食材是组成各种美食的基本原料的统称,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在于食材,你是食材达人吗?因此,栏目特意整理了烩鱼片,感谢您的参阅。
食材明细:
主料::龙利鱼200克,竹笋30克,黑木耳30克,草菇30克,香芹30克,胡萝卜30克,葱适量,鸡蛋一个,
辅料::调和油适量,盐适量,胡椒粉适量,白醋少许,花椒几粒,
烩鱼片的做法步骤:
1.龙利鱼室温下自然解冻后切片,泡清水备用。
2.竹笋剥去老叶,切开四瓣。
3.入开水里煮去苦涩味。
4.煮好捞出,凉水浸泡,随用随取。
5.龙利鱼片捞出控干水份。
6.加入蛋清、盐、胡椒粉抓上浆。
7.倒入玉米淀粉裹匀。
8.竹笋、胡罗卜、香芹、葱、草菇切片,黑木耳撕片。
9.热锅凉油,爆香花椒、葱片。
10.放胡罗卜翻炒均匀。
11.放入竹笋片翻炒。
12.草菇、黑木耳加入翻炒。
13.放入香芹翻炒。
14.加入热水,煮开后转小火。
15.放入鱼片,煮开后2-3分钟即可。
16.加盐、胡椒粉、白醋调味盛出。
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滑溜鱼片
食材明细:
主料::鲈鱼一尾,水发木耳50g,春笋片50g,
辅料::糟卤汁30g,
滑溜鱼片的做法步骤:
1.鲈鱼切片 放料酒 盐 白胡椒粉 糖 抓匀 再放入淀粉抓匀后入开水汆
2.锅内放油煸笋片和黑木耳 兑水 加入汆好的鱼片 最后勾芡收汁
3.汤汁收成 大功告成
什锦鱼片
食材明细:
鳜鱼150克,鱼肚40克,银耳(干)2克,香菇(鲜)10克,玉米笋(罐装)25克,玉兰片25克,胡萝卜25克,油菜心25克,鸡蛋黄15克,料酒10克,酱油15克,醋50克,白砂糖100克,鸡油15克,姜汁10克,淀粉(玉米)50克,花生油100克
什锦鱼片的做法步骤:
1. 将净鱼肉片成长5厘米、宽2厘米的片;
2. 鱼片用蛋黄、淀粉浆好;
3. 将玉兰片、鱼肚、胡萝卜切成五厘米长的片;
4. 玉兰片、鱼肚、胡萝卜、珍珠笋、银耳、香菇、菜心分别用开水烫透过凉;
5. 将鱼片放入五成热油中炸透,沥净油;
6. 坐勺上火,放入底油,下入姜汁、料酒、清水、米醋、白糖、酱油、鱼片、鱼肚、银耳、玉兰片、胡萝卜、珍珠笋、香菇微焖;
7. 再放入菜心,淋入水淀粉勾成浓汁,从四周注入鸡油;
8. 颠翻过来,再淋入鸡油,即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
回锅鱼片
食材明细:
净草鱼肉500克,大青椒,大红椒各50克,生姜5克,大葱20克,鸡蛋清2个,郫县豆瓣25克,豆豉10克,蒜苗50克,精盐,胡椒粉,料酒,味精,白糖,水豆粉,精炼油各适量。
回锅鱼片的做法步骤:
1、草鱼肉切成片,用姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻后,拣去姜、葱不用,加鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆;大青椒、大红椒去蒂去籽,切成菱形块;郫县豆瓣、豆豉均剁细;蒜苗切成蒜苗片。
2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,将鱼片及大青椒和大红椒块分别入锅过油后捞出。
3、锅留底油少许,下入郫县豆瓣、豆豉炒香出色,下入鱼片,烹入料酒,再下入大青椒块、大红椒块、蒜苗等翻炒均匀,调入白糖、味精,颠匀后起锅装盘即成。
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