食材品类非常的丰富,地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材精通吗?下面是小编精心为你整理的“宫保鸡丁——致我们终将逝去的学生时代(1)”,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料::鸡胸肉一块,花生米适量,大葱一根,干辣椒一把,
辅料::生姜2片,大蒜2瓣,料酒适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,盐适量,糖适量,香醋适量,花椒粉适量,五香粉适量,玉米淀粉适量,
宫保鸡丁——致我们终将逝去的学生时代的做法步骤:
1.准备好食材。
2.起锅,冷锅冷油下入花生米将花生米炸至酥脆,宫保鸡丁里用不了这么多,一把就够了,我多炸了一些。
3.油起很多小泡泡,花生噼里啪啦的响的时候捞出放凉就是酥脆的油炸花生米啦。
4.鸡胸肉去除筋膜,切成一厘米见方的鸡丁,加适量花椒粉,五香粉,料酒,一点点盐,生抽和玉米淀粉抓匀腌制十分钟。
5.腌制鸡肉的时候准备一下辅料,大葱洗净切成一厘米左右的段,生姜和大蒜洗净切成末,干辣椒剪成段。
6.取一个小碗,加入一点点老抽,适量生抽和耗油,香醋和糖,加适量清水搅拌均匀,追求鲜味可以放一点鸡精,我家是不吃鸡精味精所以没放。腌制鸡肉的时候放了盐,料汁中还放了生抽老抽耗油啥的所以不用再额外加盐了。
7.加入一勺玉米淀粉搅拌均匀成芡汁。
8.起锅,热锅凉油,油热后下入鸡丁划炒至鸡丁变色,盛出备用。
9.底油放入姜蒜末和辣椒段小火炒香。
10.放入鸡丁翻炒均匀。
11.倒入芡汁,勾芡。
12.放入葱段翻炒一会儿,我喜欢葱脆一些所以在这一步放,要是喜欢葱软一些就跟鸡丁一起下锅。
13.放入花生米翻炒均匀出锅,花生米一定要最后放才好保持花生米酥脆的口感。
97msw.coM精选阅读
【家庭版宫保鸡丁】(1)
食材明细:
主料::鸡腿2个,干辣椒一把,花椒一勺,姜少许,蒜3瓣,酥花生一大把,红油一勺,大葱适量,
辅料::酱油一勺,香醋一勺,糖一勺,黄酒少许,盐少许,水淀粉少许,
【家庭版宫保鸡丁】的做法步骤:
1.鸡腿肉起骨用刀背稍微敲松然后切1.5cm左右的小块
2.加入酱油、黄酒、一点点的水和一勺的玉米淀粉
3.搅拌匀腌制15分钟
4.调料放入碗中兑成汁待用
5.热锅冷油加一勺的红油
6.然后加入花椒和辣椒段炒香
7.加入姜蒜片继续煸炒片刻
8.放入腌制好的鸡肉继续翻炒至变色
9.倒入调料汁快速翻炒均匀
10.最后撒入花生米和葱段,关火拌匀即可
小贴士:
小叮咛:
这道菜是一气呵成的,所以调料汁要事先备好并且快速翻炒
改版的宫保鸡丁
食材明细:
主料::鸡胸肉1个,佛手瓜1个,花生米小半碗,葱适量,姜适量,蒜适量,红椒适量,青椒半个,
辅料::花椒适量,香醋1大勺,白糖1大勺,
配料::味极鲜酱油1大勺,料酒适量,淀粉适量,盐适量,水2大勺,花生油适量,
改版的宫保鸡丁的做法步骤:
1.鸡胸肉化冻,用刀背拍松,切十字花刀。
2.再将鸡胸肉切成小肉丁,放小碗中,加1大匙味极鲜酱油、1匙淀粉、1大匙花生油拌匀,腌制二十分钟以上,备用。
3.佛手瓜洗净,切丁。
4.红椒半个,洗净,切小方块;葱、姜、蒜,切好,备用。
5.花生米下油锅,炸熟,备用。
