食材指制作食物时所需要使用的原料,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的大量篇幅就是食材,你平时对食材了解比较多吗?小编经过搜集和处理,为你提供带冰花的油煎包,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::面700g,
辅料::发酵粉10g,韭菜半斤,鸡蛋3个,虾皮适量,盐1匙,油1勺,
带冰花的油煎包的做法步骤:
1.韭菜洗净晾干,鸡蛋打散,虾皮洗净。
2.锅中倒油。
3.油热倒入鸡蛋。
4.用铲子将鸡蛋铲碎。
5.韭菜切碎,鸡蛋炒好放入。
6.虾皮洗净滤水。
7.将虾皮倒入锅中炒干。
8.把发酵粉倒入面中,今天多发了一些面,再蒸一锅花卷。
9.加水合面。
10.揉成光滑面团,盖上盖帘,置阳光房发酵。夏天发酵时间短,1个小时左右就可以了。
11.面发至两倍大,带蜂窝状就好了。
12.揉成光滑面团。
13.擀长条,切均匀的剂子。
14.韭菜鸡蛋虾皮里撒上少许盐,虾皮本身有盐。倒入1匙花生油,搅拌均匀。
15.把面剂子擀成皮。
16.包成圆形包子。
17.包好的包子醒发20分钟。
18.煎锅中倒油。
19.油稍微热放入包子。
20.1匙玉米淀粉加入1勺水搅拌均匀。
21.包子底部煎黄后倒入淀粉水,没过包子一半就可。
22.盖上锅盖用小火慢蒸,蒸到锅底发出“嗞嗞”声音。
23.锅底淀粉水蒸干后就熟了。
24.用一个大盘子,把煎包倒扣过来。
25.带冰花的煎包做好了。
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羊肉冰花水煎包
食材明细:
主料::面粉300g,温水160g,酵母5g,泡打粉3g(可以不用),砂糖15g,
辅料::羊肉馅500g,花椒水100g,香芹叶50g,葱花150g,姜蓉30g,鸡精少许,味精少许,盐少许,老抽适量,蚝油适量,香油适量,芝麻适量,
面浆::面粉7克,清水150g,
羊肉冰花水煎包的做法步骤:
1.成品图
2.先来和面;160克温水倒入容器中加入5克酵母和15克砂糖搅拌均匀;
3.300克面粉倒入盆中,放入3克泡打粉搅拌均匀;
4.酵母水倒入面粉中揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵20分钟备用;
5.先加入80克的花椒水搅上劲;
6.依次加入30克姜末、150克葱花、6克盐、2克鸡精、1克味精和5克蚝油、适量的老抽和香油;
7.全部搅拌均匀;
8.最后加入香芹叶搅拌均匀;
9.拌好的馅是这样的;
10.找一个烤盘上面薄薄地刷上一层油备用;
11.取出发酵好的面团再揉几分钟、搓成长条状;
12.案板上撒上手粉,分成大约每个30克的小剂子;
13.全部用手压扁;
14.用擀面杖擀成中间厚边际薄的小圆片;
15.取一个面皮,、放入肉馅;
16.像包包子一样包完每一个;
17.捏紧收口,底部沾一下水,放在芝麻上粘一下,使其粘满芝麻,放入油盘中;
18.依次完成每一个;
19.调面水;7克的面粉加入150克水搅拌均匀至无干粉无颗粒后备用;
20.起平底锅小火,锅底刷上一层油;
21.放入包子、沿着锅边倒入面浆水、盖上锅盖改中大火快速形成蒸汽(我用的锅是29厘米,刚好烙16个水煎包);
22.连煎带蒸烙至七、八分钟;
23.接开锅盖沿着锅边淋入少许油再煎约二、三钟就可以出锅了;
24.如果不想破坏水煎包的形状,可以找一个比锅底小的盘子扣在水煎包上,然后反过来盘漂亮的水煎包底部有一层妥妥的冰花呢!
