食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材在美食文化中占据重要位置,你对哪些食材情有独钟呢?小编特意为大家收集整理了“奶酪千层芒果酥”,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
主料::印度飞饼1张,芒果适量,奶酪适量,
辅料::蛋黄1个,熟黑芝麻适量,
奶酪千层芒果酥的做法步骤:
1.所有食材合影。
2.芒果肉切小块,奶酪切小块。
3.飞饼提前解冻放入一层奶酪和一层芒果肉。
4.对折捏紧,刷一层蛋黄液。
5.撒上黑芝麻,烤箱提前预热上下火180°烤15分钟。
6.出炉了,切小块。
7.装盘完成。
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千层奶酪蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋200g,低筋面粉90g,蜂蜜15g,牛奶63g,柠檬汁适量,
辅料::细砂糖45g,芝士粉6g,色拉油75g,奶油奶酪36g,
千层奶酪蛋糕的做法步骤:
1.准备材料过称。
2.25g蛋液中加入蜂蜜搅拌均匀。
3.再往步骤2中加入色拉油拌匀。
4.往步骤3中加入30g牛奶拌匀。
5.奶酪加入33g牛奶隔水加热融化至无颗粒。
6.冷却后的奶酪液加入步骤4中拌匀。
7.再往步骤6中加入芝士粉拌匀待用。
8.175g蛋液加入5滴柠檬汁,加入砂糖拌匀,隔水加热至40度左右。
9.用电动打蛋器打发至提起蛋液能画出8字并在几秒内消失。
10.筛入低筋面粉翻拌均匀。
11.勺1/3打发好的蛋液加入步骤7中拌匀。
12.将步骤11中拌匀蛋糕糊倒入剩下打发好的蛋液中拌匀。
13.烤箱190度预热10分钟,将蛋糕糊倒入薄薄一层在垫有油纸的固底模具中。
14.放入烤箱中下层以180度烤10分钟。
15.烤完出炉后再将蛋糕糊倒入模具中,用水浴法底层180度烤10分钟。重复此过程,直至蛋糕糊全部用完。
16.将剩下的蛋糕糊倒入薄薄的一层。
17.放入烤箱180度烤10分钟。
18.烤完出炉的蛋糕(这是6寸的方子,小龙这里用8寸的模具烤,所以有点矮)。
19.千层奶酪蛋糕口感柔软,还有浓浓的芝士味。
【千层奶酪蛋糕】
食材明细:
主料::鸡蛋4个(带壳重约210g),低筋面粉90g,芝士粉6g,牛奶63g,奶油奶酪40g,
辅料::细砂糖85g(我用45g),盐一小撮(拇指和食指捻起的量),蜂蜜15g,无味液体油75g,柠檬汁数滴,香草精数滴,
【千层奶酪蛋糕】的做法步骤:
1. 准备好全部材料,低筋面粉提前过筛2~3次;
2. 鸡蛋磕入干净的无油无水的打蛋盆中;
3.打散后,取25g蛋液放入另一个容器中;
4.25g蛋液中依次加入蜂蜜,拌匀;
5.加入无味液体油,拌匀;
6.再加入30g牛奶,拌匀;
7.7. 奶油奶酪+33g牛奶,放入小碗中,隔水或是微波炉加热,搅拌至奶酪完全溶解,顺滑无颗粒;
8. 融化好的奶油奶酪牛奶液加入蛋液(25g那一份)中,搅拌均匀;
9.最后加入芝士粉,拌匀后备用;
10. 剩下的180g蛋液中加入几滴柠檬汁,打散;
11.一次性加入全部细砂糖,隔热水打发至蛋液浓稠,提起打蛋器后滴下的痕迹不会消失,并且将牙签插入蛋液中1~2cm,牙签不会倒下或是慢慢倒下;
