食材是美食最基本的构成,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。中国人对食材一直有着不懈的探究,想必你对食材很感兴趣吧?也许以下内容“香草魔法蛋糕”合你胃口!建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料::蛋白140G,绵白糖(蛋白)55G,蛋黄70G,绵白糖(蛋黄)55G,无盐黄油125G,香草荚一根,低筋面粉115G,
辅料::牛奶500G,
香草魔法蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄加入绵白糖,用打蛋器打发至颜色发白
2.香草荚从中划开,取出香草籽倒入蛋黄液中搅拌均匀
3.将无盐黄油隔水溶化后倒入蛋黄液内
4.低筋面粉过筛入蛋黄液中切拌均匀,不要过度搅拌
5.加入全部的牛奶后均匀
6.搅拌成糊状备用
7. 蛋白从冰箱冷藏室内取出分三次加入绵白糖打发至硬性发泡且前端可拉出倒立小三角
8.取一小半打发完的蛋白霜加入之前备用的蛋黄糊内搅拌均匀
9.再将剩余的蛋白霜加入切拌均匀
10.倒入铺垫好油纸的模具中,稍微震动模具去除气泡烤箱预热150度烘烤50分钟,备凉切块即可
小贴士:
1 为防止低筋面粉起劲所以在搅拌的时候只要做到看不到面粉颗粒即可。
2 香草荚的味道比香草精来的更为香醇,但如果没有也可以用香草精来替代。
3 蛋白在打发前最好放入冰箱冷藏室内冷藏一会,这样会更易于打发。
4 蛋白霜打发后与蛋黄糊混合速度要快,避免蛋白霜消泡。
5 哈奇0328的建议是不要使用小模具这样蛋糕烤出来不容易分层。
6 此款蛋糕热食或冷藏后食用都别有一番风味。
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魔法蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶10g先放,240g是与热水混合的,黄油90g,低筋面粉90g,糖粉80g,香草精3g,热水130g,
辅料::淡奶油适量,水果适量,
魔法蛋糕的做法步骤:
1.蛋清分离备用
2.加入10g纯牛奶,并搅拌均匀,手法随意
3.加入80g糖粉,快速划圈搅拌,一直搅拌到颜色变浅
4.黄油提前隔热水热融,冷却温热时加入蛋黄液里,快速搅拌均匀
5.筛入低粉,搅拌均匀
6.混合后,面糊细腻光滑
7.将240g纯牛奶和130g热水混合,成温热牛奶液,分2次加入蛋黄糊里
8.加入香草精,混合均匀
9.打发蛋清至硬性(不加糖打发)
10.蛋黄液与蛋白混合,用手抽翻拌
11.不用翻拌均匀,表面的蛋白用画圈形式,让它表面被蛋黄糊包裹
12.6寸模具垫上油纸,然后将蛋黄糊到进模具中
13.放进预热好的烤箱里中下层,150度55分钟
14.蛋糕出炉不用倒扣,直接将整个蛋糕和模具一起放架子上,冷却脱模具后直接撕掉油纸
15.装饰一下,立马美美哒
16.成品~
棉花糖魔法蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,棉花糖50g,糖40g,黄油90g,低筋面粉90g,牛奶390g,
辅料::糖粉8g,
棉花糖魔法蛋糕的做法步骤:
1.准备好所用到的原料。
2.先用油纸将6寸圆模包好,这一步不能省略。
3.将蛋清和蛋黄分离后,将FLUFF棉花糖倒入蛋清中,静置1分钟。
4.用打蛋器低速搅拌,使之均匀。
5.打至蛋头拉出有小弯钩,放冰箱冷藏备用。
6.蛋黄里加入糖和20克牛奶,用电动打蛋器打至体积膨胀。
7.用微波炉将黄油融化。
8.边搅拌边倒入黄油。
9.分次筛入低粉。
