中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材感兴趣吗?以下是小编为大家整理的“私菜食谱经ーー薏仁红豆燕麦米粥 ”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
主料::薏仁米50g,红豆50g,燕麦米50g,
辅料::水1200cc(第一次)200cc(第二次),细砂糖80g-100g,盐0.1g-0.2g,核桃仁适量,
私菜食谱经ーー薏仁红豆燕麦米粥的做法步骤:
1.薏仁米 > 50g , 红豆 > 50g , 燕麦米 > 50g , 细砂糖 > 80g-100g 。
2.薏仁米清洗两次之后 ,放在有漏勺的调理容器里浸泡四小时 。每隔30分钟至一小时换水 。(是为了去除薏仁米的杂质 ,易煮 ,还有薏仁米独有的涉味 ,食用之时没有涉涉的口味 。)
3.薏仁米浸泡一小时之后 ,将红豆清洗两次 ,再放入有漏勺的调理容器里浸泡 ,四小时即可 。
4.薏仁米浸泡四小时之后,洗净,沥干,放入备用的锅里 ,再加入水1200cc ,以中大火煮 。
5.沸腾之后 ,转为小火 ,将备用的小碗加水 ,使用汤匙将浮渣捞起 ,放入碗里 。
6.盖上锅盖 ,以小火焖煮 。
7.薏仁米煮了一小时之后 ,尝试看看如觉得口感可以 ,将红豆不好的或变色的豆子挑掉即可 。 (图片小碗里是不好的或变色的豆子。)
8.倒入洗净 ,沥干的红豆 ,加入200cc的水 , 再转为中大火 。
9.沸腾之后转为小火 ,再将浮渣捞起 ,倒入备用的小碗即可 。
10.再盖上锅盖 ,以小火焖煮 。
11.焖煮至当红豆开始有裂开的现象之时(红豆开始煮35分至45分钟左右) ,倒入备用的细砂糖(第一份) 稍微搅拌 ,再盖上锅盖焖煮。(备用的细砂糖分为两份)
12.再将燕麦米洗净 ,浸泡备用 。
13.步骤(11)的红豆加糖之后很快就熟了 ,这个时候稍微用心 ,觉得红豆的口感可以的话 。倒入沥干的燕麦米 。
14.再以中大火煮 ,很快就沸腾了, 转为小火 ,再将浮渣捞起 。
15.再盖上锅盖 ,以小火焖煮 。
16.煮至燕麦米稍有一成的米芯口感或有QQ的口感 ,再将剩下第二份的糖加入即可 。(燕麦米很快就熟了 。)
17.再加入盐 。(是为了让甜度提味 。)
18.稍微搅拌 ,熄火 ,再盖上锅盖焖30分钟至一小时即可 。(是为了让薏仁米 ,红豆 ,燕麦米口感更为均匀 。)
19.备用的核桃粒 。
20.盛入碗中 ,撒上核桃粒即可 。
21.薏仁米 ,红豆 ,燕麦米各样100g ,在步骤(4)水1200cc ,步骤(8)水加700cc-1000cc ,糖改为120g-160g ,盐为0.5g-1g即可 。
小贴士:
心得后语 :
1 : 薏仁米 ,红豆 ,燕麦米各样100g ,在步骤(4)水1200cc ,
步骤(8)水加700cc-1000cc ,糖改为120g-160g ,盐为0.5g-1g即可 。
2 : 如觉得水和糖不够请自行加减即可 。
备用的小碗加水 ,是为了方便让汤匙洗净 。
3 : 私菜食谱经ーー薏仁红豆燕麦米粥的日志网址
http://home.meishichina.com/space-5901869-do-blog-id-949882.html
4 : 私菜食谱经--焙煎核桃仁的日志网址
http://home.meishichina.com/space-5901869-do-blog-id-949876.html
私菜食谱经--焙煎核桃仁的菜谱网址
http://home.meishichina.com/recipe-252098.html
97Msw.com相关知识
CoCoLc的私菜食谱经ーー剁椒
