任何可吃的东西,都可称之为食材,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材,你对食材了解有多少呢?我们的小编特意搜集并整理了卤水(1),欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
主料::五花肉适量,鸭脚适量,鸡蛋适量,鹌鹑蛋适量,
辅料::姜适量,八角适量,盐适量,葱头适量,蚝油适量,
卤水的做法步骤:
1.鸡蛋,鹌鹑蛋冷水下锅煮至熟。
2.煮熟的蛋捞出浸泡在冷水中,剥去蛋壳备用。
4.五花肉跟鸭脚加入姜片,八角,葱头,酱油,蚝油,盐腌制一两个小时。
5.腌制好的肉入锅加冷水开始卤食。
6.15分钟后将鸡蛋,鹌鹑蛋一起入锅和五花肉,鸭脚卤30分钟,至入味。
7.卤好的肉在卤水中给泡几个小时后会入味的更好,喜欢辣的可以适当的加入辣椒,也可以加入其他的肉类一起卤。
8.成品~配上一碟蒜蓉醋,非常的开胃。
9.成品!
97Msw.com相关知识
卤水猪肝(1)
食材明细:
主料::猪肝适量,
辅料::花椒粒适量,干辣椒节适量,桂皮适量,丁香适量,茴香适量,草果适量,白蔻适量,草蔻适量,内蔻适量,八角适量,香叶适量,山奈适量,良姜适量,枝子适量,沙仁适量,冰糖适量,盐适量,老抽(可不用)适量,卤水汁(可不用)适量,姜适量,葱适量,
卤水猪肝的做法步骤:
1.锅中少量油,油热后放冰糖小火炒糖色。炒得起糖泡即可。切记用小火
2.糖色炒好后注入大量清水,放入所以香料,反正家里有什么就都放,每一个品种都放一点点,大火煮开后转小火熬半小时
3.利用熬卤水的时间正好把猪肝洗净备用
4.熬好的卤水色像不错吧。卤水熬好后,将猪肝表面划上花纹,最好是先在开水中氽一下猪肝再放入卤水中,但我这里没有氽,因为锅坏了,还没去买,只有这一个大锅,氽不了。
5.用中小火慢煮,大概一个多小时肝就熟了。如果不急着吃就让食材在汤中多泡些时候,如果急着吃,可在卤水中盐放得重一些,卤好吃就有味了。
6.是后切片装盘即可。有些地方的口味喜欢再外加些调料拌着吃,我们这里喜欢干拌,即用花椒粉、辣椒粉、盐、味精把食材拌匀即可。
卤水鸭翅(1)
食材明细:
鸭翅适量,葱姜适量,八角适量,桂皮适量,小茴香适量,草果适量,花椒适量,香叶适量,陈皮适量,盐适量,酱油适量,料酒适量
卤水鸭翅的做法步骤:
第1步鸭翅冲洗干净滤干,用盐、花椒、料酒将鸭翅拌和均匀并按摩一会,腌渍24小时以上;将腌渍后的鸭翅取出,然后放入清水锅里煮开2分钟捞出,用清水洗净;
第2步将八角、桂皮、草果、香叶、陈皮用清水稍泡冲洗后放入锅中,小茴香、花椒装入调料盒;放入鸭翅、葱姜和清水煮开,加料酒、酱油、盐调味,转小火煮45分钟关火;
第3步让鸭翅继续在卤汁中浸泡4小时以上,随后捞出晾凉风干即可食用。
卤水花生(1)
食材明细:
主料::花生适量,
辅料::卤水汁适量,八角适量,桂皮适量,盐适量,
卤水花生的做法步骤:
1.花生洗净浸泡在清水里半小时以上
2.锅里加水,放适量盐,八角,桂皮,卤水汁,大火烧开
3.放入花生,中火煮30分钟左右即可
小贴士:
糖尿病患者不宜多食花生
卤水拼盘——#最爱下饭菜#(1)
食材明细:
主料::翅根适量,鸡蛋适量,藕适量,
辅料::卤料适量,
卤水拼盘——#最爱下饭菜#的做法步骤:
1.鸡蛋煮熟,把皮剥去。
2.锅中放入凉水,凉水下锅,把翅根放进去焯烫一下。
3.准备好卤料。
4.锅中放水烧开,放入卤料烧开,搅拌均匀。
5.鸡翅超烫好,煮出血沫。
6.剥好的鸡蛋。
7.将翅根用水冲干净,放入锅中,放入鸡蛋。
8.藕洗净去皮。
9.藕切片。
10.把藕也放到锅里面。
11.大火烧开,改成小火卤至20分钟左右。
12.关火浸泡。
13.盛盘出锅。
14.开动吧?
