食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材是美食文化的地基，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,请你阅读小编辑为你编辑整理的《让新手教你做新手必学基础蛋糕——戚风蛋糕》，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：蛋黄5个，蛋白5个，白糖50g，低粉85g，油50g，牛奶50g，
辅料：：盐1g，
让新手教你做新手必学基础蛋糕——戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备好材料。
2.准备好工具。
3.用分蛋器分离蛋黄和蛋白
4.蛋黄中加入牛奶和白糖，搅拌均匀。
5.加入油和盐，搅拌均匀。
6.筛入面粉，搅拌均匀。
7.这就是蛋黄糊。
8.蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡，加入三分之一的白糖。
9.打至接近湿性发泡，再加入剩下一半的糖。
10.打至接近硬性发泡，提起打蛋器蛋白霜有弯角，加入剩下的白糖。
11.打至干性发泡，此时提起打蛋器有尖角，不弯下。这时候烤箱预热150℃
12.取三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀，不能直接划圈搅拌，要按不规则的方向翻拌均匀。
13.把拌好的混合物倒入剩下的蛋白霜中。
14.翻拌均匀。
15.蛋糕模具铺锡纸，我铺锡纸的方式比较特殊，看步骤2和步骤16可以看出来。
16.蛋糕模具铺锡纸，我铺锡纸的方式比较特殊，看步骤2和步骤16可以看出来。将翻拌好的蛋糕糊倒入模具，放入预热好的烤箱，150℃烤60分钟，或者先140℃烤35分钟，再155℃烤25分钟。两种方法烤制的时间都是60分钟、
17.烤好后立即倒扣，晾至完全冷却，用刮刀沿模具边划一圈，轻轻按下活底，即可脱模。
18.烤好的蛋糕不塌陷，不回缩，不收腰。
小贴士：
①鸡蛋提前拿出至室温有助于打发
②蛋白一定要打至干性发泡，亦不能过度打发
③再烤制过程中，不能经常打开烤箱的门
④烤好后务必立即倒扣，等到完全冷却才可脱模，因为不晾凉就倒扣会塌陷、回缩得厉害 ，而且收腰。
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戚风蛋糕（八寸）新手版
食材明细：
主料：：低筋面粉85g，鸡蛋5个，糖70g，牛奶40g，油30g，泡打粉2g，塔塔粉2g，盐1g，
戚风蛋糕（八寸）新手版的做法步骤：
1.准备材料，低筋面粉过筛，蛋白、蛋黄分离，盛蛋白的盆子务必做到无油无水。
2.5个鸡蛋黄中加入20g砂糖，轻轻打匀。
3.打散的蛋黄中加入油30g和40g牛奶，搅拌均匀后混入过筛的低筋面粉、泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
4.蛋白中加入塔塔粉和盐，用打蛋器打发蛋白，鱼眼泡状加入17g糖，变浓稠比较密的泡沫时再加入17g，蛋白比较浓稠出现纹路的时候加剩余的糖。继续打，提起打蛋器能拉出短小直立尖角，倒扣盆子蛋白不会流下即可。
5.打发好的蛋白分两次加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。第一次加入1/3，第二次混入剩余蛋白。此步骤翻拌时一定注意要从下向上翻拌，类似炒菜，而不能画圈。