食材明细:
主料::生辣椒1000公克,蒜4ー6个,姜100公克,
辅料::盐30ー40公克,米酒适量(或白酒),
CoCoLc的私菜食谱经ーー剁椒的做法步骤:
1.生辣椒 。
2.蒜 ,姜 ,盐 ,米酒 。
3.生辣椒洗净沥干,再摘掉辣椒蒂根之后 ,晾干或使用纸巾搽干即可备用 。
4.将蒜一个个掰开 ,再使用菜刀切掉蒜的蒂之后 ,再用菜刀压扁或拍打之后 ,去掉蒜皮和蒜芯之后 ,剁成碎粒,再放进备用的容器里 。(蒜 : 大一点的4个 ,小一点的5ー6个 ,自行斟酌即可 。保鲜瓶事前用80度的水消毒之后,搽干待凉即可 。)
5.姜洗净搽干 ,切成薄片之后 ,切成丝 ,再切成丁之后 ,剁成碎粒之后 ,放进步骤(4)的容器里即可 。
6.辣椒切成一小段 ,放进搅拌器里搅拌均匀之后 ,再放进步骤(5)容器里即可 。
7.步骤(6)之后 ,倒入米酒 ,放入盐 ,再边转瓶子边由上往下重复的搅拌 ,搅拌均匀即可 。( 米酒的量 ,能够掩盖住食材即可 。盐的量喜爱放久一点就加多 ,不放太久的话 ,30公克应该可以 。搅拌的时候 ,尽量不使蒜 ,姜沉淀在瓶底里 ,多搅拌几次比较好 。)
8.步骤(7)之后 ,封瓶放在阴凉处即可 。(存放2ー4礼拜即可食用 ,这次有放姜 ,发酵时间就比较长一点 。)
9.成品图 。
小贴士:
心得后语 :
1 : 虽说存放2ー4礼拜即可食用 ,但每一家的环境温度而异 ,请自行斟酌即可 。
2 : 话说到米酒和白酒的差别 ,个人是这么认为米酒的酒精度数较低 ,白酒的酒精
度数高出米酒的酒精度数差不多2ー3倍 ,这个个人喜好 ,自行斟酌即可 。
CoCoLc 的私菜食谱经--蓝莓果酱
食材明细:
主料::蓝莓240公克,
辅料::樱桃利口酒(或其他利口酒,白葡萄酒)5公克,蜂蜜(或其他糖类)100公克,
CoCoLc 的私菜食谱经--蓝莓果酱的做法步骤:
1.蓝莓 >> 洗净 ,晾干备用即可 ,利口酒 ,蜂蜜 。
2.备用的煮锅倒入蓝莓 ,蜂蜜以中火熬煮 ,搅拌 。
3.沸腾之后 ,转为小火使用硅胶铲不停的搅拌 。
4.当蓝莓熬煮至有点浓稠的时候 ,边搅拌边倒入利口酒之后 ,再继续搅拌 。
5.熬煮 ,搅拌成浓稠状态的果酱即可熄火 。
6.倒入备用的容器或保鲜盒里待凉 。
7.步骤(6)之后 ,再倒入消毒好的瓶罐里即可 。(参考)即可放入冰箱冷藏 。
8.成品图 。
小贴士:
心得后语:
1 :糖类以个人喜好,份量自行加减即可 。
2 :不喜爱利口酒 ,加白葡萄酒亦可 。
3 :瓶罐的消毒处理方式 :
请参考相关菜谱 ,日志食谱 “ 油渍番茄干”即可 。
4 :成熟透的藍莓熬煮的時間比較快 。
私菜食谱经--牛奶餐包【手工版】
食材明细:
主料::高筋面粉280公克,牛奶200公克,
辅料::酵母4 . 4 公克,细砂糖30公克,盐4 公克,奶油25公克,
私菜食谱经--牛奶餐包【手工版】的做法步骤:
1.事先将奶油放在室温软化 ,牛奶放在室温退冰备用。酵母 ,细砂糖 ,盐 。
2.高筋面粉筛过备用
3. 备用的高筋面粉顺序倒入酵母 ,细砂糖 ,盐
4.步骤( 3 )之后 ,再将备用的牛奶沿着调理碗的方向倒入即可 。
5.步骤( 4 )之后 ,使用筷子搅拌 。
6.将步骤( 5 )之后 ,再使用手稍微揉成面团 。
7.步骤( 6 )之后 ,将面团放在面台上 ,再将面团揉成不沾到手的面团 ,再使用手指头轻轻地将面团平均地压平之后 ,将奶油放在面团上面的中央 。
8.步骤( 7 )之后 ,再将面团覆盖住再揉面团 , 面团和奶油一起揉面之时 ,多少都会奶油 , 面团分离 ,这个时候要边揉面团 ,边抓住手里的面团把台面上的小块面团粘一粘 ,再揉面团 ,反复的操作 。
