食材文化是我国美食文化的重要组成部分，没有好的食材，不可能有好的食物。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材是怎么样看待的呢？在此，你不妨阅读一下草莓夏洛特(1)，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
蛋糕卷：：8寸蛋糕片适量，低粉96克，玉米淀粉8克，泡打粉5克，鸡蛋4个，白糖25克（蛋黄里），白醋几滴，色拉油60毫升，牛奶40毫升，草莓果酱适量，
慕斯馅：：奶油奶酪250克，水60克，吉利丁片4片，动物性奶油200毫升，蛋黄2个，细砂糖少许，草莓适量，银珠适量，
草莓夏洛特的做法步骤：
1.准备草莓蛋糕卷和一片8寸戚风蛋糕的材料。
2.将鸡蛋蛋黄分离。
3.牛奶，色拉油，细砂糖放碗里，用手动打蛋器打至糖完全融化。
4.筛入拌匀的低粉，泡打粉，玉米淀粉。
5.将蛋黄分次加入面糊里，拌匀。
6.蛋清加几滴白醋，搅打。
7.打至现与眼状，将白糖分三次加入，继续搅打。
8.打至接近湿性发泡。
9.将三分之二蛋白泡沫加入蛋黄糊里，翻版均匀。
10.将拌匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白糊，翻版均匀。
11.将拌好的面糊倒入模具，震动几下，入烤箱165度20分钟，烤制。
12.我这材料烤了两盘。一盘做草莓蛋糕卷，一盘切成8寸蛋糕片）
13.将蛋糕片放凉，抹上草莓酱。卷好。放冰箱冷藏半小时。
14.将另一盘蛋糕片切成8寸圆片。
15.取出蛋糕卷切成3厘米厚的蛋糕卷。
16.用玻璃园碗将草莓卷一片片摆上。
17.制作慕斯馅。吉利丁片冷水泡软。
18.蛋黄加白糖用手动打蛋器搅打。
19.打至白糖融化颜色变浅。
20.奶油奶酪切小块隔水融化。
21.将融化了的奶油奶酪加入蛋黄糊里拌匀。
22.吉利丁片隔水融化备用。
23.将吉利丁液加入奶酪糊里拌匀。
24.淡奶油加细砂糖打至渐显纹路。
25.将淡奶油加入奶酪糊里拌匀。
26.将一半慕斯馅倒入玻璃碗里。
27.铺上草莓蛋糕卷。
28.将剩下一半慕斯馅倒入。
29.盖上8寸蛋糕片。放冰箱冷藏4小时以上。
30.成品欣赏。
31.成品欣赏。
32.成品欣赏。
33.成品欣赏。
34.成品欣赏。
35.成品欣赏。
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#ACA烘焙明星大赛#草莓夏洛特
食材明细：
主料：：杏仁粉66g，低筋面粉20g，黄油13g，细砂糖13g，朗姆酒20g，凉水16g，芝士61g，牛奶24g，淡奶油52g，
辅料：：糖粉46g，鸡蛋100g，蛋清66g，糖浆20g，鱼胶粉4g，草莓泥72g，柠檬汁2g，砂糖13g，
#ACA烘焙明星大赛#草莓夏洛特的做法步骤：
1.将杏仁粉、糖粉、低筋面粉混合过筛备用。鸡蛋打散，然后加入一半分量的鸡蛋液到面粉的混合物中，搅拌均匀。再加入剩余的鸡蛋液搅拌均匀至面糊变白。黄油放入碗中，隔温水加热融化，然后加入少量的步骤3中的面糊，搅拌均匀。烤箱提前10分钟预热到200度。蛋清中放入细砂糖打发至湿性发泡。取1/3的蛋白加入到面粉湖中，用橡胶产翻拌均匀。再放入剩余的蛋白，翻拌均匀，最后再加入黄油糊，翻拌均匀。将搅拌好的面糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里，然后用刮板刮平面糊表面。放入预热好的烤箱中层烘烤大约10分钟左右，表面呈金黄色。取出烤好的蛋糕片，放在网架上晾凉备用。待蛋糕片完全降温后，按照模具的大小切割两片圆形的蛋糕底（比模具小一圈）。
