只有正常的食材才能有正宗的美食，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，只有结合食材，美食文化才有根，你平时对食材了解比较多吗？为此，小编特意呈上“【湘菜】：腊肉炒老芋头”，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：：腊肉适量，芋头适量，
辅料：：蒜苗适量，红辣椒适量，
配料：：盐适量，食用油适量，
【湘菜】：腊肉炒老芋头的做法步骤：
1.芋头去皮，切片。
2.撒盐腌制l5分钟，洗净。
3.蒸锅置火上，入水烧开，放入芋头和腊肉，大火蒸5分钟，取出芋头，再蒸5分钟，取出腊肉。
4.腊肉稍凉，切成与芋头同样大小的片；蒜苗、辣椒洗净切马蹄片。
5.锅置火上，入油烧热，放人蒜苗、辣椒煸炒几下。
6.倒入芋头、加蒸腊肉的汤汁炒至入味。
7.放入腊肉，加适量盐调味。
8.继续翻炒均匀，撒上蒜苗叶掂翻几下后即可出锅。
小贴士：
用盐腌，可以让老芋头口感更筋道。
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【湘菜】：萝卜干炒腊肉
食材明细：
主料：：腊肉适量，萝卜干适量，
辅料：：辣椒适量，蒜苗适量，清水适量，
配料：：葱适量，姜适量，蒜适量，豆豉适量，鸡粉适量，生抽适量，
【湘菜】：萝卜干炒腊肉的做法步骤：
1.将萝卜干用温水泡发，切成小段。
2.蒜苗洗净切段，红辣椒切碎，装盘备用。
3.腊肉上沸腾的蒸锅，蒸熟后切成薄片。
4.锅置火上油烧热，煸香葱姜蒜片，再放入豆豉、辣椒，爆香。
5.倒入腊肉略炒，待腊肉微微出油，倒入萝卜干段。
6.烹入少许黄酒、生抽、加适量清水盖上锅盖焖一会。
7.水快焖干时，将蒜苗倒入翻炒。
8.调入适量鸡粉调味，快起锅时，将蒜苗叶放入颠翻即可。
老腊肉炒莴笋
食材明细：
主料：：莴笋3条，老腊肉130克，
辅料：：姜0.5个，盐0.3勺，生抽1勺，味极鲜1勺，料酒1勺，
老腊肉炒莴笋的做法步骤：
1.准备食材。
2.先炒姜丝腊肉。
3.加入青笋翻炒。
4.加盐，味极鲜，生抽，料酒。
5.出锅
小贴士：
1：腊肉切薄，用油熬干。2：莴笋炒干，更爽滑。
老腊肉炒豇豆
食材明细：
主料：：老腊肉500克，豇豆500克，
辅料：：料酒0.5匙，生抽1匙，姜5克，盐0.5勺，
老腊肉炒豇豆的做法步骤：
1.准备主料
2.准备配料
3.伴点盐，加油炒软豇豆
4.加少许油炒腊肉
5.混炒生抽，姜和料酒
6.出锅
莴苣炒老腊肉(1)
食材明细：
主料：：老腊肉300克，莴苣300克，
辅料：：干辣椒适量，青蒜适量，红葱头适量，
配料：：生抽适量，香油适量，鸡精适量，
莴苣炒老腊肉的做法步骤：
1.准备好老腊肉，莴苣等材料。
2.将莴苣切片，青蒜切段，红葱头对半切开。
3.锅里加水，将腊肉入锅煮半小时。
4.煮好的腊肉捞起切片。
5.起油锅，爆香葱头，干辣椒。
6.加入莴苣煸炒一会儿。
7.加入腊肉和青蒜。
8.加入腊肉和青蒜。
9.将所有材料炒匀，待莴苣断青后，加入适量的生抽，鸡精调下味道，再淋上适量的香油炒匀就行了。
10.好吃的一个菜。
小贴士：
老腊肉要先煮出咸味再炒就没那么咸。
老南瓜丁炒腊肉
食材明细：
主料：：南瓜适量，腊肉适量，
辅料：：盐适量，油适量，糖适量，
老南瓜丁炒腊肉的做法步骤：
1.将南瓜切丁，肉切片，蒜切片，辣椒切碎。
2.烧油，放进南瓜丁放点盐让南瓜入味，
3.再放进辣椒和腊肉炒匀。
4.放点清水。
5.将南瓜煮……
6.收汁，吃甜的放点糖炒匀出锅，不吃太甜的收汁直接出锅。
7.炒好的南瓜丁炒腊肉。
萝卜干炒腊肉（湘菜）的做法
这是一道超级下饭菜，腊肉和萝卜干炒在一起也算是一个绝配，萝卜干吸收了腊肉的油脂更加香脆可口，加上腊肉咸香柔软的口感，真是让人胃口大开、百吃不厌。
