食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的根在于食材,你记忆中最深的食材是什么?经过整理,小编为你呈上蛤蜊煎烧豆腐,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料::海水豆腐500克,
辅料::蛤蜊100克,蒜苗50克,香葱末10克,
配料::花生油适量,白糖1克,盐适量,
蛤蜊煎烧豆腐的做法步骤:
1.先将蛤蜊加少许水煮开,取肉留汤弃壳;
2.青蒜洗净切断,豆腐切长方形厚片
3.盘中平底锅烧热加入适量花生油,将切好的豆腐片放入锅中用中火煎制豆腐两面呈金黄捞出放入
4.锅内加少许花生油爆香葱花,加入提前煮好的蛤蜊汤,放入煎好的豆腐片,加入盐和白糖用中火慢慢将蛤蜊汤煨进豆腐里,
5.待汤汁快被豆腐吸收干净时,加入青蒜段稍翻一下即可出锅装盘。
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煎烧豆腐
食材明细:
主料::豆腐1块,鸡蛋2个,海米适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
辅料::淀粉适量,酱油2匙,蚝油2匙,花椒油少许,辣椒油少许,
煎烧豆腐的做法步骤:
1.海米用水洗净,控干水分。豆腐买完放冰箱冷藏2个小时,控干水分。葱姜蒜切好。
2.豆腐切成厚薄均匀的片。
3.豆腐片两面沾上淀粉。
4.放鸡蛋液中两面蘸一下。
5.锅中油热后,小火慢煎。
6.煎至两面焦黄,略硬实些。直至全部煎好。
7.锅中加点油,爆香葱姜蒜,加海米炒香。
8.加蚝油、酱油、花椒油、辣椒油炒一下。没加盐,咸度已够。
9.加适量水煮一下。
10.加豆腐片煮一会,煮至汤汁见干关火。
11.成品。点缀一点葱花装盘。
小贴士:
豆腐买来后水分大,要冷藏2个小时。不要急做,冷藏时间长一些更好。豆腐片沾淀粉、蘸蛋液,是为了防粘,口感好。盐没加,是海米、蚝油、酱油都有咸度,所以没加。加汤汁烧一下,豆腐更入味。加水烧豆腐时不要翻动豆腐,以免豆腐破碎。
蛤蜊煎
食材明细:
主料::蛤蜊500g,
辅料::大蒜叶适量,鸡蛋一个,木薯粉三大勺,
配料::盐适量,黑胡椒适量,料酒适量,
蛤蜊煎的做法步骤:
1.新鲜蛤蜊水煮至开口,炒蛤蜊也可以这样水煮至开口,洗净泥沙再开始炒,口感影响不是很大,但保证没有泥沙
2.剥出蛤蜊肉,洗净泥沙
3.入油锅翻炒,加料酒,黑胡椒去腥
4.蛤蜊肉煎至七分熟后,加蒜叶继续翻炒
5.加入木薯粉浆,有一些凝固时炒碎加适量盐,加适量油继续炒制后摊平
6.摊平后煎一会儿,鸡蛋加适量盐打散,浇到周围,摊平,喷香扑鼻的蛤蜊煎就可出锅了
7.成品可以再淋上一些番茄酱和Tabasco辣椒汁,那种甜中带咸、咸中带辣的滋味,我晚上又想再做一份了
煎烧鱼豆腐
食材明细:
主料::黄花鱼一条,豆腐一块,西兰花200g,蒜瓣4瓣,姜片一片,葱花适量,
辅料::盐适量,鲜味生抽2匙,十三香2g,
煎烧鱼豆腐的做法步骤:
1.黄花鱼收拾干净,撒上料酒搁置5分钟,去腥。
2.豆腐切成一厘米厚的大方块,二面撒上盐腌制一会入锅煎成二面金黄。
3.煎完盛出备用。
4.黄花鱼撒上面粉,入锅煎防止溅锅。
5.两面金黄。
6.另起锅,热油爆香葱姜蒜,姜片,十三香放入。
7.把鱼放中间,喷点醋在趁热气去腥,接着豆腐摆在鱼的四周,西兰花分散上面,酱油分散其上,添少量水,咕嘟开了就好了。
小贴士:
1.烧制时不用翻动,防止破坏。
2.烧制时间不易长,因为已经煎熟。
3.西兰花要嫩。
4.鱼在烧制过程中,吸收豆腐的盐味及酱油的咸味,所以无需加盐腌制,又可以保持鱼的淡鲜原味。
煎豆腐烧荷叶蛋
食材明细:
主料::老豆腐150克,荷叶蛋3个,
辅料::葱花适量,
