只有正常的食材才能有正宗的美食,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在食材文化,想必你对食材了解很多吧?为此,你可能需要看看“炼乳豆浆布丁”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,黄豆80克,
辅料::炼乳30克,转化糖浆适量,
配料::糖适量,香草10克,
炼乳豆浆布丁的做法步骤:
1.鸡蛋2个,黄豆80克(实用豆浆200克),炼乳30克,香草糖10克,转化糖浆适量
2.黄豆浸泡5小时后用豆浆机打成豆浆,豆浆滤网上铺纱布,过滤豆浆,取用200
3.豆浆趁热加入炼乳,香草糖,搅拌均匀
4.鸡蛋打成蛋液,纱布加滤网,过滤到豆浆中,搅拌均匀
5.混合好的布丁液,再次过滤一遍
6.菊花膜中放转化糖浆
7.倒入布丁液
8.烤盘加模具高度一半的水,水浴法,上下火,中层160度35分钟
小贴士:
香草糖是用香草豆荚碎末放在糖瓶里,时间长了,糖渗透了香草的香味,做在点心里就变成香草味的了。滤网加纱布多次过滤是为了让布丁质地更细腻爽滑。脱模时用牙签轻轻划上面边缘就很好脱模了
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焦糖炼乳布丁
食材明细:
主料::鸡蛋2个,鸡蛋黄1个,牛奶300克,白糖50克,炼乳25克,
辅料::清水15克,开水50克,
焦糖炼乳布丁的做法步骤:
1.白糖加清水放入锅中,开中小火。
2.熬至出现大泡泡颜色稍有变化后转小火。
3.当颜色变成深色时关火,加入开水(加入开水时一定要小心表面会有飞溅)
4.倒入碗中晾凉。
5.两个全蛋加一个蛋黄加上白糖。
6.用打蛋器搅打均匀。
7.将晾凉的焦糖倒入牛奶中,加入炼乳与鸡蛋液混合
8.用筛子过筛混合好的布丁液
9.倒入容量差不多的碗中
10.烤箱预热,烤箱下层放入一盘温水,上下火中层170度烤40分钟,记得加盖锡纸。
11.时间到后放在烤箱里闷三分钟后再取出。
12.做好的焦糖炼乳布丁
小贴士:
熬焦糖时一定要注意千万别煮过了,煮太长了做出的布丁就带苦味了。
放入烤箱烤时一定要记得加盖锡纸,能使布丁表面光滑。
豆浆布丁
食材明细:
主料::干黄豆100克,白糖20克,牛奶250ml,魔芋果冻粉5克,
辅料::果酱少许,
豆浆布丁的做法步骤:
1.将干豆洗净泡5、6小时
2.用豆浆机榨出豆浆
3.将豆浆过筛
4.在豆浆中加一些牛奶,搅拌均匀(牛奶的量随意,不加也可以,换加淡奶油或者炼乳也可以)
5.按自己口味往豆浆牛奶中加入适量的白糖,搅拌均匀
6.锅中放少量水,按说明书中说的比例,往水中放一些果冻粉
7.等锅里的果冻液煮开后,倒入豆浆牛奶,用木铲搅拌匀,并不停搅动,防止沾锅
8.等锅里的布丁液煮滚后,就可以关火,在倒入模具前,可以事先过一遍筛
9.等它略凉就可以倒入模具中,冷却成型
10.最后用牙签沿着模具四周划一圈,脱模,可加果酱一起吃
烤豆浆布丁
食材明细:
主料::豆浆250毫升,鸡蛋2个,可可曲奇适量,
烤豆浆布丁的做法步骤:
1.准备用料
2.鸡蛋磕入碗中,打散
3.加入豆浆
4.搅拌均匀
5.过筛2、3次
6.倒入烤碗中
7.将烤碗放入烤盘,在烤盘中倒入热水
8.放入预热165度的烤箱,烤约35-40分钟
9.出炉
10.将可可曲奇装入保鲜袋,用擀面杖碾成细末
11.筛在布丁表面
12.完成
小贴士:
烤盘中的水尽量加到布丁液面的一半高。
不知道是因为热水没有加到一半高,还是烤箱温度的关系,烤出来的成品出现了开裂现象,不过还好,表面撒粉就看不出了。
喜欢甜口的,可以在豆浆中加糖烤制
莲子豆浆布丁
食材明细:
主料::豆浆布丁做法:适量,无糖豆浆350G,细砂糖40G,吉利丁8.5G,淡奶油50G,
辅料::莲子布丁做法:适量,莲子80G,红糖10G,细砂糖25G,冷开水100G,吉利丁3G,
莲子豆浆布丁的做法步骤:
1.吉利丁提前用冷开水泡软备用,莲子洗净后加入适量的水放入锅子里煮软;我喜欢有点嚼劲的莲子所以没有煮的非常软。
2.煮好后捞出待凉备用。
3.无糖豆浆和细砂糖放入奶锅里小火边搅拌边加热至40-50度后熄火,无需煮开。
4.加热好的豆浆放入泡软并挤干水份的吉利丁片。
5.吉利丁片加入豆浆后必须不停的搅拌直到吉利丁融化。
6.吉利丁完全的融化后加入淡奶油搅拌均匀。
7.煮好的豆浆布丁放一旁待凉。
8.布丁液降温后即可倒入杯子里,只需倒入半杯即可。
9.放入到冰箱冷藏至凝固,我是做了20杯所以图片里面的材料都是翻倍的量。
10.做好的豆浆布丁已经凝固后就可以开始做莲子布丁液,将红糖与细砂糖称重备用。
11.冷开水、红糖、细砂糖一起倒入奶锅里小火加热至40-50度后熄火,无需煮开。
12.加入泡软并挤干水份的吉利丁片。
13.不停的搅拌直到吉利丁完全的融化,放一旁降温待凉。
14.从冰箱里取出已经凝固的豆浆布丁,表面放入煮好的莲子。
15.莲子放好后加入凉却的红糖液,再次的放入冰箱直到凝固即可食用。
小贴士:
-泡吉利丁的水必须是冷开水,因为煮豆浆时只需煮至40-50度再加入吉利丁;如果直接用自来水泡吉利丁的话怕不卫生。
-煮豆浆时切记不能煮开,这样会使到豆浆不细滑而且会破坏吉利丁的凝固功效。
-煮好的布丁液在降温时只需微温的温度即可倒入杯子里。
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