6.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，手端模具用力震两下，震出气泡。放入预热好（170度，5分钟）的烤箱中下层，上下火，170度，约45-50分钟。
7.将烤好的蛋糕取出倒扣在冷却架上，待完全冷却后脱模即可。
原味戚风蛋糕（新手版）
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，玉米油30ml，低筋面粉42g，细砂糖45g，牛奶30ml，
辅料：：淀粉9g，
原味戚风蛋糕（新手版）的做法步骤：
1.蛋黄和蛋白分离，蛋白放入冰箱冷藏。蛋黄室温回温后加入玉米油、牛奶，用蛋抽搅拌均匀。
2.低筋面粉和淀粉混合过筛后倒入蛋黄液中，用电动打蛋器开最低档搅拌均匀至无干粉状态。
3.蛋白从冰箱取出后，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至干性发泡（具体操作间小贴士1）
4.这时用175度开始预热烤箱。取1/4的蛋白霜加入蛋黄液中，用刮刀抄底翻拌均匀（像炒菜的手法），此时不用担心蛋白消泡的问题，只要不画圈搅拌就行。
5.上一步充分融合之后，倒回剩下的3/4蛋白霜中，用刮刀沿着盆底刮起面糊往上挑，盖在最表面的面糊上（说到底还是像炒菜一样），翻拌至完全融合即可。不要因为怕消泡就匆匆拌一下，一定要完全拌匀。
6.面糊倒入模具中，在桌面轻轻磕几下震掉大气泡，送入烤箱，调165度，烘烤50-55分钟。
7.烤好后取出模具正面朝上摔模（从30cm高处垂直落到桌面，这时模具是朝上的，不是倒扣着摔），然后倒扣在烤架上晾凉，晾至常温后小心脱模。
小贴士：
1、蛋白的搅打：用电动打蛋器搅打至泡沫细密，加入1/3的糖，继续搅打至湿性发泡（提起打蛋头有弯弯的尖角），再加入1/3糖搅打，这时会有一定消泡，重新搅打至湿性发泡后，加入剩下的糖，一直搅打至干性发泡（垂直提起打蛋头，蛋白霜坚挺，与盆中的蛋白霜表面成90度直角即可）。
2、蛋黄糊用电动打蛋器搅拌其实没有问题，可以充分的乳化蛋黄液，不用计较面粉会出筋这种事（只要不搅拌过度，搅拌到无干粉、已经粘稠且充分融合时即可），实验证明，这个办法非常有效，特别是对新手来说。
3、原配方用的烟囱模，所以倒扣晾凉，如果用的普通圆模且没有满模的情况下，没必要倒扣。倒扣是为了进一步拉伸蛋糕，让戚风涨的更高。
烘焙新手的必修课（基础）——牛奶戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，低筋面粉85g，牛奶60g，玉米油50g，
辅料：：白醋3滴，白砂糖（蛋白用60g，白砂糖（蛋黄用）40g，
烘焙新手的必修课（基础）——牛奶戚风蛋糕的做法步骤：
1.先将鸡蛋分离好
2.往装蛋清的盆里滴几滴白醋
3.用电动打蛋器打成鱼眼状
4.然后加入20g白砂糖继续打发，过一分钟后蛋白出现纹路了
5.再加入20g白砂糖打至湿性泡发，提起打蛋器蛋白会弯下钩（这样可以做戚风蛋糕卷了，但是还不能做蛋糕体，得继续打发）
6.再加入20g白砂糖打1分钟，提起打蛋器蛋白会直立着，现在的蛋白是短小 、尖角、直立的，已经是干性泡发了打到这部就可以了
7.将打好的蛋白放到冰箱冷藏，等蛋黄糊制作好的时候再拿出来。
8.将剩下的40g白砂糖倒入蛋黄里
9.搅拌均匀
10.再加入玉米油和牛奶，同样搅拌均匀
11.搁入过筛好的低筋面粉
12.上下搅拌均匀，至无颗粒而有光滑的面糊
13.把冷藏好的蛋白拿出来
14.取少量蛋白放到蛋黄糊里
15.用同样的手法，上下或‘w’的形式搅拌好面糊