25.成品图
26.成品图
27.成品图
小贴士:
1)加糖和泡打粉和面可以促使面团发酵的作用,再有面团的发酵不是看时间,而是看状态,发好的面团是原来的2.5倍大,并有明显的蜂蜜窝状。2)香芹叶可以使羊肉馅去膻增香的作用。3)这个方子可随个人喜好将羊肉换成牛肉。
生煎包(冰花生煎)的做法
生煎包是流行于上海、浙江,江苏及广东的一种特色传统小吃,简称为生煎,由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海生煎包。特点:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主,20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
材料:
皮:,水180g,小麦面粉450g,酵母5g,馅儿:,肥瘦猪肉400g,大葱1根,姜1块,十三香2勺,料酒2勺,生抽2勺,鸡蛋1只,盐2勺,配料:,小葱少许,老醋1小碗,
生煎包(冰花生煎)的做法的做法步骤:
步骤1,面粉入盆,分四次加水,和成光滑面团后,醒30分钟。
步骤2,馅儿料所有配料放入大碗中。
步骤3,朝一个方向搅打上劲儿,肉馅吃盐,盐稍微多放一点,太淡馅儿料不香。
步骤4,面团醒好后,搓成长条,切出剂子,擀成比饺子皮稍大一点的面皮。
步骤5,然后放一点馅儿料,包出小包子。
步骤6,包子包好后,锅中放油,包子下锅可以排满一些,大火2分钟后,可以拿筷子挑开看看,是不是到达深金黄色,不要太久了,太久很容易糊。
步骤7,(这是第二锅,第一锅光顾吃了。。)等底下金黄色后,准备一个小碗,放一勺面粉,大半碗水调匀,倒入锅中,转中小火,加盖7-10分钟。
步骤8,几分钟后,锅中就会结出漂亮的冰花,撒入准备好的葱花,就可以出锅了。
步骤9,咬一口,非常满足!快来试试吧。
大叶芹馅冰花水煎包
食材明细:
主料::面粉500克,温水280克,猪肉馅250克,大叶芹菜500克,
辅料::酵母5克,无铝泡打粉5克,白糖10克,盐适量,生抽适量,调馅香适量,姜适量,葱适量,鸡精适量,
大叶芹馅冰花水煎包的做法步骤:
1.首先将面粉和泡打粉,白糖(加速发酵的作用)混合备用。
2.将酵母用100克温水(和体温大约一样的温度,避免温度过高烫死酵母)融化开。
3.将酵母水一点点加入面粉中,然后再准备温水180克左右。
4.和好的面团装保鲜袋里面,温暖处10分钟就可以制作了。
5.芹菜处理干净,锅里烧水,水开烫一下芹菜。然后捞出挤净水。
6.剁成馅。
7.猪肉馅加盐,生抽,五香粉,葱姜末,适量清水,搅拌匀,表面浇点熟油(提前烧开的油晾凉).
8.将芹菜和肉馅拌匀备用。
9.面团搓条。
10.下剂子。
11.包馅。
12.包成包子。
13.不粘锅里加少许底油,温热的时候,将包子摆好(留空隙)。火力最最小。
14.盖锅,大约2分钟焖。让包子底部定型阶段。
15.然后往包子锅里加清水,水位达到包子的三分之一就可以。
16.准备半碗玉米淀粉水(冰花全靠它)。
17.小火,继续盖锅盖,此时是包子第二次发酵的时间,不要揭锅盖。包子上汽的时候,火力改中火。
18.包子即将成熟时候,加玉米淀粉水,收汁。
19.底部冰花形成,关火。
20.成品
小贴士:
没有大叶芹的可以用芹菜或者白菜,油菜等蔬菜制作。
带汤儿的生煎包的做法
材料:
7分瘦3分肥猪肉糜500g,鸡蛋1个,淀粉1勺,大葱1棵,姜末适量,白糖1勺,盐适量,料酒1勺,老抽小半勺,猪肉皮150g,香葱3棵,姜片3片,花椒15粒左右,食用油适量,清水适量,面粉300g,清水160g,酵母粉3g,装饰用,黑芝麻适量,香葱末适量,,
带汤儿的生煎包的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉皮用清水浸泡半小时,拿刀挂去表面污渍
步骤2,冷水下锅,香葱、姜片、花椒粒一起下锅,水开后煮5分钟
步骤3,取一盆冷水浸泡刚焯过水的肉皮,洗去浮沫。再取一锅清水,放入洗净的肉皮,香葱、姜片、花椒粒,1勺料酒一起下锅,中火煮1个小时至肉皮软烂,取出后用刀将肉皮内侧的油脂片除
步骤4,肉皮切成细条放入破壁机,加入1000g清水打成浆
步骤5,倒入容器中冷藏
