食材构成了美食最基本的部分,没有好的食材,不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材,你对哪些食材情有独钟呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的““粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台(1)”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::八寸戚风蛋糕1个,海绵杯子蛋糕6个,奶酪布丁4杯,马卡龙适量,
辅料::奶油霜适量,翻糖膏适量,干佩斯适量,淡奶油400克,白糖适量,白巧克力适量,
“粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:
1.这次的家庭甜品台主要有一下几个品种:奶油霜蛋糕、翻糖杯子蛋糕、马卡龙、奶酪布丁。四款甜品全部都和烘焙有关,所以参加烘焙大赛。平时也可做家庭各种“爬梯”的甜品台。步骤图文有点长。首先我们来讲一下奶油霜蛋糕的制作。
2.奶油霜花环蛋糕。所需材料:八寸戚风蛋糕(鸡蛋5个,低粉90克,玉米油50克,牛奶50克,白糖20+50克,烤箱中下层,上下管,160度50分钟),奶油霜适量(黄油250克,蛋清3个,蛋清3个,白糖20克,白糖40克,水30克)。
3.烤箱预热150度。蛋黄加20克白糖,用手动打蛋器搅打均匀。再分别加入50克玉米油和50克牛奶,搅打均匀。筛入90克低筋面粉,快速用手动打蛋器搅打均匀,可以左右划几下,避免一个方向搅打。
4.蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡状后分三次加入50克白糖,打发至提起有直立尖尖的小角。
5.1/3蛋白入蛋黄糊,用刮刀切拌均匀。倒入蛋白糊,快速切拌均匀,成蛋糕糊,入八寸活底模具。
6.入预热好的烤箱,中下层。140度25分钟,转160度25分钟。
7.做好的蛋糕倒扣,彻底晾凉后脱模。
8.切成三片待用。(建议用蛋糕切片器切的比较均匀)
9.黄油室温软化,切成小块。用手动打蛋器搅拌至顺滑发白。
10.40克白糖加30克水,小火煮至白糖融化,再煮至121度(如果没有温度计,可以观察糖水由白变金黄色,表面布满小气泡就可以了)。
11.煮糖水时先将蛋白加20克白糖打发至八成发。再将煮好的糖水倒入蛋清,继续打发至提起有尖尖的小角。
12.分三次将软化的黄油和打发的蛋清混合。开始会出现水油分离的现象,多搅拌一会就好了。做好的奶油霜可以用保鲜袋入冰箱冷藏3-5天。
13.取适量奶油霜,加入少许色素膏。调成自己喜欢的颜色。
14.装入裱花带裱出自己喜欢的各种花朵。放入冷藏室冷藏成型。
15.将400克淡奶油加30克白糖打发。
16.取一片蛋糕,抹上淡奶油,撒上水果粒。
17.再覆盖一片蛋糕,再抹上淡奶油加水果粒。
18.再覆盖最后一片,然后用淡奶油抹面。
19.取出冷藏好的奶油霜花。
20.在蛋糕顶部边缘装饰成花环款式。
21.接下来介绍翻糖杯子蛋糕的制作。材料:A鸡蛋3颗、糖粉80g、低筋面粉90g。B水怡5g、牛奶36g、黄油23g。C:翻糖膏适量,干佩斯适量,色膏适量。
22.称量好所有原料,原料B混合后隔水加热,室温放置。
23.蛋白、蛋黄分离,蛋白分三次加入糖粉电动打蛋器打至硬性发泡。
24.蛋黄放入蛋白中,电动打蛋器搅打1分钟,再用手动打蛋器再搅打40秒左右。
25.筛入低筋面粉,拌匀。
26.倒入原料B,拌匀,蛋糊呈现光滑、均匀、细腻状态。
