只有正常的食材才能有正宗的美食,食材健康与否决定了美食健康与否。只有结合食材,美食文化才有根,你对食材感兴趣吗?为此,你可能需要看看“面包蛋糕傻傻分不清楚”,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料::高筋面粉180g,细砂糖25g,盐2g,酵母2g,黄油10g,牛奶124g,
辅料::低筋面粉40g,牛奶20g,糖40g,鸡蛋2个,油20g,
面包蛋糕傻傻分不清楚的做法步骤:
1.把高筋面粉180g、细砂糖25g、盐2g、牛奶124g全加入盆中;
2.稍微混合至无干粉状态即可
3. 盆子与面团倒扣在桌面,静置半小时
4.半小时后先酵母放揉面台上,加少许少许水,化开
5.静置的面团取出,与酵母揉成可以拉出大片坚韧薄膜,成完全扩展阶段
6. 收圆放台面上盖起,进行一次发酵,时间根据自身环境、室温决定
7.我的室温是28°,大约1小时查看面团,手指沾面粉往面团中心戳洞,不回缩、不塌陷即可
8.我的室温是28°,大约1小时查看面团,手指沾面粉往面团中心戳洞,不回缩、不塌陷即可
9.面团排气,分割为3:2:1的分量,滚圆静置松弛20分钟
10.面团排气,分割为3:2:1的分量,滚圆静置松弛20分钟
11.松弛好的面团擀扁约4mm的厚度,按比例顺序铺入模具中,记得要压平贴紧
12.松弛好的面团擀扁约4mm的厚度,按比例顺序铺入模具中,记得要压平贴紧
13.分离蛋白、蛋黄,分离出来的蛋白放置一边
14.分离蛋白、蛋黄,分离出来的蛋白放置一边
15.糖10g、牛奶20g、油20g先加入一个干净的盆中,搅打至糖融
16.糖10g、牛奶20g、油20g先加入一个干净的盆中,搅打至糖融
17.在11中筛入低筋面粉,用手动打蛋器画”8”混合均匀
18.在11中筛入低筋面粉,用手动打蛋器画”8”混合均匀
19.混合好低粉后,加入蛋黄,混合
20.混合好低粉后,加入蛋黄,混合
21.蛋白中加入白醋用打蛋器打至大眼泡时加入10克白砂糖,高速打发
22.蛋白中加入白醋用打蛋器打至大眼泡时加入10克白砂糖,高速打发
23.如图所示,有纹路时再加入10g白砂糖,继续高速打发
24.如图所示,有纹路时再加入10g白砂糖,继续高速打发
25.提起有大弯勾时加入最后的10g白砂糖,低速打发,至小三角的状态
26.提起有大弯勾时加入最后的10g白砂糖,低速打发,至小三角的状态
27.蛋清取三分之一加入蛋黄糊中,混合,以此类推直至混合均匀
28.蛋清取三分之一加入蛋黄糊中,混合,以此类推直至混合均匀
29.烤箱上下火预热160°
30.烤箱上下火预热160°
31.前面铺好的面团用叉子叉些孔,防止拱起
32.前面铺好的面团用叉子叉些孔,防止拱起
33.倒入蛋糕糊
34.倒入蛋糕糊
35.放于烤箱中下层,上下火 150°,烘烤45分钟
36.放于烤箱中下层,上下火 150°,烘烤45分钟
37.成品图
38.成品图
小贴士:
1、 两套圆模的容量相当于一个6寸圆模;
2、 面团二发后整形要擀平,擀开;
3、 模具铺面团的时候要压紧、压平;
4、 蛋糕糊调色看个人喜欢,我用的是DR色粉,不调颜色也没问题;
5、 烘烤温度仅供参考,实际要根据个人烤箱情况做调整;
97msw.cOm延伸阅读
鱿鱼花枝和软丝傻傻分不清 教你一招来辨认
鱿鱼、花枝和软丝要怎么分?中卷和小卷又有什么不同?总是搞不清楚这些10脚家族的成员。来来来,本网站整理好了,不用记太多,只要记住重点,下次再去海产店,就不会点错菜啦!
