中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材决定了美食文化的高度的深度，你是食材达人吗？你不妨看看青菜卷饼，还请多多关注我们网站！
食材明细：
主料：：面粉1勺，鸡蛋2个，青菜5棵，鸡排2块，
辅料：：盐3克，
青菜卷饼的做法步骤：
1.小青菜洗净
2.锅内加水煮沸，放入青菜，加入适量盐和一点油，焯熟。
3.将焯熟的青菜放入调理机，再加一点焯菜的水搅拌。
4.这是搅拌好的菜汁。
5.一量杯的面粉。
6.加入两个鸡蛋打匀。
7.将菜汁加入适量，搅拌均匀。
8.加入适量盐和油调味。
9.锅内加适量油烧热，放入鸡排。
10.煎至两面金黄成熟即可，捞出切条。
11.将静置了一会的面糊倒入适量至锅中，小火加热至面饼表面凝固，然后翻面再煎一下，盛出。
12.加入自己喜欢的酱料适量。
13.加入鸡排，卷成卷；喜欢生菜的可以加上一点，或者其他自己喜欢的菜。
14.这是完成的，配上果汁、豆浆或者牛奶、稀粥都不错哦。
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青菜鸡丝卷
相比冬季餐桌上单调的菜品，也到了需要改变一下色调的时候。今天就用鸡蛋摊了几张蛋皮，把鸡腿煮熟撕碎和烫好的青菜、胡萝卜丝一起加入麻辣料拌制以后卷将起来，再用刀切成大斜片摆于盘中，撒上用虾皮做的味精，口味的感官都还不错。下面就是她的具体制作过程：
美食食材:
1、食材:鸡蛋4枚，鸡腿2个，青菜500克，胡萝卜200克
2、调料：辣椒油2克，麻椒油2克，酱油2克，盐适量，虾皮味精适量。
美食制作：
1、锅中加水烧开，将鸡腿放入水中用小火慢慢加热十五分钟;待鸡腿熟透捞出入冰水中降温至凉，用手将鸡腿肉撕成条状；
2、胡萝卜去皮切成丝，油菜洗净切断；
3、鸡蛋打碎放入碗中打散，加入适量芝麻搅拌均匀；
4、平底锅擦干净，烧热后没入适量花生油，将打好的蛋液加入适量入锅中，快速倾斜转动平底锅，使蛋液均匀分布在锅底部，将锅放在火上均匀加热煎制，待蛋皮起干皮即可从一面揭起取出；
5、将胡萝卜和油菜段入开水锅中烫熟，捞出放入冰水过凉，凉后控干水分即可；
6、将撕好的鸡腿肉、胡萝卜丝和油菜段放入盆中，加入辣椒油、麻椒油、酱油、盐一起调拌均匀；
7、煎好的蛋皮平铺在案板上，将拌好的鸡肉菜均匀的放在蛋皮一端，顺势卷起来，用刀将卷好的蛋皮卷斜切成一段段摆入盘中；
8、最后将虾皮磨成的自制味精洒在蛋卷上即可享用。
小贴士：
1、煎制蛋皮的鸡蛋液一定要搅打均匀，这样煎出来的蛋皮才会颜色靓丽，平整不破。
2、鸡腿一定要用文火焖熟，这样的鸡肉既鲜美又嫩。
3、油菜可以随意换成其他青菜，鸡肉也可以随意调换成其他肉类或海鲜。
蛋皮只是一个载体，内容根据您自己的喜好随意更改，生活需要不断变换心情，美食依然如此！
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一、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值
人们经常食用豆浆冲鸡蛋，认为两者都富含蛋白质，食之对身体有益，从科学饮食角度讲，豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。
但两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
（清晨，喝一碗豆浆吃几个小笼包子，这种传统的吃法既方便又营养。然而，豆浆虽好，在7种情况下却不能随便喝。点击此处了解这7种情况下：绝不能喝豆浆）
二、吃未熟鸡蛋易引起腹泻
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食品中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，细菌会穿过蛋壳上的小孔，进入蛋内，而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死，轻则会引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
（鸡蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主妇都已经知晓。你可能不知道，鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。点击此处了解7种食物和鸡蛋一起吃会早死）
三、炒鸡蛋放味精破坏鲜味
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后天生谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时假如放进味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，不但破坏鸡蛋的鲜味，对菜肴起不到增加鲜味的作用。
四、吃煮老的鸡蛋影响吸收
鸡蛋煮老未必更好，因为一项研究文献表明，鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。研究发现，煮老的蛋和炒鸡蛋相比，其维生素E的损失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者还发现，对于富含OMEGA-3脂肪酸的鸡蛋来说，烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。
煮蛋小贴士：把鸡蛋放冷水中，大火煮开之后，马上转最小火，四五分钟之后把火关掉，用余热把鸡蛋焖熟。这样煮出来的鸡蛋，蛋清柔嫩，蛋黄滋润，吃起来就美味多了。
（鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为完全蛋白质模式，被人们誉为理想的营养库。点击此处了解鸡蛋不宜与哪些食物同食）
五、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固
因为在长期加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应，结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收，还带有毒性，而且这种物质有凝血作用，进进人体后会造成危害。
如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放进搅拌，味道不减。
六、熟鸡蛋用冷水浸后存放易变质
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳轻易剥落，但这种做法不卫生。
其实新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，可以令蛋内的水分不易挥发，也有防止微生物侵进。当鸡蛋煮熟后，蛋壳上的薄膜会被破坏掉，令蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会负气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进进蛋内，存放时会更易变质。
（点击此处了解鸡蛋虽好禁忌多鸡蛋6吃法会丧命）
鸡蛋怎样吃最营养？
解答：就营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
煮鸡蛋要注意什么？
解答：鸡蛋正确的煮法是，冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
（据日本学者进行的一项长达14年的研究，每天吃一个或以上数量鸡蛋的妇女，与每周只吃一个或两个鸡蛋的妇女相比，死亡率要高一些。点击此处了解当心：女人多吃鸡蛋或致死亡？）
一天吃多少个鸡蛋更适宜？
解答：鸡蛋是高蛋白食物，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也会增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天吃1个，青少年及成人每天吃2个比较适宜。
（日前，加拿大的一项研究提出，从形成血栓严重程度来说，吃蛋黄的危害几乎等于吸烟坏处的2/3。随着一些媒体的报道，各种鸡蛋有害的说法在网络流传。这些说法可信吗？点击此处了解吃鸡蛋黄危害等同吸烟？）
青菜燕麦饼
食材明细：
主料：：即食燕麦片95克，青菜85克，鸭蛋1只，
辅料：：盐适量，味精适量，白胡椒粉适量，
青菜燕麦饼的做法步骤：
1.食材：即食燕麦片、青菜（已洗净切碎）、鸭蛋。
2.将即食燕麦片拆开包装倒入大碗中，加适量的开水拌匀。
3.接着，合入青菜、打入鸭蛋。
4.然后，加适量的盐。
5.加适量的味精。
6.加适量的白胡椒粉。
7.调味拌匀。
8.最后，在电饼铛中加适量的油，用勺子舀入拌好的青菜燕麦糊煎至两面金黄，即成。
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