2.剩余的蛋糕片切割整齐，将蛋糕坯切成比模具高1厘米的长条，在桌面上铺上一张烤盘纸，第一片蛋糕坯面朝下抹匀草莓果酱，用同样的方法将余下的蛋糕坯盖上。用刀将蛋糕两端切齐，再切成8毫米宽的片。并整齐的挤贴在模具的内侧（围绕模具的形状）。16、最后如果蛋糕高出模具很多，可以用刀或剪刀修剪整齐。在圆形的蛋糕坯上刷上适量的糖浆，然后铺入模具底部一张蛋糕坯。
3.提前将鱼胶粉与清水浸泡在一起，搅拌均匀后备用。芝士室温下软化，与柠檬汁混合，用电动打蛋器搅拌均匀。牛奶与砂糖混合在小碗里，隔温水加热搅拌到砂糖融化，然后加入泡好的鱼胶粉，一直搅拌到鱼胶粉完全融化。将1/3的草莓果肉加入到芝士糊中，用电动打蛋器搅拌均匀，再分两次加入剩下的果肉搅拌均匀。加入牛奶用手动打蛋器搅拌均匀。 打发淡奶油至五、六成发（即奶油成膏状，表面细腻光滑，挑起奶油不会滴落）。将淡奶油加入到芝士糊中，用橡胶铲搅拌均匀。
4.把做好的芝士糊倒入铺有蛋糕底的模具里一半，在中间再铺上一张刷了糖浆的蛋糕片，把剩余的芝士糊倒入模具（让慕斯糊距离模具边1厘米高），抹平表面即可放入冰箱冷冻至凝固（大约40分钟）。
5.取出冻好的蛋糕，在其表面抹上一层薄薄的草莓果酱，然后将草莓去蒂，对半切开，转圈摆放在蛋糕上面装饰。
6.成品
7.希望你喜欢
小贴士：
1、做蛋糕底时，蛋清要装入干净、无油、无水的盆子里。
2、蛋糕片烤好后，立刻放到网架上晾凉，凉后在取下底部的烤盘纸。
3、湿性发泡：蛋清一直搅拌，细小的泡沫越来越多，同时体积不断增大，直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般细腻，此时用打蛋头勾起蛋清，会感觉泡沫有弹性且上部挺直，但尾端稍带弯曲，可称为七八分发或者湿性发泡，这种状态适合制作天使蛋糕、蛋糕卷或芝士蛋糕；
4、干性发泡：继续搅拌能感觉蛋清更浓稠，打蛋器搅拌阻力增大，此时用打蛋头挑起蛋清，真个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺状态，打好的蛋清体积约为原来的4倍，洁白光滑又细腻，可称为十分发或硬性发泡。很多品种蛋糕的蛋清要求打至此阶段。
注意：如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状（棉絮状）则是打发过度，这样不容易与蛋黄糊混合，烤好后蛋糕内部有很多小结块和空洞的蛋糕孔，口感较差
5、制作慕斯糊时，奶油不要打发的太干，影响慕斯的口感。
巧克力夏洛特
小山老师的巧克力慕斯真是没的说，香浓丝滑，好吃的一塌糊涂，做成了巧克力夏洛特的造型，戴上王冠插牌，马上就多了几份感觉。
多出的部分做成了小麦芬杯分装冷冻起来，准备慢慢消灭掉，真是是的当做下午茶来甜蜜一下的。
蛋糕是送给今天过生日的老公大人的，只有自己家人，所以随意的摆在盘子里了，切的时候不太好切，所以切面实在不能见人了，好在家人不在意，每个都吃的很开心，让我很开心。
巧克力夏洛特
原料：鸡蛋4个，美玫低粉100g，韩国幼砂糖100g，太古糖霜适量