鱿鱼,透抽,花枝,软丝等头足类海鲜,经常让人分不清,它们全是属于头足纲十腕目,也就是都有十只脚,跟八只脚的章鱼大不相同喔
从体型大小来分辨:鱿鱼透抽花枝软丝小管
鱿鱼
是五种之中体型最大的,尾部有三角形的鳍,鳍长不会超锅身体的一半,十分好辨认。在市场上除了有新鲜的鱿鱼之外,亦能看到鱿鱼的干货,是过年必吃的食材,特色是吃起来口感稍硬,带有脆度。
锁管
锁管其实是小卷,透抽,中卷的通称,主要是以体型来分类。最特别的地方在于,体内有半透明的基丁质鞘,在料理前必须前取出。
体型娇小(15公分内)的小卷,小馆,身体呈现瘦长的圆锥形,菱形的鳍不会超过身体的一半,吃起来口感厚实。
体型较大(15公分以上)的就是透抽,中卷,枪乌贼。身体是五种中最修长的,且菱形的鳍长会超过身体的一半,跟小卷比起来,口感较软嫩。平常在水中是透明的,离开水面后,会渐渐转变成淡淡粉红色。
软丝
别名:软翅仔,拟乌贼
软丝的身体呈现椭圆型,宽度较大的鳍跟身体几乎等长;虽然跟花枝十分相似,不过软丝没有像塑胶的白色硬壳。
花枝
别名:墨鱼,乌贼
跟软丝很像的花枝体型也是椭圆形,鳍与身体亦等长,不过比较窄一些其它明显的相异处在:花枝的外表有明显的纹路,体内也有白色碳酸钙结构的「骨板」。
市面上吃到的墨鱼料理大都是来自花汁的墨汁,因为花汁墨囊较大,墨汁量较多,不过其实以上其他3种也都会喷墨喔。
面包蛋糕
食材明细:
主料::高筋面粉1.5杯,低筋面粉1杯,
辅料::牛奶90ML,玉米油90ML,蛋白6个,黄油20克,酵母1小匙,奶粉1大匙,
配料::糖1/3杯,盐1/3小匙,醋几滴,
面包蛋糕的做法步骤:
1.后油法,除黄油外,把面包体的材料放入面包机里,按揉面程序揉约10分钟,加入软化的黄油继续揉至完成状态,发酵至2倍大。
2.拿出来按压排气,分成2份,滚圆,松弛15分钟。
3.把面团擀成长方型,长度与模具差不多长。
4.沿宽边卷起来。
5.放入模具。(模具底要铺上油纸或锡箔纸,好脱模。)
6.二次发酵至1.5倍大(约40分钟)。(天气凉了,我是把烤箱预热到约30C度,关火,面包放进烤箱,烤箱放碗开水,发酵的。)
7.面包二次发酵的时候(约25分钟后),开始做蛋糕糊。蛋黄加糖,牛奶,玉米油打至油水混合,糖溶化。
8.筛入低粉,用橡皮刀拌匀。
9.把蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡。
10.把1/3蛋白糊放入蛋黄糊里翻拌均匀。
11.再倒回剩下的2/3蛋白糊里快速翻拌均匀。(做法跟戚风蛋糕一样)
12.面包二次发酵到1.5-2倍大。
13.把蛋糕湖倒入发酵好的面包上,用力震几下,震出大气泡。
14.烤箱预热350F/180C,烤45分钟。
15.拿出倒扣放凉,就可以脱模了。
16.切片看看,非常柔软的。
小贴士:
1. 模具底一定要铺上油纸或锡箔纸,否则很难脱模。
2. 面包卷的时候尽量卷紧,烤出来才不会有大空隙。
面包?夹心蛋糕?