6.将香醋1大匙、白糖1大匙、味极鲜酱油1大匙、料酒1大匙、淀粉1匙、水(骨汤更佳)2大匙、盐少量放入小碗中,制成调味芡汁。
7.热锅上油,放入花椒若干,爆香取出,放鸡丁炒散。
8.加葱姜蒜碎、红椒,炒出香味,取出,备用。
9.另起油锅,倒入佛手瓜丁,快炒。
10.倒入炒好的鸡丁,炒匀。
11.倒入调味芡汁,炒匀。
12.加炸好的花生米,翻炒均匀,即可出锅食用。
宫保杏鲍菇鸡丁
食材明细:
主料::鸡腿肉2个,杏鲍菇1根,熟花生米1把,
辅料::葱适量,料酒2勺,干红辣椒3个,花椒1勺,醋2勺,生粉1勺,生抽2勺,白糖2勺,油适量,姜适量,蒜适量,盐适量,
宫保杏鲍菇鸡丁的做法步骤:
1. 将鸡腿肉沿着鸡骨剔下来,再切成小块;
2. 准备好其他原材料;
3. 鸡腿肉丁放入料酒、生抽、盐和适量的淀粉,搅拌均匀后腌制一下;
4. 烧热锅,放入比平常稍微大量的油,下入腌制好的鸡丁和杏鲍菇丁;
5. 小火慢慢滑炒, 直至表面金黄;
6. 约鸡肉六、七成熟时将它们倒出控干油分;
7.在小碗中加入适量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少许水, 调均匀为碗汁备用;
8. 烧热锅,放少许油,下入葱姜蒜和干辣椒、花椒翻炒;
9. 炒出香味后放入刚刚准备好的鸡丁和杏鲍菇丁, 继续翻炒;
10. 倒入调制好的碗汁, 烧煮一、两分钟,让芡汁均匀的裹在鸡丁和杏鲍菇丁上;
11. 最后出锅前倒入熟花生米即可;
12.盛入碗中。
小贴士:
1. 一定要选用鸡腿肉;处理鸡腿时先沿着鸡腿下划上一圈,再顺着骨头切成一刀,这样就很容易顺着鸡骨将鸡肉剔下来了;
2. 鸡丁不要切的太小,比起大拇指盖大一些就可以;杏鲍菇也同样大小;因为油滑后体积会缩小;将它们提前处理至六、七成熟,不要完全熟;
3. 调制好碗汁,加入点醋和糖,让味道更复合;爆炒时先炒香味料,再放入准备好的鸡丁和杏鲍菇丁;如果先将鸡丁炸熟了,再炒时要入味就会将鸡丁煮老了;
4. 花生米要最后放,这样能保持上菜时花生米吃起来是脆的。
素宫保鸡丁
食材明细:
水面筋400克,花生仁(生)190克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋清50克,酱油20克,白砂糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,醋15克,大蒜(白皮)10克,姜10克,料酒10克,盐2克,小葱15克,花生油30克,味精2克,胡椒粉2克
素宫保鸡丁的做法步骤:
1. 将面筋切成1 厘米见方的丁,用蛋清调淀粉上浆,制成鸡丁;
2. 干辣椒去蒂去籽,切成2 厘米的段,葱切段;
3. 取小碗一只,将葱、酱油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉兑成芡汁备用;
4. 花生米用温水泡,去掉外衣,入油锅炸熟备用;
5. 将锅洗净置于火上烧热,加入花生油,烧至五成热时下入辣椒,出香味后再入鸡丁划散;
6. 随后喷入料酒、加入姜片、蒜片,翻炒均匀;
7. 接着下入花生米,翻匀数次,再将芡汁倒入,即可出锅。
小贴士:
1. 炸花生米要冷油下锅,待油温升至四成热时,花生米即熟。这样炸出的花生米色白香脆;2. 汁入锅前,先用手勺搅拌均匀,芡汁才明亮有味;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