步骤6,冷藏肉皮冻的同时和面,300g面粉加3g酵母和清水一起放到面包机里一键和面,和好后饧发30分钟
步骤7,饧发面的时候和馅,葱切成葱花,姜切成碎末,再把所有调料放入肉糜中朝一个方向上劲
步骤8,肉皮冻取出,切成小丁
步骤9,把肉皮冻和肉馅混合在一起,防止肉皮冻化掉,把肉馅放回到冰箱中冷藏
步骤10,取出面团切成剂子
步骤11,擀成比饺子皮厚一点的面皮
步骤12,取一个面皮放入馅料包成小包子
步骤13,平底锅中放少量油,把生煎包码放到平底锅中,大火
步骤14,锅中倒入适量清水
步骤15,清水量大概到生煎包的三分之一处,改成中火,盖上盖子,焖8分钟(注意观察水量千万别糊了)当锅中的水分蒸发的差不多的时候倒入一小勺食用油,改成大火收干汤,撒上葱花和黑芝麻即可食用
步骤16,
步骤17,
玉洁冰花
食材明细:
萝卜,鸡清汤,淀粉,精盐,西芹。
玉洁冰花的做法步骤:
将萝卜去皮修成圆形,剞上十字花刀,拍上鸡清汤略蒸。将鸡清汤加盐,勾薄芡,浇萝卜花上,用西芹点缀。
冰花水饺
食材明细:
主料::芹菜300克,猪肉100克,蚝油20克,酱油10克,葱少许,姜少许,油适量,盐少许,面粉300克,
辅料::玉米淀粉10克,清水120克,
冰花水饺的做法步骤:
1.芹菜洗净,控水,怕宝宝吃有些硬,于是就把芹菜拍了一下,再切碎。
2.猪肉加少许酱油剁碎,剁好的肉馅里加入蚝油,用筷子朝着一个方向搅,静置30分钟左右让肉更进一步入味葱,姜切末,虾仁切小块加入芹菜里,拌均匀,再加入入味的肉馅,最后加入油,盐,调好饺子馅。
3.面粉加入凉水,揉成面团,稍硬一点,再醒发20分钟左右。
4.这时面会变得软硬适中,搓条,分成小剂子,擀成圆盘。
5.包好水饺,盖帘上撒些面粉,再放在饺子,这样就不会粘在盖帘上了。
6.调制一碗面糊,用淀粉加清水搅均匀。
7.平底锅里放入适量油,烧热后,把饺子摆在里面。
8.中火慢慢把饺子煎到底部金黄。
9.倒入淀粉糊,倒之前要用筷子再次搅拌均匀,因为搅好后,放置一段时间淀粉就会沉淀,淀粉水的量一般是盖住饺子大约1/4左右就可以。
10.盖上盖儿,中火慢慢煎,至淀粉完全干透就可以出锅了。
11.出锅的时候用铲子在边缘轻轻橇动一下,就可以倒出来了,因为是不粘锅啊。
冰花锅贴的做法
长草很久的冰花锅贴,初次尝试真是一波三折,冰花面糊错用了面粉,结果成品一塌糊涂。再次尝试,终于明白,要想煎出漂亮的冰花,用玉米淀粉是关键,千万不要用面粉代替哦!
材料:
猪肉末200克,面粉200克,肉馅调味汁30克,盐2克,食用油1汤匙,芝麻油1茶匙,玉米淀粉少许,葱适量,姜1块,,
冰花锅贴的做法的做法步骤:
步骤1,面粉和成光滑的面团,备用。
步骤2,猪肉末加除玉米淀粉外的所有调料,拌匀。
步骤3,包锅贴,锅贴和饺子的区别就在于两端是否开口。
步骤4,电饼铛加少许油,摆入锅贴,开火煎至底部微焦。
步骤5,淋入玉米淀粉水。
步骤6,煎至淀粉水分挥发,变干,出现冰花状即可关火。
步骤7,撒葱末。
步骤8,漂亮的冰花锅贴。
油煎香蕉
食材明细:
主料::香蕉2根,
辅料::面粉5勺,牛奶一袋,
油煎香蕉的做法步骤:
1.准备香蕉、牛奶、面粉
2.把牛奶放入面粉搅匀
3.把香蕉切成段,放入面粉中搅匀
4.把香蕉放入热油锅中煎
5.香甜松脆
小贴士:
香脆,甜美,有奶香味!
冰花锅贴(1)
食材明细:
主料::饺子皮适量,韭菜适量,鸡蛋适量,芝麻适量,
辅料::油适量,盐适量,十三香适量,香油适量,淀粉适量,面粉适量,
冰花锅贴的做法步骤:
1.韭菜洗干净淋干水切碎炒几个鸡蛋切碎放入芝麻粉条烫一下切碎。韭菜切碎先放在盆子里,倒上食用调和油搅拌一下。这样可以锁住韭菜李都
2. 放适量的。盐13香 香油耗油。搅拌均匀。
3.包饺子都会吧?饺子包好。备用。
4.不粘锅开小火。放入食用油刷一层。 然后放入饺子,保证每一个饺子底部都有油。 见到饺子底部。定型。发黄。为止。
5.碗中放入。一份面粉,一份淀粉,十份自来水,1:12左右的样子 水淀粉。调好。放入一点点食用油,然后打开锅盖。倒入锅里,水淀粉大概盖着饺子一半的样子。小火盖盖子继续煎。
6.十分钟左右的样子。水淀粉和面粉要稀一点。
7.完美出锅。
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