27.倒入放了纸杯的模具中。入越热好的烤箱,上下火 中层 160度 30分钟左右。
28.将翻糖膏加入喜欢的颜色,加糖粉擀成大圆片,用杯子压出大小合适的小圆片,覆盖在蛋糕表面。
29.取适量干佩斯,调好颜色,做出喜欢的小花、蝴蝶结、玫瑰。(网络有翻糖制作视频)
30.将这些小东西用食用胶水(翻糖膏加温水调制)粘贴在糖皮上。
31.全部做好。
32.接下来介绍马卡龙的制作。材料:A:糖粉100 g、杏仁粉100 g 、蛋白37.5g .B.水25g 、细砂糖100 gC.蛋白37.5g。蓝色色膏适量。
33.将大杏仁粉和糖粉用搅拌机搅拌几秒钟后,倒出来混合均匀。
34.加入蛋白先不搅拌。
35.另一份蛋白打发至干性发泡。
36.材料B中的水和糖混合,加热到118度。
37.沿着盆边倒入蛋白,打发至硬性(非常有光泽、黏连)。
38.加入适量色膏,打发均匀。待用。
39.用刮板将杏仁粉加糖粉加蛋清的材料(TPT糊)充分拌匀至面糊呈湿润状态。
40.将蛋白霜分三次加入TPT糊,分别压拌,翻拌。
41.拌到面糊呈不间断的飘带落下状态。
42.此时将烤箱预热到140℃—160 °。马卡龙面糊倒入挤花袋中,挤出小圆面糊(我用的马卡龙专用烤垫)。适当晾几分钟。
43.将烤盘放入烤箱中下层,下面隔一个空烤盘,根据马卡龙的大小、烤箱的火力大小开始烤制12-16分钟。出现裙边后将烤盘移到上层,避免上色。烤好后,取出烤盘,将烤垫拉出,等其完全冷却后,即可取下马卡龙饼。
44.将50克白巧克力加50克淡奶油,隔热水融化,晾凉后夹馅。
45.做好的小马可以如冰箱冷藏,味道更加。
46.接下来介绍奶酪布丁的制作。奶油奶酪40克,淡奶油100克,牛奶140克,鸡蛋一个(去皮50克),白糖30克,柠檬汁2.5克。
47.将奶油奶酪在微波炉转20秒,加入白糖搅拌成蛋黄酱的形状。2.3.4 5.6.
48.加入柠檬汁搅拌均匀后,加入淡奶油,搅拌均匀。
49.加入牛奶,搅拌均匀。
50..加入打散的蛋液,搅拌均匀。
51.所有材料搅拌均匀后,过筛,使之更加润滑。
52.倒入布丁杯中。放入预热好的烤箱中下层,150度,水浴法(烤盘倒入热水),35-40分钟。
53.烤好的布丁晾凉后放入冰箱冷藏一夜再吃哦。
54.家庭甜品台制作完成,请大家品尝并提宝贵意见哦!
小贴士:
以上四个品种建议制作顺序:一是奶酪布丁,做好后需冷藏一夜;二是马卡龙,建议最好先制作馅料,因为晾凉凝固需要时间,夹馅后再冷藏一夜味道更佳;三是做杯子蛋糕,做八寸戚风蛋糕;四是做奶油霜,裱花冷藏;五是制作翻糖图案,覆盖糖皮等;六是将奶油霜裱花。
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台浦还珠
食材明细:
虾仁300克,芥蓝100克,肥膘肉25克,胡萝卜20克,淀粉(蚕豆)5克,姜汁5克,黄酒3克,盐8克,小葱5克,姜3克,味精3克,植物油30克,白砂糖3克,胡椒粉2克,大蒜(白皮)3克,香油2克
台浦还珠的做法步骤:
1. 猪肥膘切成米状粒,放入冰箱冻硬;
2. 将吸干水份的鲜虾仁用刀背砸烂成泥;
3. 将虾泥放在深盘里,加入盐、味精、淀粉,并顺序拌匀;
4. 拌至虾胶结实有弹性时,加入冻硬肥肉粒再拌匀,入冰箱(4℃)备用;
5. 葱斜切成葱榄;
6. 姜切成姜花(即小片);
7. 胡萝卜改成料头花;
8. 芥兰去老梗、去花,用小尖刀摘去黄叶改成12 公分长段,洗净待用;
9. 鲜核桃去壳取仁用开水浸泡15 分钟,用竹签去皮;
10. 将核桃仁用五成热油炸至酥脆,捞出沥油;
11. 沥油冷却后改成云豆大的粒约20 粒;
