任何可吃的东西,都可称之为食材,美味最基本的来源就是食材本身。没有食材文化,就没有美食文化,哪些食材让你感兴趣?考虑到你的需求,小编特意整理了“韩餐的重要原料之一“辣白菜””,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::大白菜两棵3500克,
辅料::苹果300克,雪花梨250克,韭菜30克,
配料::盐120克,白糖100克,辣椒面60克,辣椒碎20克,味精15克,大蒜150克,生姜80克,白醋50克,凤尾鱼干30克,鱼露25克,糯米粉40克,清水适量,
韩餐的重要原料之一“辣白菜”的做法步骤:
1.腌制大白菜;先把每棵白菜用刀顺划破开四瓣儿。
2.在上面均匀的撒上盐腌制24小时,期间翻面两至三次,使之腌透腌的均匀。
3.辣椒糊制作;把糯米粉用少许水澥开。
4.然后锅中注入适量清水烧开,水开改小火倒入糯米浆搅拌成稠糊,搅拌至无颗粒均匀为好。
5.趁热倒入辣椒面和辣椒碎搅拌均匀。
6.然后倒入味精搅拌均匀,再撒入适量盐和白糖搅拌均匀。
7.搅匀后盛出备用。
8.把鱼干放入料理机搅打成粉备用。
9.把大蒜用捣蒜罐捣碎成泥盛出备用。
10.把生姜去皮切丁,然后捣碎成茸备用。
11.把苹果和梨切丁。
12.把切好的苹果和梨放入料理机搅打成糊状倒出备用。
13.把搅打好的鱼干粉倒入辣椒糊里拌匀晾凉晾透备用。
14.把腌制24小时后的大白菜取出拧干水分。
15.然后用清水冲洗一下再次拧干备用。
16.辣椒糊凉透后倒入苹果和梨搅打的茸,再倒入蒜泥和姜蓉拌匀。
17.往辣椒糊里再放入适量鱼露和白醋拌匀。
18.最后放入韭菜段拌匀。
19.把腌好的白菜放入辣椒盆用手逐一把白菜的里外抹匀,最好每片白菜都要抹到才好。
20.把抹匀辣椒糊的白菜整齐码放到一只大的保鲜盒里。
21.把保鲜盒盖好盖子密封好进行发酵,发酵期间应视室内的温度而定,温度高时间就短一些,而温度低时间就要略长一些,一般腌制3-7天就可以,待其略有发酵便要移放进冰箱冷藏。
22.食用时可随用随取。辣白菜制作完成。
小贴士:
辣白菜特点;外观色泽粉红、果香蒜香浓郁、咸鲜微甜香辣、回味略带海鲜味道。
温馨提示;
1、白菜一定要用盐腌透,腌透后比较有韧性,可用手拧不易折断,拧干后可去除大部咸味儿,然后用清水简单冲一下就可以,冲洗后一定要再次拧干不要带有多余的水分。
2、辣椒面一定要趁热烫熟再搅拌均匀。
3、鱼干可选择黄鱼干、凤尾鱼干等,没有咸味或淡味的海鱼干都可以,最好不用淡水鱼干,因为淡水鱼干的腥气太重鲜度也不够,这些市场都有出售。
4、水果泥和蒜泥等一定要等辣椒糊凉透后在混合搅拌,否则,烫熟了味道就不好吃了,会失去蒜的辣度和水果的香气。
5、取食的时候,一定要用消过毒的专用筷子、夹子或勺子,否则污染了就会长毛发霉。市场上有出售韩国专用的密封盒,上面带有旋转设定日期标符的旋钮,自己可设定好保鲜日期,防止放置的过久,一般保鲜在30天左右就可以,也可以用纸条记录。发酵5-7天后就可以食用。
大炒勺制作的韩国“辣白菜”就做好了,供喜欢韩餐的朋友们作为参考!