16.再将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白里
17.上下快速的搅拌均匀好
18.倒入8寸的蛋糕模里，用力震2下
19.再放入预热好的烤箱里，115度40分钟再转到135度40分钟即可（请根据自家烤箱而定，如果是25升的烤箱的话，设这个时间就可以了。温度太高会导致表面严重开裂）
20.烤好的蛋糕再用力震2下，然后倒扣在烤网即可。等到冷却后即可开切，切片、切块任君选择！
小贴士：
小贴士：1.打发好的蛋白要立刻冷藏，因为冷藏过的蛋白比较稳定，不容易消泡这是关键之一
2.烤箱的温度不能太高，尽量低温长烤，以避免表面开裂严重。
3.面粉别放太多，表面也会开裂，放太少，蛋糕里面比较湿润
4.搅拌的手法要正确，我用的手法就是上下搅拌和“w”型搅拌，搅拌的的时间也不
宜过久，控制在3分钟内最好
基础戚风蛋糕
食材明细：
主料：：草鸡蛋5个，牛奶35g，玉米油35g，
辅料：：细砂糖80g，低筋粉80g，柠檬汁几滴，
基础戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备所有称重后原料。低筋面粉过筛一次。
2.鸡蛋分别将蛋清和蛋黄打在部同的两个大碗中，大碗要求完全干净无水无油。
3.蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀后分3次倒入份量中的玉米油，每次都搅拌均匀。
4.倒入牛奶搅拌均匀。
5.将低筋粉筛进蛋黄糊
6.用硅胶铲刀由下自上翻拌至面糊顺滑无颗粒。放一边备用。
7.蛋白盆下防一个装有40度左右温水的盆。打蛋器低速打蛋白。
8.打至蛋白起大醋泡时滴入几滴柠檬汁。
9.分3次倒入白糖，改中高速继续打发。（提醒：这时可以预热烤箱）
10.打发至硬性发泡状态，提起打蛋器，两边都是笔直的尖尖角即可。
11.取1/3蛋白到蛋黄糊中
12.利用刮刀由下至上翻拌。右手拌蛋糊，左右慢慢转着大碗。将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可。
13.将蛋黄糊倒回到蛋白盆中
14.依旧上下翻拌面糊。动作咬轻快。拌好的蛋糊细腻光滑。
15.倒入8寸模具中，表面用刮刀抹平。在案板上震几下，震破大气泡即可。
16.预热好的烤箱。烤网放在中下层，模具放置在烤网上。上下火150度，50分钟。（图为烤了10分钟后的状态）
17.20分钟后。
18.40分钟后，相比较30分钟时略微有所回缩了。（30分钟左右时涨得最高，我做其他事情忘记拍了。）
19.烤满50分钟的戚风蛋糕。出炉后倒扣于烤网上，冷却后翻过来脱模。
20.切开后看组织。
21.草鸡蛋有点小，蛋糕烤出来不是很高。
小贴士：
1.关于戚风蛋糕方子的问题。其实说实在的，我做戚风蛋糕真的很少有固定的方子。原因有很多。最主要的就是鸡蛋的问题：大小不一，品种不一。我家普遍用的草鸡蛋，个头很小一般最多40克一个。而且草鸡蛋的蛋黄比较大一些，所以做戚风时完全凭自己感觉来。蛋黄糊中一个蛋黄10克油，8克牛奶。面粉筛进去后蛋糊浓稠，勉强可以滴落状态即可。
2.关于烤箱火候的问题。其实戚风蛋糕的火候很好掌握。个人觉得平时烤小饼干时的温度再低上30-35度左右就是戚风蛋糕的火候。一个8寸蛋糕需要烤足50分钟内部才能成熟，温度的掌握可以看我菜谱中蛋糕在烤箱中的状态进行调整。涨高的速度过于快或者上色过快的话建议降低温度。