食材明细:
主料::高粉300克,鸡蛋1 个,黄油14克,酵母粉5克,盐4克,糖35克,牛奶180克,奶粉20克,
辅料::蛋糕1块,
面包?夹心蛋糕?的做法步骤:
1.高粉300克,糖10克,蛋液20克,酵母粉3克,黄油7克,牛奶大约180克,揉成光滑的面团,不用出膜,放低温处10到15小时
2.蛋糕我随便烤了个草莓味的蛋糕
3.面团经过10多个小时以上的低温饧发后,撕成小块再次放进面包机,加蛋液22克,奶粉20克,糖25克,酵母粉2克,盐4克揉至光滑
4.揉光了放进黄油7克
5.揉出光滑有弹性的薄膜,饧15分钟
6.面团排气后,如图所示,左右交叉包上蛋糕
7.包好的面包胚,等待再次发酵
8.发酵好刷蛋液,我还给它撒了瓜子仁
9.烤箱预热165℃15分钟取出
10.切成块吃,又是面包,又是蛋糕
小贴士:
面包是低温10——15小时发酵好的,蛋糕可以按自己的口味随便准备好
蛋糕夹心面包
食材明细:
主料::牛奶150克,黄油15克,细砂糖15克,盐2克,
辅料::高筋面粉200克,酵母3克,
蛋糕夹心面包的做法步骤:
1.除了盐、黄油外,把材料放入面包机里揉面,揉至扩展状态。
2.然后包入黄油和盐,揉到光滑状。
3.拉出薄膜,搓圆包上保鲜纸,发酵到2倍大即可。
4.把发酵好的面团,戳个小洞不回弹不回缩,代表发酵完毕。
5.面团取出压扁排气。
6.用擀面杖擀成28*28cm的正方形片状。
7.将提前准备好的蛋糕片放在面饼的中间。
8.然后用刀在面皮两侧分别切7刀,分成8等份。
9.从上而下,交替的一条压一条编好。
10.完全包完
11.放入烤箱发酵50分钟。
12.把放酵好的面包,均匀的刷上鸡蛋液。
13.然后,撒上酥粒。酥粒做法:材料:黄油15克,糖粉15克,低筋面粉35克,黄油提前室温软化,用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒,加入糖粉搅拌至完全吸引,筛入低筋面粉,用手搓成小粒。
14.最后,装饰上草莓粒,放入已预热的烤箱,上下火170度,烘烤18分钟,表面金黄色即可。
奶酪面包蛋糕
食材明细:
主料::高筋粉125克,蛋液20克,牛奶55克,糖15克,酵母2克,盐1克,玉米油15克,
辅料::奶油奶酪90克,蛋黄1个,黄油25克,糖22克,玉米淀粉7克,蓝莓果酱适量,杏仁片适量,
奶酪面包蛋糕的做法步骤:
1.面团:高筋粉125克,蛋液20克,牛奶55克,糖15克,酵母2克,盐1克,玉米油15克
2.将所有面团料一起倒入面包机,
3.搅拌至能拉出薄膜。
4.放入碗中,进行第一次发酵。
5.面团长大,
6.排气,滚圆,松弛20分钟。
7.擀成饼状,
8.放入6寸圆模中,盖上保鲜膜,最后发酵。
9.馅料:奶油奶酪90克,蛋黄1个,黄油25克,糖22克,玉米淀粉7克装饰:蓝莓果酱适量,杏仁片适量
10.将室温软化的奶油奶酪加糖,搅拌至顺滑。
11.加入淀粉,搅拌均匀。
12.倒入蛋黄。搅拌顺滑。
13.黄油隔热水融化,
14.倒入奶酪糊中,
15.搅拌均匀。备用
16.面团长至两倍大。
17.倒入奶酪糊,抹平
18.将果酱装入裱花袋,在表面挤出条纹,
19.撒上杏仁片,
20.放入烤箱,中下层,上下火170度,烤约30-40分钟。
21.表面呈浅金色,出炉。
22.立即脱模晾凉。
小贴士:
蓝莓果酱可以用其他果酱代替,以深色为好。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
红枣蛋糕面包卷
食材明细:
蛋糕::鸡蛋5个,低筋面粉120克,白糖40克,玉米油30克,牛奶140克,柠檬汁5滴,盐1.5克,红枣碎100克,玉米淀粉10克,