烤箱：凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
打蛋器：客浦客浦MLHM10
巧克力夏洛特的做法
1.蛋黄与蛋白分开，分别装到两个容器中。面粉过筛。
2.蛋白用打蛋器打至起泡，分三次加入糖，打制9分发打蛋器搅拌棒上蛋白短短的带略弯的尖头）。
3.打蛋器不用清洗，直接将蛋黄打至均匀（我一般都会打到颜色略微发白）。
4.分一小部分蛋白糊加入蛋黄糊，用刮刀拌匀后，再倒回剩余的蛋白糊中，用刮刀切拌均匀。
5.分次加入面粉（我分3-4次加入面粉），拌匀后再加入下一次的。
6.裱花袋装入1cm口的花嘴，装入拌好的面糊。
7.预热烤箱190度10分钟（原方210度12-15分钟）。
8.在高温油布，或者烘焙油纸上挤入长度约7cm的面糊，面糊之间留出少许空隙，使面糊不互相粘连（多出的面糊放冷藏，等待下一炉的烤制，可以减轻等待时间过长消泡的问题）。
9.均匀的撒上糖霜，放置约两分钟，再次撒上糖霜入烤箱。
10.190度中层烤制约14分钟。
可可戚风蛋糕
慕斯方子来自小山进《好吃的西点蛋糕秘诀》中的es-chocolate
以下是具体用料及做法（这个量可以做一个6寸及6个麦芬杯）
原料：牛奶220g，蛋黄55g,白砂糖90g（原方用浓甜巧克力，糖量为55g,我用法芙娜萨蒂利亚黑巧，可可脂为62%，增加了糖量），法芙娜黑巧（62%）300g,蓝风车淡奶油540g,百利甜酒35g(原方为覆盆子水果酒)，吉利丁8g，另准备66%法芙娜黑巧50g用于装饰表面
可可戚风蛋糕的做法
1.准备工作：巧克力切成细碎，吉利丁加冰水泡软（分散开，尽量不要重叠），准备两片小于6寸的蛋糕片
2.制作过程按个人习惯书中略有不同如下
①.将牛奶加入10g糖，中小火加热至糖完全融化，至沸腾前关火。
②.同时将蛋黄加入50g糖打制颜色发白（这样便于加入牛奶的时候温度分布均匀）。将牛奶分次加入蛋糊中，不停搅拌至混合均匀，倒回锅中，中小火加热至85摄氏度（铲子上挂的糊，用手指划过痕迹不会消失）关火。
③.等温度降低至80摄氏度以下后（但不低于40摄氏度，温度过高过低都影响吉利丁的凝结效果），加入沥干水的吉利丁，不停搅拌至融化。
④.分次加入巧克力碎，不停搅拌至融化（如果室温温度比较低，巧克力不易融化，可以隔40℃热水上不断搅拌至融化）
⑤.加入百利甜酒搅拌均匀。
⑥.将淡奶油加入30g糖打发至6-7分发。
⑦.将打好的淡奶油加入一小部分到巧克力溶液中，用刮刀拌匀后，倒入剩余的淡奶油糊中，继续搅拌均匀。
3.组装。将6寸模具中放入一片蛋糕片，倒入1/2的蛋糕糊，接着放入另一片蛋糕片（放入蛋糕片后不要震动，会导致蛋糕片上浮），接着倒入剩余的巧克力慕斯（用抹刀抹平表面）放入冰箱冷藏至凝固。
4.将巧克力切成碎，隔热融化后冷藏至凝固后用挖球器刮成碎屑。
5.将冷藏过夜的慕斯取出，脱模，装饰上手指饼，表面撒上巧克力碎即可。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢
甜杏夏洛特
甜蜜和清凉在夏季一个也不能少----甜杏夏洛特
这35度左右的高温，实在不适合大规模的开着烤箱作业了，不过还是能抽空鼓捣点儿适合夏天的甜品，比如今天这个夏洛特蛋糕。
什么是夏洛特蛋糕呢？它的来源是肿么回事呢？