新手0失败8寸戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，白糖70g，低筋面粉85g，
辅料：：色拉油50g，牛奶50g，盐1g，
新手0失败8寸戚风蛋糕的做法步骤：
1.工具们和材料们~分离蛋黄和蛋白
2.蛋黄加水，加白糖20克，加油加盐混合均匀
3.蛋白分次加入白糖50克打至硬性发泡。。（一定要有电动打蛋器啊。。。）
4.面粉过筛蛋黄糊加入面粉搅拌均匀
5.将三分之一蛋白加入蛋黄糊中
6.充分拌好再倒进剩下的蛋白中
7.倒进模具中。。
8.看。。面糊长高了，格兰仕的烤箱大概120-150度之间烤30-40分钟差不多。一定要低温烤，不然容易黑。。
9.额。A面不明原因的裂了，估计是糖放少了，没放70G那么多感觉太甜了。。
10.倒扣，晾凉（必须。。）之后再脱模，这是B面，肿膜样 还不错吧，不会回缩，超级松软，各种飘香。。
11.华丽丽的侧面~
小贴士：
油水一定要按方子来。。电子秤电动打蛋器什么的必备。。
要低温烤，随时看着点长发，30多分钟吼可以哪个竹签插一下，看着上面颜色差不多就可以拿出来了，时间自己掌握。
脱模一定要放凉
PS有童鞋说不能用不沾的模具，否则影响蛋糕爬升。这个模具是宜家的，号称不沾，其实。。。实践证明，还是沾的一塌糊涂的。。完全试用戚风蛋糕。
新手教你做阿胶固元膏
食材明细：
主料：：阿胶250克，
辅料：：核桃仁250克，黑芝麻250克，红枣250克，黄酒500ml，
配料：：枸杞100克，冰糖150克，
新手教你做阿胶固元膏的做法步骤：
1.先来个食材大合照，冰糖可以加也可以不加，我家有糖尿病人，所以用的枸杞代替的冰糖，因此食材里就没有冰糖了。喜欢的朋友可以加些。
3.加工芝麻和核桃仁。有现成的熟芝麻和熟核桃仁最好，如果没有，那就要先加工一下，因为熟的吃起来口感好些。先将生芝麻和核桃仁洗净晾干，然后分别放到炒锅中小火炒熟。我用的是电饼铛，把芝麻放入锅中，打开开关，用木勺不停得翻，大约5分钟，关火，继续翻炒，温度降下来，也就炒好了，放置晾凉。核桃也用同样方法处理好。
4.晾凉芝麻和核桃仁的功夫准备枣碎和枸杞。将大枣洗净，去核，切碎备用。将枸杞洗净晾干备用。
6.快速将芝麻、核桃仁、枸杞倒入锅中，快速搅拌，加入红枣，快速搅匀立即关火，倒入容器内。我用的是烤箱的烤盘，上面铺了锡纸（或是保鲜膜），这样有助于从模具上将熬好的阿胶糕取下来，个人觉得刷油不是很管用。
7.待到阿胶膏不粘手了，盖上保鲜膜，用擀面杖擀平，放置晾干，我是放到冰箱里的。
8.将做好的的整个阿胶膏从容器里取出来，切成合适的大小即可。
小贴士：
1、阿胶最好提前浸泡。
2、阿胶很粘，最好用不粘锅，要不刷锅也很费劲。
3、容器铺锡纸，用后直接扔了，省得再刷。
4、初次做可以适当减量操作。
戚风蛋糕——基础版
食材明细：
主料：：蛋糕粉80g，鸡蛋5个，白砂糖80g，植物油35g，牛奶35g，
辅料：：柠檬汁适量，
戚风蛋糕——基础版的做法步骤：
1.准备食材：蛋糕粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、柠檬、牛奶
2.鸡蛋清、黄分离,分别打在无油无水的容器内
3.首先用手动打蛋器把蛋黄搅开，并把植物油分三次倒入其中，每次都要搅拌均匀
4.倒入牛奶，搅拌均匀
5.把蛋糕粉倒入蛋黄糊中
6.用硅胶刀由下自上翻拌，直到面糊顺滑细腻，无颗粒状
7.准备40度左右的温水，放置在蛋白盆的下面，用打蛋器低速打蛋白
8.蛋白打出大大的粗泡泡时，滴入几滴柠檬汁
9.白砂糖分三次倒入，改中高速继续打发蛋白 （小贴士：这个时候就可以预热烤箱了 ）