97msw.Com扩展阅读
韩式辣白菜的做法
酸甜脆爽的辣白菜,一直都是心头好,以前都是去超市买现成的,但过分艳丽的颜色还是不太放心。有机会跟着婆婆学了一次(婆婆是朝鲜族),原来这么简单。自己动手做了两次,都很成功,还佐证了超市买的不天然这个事实。自制的辣白菜腌制久了颜色会变暗,超市买的袋装辣白菜,无论搁多久,颜色都是异常红艳,很不正常,里面会不会有苏丹红之类的化学添加剂就不得而知了。自制的辣白菜非常脆爽,酸甜可口,比起超市买的既好吃又安全,制作起来也很容易,这么美味又简单的食物,就跟大家分享一下我的简易版辣白菜菜谱(辣白菜是制作方法很多,调料也有不同,我制作的属于家常最简单的,但是味道很正哦)。
材料:
大白菜一颗,蜜梨1个,苹果1个,独蒜5-6个,老姜一块,干辣椒面,食盐,白糖,
韩式辣白菜的做法的做法步骤:
步骤1,将大白菜用菜刀,对半切开,用清水先泡10分钟,再用清水冲洗三遍。充分洗净后,沥干水分,将盐均匀的涂抹在每一片菜叶上(注意力度要轻,有水分的菜叶很脆,容易弄断);
步骤2,将抹好盐的大白菜放在密封容器里,静置12个小时左右。整个腌制过程中大白菜会逐渐变软,并在盐分的作用下出水,下一步与酱料的配合才会更加充分;
步骤3,出水结束后,洗去还附着在菜叶上的盐分,用厨房纸巾吸去白菜多余水分。
步骤4,将蜜梨和苹果削皮去核,切成蒜粒状,但不要弄成泥,梨本身很脆,放在辣白菜里,会增强脆爽口感;
步骤5,将大蒜和老姜捣成泥状;
步骤6,将以上所有配料与辣椒粉,白糖和盐放置在大碗中充分搅拌,使其相互渗透。一边搅拌一边尝尝味道,根据个人口味增减糖盐比例,盐可以多放一点,腌制后的咸味比较淡,辣椒粉的量放到酱料变鲜红为止;
步骤7,静置约10分钟,使部分配料出水后,再重新搅拌一次,成为酱状调味料备用。;
步骤8,带上一次性手套或干净的橡胶手套,避免辣酱灼伤手上的皮肤;
步骤9,将酱料均匀,充分的涂抹上每一片菜叶,可以多涂几次,注意保持大白菜的完整性;
步骤10,涂酱结束后将辣白菜放在乐扣等密封盒内,压紧,密封;
步骤11,将密封盒放入冰箱冷藏室进行保存发酵;
步骤12,相较四川泡菜而言,辣白菜的发酵过程更长,一般需要2周,第一周后食用比较甜脆,还未发酵完全,亚硝酸盐也是第一周最盛,最好2-3周已有酸味时食用,此时已经没有了亚硝酸盐,最健康美味。
韩式辣白菜拌面
食材明细:
主料::拉面200g,辣白菜70g,黄瓜半个,
辅料::芝麻少许,香油适量,糖浆2勺,辣椒酱一勺,辣椒面一勺,洋葱末一勺,蒜末一勺,醋一勺,酱油1.5勺,辣白菜汤2勺,盐0.5,
韩式辣白菜拌面的做法步骤:
1.切黄瓜丝。
2.切辣白菜丝。
3.煮面条。
4.面条过冷水后备用。
5.辣白菜加入调料拌均匀。
6.调拌面酱。
7.拌面酱放入面条碗内。
8.面条拌均匀。
9.放入辣白菜、黄瓜,撒上芝麻即可。
10.好了!
小贴士:
辣白菜不要选择特别酸点,刚发酵的为佳!
面条不易选择过粗的,细面最好,煮的时候注意不要煮软了!
用辣白菜汤、酱油、盐、醋、白糖、白开水可以调一碗冷面汤配在一起食用!