卤水鹅
食材明细:
鹅1500克,甘草2克,草果5克,丁香3克,沙姜5克,八角5克,香菜10克,陈皮3克,酱油75克,盐15克,冰糖50克
卤水鹅的做法步骤:
1. 将鹅去尽毛桩,开腹挖去内脏,斩去脚,下开水锅浸烫片刻,捞出洗净,备用;
2. 取大沙锅一个,放入八角、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮、酱油、玫瑰露酒、冰糖、盐,加清水1500克,用中火煮半小时,放入鹅,用小火煨煮50分钟,收火后,再浸泡一小时取出,斩成数块上盘,香菜洗净放盘边做装饰用。
小贴士:
甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。丁香:丁香不可见火,畏郁金。
卤水毛豆
食材明细:
主料::毛豆适量,
辅料::八角适量,小米椒适量,生姜适量,花椒适量,
卤水毛豆的做法步骤:
1.毛豆洗净,锅中烧开水,滴几滴食用油。
2.放入毛豆,八角,生姜,花椒。煮10分钟。
3.小米椒,大蒜,生抽,白糖,调成油碗,拌匀即可。
卤水猪蹄
猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后,能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干涩起皱,使面部皮肤显得丰满光泽。猪蹄汤还具有催乳作用,对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。
还有一个重要的角色就是过年的时候作为硬菜摆在了家宴的主要位置,无论穷富谁家过年的时候不煮上一锅猪蹄啃啃,懒的收拾也得去买上几个备着来客享用,所以说猪蹄可是备受欢迎的过年菜。不过现在想吃猪蹄随时超市里买上几只,做法简单,花点时间美味就可以享用了。
卤水猪蹄
原料:猪蹄5只、八角3个、花椒3克、香叶适量、姜一块、煮肉调料适量、老抽酱油60克、鲜味酱油100克、料酒100克、盐适量
卤水猪蹄的做法
1.猪蹄用水泡泡清洗干净
2.入开水锅汆煮5分钟捞出
3.此时可用镊子拔出看得见的猪毛
4.将猪蹄放入煮锅,放入清水与猪蹄基本持平放入调料
5.再将液体调料放入
6.开锅后改小火慢煮40分钟后放入适量的盐
7.继续煮到一根筷子轻戳即透即可关火,再闷上2个小时后再吃味道更好。
卤水猪蹄做法小技巧
1.买来的猪蹄处理得不是特别干净,还需要在处理一下,用镊子拔出看得见的猪毛。
2.煮好的猪蹄不要急着取出来,在锅里泡上2个小时,会更入味,温热的猪蹄吃起来也会更筋道。
3.买猪蹄最好选择短粗胖的前腿蹄,前蹄肉厚好吃。
4.盐及液体调味料的添加要根据总水量的添加相应调整
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
卤水鱼
食材明细:
主料::鲤鱼500克,油辣子适量,香油适量,味精适量,
辅料::卤熟五花肉50克,小葱适量,花椒油适量,
卤水鱼的做法步骤:
1.鲤鱼先把鱼腥线去掉,洗干净,在鱼背2边划刀;在用姜片,葱,盐巴腌制半小时,备用