9.步骤图( 8 )之后 ,揉至奶油融合于面团即可 。
10.步骤( 9 )之后 ,抓住面团在半空中向前方抛甩 。
11.步骤图( 10 )之后 ,再将面团向前上方对折 ,再向前推 。
12.步骤( 11 )之后 ,以 90 度( 顺着时钟的方向是 15 分钟 ,倒着时钟的方向是 45 分钟 )方向抓住面团 。
13.步骤图( 12 )之后 ,抓住面团 ,再从半空中向前方抛甩 。
14.步骤图( 13 )之后 ,再将面团向前上方对折 ,再向前推 。反复地操作使面团成为柔软的面团状态即可 。(步骤图( 10 ,11 ,12 ,13 ,14 )须用手腕力和体力的 。)
15.步骤图( 14 )之后 ,将双手的拇指放在面团的上方 ,其他双手指横拱住前方,然后顺着时钟(或倒着时钟)轻缓地拱住带拖的转几圈即可成圆形之后(身体稍微向前方半蹲弯曲 , 比较好操作 。),使用备用的调理碗或保鲜膜盖住醒面团 。
16.步骤图( 15 )之后 ,90 至 100 分钟之后 ,醒了大概原来的 2 倍至 2 . 5 倍即可 。
17.步骤图( 16 )之后 ,掀开调理碗(或保鲜膜) ,使用手指在面团的中央压一下成为凹洞 ,面团凹洞没有弹回来即可分割 。(如很快的弹回来 ,就要再醒面团 ,自行斟酌即可 。)
18.步骤图( 17 )之后 ,再将面团平均的压平 ,再分割各个 60 公克(或自行酌量 )均可。
19.步骤图( 18 )之后 ,抓起面团的下方。
20.步骤图( 19 )之后 ,再将面团向前上方对折 。
21.步骤图( 20 )之后 ,手拱包住面团 。
22.步骤图( 21 )之后 ,手拱包住面团带拖 ,顺着时钟(倒着时钟)的转圆圈 。
23.步骤图( 22 )之后 ,再顺着时钟(倒着时钟)的转几个圆圈 。
24.步骤图( 23 )之后 ,让面团成为圆形即可 。 (步骤图( 19 ,20 ,21 ,22 , 23 ,24 ) 在揉面团之时 ,身体稍微向前方半蹲弯曲 , 比较好操作 ,可使用双手同时揉面团 )
25.步骤图( 24 )之后 ,覆盖上保鲜膜 ,再将面团醒 15 至 20 分钟 。
26.步骤图( 25 )的面团醒了 20 分钟之后即可 。
27. 步骤图( 26 )之后 ,将保鲜膜拿开 ,再将面团平均的压平 。(参考)
28.步骤图( 27 )之后 ,在左边上端的三分之一折叠 ,以手掌根压住折叠到右边端为止 。(参考)
29.步骤图( 28 )之后 ,再从左边上端对中折叠 ,以手掌根压住折叠到右边端为止 。(参考)
30.步骤图( 29 )之后 ,再使用双手将面团轻缓地拱住带拖的前后移动 ,使两端的角度成型即可 。(参考)。(步骤图( 27 , 28 ,29 ,30 )在压 ,整型面团之时 ,身体稍微向前方半蹲弯曲 ,比较好操作 。)
31.步骤图( 30 )之后 ,面团平均的压平 ,对折 ,揉成圆形即可 。(参考)
32.步骤图( 31 )之后 ,抓起面团的下方 ,再将面团对折之后 ,手拱包住面团带拖 ,顺着时钟(倒着时钟)的几个转圆圈 。(参考)
33.步骤图( 32 )之后 ,让面团成为圆形即可 。(步骤图( 31 , 32 , 33 )在压 ,揉面团之时 ,身体稍微向前方半蹲弯曲 ,比较好操作 。)(参考)
34.步骤图( 33 )之后 ,备用的烤盘铺上油纸 ,再放上整型好的面团 ,再覆盖上保鲜膜 ,再醒面团 。
35.步骤图( 34 )之后 ,面团醒了 2 倍至 2 . 5 倍即可 。(一小时至一小时半)
36.步骤图( 35 )之后 ,备用的喷水器在面团的表皮均匀的喷洒之后 ,再将蛋液使用刷子均匀的涂上即可 。