配料::生抽适量,白糖适量,盐适量,鸡精适量,
煎豆腐烧荷叶蛋的做法步骤:
1.材料:老豆腐、荷叶蛋、葱花
2.将老豆腐放在案板上切开。
3.烧锅倒油烧热,下入切好老豆腐煎至两面金黄,捞出。
4.随后,锅内留适量的底油,下入煎好的老豆腐和荷叶蛋,用剪刀剪开翻炒一下。
5.接着,加入一些清水煮开。
6.然后,加适量的生抽。
7.加适量的白糖。
8.加适量的盐。
9.加适量的鸡精。
10.调味煮开。
11.最后,煮至汤汁快要收干时。
12.搁入适量的葱花,即成。
13.出锅,装盘。
萝卜蛤蜊煎包
吃煎包最喜欢吃的就是脆皮,特别好吃,不要以为很复杂,其实很简单,今天小编教大家做的是萝卜蛤蜊煎包,外皮脆,内馅鲜美,非常好吃。
面皮材料:面粉360克、干酵母3克、泡打粉4克、清水235克
馅材料:蛤蜊肉45克、虾皮10克、青萝卜315克、小葱3棵、姜1片、鸡蛋1个、
盐1/4小匙(腌萝卜丝)、盐1/4小匙、生抽1大匙、黑胡椒1/8小匙、白胡椒1/16小匙、
蚝油1/2大匙、香油1/4大匙
面粉水:面粉1大匙、清水10大匙
做法:
1。蛋液准备好,葱花姜切末准备好,蛤蜊肉准备好。
2。萝卜擦丝,加入1/4小匙盐腌10分钟。
3。蛤蜊切碎。
4。锅中入少量油,烧热后倒入蛋液炒一下。
5。凝固后捞出切碎。
6。锅中再入少量油,下入1半的葱花和姜末炒香,加入虾皮炒香,捞出备用。
7。把萝卜丝放入带孔的麻布里挤出水份。
8。萝卜丝里加入炒好的虾皮、蛤蜊肉、蛋碎,再加入另一半葱姜末,加入黑白胡椒、盐、生抽蚝油和香油,拌均匀成馅料备用。
9。面是提前发的,方法是:面粉和泡打粉、干酵母拌匀,加入水,水不要一次加足,一边加水,一边用筷子搅拌,拌成面絮,再把面絮揉成团。盖上保鲜膜,发酵至原来的2-3倍大。我这个是在室温下发的,现在天冷室温低,发了一夜。
10。发好的面团平均分成16份,(约40克每个)。
11。分别用擀面杖擀扁,放入馅料,包成包子。
12。包好的包子室温下再醒发15-20分钟。
13。和面粉水。面粉加入水搅匀即可。面粉和水的比例一般是1:10或是1:8。有的人也会用玉米淀粉,或是混合的,其实都一样是为了形成底部的脆皮,个人觉得,用面粉要比淀粉形成的脆皮更脆些。
14。平底锅加入少量油,烧至5、6成热。如果你想要俺图中这样黄黄的脆皮,那就用菜籽油!
15。排入包子生坯,中小火,至包子底部形成金黄色(如图)时就可以加入面粉水了。
16。倒入面粉水。面粉水不要一下全倒完,跟据情况来倒,标准是面粉水要到包子的1/3---1半,一般到包子的半腰即可。
17。盖上锅盖,中小火焖。
18。大约10几分钟,看到水份剩的不多时,开着盖,撒上黑芝麻和香葱碎。直到底部的水份都收干,就可以盛出了。
小编有话说:以上就是小编教大家萝卜蛤蜊煎包,鲜香美味,外面卖的都好吃哦。
蛤蜊豆腐盖饭
食材明细:
主料::米饭适量,
辅料::蛤蜊60克,豆腐100克,香菇2朵,鸡蛋适量,西兰花适量,淀粉适量,高汤150克,
配料::海鲜酱油1大勺,糖2茶勺,盐1茶勺,香油1茶勺,
蛤蜊豆腐盖饭的做法步骤:
1.将香菇切片,豆腐切1厘米见方小块、蛤蜊提前3小时洗净,用淡盐水浸泡去泥。
2.将高汤、香菇放入锅中开小火煮沸。
3.加入豆腐和蛤蜊继续煮。
4.待汤滚后加入海鲜酱油、糖、盐、香油调味,最后用水淀粉勾芡,汤滚后即可熄火。西兰花洗净用开水烫熟,鸡蛋煎熟备用。
5.就米饭盛入碗中,摆上鸡蛋和西兰花,最后淋上做好的蛤蜊豆腐汁,撒上葱花即可食用。
蛤蜊豆腐(蛤蜊干)的做法
夏天是吃海鲜的好时候,除了新鲜海货,海鲜干货在夏天吃起来也觉得格外清爽!很多朋友不知道蛤蜊干怎么吃,其实煮粥,烧汤,闷菜都不错,今天分享一道夏日的爽口菜——蛤蜊豆腐,用的是蛤蜊干,新鲜蛤蜊也可以,不过一定要吐干净沙,选优质的蛤蜊干,就可以避免沙的困扰了!