韩式辣白菜(2)
食材明细:
大白菜1颗,苹果1个,西芹1把,韭菜1把,黑芝麻少许,鱼露50ml,虾酱3汤匙,白糖30-50g,梨子1个,海盐200g左右,姜1小块,大蒜2头,洋葱半个,胡萝卜半根,白萝卜半个,糯米粉50g,韩式辣椒粉200g
韩式辣白菜的做法步骤:
第1步(一)腌制白菜。 1.大白菜剥去外面老叶,一切四。 2.每层都撒入少许盐,尤其是白菜梆处。大的泡菜盒子里放入适量盐,加凉水冲开,然后放入撒好盐的白菜。 3.都放入后,以水量没过白菜的一半为宜,把盒子里带的网铺在上面,然后压上重物,腌一夜。 (家庭制作不是太多的情况下,可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌,要泡在盐水里,这样才能腌匀。水也不需要太多,因为一腌白菜会出水,这样上面压上重物,腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150g左右,具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下,水觉得比平时口味咸一些即可。)(二)准备腌料。 过一夜后,腌好的白菜用清水冲洗几遍,再用纯净水冲洗一下,挤干备用。这时可以备料了。 1.糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后上火边煮边搅拌至冒泡,粘稠即可。彻底放凉备用。 (糯米糊糊必不可少,各种料是否能很好的黏合在一起,黏合在白菜上,就看它了。) 2.半根白萝卜叉成丝,加少许盐杀一会,挤干水份备用。 3.加入辣椒粉200g,放凉的糯米糊糊拌匀。 4.加入苹果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥,加入虾酱3汤匙,鱼露50ml拌匀。 5.加白糖,加少许白芝麻,加入切段的韭菜和西芹拌匀,这样,腌料就拌好了。 (可以尝一下腌好的白菜是不是太咸,若不是太咸,就把腌料里再加入适量盐。)
第2步(三)抹匀发酵。 1.白菜铺好,戴上一次性手套,每层白菜都抹匀一层腌料。抹好后排入泡菜盒子里,最后上面再覆盖一层料。 2.然后密封室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),分成小盒装,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好。 (腌制辣白菜味道极大,用过的盒子基本上就不能再做它用了。我是用的乐扣泡菜专用大盒子9L,腌3棵大白菜没问题。分小盒时,最好用玻璃器皿可以好一些。不然就和我一样,先分装在保鲜袋里,然后放入保鲜盒中再入冰箱,这样以后盒子里的味道稍微容易些去除。即便这样,冰箱里还是会串味。所以,一般经常吃泡菜的人家里专门会有一个冰箱单独存放泡菜。)
自制韩式辣白菜
食材明细:
主料::大白菜2500g,白萝卜1000g,韭菜50g,苹果一个,梨一个,
辅料::盐适量,韩式辣椒粉适量,糯米粉适量,姜蒜适量,纯净水适量,
自制韩式辣白菜的做法步骤:
1.准备好食材
2.把大白菜洗净,白萝卜切块放盆里撒上盐腌制一晚上,菜上面最好放上重物可以更好的挤压水分。
3.把姜蒜,苹果,梨剁碎,韭菜切段备用
4.用锅加100ml水烧开,搅入糯米粉熬糊,再依次加入辣椒粉、姜蒜沫、韭菜,搅拌均匀。晾凉待用
6.准备好干净的保鲜盒,把每片白菜叶上都均匀涂上辣椒酱,装到保鲜盒里面,把腌制好的白萝卜放入剩余的辣椒酱里搅拌均匀,放入冰箱存放5-7天就可以食用了哟~
韩式切片辣白菜
食材明细:
主料::圆白菜1颗,
辅料::洋葱30克,苹果50克,梨50克,
配料::大葱30克,姜20克,大蒜30克,辣椒粉30克,韩式辣酱30克,韩国糖稀30克,盐30克,蟹子酱20克,
韩式切片辣白菜的做法步骤:
1.圆白菜手撕小片用盐水浸泡,可在上面压上一些重物腌制7-8个小时。
2.圆白菜变软沥干水分备用。
3.准备好调味料。
4.苹果,梨去皮切块和洋葱,大蒜,生姜一起放入搅拌机。
5.搅打成泥,
6.取一个干净的容器放入辣椒粉,葱段,和搅打好的混合泥。
7.加入韩国糖稀.