相传在18世纪的法国，国王乔治三世的长公主叫夏洛特，她非常推崇在国内种植各种水果，宫廷的甜品师用公主喜欢的各种水果研制了这样一种蛋糕。这种蛋糕除了富含水果，还有一个特点是冻制的做法，也许甜品师在夏天发明的吧。所以自从这种蛋糕流传开后就以公主的名字来命名了。是一款非常传统的法式蛋糕。
经常做点心的人一看就明白了，这种蛋糕不就是慕斯么。差不多，差一点。其实应该算奶油水果布丁蛋糕。夏洛特跟慕斯的区别是：水果是主角儿，会有香草棒加入的蛋奶酱也是必要元素（这个慕斯不一定有），配以各种利口酒，装饰以手指饼干或者果酱蛋糕卷为主。做法不算难，但是比较讲究装饰成品，做好后觉得像个华丽丽的礼物，嗯，那就算拿得出手了。
手指的饼干的详细做法可以参见旧帖，香草蛋奶酱的详细做法和注意事项可以参加旧帖。吉利丁的使用参见旧帖，水果呢，可以变化，草莓、洋梨、樱桃、百香果、苹果等等。
甜杏夏洛特
材料：
A.甜杏罐头果肉400克
B.手指饼干适量做法（蛋黄2个，糖10，蛋白2个，糖30克，面粉60克，开心果碎少量）
C.香草条1/3根牛奶150ml蛋黄2个砂糖60克朗姆酒10ml
D.吉利丁片1.5片（8克左右）
E.鲜奶油150ml柠檬汁5ml
F.甜杏罐头果汁50ml，糖30克
参考份量：6寸慕斯圈1个
甜杏夏洛特的做法
1.手指饼干详细做法见旧帖，挤一个模具底部大小垫片，一个夹心的小一点的垫片，以及慕斯周围围边烤制。烤好放凉后，将手指饼干底和围边按图码放入模具中，尽量四周不留空隙。
2.香草棒纵向剖开，将香草籽刮出连同香草棒一起加入牛奶中备用。吉利丁泡入冰水备用。
3.蛋黄和砂糖放入容器，搅拌至蛋液颜色边浅并且浓稠，同时将牛奶加热，小火煮沸后离火，然后慢慢倒入到蛋黄中，一边倒入一边快速搅拌。
4.然后将蛋黄和牛奶液再倒入锅中，小火加热，一边加热一边搅拌至牛奶蛋黄糊边浓稠如粥状即可关火成蛋奶酱。关火后也需要不断搅拌让其降温，降温过程中加入泡软的吉利丁片搅拌均匀至吉利丁片融化。稍稍降温后加入朗姆酒拌匀。
5.打发鲜奶油，不需要打硬，只要稍稍浓稠但是还能流动即可，加入柠檬汁拌匀。然后混合蛋奶酱搅拌均匀成慕斯糊。
6.取出罐头果肉，取1/3切小丁加入慕斯糊。将慕斯糊倒入模具一半的高度，将手指饼干夹心层放入，再倒入剩下的一半，放入冰箱冷冻或者冷藏凝固。
7.将剩余的杏放入小锅，加入30克糖和50ml的罐头汁熬煮浓稠再放凉使用。等慕斯凝固后取出，表面码放上整齐的甜杏，再将模具脱出即可。
皇家夏洛特
食材明细：
主料：：蛋2个，低粉34克，芒果170克，
辅料：：牛奶16克，油16克，糖20克，鱼胶粉8克，水50克，淡奶油250克，
配料：：自制苹果酱适量，
皇家夏洛特的做法步骤：
1.碗铺保鲜膜。
2.蛋糕卷放凉，抹苹果酱卷成卷，卷在冰箱放一会切成小卷。
3.小卷在碗中码齐。
4.芒果打成泥。
5.淡奶油加糖20克打发到有纹路。
6.鱼胶粉泡入水中;搁水加热化;稍晾凉。
7.芒果泥加入打发的淡奶油中。
8.再把温了的鱼胶加入其中拌匀。
9.将其1/2倒入铺好的蛋卷的碗中。
10.再将圆蛋糕片铺中间，倒入余下的奶油糊，铺余下的蛋糕卷包保鲜模冰箱冷藏一夜。
皇家夏洛特的做法
皇家夏洛特(CharlotteRoyal)是一款著名的英式蛋糕,它诞生于17世纪,由当时的法国西点师创制出来,献给英国夏洛特女王(QueenCharlotte).这款以女王名字命名的蛋糕,外表正如一顶皇冠,代表至高无上的权利与尊贵.参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