37.烤箱预热 200 度之后,再转为 180 度 ,再将烤盘放入烤箱烤至 19 至 24 分钟即可 。(这次是烤 24 分钟 。)
38. 成品图 。
39.成品图 。
小贴士:
心得后语 :
1 : 室温有 25 度(厨房里的室温有 25 至 27 ,28 度)以上 ,面团发酵的时间上比较快 。
2 : 烤得时间 > 喜爱颜色浅一点烤至 18 至 19 分 , 深一点烤至 23 至 24 分即可 。
(有时候烤箱连续烤几次温度会上升 ,这个时候须要将烤箱的度数加减调整或者冷却之后
再使用 ,而每一家的烤箱稍有不同 ,请自行斟酌即可 。)
3 : 在烤盘上同时与面团放上一杯水(亦可亦无 ,容器的使用与尺寸 ,只要是烤箱可用的即可
,请自行斟酌) 。
4 : 这次做的餐包不论是在早餐 ,做汉堡 ,包馅料 ,三明治都是很合适的餐包 ,带点松软有
咬劲的口感 ,冷却了也好吃的餐包 。
7 : “ 私菜食谱经--牛奶餐包【手工版】” 请参考日志均可 。
http://home.meishichina.com/space-5901869-do-blog-id-541054.html 。
蛋黄酱(カスタード クリーム)的做法
蛋黄酱是西点中经常会用到的一种酱,泡芙、可丽饼,蛋糕等等,做法简单,香甜可口。
材料:
蛋黄4个,白糖100g,低筋粉40g,牛奶500ml,香草精3滴,,
蛋黄酱(カスタード クリーム)的做法的做法步骤:
步骤1,材料很简单。
步骤2,因为只用到蛋黄,所以要把蛋清分离。
步骤3,选择新鲜鸡蛋,这点很重要。
步骤4,先加入白糖。
步骤5,将拌均匀后加入面粉。
步骤6,充分搅拌,避免有面疙瘩。
步骤7,分两次加入牛奶,第一次量少些,搅拌均匀后,再加入剩下的牛奶。
步骤8,最后加入几滴香草精。搅拌均匀。
步骤9,将奶液用网过滤至锅中。
步骤10,中火加热并不停搅拌。
步骤11,慢慢的就浓稠起来。
步骤12,最后成奶油状时,即可关火。
步骤13,倒入事先准备的容器中,赶时间的话,可以容器下方用冰水降温。
步骤14,不赶时间的话,盖上保鲜膜,自然放置即可。
步骤15,冷凉后再一次充分搅拌,香甜可口的蛋黄酱就做好了~
CoCoLc的私菜食谱经--双果思慕雪
食材明细:
主料::牛油果(鳄梨)一颗,奇异果(猕猴桃)一颗,酸奶100公克,乳酸菌100公克,牛奶50公克,
辅料::蜂蜜(或糖)适量(亦可亦无),
CoCoLc的私菜食谱经--双果思慕雪的做法步骤:
1.牛油果(鳄梨)> 使用水果刀(或菜刀)蒂的方向 ,从中边顺手转圈 ,边划刀痕(稍微深刻的划出一道裂缝 ,刀子碰到种子的触感即可 ),再用手拨开对半 。备用的汤匙将中间的种子取出 ,再用汤匙挖出果肉 ,挖出对半的牛油果放在砧板上(中间空洞的朝下 ,切的时候横 ,竖放置均可) ,切成8小块 ,总共是切成16小块 ,再放入容器里 ,冷冻1-2小时即可备用 。奇异果(猕猴桃)> 先将两边的蒂切除 ,再使用水果刀(或菜刀)将奇异果削皮 ,先由一端切蒂的方向划过另一端切好蒂的方向为止 ,反复操作即可 。削皮之后 ,将奇异果竖放在砧板上 ,切成对半 。对半切之后 ,将奇异果平面的方向朝下(横竖放均可) ,切成8小块 ,总共是16块 ,再将切好的奇异果放入容器里 ,冷冻1-2小时即可备用 。酸奶 ,乳酸菌 ,牛奶备用 。
2.牛油果 ,奇异果 ,酸奶 ,乳酸菌 ,牛奶顺序倒入备用的容器里 。(如须加蜂蜜或糖加入即可,以个人喜好 。)
3.备用的手持搅拌器 ,放在容器里 。
4.手持搅拌器按上开关的按键 ,由上往下来回的操作搅拌 。
5.搅拌均匀即可 。
6.备用冰镇过得杯子 ,倒入即可 。(杯子事前放在冷藏库里冰镇30分钟-1小时即可 。)
7.成品图 。
小贴士:
