不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材决定了美食文化的高度的深度,你平时对食材了解比较多吗?请阅读由小编为你编辑的宫保杏鲍菇鸡丁,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料::鸡腿肉2个,杏鲍菇1根,熟花生米1把,
辅料::葱适量,料酒2勺,干红辣椒3个,花椒1勺,醋2勺,生粉1勺,生抽2勺,白糖2勺,油适量,姜适量,蒜适量,盐适量,
宫保杏鲍菇鸡丁的做法步骤:
1. 将鸡腿肉沿着鸡骨剔下来,再切成小块;
2. 准备好其他原材料;
3. 鸡腿肉丁放入料酒、生抽、盐和适量的淀粉,搅拌均匀后腌制一下;
4. 烧热锅,放入比平常稍微大量的油,下入腌制好的鸡丁和杏鲍菇丁;
5. 小火慢慢滑炒, 直至表面金黄;
6. 约鸡肉六、七成熟时将它们倒出控干油分;
7.在小碗中加入适量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少许水, 调均匀为碗汁备用;
8. 烧热锅,放少许油,下入葱姜蒜和干辣椒、花椒翻炒;
9. 炒出香味后放入刚刚准备好的鸡丁和杏鲍菇丁, 继续翻炒;
10. 倒入调制好的碗汁, 烧煮一、两分钟,让芡汁均匀的裹在鸡丁和杏鲍菇丁上;
11. 最后出锅前倒入熟花生米即可;
12.盛入碗中。
小贴士:
1. 一定要选用鸡腿肉;处理鸡腿时先沿着鸡腿下划上一圈,再顺着骨头切成一刀,这样就很容易顺着鸡骨将鸡肉剔下来了;
2. 鸡丁不要切的太小,比起大拇指盖大一些就可以;杏鲍菇也同样大小;因为油滑后体积会缩小;将它们提前处理至六、七成熟,不要完全熟;
3. 调制好碗汁,加入点醋和糖,让味道更复合;爆炒时先炒香味料,再放入准备好的鸡丁和杏鲍菇丁;如果先将鸡丁炸熟了,再炒时要入味就会将鸡丁煮老了;
4. 花生米要最后放,这样能保持上菜时花生米吃起来是脆的。
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素宫保鸡丁
食材明细:
水面筋400克,花生仁(生)190克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋清50克,酱油20克,白砂糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,醋15克,大蒜(白皮)10克,姜10克,料酒10克,盐2克,小葱15克,花生油30克,味精2克,胡椒粉2克
素宫保鸡丁的做法步骤:
1. 将面筋切成1 厘米见方的丁,用蛋清调淀粉上浆,制成鸡丁;
2. 干辣椒去蒂去籽,切成2 厘米的段,葱切段;
3. 取小碗一只,将葱、酱油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉兑成芡汁备用;
4. 花生米用温水泡,去掉外衣,入油锅炸熟备用;
5. 将锅洗净置于火上烧热,加入花生油,烧至五成热时下入辣椒,出香味后再入鸡丁划散;
6. 随后喷入料酒、加入姜片、蒜片,翻炒均匀;
7. 接着下入花生米,翻匀数次,再将芡汁倒入,即可出锅。
小贴士:
1. 炸花生米要冷油下锅,待油温升至四成热时,花生米即熟。这样炸出的花生米色白香脆;2. 汁入锅前,先用手勺搅拌均匀,芡汁才明亮有味;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
宫保腰果鸡丁
子口味偏重甜,所以,在我家,上海菜和川味酸甜菜是有广阔天地的,去了饭店,儿子点的还是这种,有时,我对儿子说,能不能点一些家里没吃的菜,换个口味,每到此时,儿子把菜单扔过来,让我自己看,菜单里的菜,哪个才是家里没有的。
这道菜,根据家人的喜好,进行了改良,把花生换做了腰果。所以,不用追求正宗,合适自己的,才是最好的。
宫保腰果鸡丁
原料:鲜鸡胸肉300g,腰果150g
辅料:葱、青红辣椒、少许淀粉、蛋黄、食盐、香醋、白糖、生抽、干红辣椒、蒜
宫保腰果鸡丁的做法
1.准备所需食材。
2.将鸡肉切丁,葱切圆段,青红辣椒切片。
3.鸡肉里面,放入一只蛋黄,少许淀粉、食盐拌匀腌制10分钟。
4.将腌制好的鸡丁与腰果过油炸至金黄出锅。
5.放入食盐、香醋、白糖和生抽,调一碗料汁备用。
6.炒锅放油,先下入蒜末爆香后,放入干红辣椒段煸香。
7.放入青红辣椒片。
8.翻炒断生。
9.放入炸好的鸡丁。
10.搅入料汁拌匀入味后,淋入淀粉水。煮好后,放入鸡精调味。
11.最后放入腰果混合一下,即可关火。
12.装盘即可食用。
为保持腰果的酥香口感,关火后,再将腰果放入菜肴里混合均匀食用。
【川菜】:宫保鸡丁
食材明细:
主料::鸡胸肉适量,
辅料::黄瓜适量,胡萝卜适量,五香花生米1把,葱白适量,
配料::干辣椒3-4个,花椒适量,姜片适量,蒜片适量,生抽3勺,白糖1勺,米醋2勺,盐1/2勺,水淀粉适量,食用油适量,
【川菜】:宫保鸡丁的做法步骤:
1.鸡胸肉洗净擦干水分,切成见方的小丁。
2.调入水淀粉、少许盐混合均匀,淋上食用油腌制20分钟。
3.大葱洗净,切成小段;干辣椒剪去两头,去籽;胡萝卜、黄瓜去皮洗净,切见方小丁备用。
4.碗中调入水淀粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米错2勺、盐1/2勺、混合均匀制成味汁。
5.锅置火上油烧至3成热,下入腌好的鸡丁迅速滑散;待鸡肉呈白色,捞出沥油。
6.锅留底油,小火煸香姜蒜片后下入干辣椒、花椒炒香。
7.锅中依次放入胡萝卜、黄瓜炒熟。
8.随后放入葱白、鸡丁翻炒片刻。
9.调入芡汁翻炒至汤汁渐稠。
10.关火放入花生米拌匀即可。
11.特点:鲜香细嫩,辣而不燥。
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