12.转低速继续打发3分钟,同时向于打蛋器相反的方向转动打蛋盆,每个位置停留10秒左右,直至蛋液变的非常细腻光滑,提起打蛋器可以看到一个3角钩,类似于戚风蛋糕中蛋清打发到湿性发泡的状态;
13.一次性将面粉全部筛入,拌匀后再与步骤9中制作好的奶酪鸡蛋糊混合,翻拌均匀。期间预热烤箱190度;
14. 模具事先垫好烤纸。将蛋糕糊倒入模具中,能够铺满模具底部,薄薄的一层即可;
15.模具送入烤箱,上层,180度,上下火,烘烤6~8分钟,至蛋糕表面呈现金黄色即可取出;
16. 准备一个大烤盘,烤盘中放些水。然后将蛋液再次铺满模具底部,薄薄一层,然后将模具放入烤盘中,一起送入烤箱,上层,180度,上下火,水浴法,烘烤10分钟左右。重复此过程,直至蛋糕糊全部用完;
17. 烤好的蛋糕不急着出炉,将烤箱门微微打开一道缝,焖至自然凉透后取出,脱模并在晾网上晾凉,即可装袋密封冷藏。冷藏一夜后,切去周围不规则的部分,等分,叠加,筛上糖粉或是可可粉,即可食用。
小贴士:
1. 奶油奶酪最好是先和一部分牛奶混合加热,这样比较好融化。另外,如果拌好的鸡蛋奶酪糊中有颗粒的话,可以过筛一次,以保证蛋糕糊的细腻;
2. 无味液体油最好是用味道清淡的葵花籽油,玉米油等等。我用20g玉米油+60g淡奶油代替了;
3. 因为烘烤时间比较长,所以全蛋液一定要打发到位,否则烤到后面会消泡。烘烤的过程中,我是把蛋糕糊放在冰箱冷藏,效果很好,基本不消泡;
4. 每一层都不要太厚,能铺满模具底部的薄薄一层即可,要不烤出来可能会过厚,同时烘烤时间也会延长;
5. 我从第二层开始,每层的水浴烘烤时间大约是10~15分钟。层数越多,烘烤的时间越长;
6. 水浴法烘烤,能使得处于底部的几层不会被烤的太干,口感较好;
7. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况进行调整。烘烤结束后,用手轻拍蛋糕表面,没有沙沙声即可。
芒果千层盒子
食材明细:
主料::低粉150g,鸡蛋3个,牛奶250ml,白糖30g,黄油20g,
辅料::淡奶油300g,白糖25g(淡奶油),
芒果千层盒子的做法步骤:
1.碗中打入三个鸡蛋。
2.放白糖。
3.搅打均匀。
4.放入低粉。
5.搅拌均匀。
6.倒入牛奶搅拌成没有颗粒的糊。
7.放入融化好的黄油搅拌均匀。
8.调好的面糊过筛。
9.薄饼机提前预热,用薄饼机沾面糊,薄饼的表皮发白就是熟了。
10.薄饼全部做好。
11.芒果切小块。
12.淡奶油加白糖。
13.用电动打蛋器打发制提起打蛋器有小尖角即可。
14.盒子里放入一张千层皮。
15.抹一层淡奶油。
16.铺上一层芒果肉,这样反复直到铺满盒子。
17.最后放一层千层去皮完成。
【芒果小千层】
食材明细:
主料::牛奶240克,低粉80克,鸡蛋1个,黄油15克,细砂糖20克,动物性淡奶油150克,新鲜芒果适量,
【芒果小千层】的做法步骤:
1.鸡蛋嗑进碗里打散,加入细砂糖拌匀
2.倒入牛奶搅拌均匀
3.筛入低粉轻轻搅拌至完全混合均匀
4.黄油放入微波炉加热30秒成液态,倒入面糊里拌匀
5.将面糊过筛2次
6.冷藏静置20分钟
7.电饼铛开启下盘加热,勺入一大勺面糊,用圆底勺将面糊摊开成圆形,待煎至面糊凝固时用手轻轻整张揭起,放于盘中冷却
8.淡奶油加细砂糖打至九成发
9.芒果去皮切成小方粒
10.放一张面皮做底,抹上奶油撒上芒果粒,再铺上一张面皮,如此叠加
小贴士:
A:层次根据个人需要食用的量制作
B:芒果可换成樱桃,草莓,黄桃等新鲜水果