材料：
腊肉200g，杭椒30g，小红尖椒20g，萝卜干150g，青蒜2根，大蒜2瓣，酱油5g，生抽5g，姜适量，，
萝卜干炒腊肉（湘菜）的做法的做法步骤：
步骤1，准备好腊肉，杭椒、小红辣椒、大蒜、青蒜、姜。（腊肉烧好后，要好好清理干净哪些污垢，如果有碱水，可以拿来洗腊肉，会洗得特别的干净）
步骤2，将萝卜干泡一下，稀释下萝卜干里的盐分，可以用口试试萝卜干泡好没有，别完全泡去盐分。
步骤3，腊肉切薄片，放进冷水锅里大火煮十分钟，然后捞起备用。
步骤4，萝卜干切段，杭椒和小红辣椒滚刀切、大蒜拍碎切颗粒，姜切丝、青蒜切小段。（如图即可）
步骤5，油下锅，将沥干水分的腊肉完全煸出油，然后捞起，装盘备用。
步骤6，大蒜下锅爆香。
步骤7，煸香大蒜后，放下萝卜干，不停翻炒，直至萝卜干水分完全干透。
步骤8，炒得萝卜干有点焦黄，放下小红辣椒，翻炒十秒，放下杭椒，姜丝、腊肉、继续翻炒，中途加入适量的酱油和生抽、青蒜、翻炒两至三分钟，放点鸡精提味，就可以起锅了。（如果估计不到盐是否够的话，不防试试、起锅后再来加盐，重新翻炒肯定味道又会差很多，做菜的都明白，对吧？呵呵）
步骤9，完成✅
方竹笋尖炒老腊肉
食材明细：
主料：：竹笋250g，老腊肉250g，
辅料：：干辣椒适量，蒜苗适量，姜适量，香油适量，鸡精适量，盐少点哈，
方竹笋尖炒老腊肉的做法步骤：
1.打开买来的方竹笋，放在盘子里，清水漂洗6小时，换水3次，，然后煮沸10分钟以上。我们 这边的做法是这样哈。竹笋最有营养 的部位在笋尖哦
2.现在就来 切我们重庆城口的老腊肉。
3. 锅内加猪油烧热，放入腊肉爆炒至吐油，下干辣椒、竹笋条、蒜苗白、马耳葱段炒匀，烹入盐、味精，滴入香油，起锅装盘即成。
小贴士：
竹笋最有营养的部位在于笋尖而不是笋头哦，笋尖才是竹笋的精华所在，千万不要把笋尖给扔了哈
芋头蒸腊肉
这是春节时的一道蒸菜，过年餐桌上总是少不了蒸菜的，大家都希望我们的生活蒸蒸日上嘛。第一次吃这道菜还是去广西旅游的时候，油亮的腊肉配上荔浦芋头丝一起蒸，咸香软糯，口感真是惊艳。我们这边不产芋头，只能在市场随便买了一个，吃起来不是那么粉粉的。腊肉是快入冬的时候我自己晾的，味道还不错，只是少了传统老腊肉的那股烟火味。这样一道南方的家常菜，在我家的餐桌上还是比较受欢迎的。
芋头蒸腊肉，愿新年的生活蒸蒸日上
原料：腊肉一块、芋头一个、香葱两根、一品鲜酱油适量
芋头蒸腊肉的做法
1.将腊肉洗净，用刷子刷去浮尘。
2.将腊肉切片。
3.锅内烧开水，将腊肉放入锅中焯水。
4.芋头去皮洗净。
5.将芋头切片。
6.用芋头夹住腊肉，摆入碗中。（如果腊肉偏淡可以浇上适量酱油）
7.锅内烧水，将香葱切成葱花。
8.水开后将腊肉放入锅内大火蒸至芋头软烂。
9.关火，在腊肉上撒上葱花，盖上盖子虚蒸一分钟即可。
由于腊肉本身是腌制后晾的，所以会有足够的味道渗入芋头中，不需要加其他调料了。
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猪肉和芋头能一起吃:对保健和预防糖尿病有较好的作用
牛肉和芋头能一起吃:牛肉与芋头搭配食用，可以防治食欲不振及便秘，还可以防止皮肤老化。
尖椒老腊肉
食材明细：
主料：：老腊肉250g，尖椒300g，胡萝卜50g，
辅料：：食用油20g，食盐3g，白糖20g，鸡精2g，生抽10g，
尖椒老腊肉的做法步骤：
1.原材料中的胡萝卜、老腊肉切片，尖椒切滚刀块。
2.热锅凉油，葱姜丝爆香，下入老腊肉煸炒片刻后下入胡萝卜片，煸炒几下后最后下入尖椒、生抽、食盐、白糖翻炒均匀后出锅装盘即可。
3.如果喜欢吃蒜的朋友还可以在出锅前撒上点蒜末。
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