10.搅拌面糊时觉得面糊太干,可以提前分次加入牛奶,直到到350克牛奶加完。
11.然后将面糊过筛一次,这样可以得到更细腻的面糊。
12.将蛋白从冰箱取出,全部倒入面糊中。
13.要用手动打蛋器将表面的蛋白搅碎,从下到上大概翻拌几下,不需要搅拌均匀,目的是为了让蛋白层飘在最上面,这样才能形成分层。然后倒入模具中,150度烘烤50分钟。
14.蛋糕出炉后,室温晾到不烫手后,放入冰箱冷藏一小时,这样切面会很明显。
15.切蛋糕之前在蛋糕表面筛一层糖粉即可。
小贴士:
1. 在烘烤过程中,底部会有液体渗漏出。而且出炉后蛋糕很软,不垫油纸不容易脱模。
2. FLUFF棉花糖可以增加蛋白的稳定性,并且使蛋糕味道更香,没有的话要用40克糖来代替。
3. 倒入黄油的时候,一定要边搅拌边倒,这样才不会把蛋液烫熟。
4. 第13步非常关键,面糊一定不能搅拌均匀,均匀了就成戚风了。
5. 分开两部分加糖,是为了蛋糕整体甜味均匀,如果觉得蛋糕不甜,最后可以表面淋些果酱就正好了。
#御寒美食#魔法蛋糕
食材明细:
主料::黄油60克,牛奶250克,水1/2大勺,蛋黄2个,香草糖55克,低筋粉55克,
辅料::蛋白2个,
#御寒美食#魔法蛋糕的做法步骤:
1.用料:黄油60克,牛奶250克,水1/2大勺,蛋黄2个,香草糖55克,低筋粉55克,蛋白2个
2.黄油融化,牛奶热至温热,备用。
3.将蛋黄和15克糖倒入碗中,搅拌均匀,
4.加入黄油,搅拌均匀,
5.倒入牛奶,搅拌均匀。
6.筛入低筋粉,
7.拌成均匀面糊,备用。
8.蛋白搅打至粗泡,分三次加入剩下的糖搅打。
9.成为硬性发泡。
10.分三次将蛋白加入蛋黄液中拌和,
11.轻轻拌匀,
12.倒入垫有烤纸的模具中,
13.放入烤箱,中层,上下火150度,烤约50分钟左右。
14.表面金黄,出炉,
15.连烤纸一起提出,放在晾架上晾凉,彻底冷却后放入冰箱冷藏3小时以上,
16.取出,去掉烤纸。
17.切块食用。
小贴士:
拌和蛋白与面糊有好多大大的凝块,尽量把这些大块的固体搅拌散,別过度搅拌会消泡,拌匀就好。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
蛋糕冷却后会回缩。
香草蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉65g,
辅料::牛奶40g,油40g,炼奶适量,
配料::香草粉适量,白糖70g,
香草蛋糕卷的做法步骤:
1.原料图。
2.蛋黄加糖20g搅拌至糖融化,加牛奶和油拌匀。
3.筛入低粉拌匀。
4.蛋白加糖50g打至硬性发泡。(同时烤箱预热160度)
5.打发的蛋白和蛋黄糊拌匀。
6.倒入铺了油纸的烤盘上。
7.烤箱预热160度,中层,25分钟。
8.出炉稍凉后倒扣,去掉油纸,涮上一层练奶卷起切块即可。
香草蜂蜜蛋糕
食材明细:
主料::低筋粉80克,鸡蛋100克,蜂蜜25克,玉米油30毫升,细砂糖25克,
辅料::香草荚1/3根,
香草蜂蜜蛋糕的做法步骤:
1.用料
2.将鸡蛋打入大碗,加入细砂糖,蜂蜜
3.用打蛋器打发
4.泡沫细腻,滴落的蛋糊不会马上消失,打发完成
5.剖开香草荚,刮下香草籽
6.搅打均匀
7.筛入低筋粉
8.翻拌均匀
9.倒入玉米油
10.翻拌均匀
11.装入模具中
12.放入烤箱,中层,上下火190度,烤15-20分钟,
13.表面金黄,出炉
14.脱去硅胶模
小贴士:
打发全蛋可以将大碗坐在热水中搅打,更容易打发。但热水温度不宜太高。
没有香草荚可以用香草粉,香草精,什么也没有,也可以不用
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