宫保腰果鸡丁
子口味偏重甜,所以,在我家,上海菜和川味酸甜菜是有广阔天地的,去了饭店,儿子点的还是这种,有时,我对儿子说,能不能点一些家里没吃的菜,换个口味,每到此时,儿子把菜单扔过来,让我自己看,菜单里的菜,哪个才是家里没有的。
这道菜,根据家人的喜好,进行了改良,把花生换做了腰果。所以,不用追求正宗,合适自己的,才是最好的。
宫保腰果鸡丁
原料:鲜鸡胸肉300g,腰果150g
辅料:葱、青红辣椒、少许淀粉、蛋黄、食盐、香醋、白糖、生抽、干红辣椒、蒜
宫保腰果鸡丁的做法
1.准备所需食材。
2.将鸡肉切丁,葱切圆段,青红辣椒切片。
3.鸡肉里面,放入一只蛋黄,少许淀粉、食盐拌匀腌制10分钟。
4.将腌制好的鸡丁与腰果过油炸至金黄出锅。
5.放入食盐、香醋、白糖和生抽,调一碗料汁备用。
6.炒锅放油,先下入蒜末爆香后,放入干红辣椒段煸香。
7.放入青红辣椒片。
8.翻炒断生。
9.放入炸好的鸡丁。
10.搅入料汁拌匀入味后,淋入淀粉水。煮好后,放入鸡精调味。
11.最后放入腰果混合一下,即可关火。
12.装盘即可食用。
为保持腰果的酥香口感,关火后,再将腰果放入菜肴里混合均匀食用。
真假宫保鸡丁------宫保杏鲍菇
食材明细:
主料::杏鲍菇250克,熟花生米100克,
辅料::红辣椒8个,葱1段,姜1小块,
配料::花椒1勺,老抽半勺,生抽1勺,盐1茶匙,香醋半勺,料酒适量,白糖1茶匙,淀粉适量,花生油1勺,
真假宫保鸡丁------宫保杏鲍菇的做法步骤:
1.准备原料。熟花生米是按酒鬼花生做的剩下的。也可以不去皮的花生直接用油炸好备用。
2.红辣椒洗净切段,将切粒,葱切小段。
3.杏鲍菇洗净切丁。
4.菇丁放开水淖一下捞出沥水待用。
5.生抽、老抽、盐、糖和淀粉加适量水勾芡。
6.热锅放油烧8成热,放入花椒。
7.放入辣椒和姜煸炒出香味。
8.放杏鲍菇略炒。
9.倒入芡汁大火烧5分钟。
10.倒入熟花生米,烧至汤汁剩三分之一即可出锅。
比宫保鸡丁好吃的宫保虾仁
食材明细:
主料::虾适量,大葱适量,蒜适量,花椒适量,油适量,花生适量,姜适量,干辣椒适量,黄瓜适量,盐适量,
辅料::酱油适量,白糖适量,醋适量,生粉适量,
比宫保鸡丁好吃的宫保虾仁的做法步骤:
1.虾子去壳开背,然后用少盐、料酒、白胡椒粉、生粉腌制待用。大葱切小段,黄瓜切粒葱姜蒜等材料按照图准备好,汁:酱油、醋、白糖、生粉、水放在一个碗中。
2.热锅热油小火放入所有配料炒香(大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒),
3.然后放花生翻炒均匀,再下虾肉
4.翻炒至表面变色,加黄瓜粒。
5.然后倒入准备好的调料汁混合至调料至全部包裹在食材上即可。
小贴士:
1、调料汁的比例挺重要的,如果酱油和醋各2勺,糖就是半勺,生粉1勺,水2勺。
2、小美的花生是超市买现成的脆花生,自己炒还要去皮~太麻烦了。
【川菜】:宫保鸡丁
食材明细:
主料::鸡胸肉适量,
辅料::黄瓜适量,胡萝卜适量,五香花生米1把,葱白适量,
配料::干辣椒3-4个,花椒适量,姜片适量,蒜片适量,生抽3勺,白糖1勺,米醋2勺,盐1/2勺,水淀粉适量,食用油适量,
【川菜】:宫保鸡丁的做法步骤:
1.鸡胸肉洗净擦干水分,切成见方的小丁。
2.调入水淀粉、少许盐混合均匀,淋上食用油腌制20分钟。