材料:
嫩豆腐2块,蛤蜊干20g,花椒少许,盐、料酒适量,葱花、芹菜、姜、蒜适量,,
蛤蜊豆腐(蛤蜊干)的做法的做法步骤:
步骤1,蛤蜊干泡发,先洗净再泡,这样煮的时候水也不浪费,可以一起煮,时间4小时左右,如果要快速,可以选择用水加一点料酒、姜上锅蒸10多分钟。
步骤2,豆腐切小块,热锅凉油小火煎制。
步骤3,待豆腐煎制两面金黄色时,姜蒜切片,与泡发的蛤蜊干一起下锅,并将泡发的水一同倒入,焖煮。
步骤4,干花椒捣碎,或者是用料理机打成粉,入锅翻炒。
步骤5,下料酒,少量盐、继续焖煮,约15分钟后,撒上葱花、芹菜碎即可出锅!因为蛤蜊干味鲜,所以不需要味精就非常美味了!豆腐的清淡,蛤蜊干的甘鲜,相互对立、融合,嫩滑中带着鲜甜,花椒的浓郁香气又弥漫其中,夏天爽口开胃!
辣酱香烧蛤蜊
蛤又叫蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。许多贝类也具上述特点。蛤蜊肉以及贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7―胆固醇和24―亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。中医认为,蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效,有的贝类还有益精润脏的作用。
适用人群
所有人都可以吃,高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
温馨提示
蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用,不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。许多贝类是发物,有宿疾者应慎食,蛤蜊等贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多食。 原料:
蛤蜊400克,红辣椒2个,洋葱少许,青椒1个
辅料:
姜片、蒜片各适量,红油1/2大匙,花雕酒1小匙,韩国辣酱
做法:
1.将蛤蜊泡在盐水中吐沙,洗净;洋葱洗净,切丝;红辣椒洗净切粒;青椒洗净,切丝。
2.炒锅爆香青椒、红椒,洋葱、姜片、蒜片,加韩国辣酱,花雕酒,倒入蛤蜊翻炒。
3.炒至蛤蜊开口,淋入红油即可。
蛤蜊青菜小豆腐
节日里的大餐吃了太多的鸡鸭鱼肉和山珍海味,肠胃消化吸收也成了负担,来点简单的农家菜改善一下肠胃的吸收,也是蛮不错的选择。
今天就选择用自家种的小白菜,还有卤水豆腐和蛤蜊来制作一款有汤有水的家常菜品:蛤蜊青菜小豆腐,既简单又有胃口。
蛤蜊青菜小豆腐
材料:小白菜500克,卤水豆腐300克,蛤蜊200克,香葱末20克
调味料:盐适量,胡椒粉适量,花生油适量
蛤蜊青菜小豆腐的做法
1、先将小白菜洗净入开水锅烫过,过冷水后攥干水分,切成末状;
2、蛤蜊放入锅中煮开口,取肉留汤待用;
3、将豆腐放入盛青菜末的盆中,用手把豆腐捏碎和青菜末混合在一起;
4、炒锅烧热加入花生油,将香葱末加入其中煸香;
5、将青菜豆腐加入锅中慢火煸炒二分钟;
6、将蛤蜊汤和肉加入锅中炖煮二分钟,加入盐和胡椒粉调味即可出锅。
一道既清爽又美味的蛤蜊青菜小豆腐吃的浑身舒服,也是那些大荤的菜品所无法能达到的爽口。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
春笋蛤蜊豆腐羹
春笋味清淡而鲜嫩,除了含有充足植物蛋白和人体必须的营养成分和微量元素,其中含量较高的是纤维素、氨基酸。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。春笋蛤蜊配上鲜嫩的豆腐,可当做一道开胃低脂汤哦。
原料:春笋1根、豆腐1块、蛤蜊300g、黑木耳1朵、胡萝卜1小段
调料:油1大勺、料酒1小勺、姜1片、葱花少许、淀粉水2大勺、盐
做法:
1、春笋剥去皮洗干净,豆腐在凉水里浸泡20分钟,蛤蜊用刷子刷干净外面的壳,黑木耳温水泡开,胡萝卜刨皮;
2、春笋、胡萝卜先竖着切条装后切丁,豆腐切小丁,黑木耳切细丝,姜切细丝;
3、烧开热水,放入料酒,蛤蜊放入,等蛤蜊一开口迅速捞出,直到全部捞完,开水弃之;
4、锅里倒油,炒香姜丝后倒入春笋、黑木耳、胡萝卜,扁炒1分钟,放入足够的清水;
5、汤烧开后小火炖5分钟,加入蛤蜊和豆腐;开大火烧开,调入淀粉水,按一个方向搅拌;最后调入盐,撒上葱花即可。
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