面包::高筋面粉300克,鸡蛋1个,酵母3克,
辅料::全蛋液1个鸡蛋(刷面包表面),花生椰蓉馅50克,
红枣蛋糕面包卷的做法步骤:
1.除盐、酵母、玉米油及辅料外,将所有面包材料混合,揉至无干粉状,盖保鲜膜松弛30分钟,加入酵母(揉至酵母溶解)→盐(揉出粗膜)→玉米油(揉至完全扩展状态)。
2.将面团置温暖处发酵至二倍大。
3.趁面团发酵时,制作蛋糕。鸡蛋分开蛋清、蛋黄,将蛋黄、盐、牛奶、玉米油搅打均匀,筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊。
4.加入红枣碎,混合均匀,备用。
5.用电动打蛋器将蛋白打散,加入柠檬汁,分3次加入白糖,打至湿性发泡(九分发)的程度,即:打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
6.将打发好的蛋白分二次加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
7.取烤箱配置的长方形模具,烤盘底部垫油纸,蛋糕糊倒入烤盘,用刮刀将蛋糕糊抹平,将烤盘在案板上轻摔几次,去除大气泡。
8.烤箱预热,中层,上下火,140度烤30分钟(具体所需时间、温度,根据自家烤箱定)。
9.将烤熟的蛋糕倒扣在烤网上,撕掉烘焙纸,放凉。
10.将蛋糕翻面,顺长边切成4条,备用。
11.将发酵好的面团分成2份,擀成光滑的面片,大小要大于蛋糕的长宽度。
12.面片表面刷一层蛋液,将切好的蛋糕放一条在面片中间,刷一层蛋液,铺一层花生椰蓉馅。
13.将另一条切好的蛋糕翻面,压在馅料上。
14.面片两边用刮板各切10-12刀,均匀地分成约1cm宽的小条,用编辫子的方法(左右交替,一条压一条)包裹住蛋糕,编的时候接口稍微捏紧,确保蛋糕和面片贴合。用同样方法做好另一个面包的造型。
15.把造型好的面包放入铺了油纸的模具里,进行二次发酵。
16.发酵至二倍大,表面刷蛋液。
17.烤箱预热,中层,140度烤35分钟(具体所需时间、温度,根据自家烤箱定),上色满意加盖锡纸。
18.出炉。
19.切块。
20.还有余热时密封保存。
小贴士:
1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。
2、烘烤过程中,发现面包表面上色后可覆盖一层锡纸。
蛋糕夹心小熊面包
食材明细:
主料::可可戚风蛋糕1片,高筋面粉120克,低筋面粉30克,奶粉6克,牛奶80克,蛋液23克,细砂糖30克,盐1.5克,耐高糖酵母2克,黄油15克,
辅料::红曲粉适量,可可粉适量,竹炭粉适量,
蛋糕夹心小熊面包的做法步骤:
1.用烤盘做好一盘可可味的戚风蛋糕。
2.利用学厨小熊模具压出两片小熊形状的蛋糕。
3.面包桶内依次放入牛奶、蛋液,对角放糖和盐,再放奶粉、面粉,在面粉顶端放入酵母。启动面包机的和面程序15分钟
4.和面结束后加入切成小块的黄油,再启动面包机和面程序15分钟,和至完全阶段。
5.和好的面团放进盆里,盖上保鲜膜,室温下发酵40分钟,面团发酵两倍大即可。
6.发酵好的面团取出排气,盖上保鲜膜松驰15分钟。
7.取2份2克面团分别加入红曲粉和竹炭粉,5克面团加入可可粉,做成红色、黑色和棕色面团(先用一点点水稀释一下粉再和入面团会容易)
8.将原色面团擀平,用学厨小熊模具压出三块小熊形状的面团。
9.压出后用叉子在面团上叉出小孔。
10.将面团放在模具底部。
11.在面团上面放一块可可蛋糕,如此类推,再放一块面团,一块蛋糕。
12.最后放入的小熊形状面团,叉出小孔的朝下。