12. 平尺盘底抹少许净油,将虾胶挤成大小均匀的虾丸约20 个;
13. 每个虾丸中塞入一粒核桃,待用;
14. 锅中放入400毫升清水,开后加入盐、味精、白糖、少量植物油,芥兰飞水至熟控入漏勺;
15. 炒锅再上火烧热入底油,下芥兰,迅速烹入姜汁酒,翻炒几下,再加入白糖、精盐、味精、清水适量,拌炒均匀,勾入生粉即可出勺;
16. 并将芥兰垫入出菜盘底待用;
17. 将炒锅上火烧热,坐宽油至六成热时,倒入挤好虾丸滑油至熟,连油控入漏勺;
18. 热油同时应将汁兑好,汁中放入鸡汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、湿生粉、香油即成;
19. 炒锅留少许底油,下入葱榄、姜花、蒜茸煸香,放入虾丸、料头花,烹姜汁酒,倒入芡汁,翻炒均匀,盛在芥兰上面即成。
小贴士:
1. 制作虾胶时,应使用鲜虾肉,并洗净去掉沙线;2. 虾胶应以挞(摔)为主,以拌为辅;3. 打制虾胶时,若顺逆兼施,虾胶会出现“翻”和不爽;4. 核桃仁塞入虾丸时,虾胶要封好,不可露出核桃仁;5. 猪肥膘切后入冰箱速冻,再拌入虾胶中,否则集结成块,不易拌匀,直接影响菜肴质量;6. 虾胶中尽量不要放生粉,否则口感不爽,易失去风味,如虾肉不够新鲜可适当加入;7. 核桃仁一定要去皮,否则有苦涩味;8. 炒芥兰时要使用姜汁酒和白糖,以去苦增鲜;9. 此菜汁少,裹匀虾丸即可;10. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
一个南瓜
食材明细:
主料::南瓜300g,糯米粉300g,面粉300g,绿豆100g,
辅料::白砂糖适量,
一个南瓜的做法步骤:
1.首先,100克绿豆搭配200克水高压锅压制15分钟~变成颗粒均匀的绿豆沙再拌入适量白砂糖?绿豆爱绵一点就多加水,初试者还是干点好包哈?ི。
2.虽然食材没有做到精准的一比一,不过也差不多了,蒸熟放凉的南瓜泥比想象的有水分,所以和面阶段不要着急加水,不断揉搓,加水慢一点,少一点就不会失手哈,这次口感不错,配比可以照抄啦✅。
3.南瓜面团剂子做好之后摘一段下来摊成一张面皮,包入适量甜豆沙,根据自己的感觉来,新手少包点OK的……
4.布姐上阵,我给打了个底然后口传诀窍:包紧,轻轻搓成椭圆形?布姐秒变小能手啦❤️❤️。
5.搓好椭圆之后在瓜蒂的位置放上一枚枸杞干✅
6.再用牙签压出南瓜的纹路~
7.像这样~所以皮子太薄也不可以哦?
8.上热锅大火蒸制15分钟后光火静置5分钟以上再出锅╰?╮
9.布姐找到她的大作「一个南瓜」?
10.颜值打动你了吗?
11.一看就是新手,皮子厚出天际???
小贴士:
垫纸我就地取材。
端午还剩了一点粽叶正好用上???
蒜台腊肉的做法
材料:
蒜台300克,腊肉200克,盐5克,味精3克,生姜,,
蒜台腊肉的做法的做法步骤:
步骤1,蒜台洗净切断。腊肉切片。生姜切丝。
步骤2,腊肉炒出油放姜丝炒香。
步骤3,倒入蒜台加盐爆炒两分钟。加水炒一分钟。
步骤4,因为腊肉有油所以没有放油。加水是因为爆炒有的蒜台可能不好咬动。加水可以使它变入味易咬
甜品
食材明细:
主料::红枣10个,葡萄干50克,桂圆肉100克,
辅料::生粉适量,白糖适量,
甜品的做法步骤:
1.备红枣云去核切片,桂圆肉,葡萄干少许,白糖少许。
2.水烧开下入葡萄干,红枣,桂圆肉,糖煮5分钟。
3.生粉用清水化开。
4.倒进生粉水。
5.边倒边搅匀以便凝成一块。
6.最后烧开出锅。
小贴士:
食材可再多放几种。
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