C:奶油打发好如果没有及时制作,可以先放冰箱冷藏,以免化掉和切件的时候不好操作
千层芒果蛋糕
食材明细:
主料::低粉120克(可用面粉在微波炉里加热一分钟即可),鸡蛋3个,糖(与鸡蛋搅拌用)30克,牛奶310克,黄油15克,糖(与淡奶油搅拌时用)30克,淡奶油300克(也可用稀奶油代替),
辅料::芒果300克,
千层芒果蛋糕的做法步骤:
1.所有原材料
2.鸡蛋打散加入糖搅拌后再加入牛奶搅拌好
3.把牛奶(2中的)依次倒入低粉中搅拌好
4.融化黄油(我用的是两个塑料碗重叠下面的碗里有热水用热水融化的)
5.把黄油放入搅拌好的低粉中(步骤3的)继续搅匀--之后面糊过筛
6.开始做可丽饼喽-饼可以用电饼铛 平底锅 锅等工具制作 饼越薄越好
7.淡奶油加糖搅到硬挺(也不要搅的太过防止变稀哦)
8.之后一层饼一层奶油一层水果依此顺序直到材料用完
9.做好成品喽~大家快来品尝吧!*^O^*
小贴士:
1.饼可以用电饼铛 平底锅 锅等工具制作 饼越薄越好
2.水果可依据个人口味 更换 添减
芒果千层糕
食材明细:
主料::芒果肉适量,牛奶250ml,
辅料::白糖20g,白凉粉20g,
芒果千层糕的做法步骤:
1.芒果肉放入榨汁杯榨橙汁。
2.倒入锅中。
3.加10克白糖,10克白凉粉。
4.煮开。
5.倒入容器中,冷藏制凝固。
6.牛奶倒入锅中。
7.加10克白糖,加10克白凉粉。
8.倒入锅中煮开。
9.煮好的牛奶倒入容器中冷藏制凝固,同样的做法在重复一遍。
10.冷藏好的芒果千层。
11.成品图。
拿破仑千层酥
食材明细:
主料::低筋面粉150克,高筋面粉20克,黄油10克,水80克,包入黄油100克,糖10克,
辅料::淡奶油200克,糖20克,
拿破仑千层酥的做法步骤:
1.所有的材料
2. 低粉,高粉,混合,中间挖个坑,放入黄油,糖,水(不要一次加完,看看面团的硬度),揉面
3.黄油切小块,放入保鲜袋擀成薄片,也放入冰箱
4.醒好的面团擀成薄片,大小是黄油片的三倍,把黄油放在面片的中间
5. 把一边的面片包住黄油,在把另一边也包过去
6.先封住下面的一个口子,向上挤出面片里面的空气,在封住上面的口子,
7.面片转个90度,在擀成长方形的薄面片,面边向中间对折
8.在对折面片,我们的第一次,被子就叠完了,在把面片放入冰箱,冷藏半个小时
9.重复前面二个步骤,叠三次被子,我们的酥皮就做好,在把酥皮擀成0.3CM的薄片
10.去掉边上不规则的边,切成自己想要的大小 ,我切的是5*8的大小,你也可以一整片烤也没事的
11.在酥皮上戳小空,刷上一层鸡蛋液
12.预热烤箱,中层,200度,15-20分钟
13.出锅了
14.出锅后的千层酥要用餐纸吸油,备用
15.淡奶油加糖,打发,
16.撕开一个千层酥,中间抹上淡奶油,放上自己喜欢的水果,在盖上,自己有空的话可以多抹几层,会更好吃,我只抹了三层
杏仁千层酥
今天的这款饼干,同样来自我的新书《烘焙新手入门》,新手们做烘焙大多从最简单的饼干做起,基础的黄油面粉鸡蛋糖,搅拌打发混合就能烤出一盘香浓美味的小饼干,但其实有时候你可以更懒,甚至搅拌都不用,不需要太多工序,只需两张市售飞饼皮,一根擀面杖,不用五分钟,你就能来个完美的华丽变身,轻松做成漂亮又有面子的酥皮饼干,这对烘焙小白们来说,是最省事省力又能迅速在亲朋好友们面前露一手的入门烘焙小点,有兴趣就来做做吧~
飞饼皮的华丽变身杏仁千层酥
原料:飞饼皮2张、蛋清少许、蛋黄10克、糖粉25克、杏仁片30克、干淀粉适量