果酱蛋糕卷1份，细砂糖75克，吉利丁片10克，蛋黄2个，鲜奶400毫升，鲜奶油200毫升，装饰用鲜奶油80克，细砂糖5克，
皇家夏洛特的做法的做法步骤：
步骤1，烤制一盘果酱蛋糕卷，这个过程不再赘述，可参考我的蛋糕卷菜谱。冷藏定型后切成均匀的0.8毫米厚的薄片。
步骤2，取一圆形模具或者任何圆形容器。将蛋糕卷片均匀排列在其中，尽量排紧一些。
步骤3，蛋黄与细砂糖搅打均匀。吉利丁片浸入冷水中泡软。
步骤4，牛奶煮热后徐徐倒入蛋液中，边倒入边搅拌均匀。
步骤5，再将牛奶蛋液置锅中边加热边搅拌至浓稠状。
步骤6，泡软的吉利丁片放入蛋奶液中搅拌均匀。
步骤7，鲜奶油打到八分发，分次加入蛋奶液中搅拌均匀。
步骤8，最后呈现顺滑浓稠的慕斯液。
步骤9，将慕斯液的一半倒入模具。
步骤10，再铺上一层蛋糕卷。
步骤11，继续倒入慕斯液，直至将蛋糕卷全部覆盖住。
步骤12，放入冰箱冷藏至少四小时以上脱模。脱模时先倒扣过来，用吹风机在四周围稍微热吹一下，一下就可以很利落地脱模（当然冷藏时间要足够）。脱模后将装饰用鲜奶油进行裱花装饰。
步骤13，点缀上覆盆子或草莓。
步骤14，夏洛特完成了。
步骤15，再来一张。
步骤16，切开后即可食用。
草莓雪人(1)
食材明细：
主料：：草莓9个，山药少许，
辅料：：糖少许，黑芝麻少许，
草莓雪人的做法步骤：
1.山药去皮洗净上锅蒸熟后压成泥，加少许白糖拌匀。
2.搓成差不多大小的丸子。
3.草莓洗净去蒂。
4.如图从小面切开。
5.放上山药丸子。
6.盖上草莓帽子。
7.用黑芝麻做眼睛。
8.撒上糖霜即可享受。
9.成品图。
草莓牛奶(1)
食材明细：
主料：：牛奶草莓4杯，牛奶3杯，草莓12粒，
辅料：：砂糖4大汤，
草莓牛奶的做法步骤：
1.除了供装饰使用的4颗草莓以外，其他草莓全部去掉叶子,并且将去掉叶子的草莓和其他的材料一起放进榨汁器里进行粉碎加工。
2.把装饰用草莓切开，挂在玻璃杯口。最后把牛奶和草莓的溶液倒入杯子。完成！
草莓沙拉(1)
食材明细：
主料：：草莓适量，
辅料：：沙拉酱适量，
草莓沙拉的做法步骤：
1.新鲜草莓，我的是现摘的，本人认为现摘的新鲜，嘻嘻
2.草莓用淡盐水泡十五分钟以上清洗，然后切片，盛盘放适量沙拉酱
3.拌好后就可以享用啦，用薄荷叶装饰下
草莓巧克力(1)
食材明细：
主料：：草莓12颗，牛奶巧克力500G，
草莓巧克力的做法步骤：
1.将草莓洗净， 晾干， 注意草莓上不能留有任何水分， 会影响效果。
2.然后把巧克力扳块放入微波炉适用的容器中， 放入微波炉1分钟， 取出， 用木勺不断的搅拌直至巧克力全部融化。
3.将草莓在巧克力浆中粘一下， 尽量使整个草莓粘到巧克力。抖掉多余的巧克力， 把草莓放入盘中。
4.然后放冷冻室5分钟， 即成。
草莓冰淇淋(1)
食材明细：
主料：：淡奶油适量，
辅料：：蛋黄适量，牛奶适量，白砂糖适量，
草莓冰淇淋的做法步骤：
1.准备好淡奶油
2.打发。
3.可以用搅拌机，也可以用一把筷子搅打，到能在筷子上不淋下来即可
4.两个蛋黄，白砂糖，加入牛奶中煮到微微冒泡
5.将草莓打成汁
6.将草莓汁和蛋黄奶液倒入打发的淡奶油中
7.放到冰箱冷冻1小时后取出，搅打，再冷冻1小时后取出，搅打，共三次。
8.成品
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