8.加入蟹子酱。
9.加入韩式辣酱拌均匀成为酱料,
10.然后放入圆白菜抓拌。
11.直到圆白菜全部拌均匀上色,放入密封盒冷藏保存随吃随取。
小贴士:
圆白菜最好用手撕小片,不要用刀切,会有一股金属味道。
腌制圆白菜可在上面压一个重物,帮助圆白菜吃进盐分,我用的是把一个密封袋装满水系紧封口压在上面,简单易行。
我用的蟹子酱如果没有,可用虾酱来做。
韩国糖稀没有就用蜂蜜代替。
韩式美食韩式辣白菜
这款辣白菜没放任何水产品佐料,叫朝式辣白菜更准确些。这种辣白菜虽然韩国也有但不流行。他们通常是加水产品的。加了水产品的辣白菜乳酸菌(这是辣白菜的亮点之一)含量更高。但有些人吃出腥味而不喜欢,所以不加,在朝鲜和中国的延边地区较流行。
两款辣白菜都做过了,就我个人来说,如果直接吃,我更喜欢简易版的,但传统版的口感更丰富,就是比较咸,直接吃不太合适,下次再做我会注意放盐的问题,不过我用来做了泡菜饼,味道倒真是不错。另外有关虾酱,很多亲可能比较担心腥的问题,这个版本的虾酱不算多,其实还可以减少虾酱的用量,因为最后的成品太咸,总体来说加一点问题不大。
自制韩式美食-----韩式辣白菜
原料:大白菜1颗(约1000克)盐
配料:糯米粉50克、姜40克、蒜60克、洋葱半个、雪梨半个、苹果半个、虾酱85克、鱼露100克、辣椒粉100克、糖40克
配菜:胡萝卜1根、韭菜1把、青葱2棵
韩式辣白菜的做法
1、白菜去掉外层不好的部分,分成四份。
2、在大白菜根部层层均匀撒上盐,腌制一晚,我腌制了10个小时。
3、这个时候白菜已经大量出水。
4、将白菜用清水清洗,直到盐味很淡,挤掉水分,然后放在滤网里滤掉多余水份。
5、糯米粉加半杯水,大概是165克左右,搅匀,然后用小火加热,至其成糊状,放在一旁晾凉。
6、准备好其他配料。
7、将配料菜切成小块。
8、准备好虾酱和鱼露。
9、配料表中,除辣椒粉和白糖外,其他配料放入料理机中。
10、搅匀。
11、再放入辣椒粉和白糖,搅匀。
12、辣椒酱做好了。
13、胡萝卜、韭菜和青葱洗净后切成段。
14、和辣椒酱拌匀。
15、从大白菜根部开始,一层层抹上做好的酱,放入密封保鲜盒中,入冰箱冷藏腌制4-7天,这次拍的图片是腌制4天的样子。
小贴士
1、直接吃比较咸,一定要把白菜上面的盐洗干净一点,另外可以再减少鱼露和虾酱的用量。
2、辣椒粉我用的是专门腌泡菜的,这个可以去TB上购买,虾酱、鱼露也是一样。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
韩式辣白菜饺
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::辣白菜适量,粉丝适量,蒜末适量,葱末适量,姜末适量,豆腐适量,猪肉馅适量,鸡蛋一个,生抽适量,胡椒粉少许,米酒少许,蘸料适量,小米辣适量,葱花适量,辣椒面适量,香油适量,
韩式辣白菜饺的做法步骤:
1.肉馅是我上次包馄饨剩的,颜色有点深,不影响味道。如果是鲜肉馅,就要先加生抽,胡椒粉,米酒,香油,葱姜蒜腌一下,再后放其它材料。豆腐放了1/4,一定是嫩豆腐,不要买老豆腐,跟豆腐渣似的不好吃。
2.辣白菜是我自己腌的,辣白菜的口味决定饺子好不好吃。所以要买好的辣白菜。
3.加入炒好的鸡蛋,鸡蛋是做提拉米苏剩下的蛋清,没蛋黄?什么都是剩的,你家那么节省啊?。
4.加入切碎的辣白菜。
5.加入焯好水切碎的粉丝,粉丝要焯8分熟,不要太软,因为一会还要煎。加入葱姜蒜末。
6.豆腐用手捏碎,加入生抽和香油,辣椒粉,米酒拌匀。辣椒粉根据自己喜好添加,加多了辣的是你不是我?。
7.饺子面可以参照我其它菜谱,小剂子擀成薄片,用杯子压成皮。
8.皮周围沾一点水捏成饺子,韩式饺子有点像中式盒子。
9.锅烧热,入少许油,饺子入锅中小火煎一分钟。
10.填入水,没过饺子底儿即可盖上锅盖煎至水干金黄色。
11.翻面再剪成金黄色即可。
感谢您阅读“97美食网”的《韩餐的重要原料之一“辣白菜”》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了韩国辣白菜的做法专题,希望您能喜欢!