3.大葱洗净,切成小段;干辣椒剪去两头,去籽;胡萝卜、黄瓜去皮洗净,切见方小丁备用。
4.碗中调入水淀粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米错2勺、盐1/2勺、混合均匀制成味汁。
5.锅置火上油烧至3成热,下入腌好的鸡丁迅速滑散;待鸡肉呈白色,捞出沥油。
6.锅留底油,小火煸香姜蒜片后下入干辣椒、花椒炒香。
7.锅中依次放入胡萝卜、黄瓜炒熟。
8.随后放入葱白、鸡丁翻炒片刻。
9.调入芡汁翻炒至汤汁渐稠。
10.关火放入花生米拌匀即可。
11.特点:鲜香细嫩,辣而不燥。
(5)宫保鸡丁
清清楚楚记得小时候妈妈常与阿姨们厨艺交流。其中有一道菜印象最深,那就是去皮花生米与肉丁一起炒,一个焦脆,一个软滑;一个白黄,一个酱红;略带点辣味,我很是喜爱,叫它花生米炒鸡丁。
直到来到了挪威才知晓,原来这道菜就是四川名菜宫保鸡丁,差不多每一个中国餐馆都有,当你点这道菜的时候,服务生会问你要几层辣。
在餐馆打工时就见到一位年轻的挪威人差不多每周都来买,而且只点这一道菜,他认为这就是天上人间中国菜的全部。
我每次在家做老公都是特别喜欢,他说:再来二两白酒更是爽!
今天炒宫鸡丁除了固定的鸡丁和花生米外,又加了木耳。这样在色彩上除白黄和酱红,又加了一个亮黑,最后来点蒜苗点缀,看上去很是喜人。
我不敢说最正宗,但是我炒的无论是中国人,还是外国人都说好。
老外最爱,软嫩酥香又麻辣的宫保鸡丁
材料:鸡胸肉160克,花生米60克,泡发木耳60克,葱姜蒜、干辣椒和花椒适量。
宫保鸡丁的做法
1.用开水冲泡花生米,剥去外皮。
2.鸡胸肉切丁,还有木耳和葱姜蒜也切好备用。
3.取一小碗,放入鸡丁,加入老抽、盐、糖、胡椒、淀粉和一勺蛋清,用手轻轻地抓均。(注:用手抓均,易入味,食物带有你的体温和心情,吃起来也香。)调一小碗芡汁:淀粉、生抽和水或高汤。
4.冷锅冷油下花生米,中火炒至浅焦黄色,盛到大点的盘子里,方便散热。
5.用原油下干辣椒和花椒,还是中火,炸到香,将辣椒夹出,留给能吃辣的享用。(注:一家子有能吃辣椒的,和不能吃的,这样做可以兼顾。)
查看更多
6.然后下葱姜蒜爆香,紧接着下鸡丁。
7.将鸡丁滑炒变色,下木耳。
8.当木耳炒的有点炸锅时,倒入芡汁翻均。
9.最后将先前炒好的花生米入锅,快速拌均即可。
宫保鸡丁做法小贴士
1.炒花生米一定要冷油下锅,才不易炒焦。
2.花生米一定要在起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。
3.鸡丁最好提前腌一下,用手抓均较易入味,并带有你的体温和心情,更加好吃。
4.浸泡干木耳时最好换两到三遍水,才能最大限度除掉有害物质。
宫保鸡丁食材搭配小提示
鸡肉和粟子能一起吃:牛蒡补脾造血,粟子健脾,脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
鸡肉和牛蒡能一起吃:牛蒡补脾造血,粟子健脾,脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
感谢您阅读“97美食网”的《宫保鸡丁——致我们终将逝去的学生时代(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了宫保鸡丁的做法专题,希望您能喜欢!