10.蛋白打发到硬性发泡状态时，提起打蛋器，两边都是笔直的尖角即可
11.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中
12.用刮刀由下至上翻拌，（手法是右手翻拌蛋糊，左手慢慢转着盛器）将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可
13.翻拌好的蛋黄糊倒入到蛋白盆中
14.还是上下翻拌的动作，动作要轻快，这时拌好的蛋糊应该是细腻光滑的
15.倒入8寸模具中，表面用刮刀刮平整，在案板上震几下，把震出的大气泡震破就可以了
16.把烤网放在烤箱中下层，模具放在烤网上，上下火150°，烤制50分钟
17.烤制10分钟的样子
18.烤制20分钟时
19.烤制30分钟时
20.烤制40分钟时，梦悦说40分钟会比30分钟塌一些，可我这个看起来没有
21.50分钟烤制完成，出炉后倒扣在烤网上，等待冷却后翻过来脱模
22.切开看一下内部，很细腻、很柔软
小贴士：
1、8寸蛋糕需要烤足50分钟，烤制的时间刚刚好，里面完全熟透
2、鸡蛋清、黄分离,要分别打在无油无水的容器内
3、我用的是普通鸡蛋，比原方中的草鸡蛋要大，但其他配比没有变，成品蛋糕长的很高、也很喧软
4、其他的我也没有什么经验，毕竟是第一次烤蛋糕，如有疑问可以参考原作“梦悦的小灶炉”的基础戚风蛋糕
新手如何做蛋糕(1)
食材明细：
主料：：奶油600克，八寸戚风一个，威化饼两包，
辅料：：草莓适量，樱桃适量，芒果适量，猕猴桃适量，
新手如何做蛋糕的做法步骤：
1.蛋糕抹面做成这样，是不是很悲桑？没关系，接着来做下一步。
2.威化饼干来一包，贴这抹好奶油的蛋糕胚围上一圈。
3.准备好水果。最好是颜色能有很大分别的，比如猕猴桃、草莓、樱桃、桑葚、芒果、蓝莓神马的。这里我只用到了草莓、樱桃和猕猴桃，芒果全部做成了夹心。
4.把水果颜色错开，在蛋糕表面摆上一层，周围用裱花嘴随便挤上一圈花。撒上一些银珠糖做装饰
5.最后系上丝带，是不是立马高大上了？
小贴士：
摆水果的时候颜色一定要错开，对比才有吸引力。
最基础的蛋糕————戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋5只，低粉100克，白糖40克，牛奶60克，
最基础的蛋糕————戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备好的原料。
2.蛋清和蛋黄分开。
3.蛋黄加入牛奶，色拉油打发均匀，将低粉过筛加人蛋黄液体中。
4.蛋黄加入牛奶，色拉油打发均匀。
5.蛋黄加入牛奶，色拉油打发均匀，将低粉过筛加人蛋黄液体中。
6.将低粉过筛加人蛋黄液体中。
7.低粉和蛋液拌匀。
8.白糖分三次加入蛋白中，将蛋白打发至可以在打蛋器上拉出小的尖尖头。
9.将打发好的蛋白加入面糊中拌匀。
10.再加入下次的蛋白，可以分三到四次加入。
11.拌好的蛋糕面糊倒入模具。
12.烤箱160度预热后中层60分钟就可以。
13.放凉切块就可以。
小贴士：
蛋白的打发，最直观的判断打蛋器可以拉出尖尖的一小块就可以，太过，或者打发不到位都影响成品。
不管的加面粉还是加蛋白的搅拌都要注意不要用打圈的方式，用炒菜的方法，动作幅度不 要太大，这些都是影响成品涨发的原因。
烤制过程中注意观察颜色的变化，太深需要加盖锡纸。
烤好的蛋糕要倒扣过来，放凉后再脱模。
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