13.黑色面团弄成两个小小的圆形,中间部分用吸管压出小孔。
14.其余面团如图弄出蝴蝶结、嘴巴、鼻子等部分放在原色面团上面。
15.放烤箱发酵40分钟。
16.烤箱预热10分钟,上火165度、下火170度,将小熊三件套的上盖也盖好,放入烤箱下层,烘烤28分钟。
小贴士:
1、牛奶量依面粉吸水量而定。
2、现在气温高,可以直接在室温下发酵,不用使用面包机的发酵档。
3、面团不要擀得太簿,我最后一块擀太簿,发酵起来会不满模。
4、各家面包机、烤箱脾气不同,时间和温度仅供参考。
电饭锅蛋糕——迷人的面包蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,面粉40克,白糖70克,猪油油5克,红枣6颗,
辅料::白醋适量,
电饭锅蛋糕——迷人的面包蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有材料。
2.蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的容器里。蛋黄中加入10克细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀、成较蓬松的状态。
3.加入融化的猪油搅拌至完全融合,这时候的状态会比没加猪油的时候浓绸。
4.筛入面粉。
5.加入红枣粒,按不规则方向上下翻拌均匀,成无颗粒的蛋黄糊,备用。
6.蛋白里加入2滴白醋,用漏勺或调羹(三根筷子不好打发,我用的是吃饭的调羹,很好用)快速搅拌至起大泡,加入20克细砂糖。
7.搅拌至起大泡,加入20克细砂糖。
8.搅拌至湿性发泡时加入第3次加入20克白糖。
9.继续搅拌成接近硬性发泡,提起来,蛋白表面能出现挺直的尖角。此时倒扣盆,蛋白不会掉,也不会移动.
10.取1/3的蛋白,加入蛋黄糊中,用调羹按不规则方向,上下翻拌均匀。(是上下翻拌,就像炒菜那样,而不是画圈圈的方式搅拌)
11.再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中,继续按不规则方向,用上下翻拌的手法搅拌均匀,拌好的蛋糕糊应该是无颗粒、蓬松、轻盈、细腻的状态。
12.将蛋糕糊倒入电饭锅中,按煮饭键,当指示灯跳到保温时就可以了。
小贴士:
侬侬片语:
1、蛋白里加几滴白醋,蛋白更容易打发。
2、三根筷子其实并不好打发蛋白,吃饭用的调羹更顺手。
3、最好是先拌好蛋黄糊,避免在打发好蛋白以后,蛋白消泡。
4、在拌蛋黄糊以及最后蛋白蛋黄相混合的时候,一定要用上下翻拌的手法,而非画圈搅拌。
傻傻的干煸基围虾的做法
这道菜的精髓在于下锅前花费一半的时间把虾屎挑出来。
材料:
基围虾1斤,小葱用小手抓一把,蒜沫刀背一震,2瓣拍碎,生姜切一片,再切成丝,料酒一口闷的量,洋葱半个吧,辣椒三五个,花椒一小撮,盐一勺,,
傻傻的干煸基围虾的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜的基围虾,用剪刀从尾部上端剪开,整个背部,然后从里面把一条黑色的线挑出来,才算处理干净了,
步骤2,开过背之后,洗干净,沥干水分。
步骤3,准备好辅料。切成想要的样子。
步骤4,热锅冷油,放入葱白,生姜,蒜,花椒煸炒。开始有香味的时候,倒入基围虾中火煸炒。
步骤5,不断翻动基围虾,使之受热均匀。变红了以后加入料酒,继续煸炒,一直到出了红色的汤汁,先后加入盐、辣椒、洋葱煸炒,出锅前盖上盖子把洋葱焖烂。
步骤6,成功!
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