杏仁千层酥的做法
1.市售飞饼皮两张,两片抹上适量干淀粉,室温解冻至软化;
2.将其中一张表面刷上适量蛋清;
3.将另一张盖在上面,按压贴合紧实;
4.用擀面杖稍擀开成较大的方形面片;
5.去除多余的边角切成正方形;
6.从正中竖切一刀分成两半,再将一半切成三等份的长条;
7.另一半同样操作,再将长条再横切三等份,分成18份均等的小长方形面片;
8.蛋黄10克加入25克糖粉;
9.搅打均匀成蛋黄霜糖;
10.烤盘铺锡纸,将面片整齐的码放在烤盘中并适当留空,将蛋黄霜糖均匀的刷在面片表面;
11.将杏仁片撒在面片表面,并用手轻轻按压其和蛋黄霜糖粘连;
12.烤箱预热,上下火180度,烤15-20分钟。
美食小提示
1.用两张飞饼皮重叠是为了得到更厚更丰富的层次,如果你不是用的市售酥皮,而是用的自制的酥皮,且本身层次比较多,就不用双层饼皮重叠;
2.蛋黄霜糖比较容易上色和焦糊,所以如果烘烤到10分钟以后,表面已经上色,但油酥层尚软未变硬定形,可加盖锡纸,或者将上火调为0度,只用下火同时开热风循环,这样可保证表层不被烤糊。
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
红豆千层酥
食材明细:
主料::中筋粉300克,麦芽糖20克,猪油100克,盐适量,沸水170克,油酥材料适量,中筋面粉200克,
辅料::表面装饰适量,蛋黄液适量,黑芝麻适量,内馅红豆沙适量,
红豆千层酥的做法步骤:
1.将油皮材料中的中筋面粉放入盆中。在粉堆中挖一个坑,放入猪油及麦芽糖。冲入沸水。
2.溶化麦芽糖和猪油,并用筷子搅拌成絮状。揉匀后摊开。
3.散掉面团热气后揉成团。将油酥材料直接放入盆中混合。
4.将油酥面团揉捏成团。将油皮、油酥分别分成20g及14g的小份,滚圆。
5.将油皮压扁,取一个油酥面团放在上面。用油皮将油酥包裹住,收口向下,压扁。
6.用擀面杖擀成长条。从上往下卷起。
7.依次做好全部的油皮。将卷好的长条压扁。
8.左右各1/3折向中间。略搓成圆形。
9.将面团擀成中间略厚四周薄的圆片,包上红豆馅。将馅料包裹起来。
10.排放在铺了油纸或锡纸或抹油的烤盘中。表面刷上蛋黄,再沾上黑芝麻烤箱预热至200℃,烤约20-25分钟至表面呈金黄色即完成。
樱桃千层酥
食材明细:
主料::印度飞饼一包,糖10克,
辅料::淡奶油200毫升,樱桃适量,
樱桃千层酥的做法步骤:
1.准备食材。印度飞饼一包(五片)、淡奶油200毫升、糖10克、樱桃适量。
2.将印度飞饼去掉包装,然后室温解冻软化。
3.将解冻好的飞饼擀开。
4.折成三等分。
5.再次擀开。
6.在面饼上扎上小孔。
7.切成五厘米宽,12厘米长的长方型面片,再在表面刷一层全蛋液。放入预热好的烤箱,上下火180度烤20分钟。
8.趁烘烤的时间,将樱桃的核去掉,切成小块。
9.将奶油加糖打发至裱花状态。
10.取一块千层酥,在上面挤上适量的奶油,放上樱桃,再放一片千层酥,然后用樱桃点缀即可。
小贴士:
1、 用飞饼来做这个,非常方便。若是有时间充裕,也可以自己动手做千层酥皮。
2、 飞饼可以随自己喜好切成不同的形状,随意发挥想象力哦。
3、 喜欢层数多的,可以多折几次面饼。
4、 大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。
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