2.先把五花肉卤熟,捞起来备用;把鱼放锅,用细火,把鱼燙熟软【我基本没有用火,卤水开啦,我就把鱼放卤水里泡熟,用了15分钟,这样鱼细嫩,刚熟最好】
3.卤水里燙熟的鱼,面上淋点点卤水
4.油辣椒,卤水,盐巴,白糖,香油,花椒油,味精,兑成蘸水;把蘸水均匀淋在鱼身
5.卤熟的五花肉切粒粒,再加葱小节,炒香,放鱼身
6.面上,在撒点小葱
小贴士:
特别是打蘸水味道,要根据家里卤水的咸淡来调
卤水麻雀
食材明细:
麻雀750克,盐150克,酱油250克,白砂糖200克,桂皮30克,料酒150克,八角15克,花椒10克,丁香3克
卤水麻雀的做法步骤:
1. 将大茴香(八角)、丁香、花椒、桂皮等装入小布袋内,与其他调料一起放开水锅中,煮出香味;
2. 将麻雀宰杀,去毛,除去内脏,置于卤水锅内,约煮五分钟(须用小火),捞出即成。
卤水鲍鱼
这卤水鲍鱼是与堂姐夫闲聊时,学到的菜式。姐夫是我们这相当有名气的摄影家,也是美食家。俺家许多简单好吃的菜就是师承自姐夫。
俺家小猪酷爱鲍鱼。关于鲍鱼的做法,我也玩出了无数花样。但因为总有传言说喂养鲍鱼时须喂药,即使鲍鱼的价格比牛肉还便宜,我也不敢多买。但那天听姐夫介绍鲍鱼的养殖知识,我们这喂养鲍鱼还是相对安全与健康的。那么,就让我们放心吃鲍鱼吧!这鲍鱼,用卤水文火慢炖,吃起来咸香入味,香糯弹牙。如果不急着吃到鲍鱼,将其密封放进冰箱冷藏几个小时再食用,味道更为鲜美。
卤水鲍鱼
食材:鲍鱼10个、生抽20g、清水200g、独蒜2个、干辣椒5个、陈皮1小块、桂皮1小块、八角2个
卤水鲍鱼的做法
1、选择鲜活的鲍鱼,我选的是本地产的南澳珠鲍,一斤鲍鱼大约六七个。
2、将鲍鱼肉去除,去除内脏等赃物,用刷子涮洗干净。
3、将处理好的鲍鱼放进砂锅。
4、准备好独蒜、干辣椒、陈皮、桂皮和八角等配料。
5、将独蒜去皮,拍碎,将干辣椒、陈皮、桂皮和八角放进滤纸袋封紧。
6、将滤纸袋与独蒜放入砂锅。
7、加入酱油。
8、加入清水。
9、大火煮开,转小火煮30分钟左右。
10、转为中大火,收干汤汁。
11、装盘,即可食用。
12、但若将其放进冰箱冷藏2个小时以上,再取出食用,味道更为鲜美。
特别提示:我们这市场的鲍鱼常见的品种有大连鲍鱼、福建鲍鱼以及本地的南澳珠鲍。要选到质量好、鲜活的鲍鱼,一是可以用手轻轻触摸鲍鱼,看看鲍鱼吸附得紧不紧,越紧说明鲍鱼越健康;二是拿起鲍鱼触摸鲍鱼肉,看看是否会动,而且还要能迅速缩进壳内,若收缩力差则有可能被注了水。若论斤卖的鲍鱼还要看看鲍鱼上面有没有看鲍鱼的壳上有没有寄生壳(如蚝壳),等,如果有就会增加鲍鱼本身的重量。
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竹笋和鲍鱼能一起吃:滋阴益精,清热利尿,对白内障有一定疗效
鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精,清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳,对白内障有一定疗效。
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