心得后语 :
1 : 水果冷冻有时候会太硬 ,黏在容器里 ,这个时候要放在室
温里 ,稍微溶化就比较好操作 ,再搅拌即可 。
2 : 如要现喝 ,水果先冷冻 ,杯子先冰镇比较好喝 。如不现喝 ,
不用将水果冷冻 ,搅拌之后 ,再放在冰箱里冰镇也可以 。
CoCoLc 的私菜食谱经--香草扁桃仁牛奶
食材明细:
主料::牛奶200公克,扁桃仁粉20公克,
辅料::香草砂糖16公克,
CoCoLc 的私菜食谱经--香草扁桃仁牛奶的做法步骤:
1.牛奶 ,扁桃仁粉 ,香草砂糖 。
2.备用的炒锅倒入扁桃仁粉 。
3.以小火焙煎 ,炒香即可熄火备用 。
4.备用煮锅将炒好的扁桃仁粉 ,香草砂糖倒入 。
5.最后倒入牛奶 ,以中火边煮边搅拌 。
6.煮至沸腾即可熄火 。
7.倒入杯中即可 。
8.即可饮用 。
小贴士:
心得后语 :
1 :步骤(3)差不多有点上色 了 ,熄火之后 ,再以炒锅的余热焙煎即可 。
2 :香草砂糖是以香草荚使用搅拌机搅碎 ,再加入砂糖即可 。
3 : " 香草砂糖 & 香草糖粉 " 请参考菜谱或日志即可 。
CoCoLc的私菜食谱经―香草冰淇淋(1)
食材明细:
主料::鸡蛋黄6颗,牛奶200公克,鲜奶油(奶脂40%)400公克,
辅料::砂糖80公克,香草荚一根,扁桃仁片适量,绿薄荷适量,
CoCoLc的私菜食谱经―香草冰淇淋的做法步骤:
1.鸡蛋黄 ,砂糖 ,香草荚 ,牛奶 (小的量杯),鲜奶油(大的量杯)。
2.砂糖倒入鸡蛋黄的上面 。
3.使用搅拌器将步骤 (2)搅拌均匀备用 。
4.备用的煮锅倒入牛奶 ,香草荚 。(香草荚使用水果刀从中划切开 ,再将香草荚瓣开 ,使用刀背的先端将香草荚里的籽从一端刮至另一边位置为止 。)
5.以中火煮至沸腾之前 ,熄火即可 。
6.步骤(5)之后 ,倒入备用的步骤(3)即可 。(这个时候搅拌器要边搅拌边倒入熬煮好的牛奶香草荚 。)
7.步骤(6)之后 ,再倒入煮锅里 。
8.以小火慢慢的熬煮至稍微有点浓稠即可熄火 。(这个时候要不断的搅拌以免锅焦 ,也要稍微留意不要让蛋液和牛奶分离 。)
9.步骤(8)之后 ,倒入备用的容器上面放着漏勺里过漉 ,使用硅胶铲刮净 ,漏勺的底部会沾着 ,也要刮入容器里备用 。
10.另外备用的大容器里加上水和冰块 ,将步骤(9)放在上面 ,使用硅胶铲不断的搅拌至冷却 。
11.步骤(10)冷却之后 ,边搅拌边将备用的鲜奶油慢慢的倒入即可备用 。
12.从冷冻库里将冰淇淋机拿出来 ,再将步骤(11)慢慢的倒入冰淇淋机即可 。(冰淇淋机事先24小时之前 ,放在冷冻库里零下18以下冰镇即可 ,时间太短 ,冷却温度不够 ,零下18度以上在搅拌的时候 ,会呈现液体状态 。)
13.搅拌中 ,渐渐的形成浓稠软绵的状态 。
14.搅拌完成之后 ,转移放在冰冻过的容器里之后 ,再放在冷冻库里冰冻几个小时 。(料放太多了 ,导致15分钟就搅拌不动了 ,只好转移放在冰冻过的容器里 , 再放在冷冻库里冰冻几小时 。 (冰淇淋机一般是20分钟以上完成 。))
15.步骤(14)之后 ,装在冰冻过的冰淇淋盘里 ,撒上扁桃仁即可用膳 。(" 偏桃仁片的焙煎 " 请参考相关菜谱 ,日志 :“ CoCoLc 的私菜食谱经―焙煎扁桃仁片 ” 即可 。)
16.成品图 。
小贴士:
心得后语:
1 :香草荚喜爱的话放一根量 ,不喜爱的放半根即可 。以个人喜好 , 自行斟酌加减即可 。
2 :鲜奶油有分 >> 35% ,40% ,45% ,以个人喜好 ,自行斟酌即可 。
3 :砂糖觉得不够甜 ,自行加减即可 。
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