食材是美食味道最原始的来源，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你是食材达人吗？小编花时间专门编辑了原味戚风蛋糕（新手版），仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，玉米油30ml，低筋面粉42g，细砂糖45g，牛奶30ml，
辅料：：淀粉9g，
原味戚风蛋糕（新手版）的做法步骤：
1.蛋黄和蛋白分离，蛋白放入冰箱冷藏。蛋黄室温回温后加入玉米油、牛奶，用蛋抽搅拌均匀。
2.低筋面粉和淀粉混合过筛后倒入蛋黄液中，用电动打蛋器开最低档搅拌均匀至无干粉状态。
3.蛋白从冰箱取出后，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至干性发泡（具体操作间小贴士1）
4.这时用175度开始预热烤箱。取1/4的蛋白霜加入蛋黄液中，用刮刀抄底翻拌均匀（像炒菜的手法），此时不用担心蛋白消泡的问题，只要不画圈搅拌就行。
5.上一步充分融合之后，倒回剩下的3/4蛋白霜中，用刮刀沿着盆底刮起面糊往上挑，盖在最表面的面糊上（说到底还是像炒菜一样），翻拌至完全融合即可。不要因为怕消泡就匆匆拌一下，一定要完全拌匀。
6.面糊倒入模具中，在桌面轻轻磕几下震掉大气泡，送入烤箱，调165度，烘烤50-55分钟。
7.烤好后取出模具正面朝上摔模（从30cm高处垂直落到桌面，这时模具是朝上的，不是倒扣着摔），然后倒扣在烤架上晾凉，晾至常温后小心脱模。
小贴士：
1、蛋白的搅打：用电动打蛋器搅打至泡沫细密，加入1/3的糖，继续搅打至湿性发泡（提起打蛋头有弯弯的尖角），再加入1/3糖搅打，这时会有一定消泡，重新搅打至湿性发泡后，加入剩下的糖，一直搅打至干性发泡（垂直提起打蛋头，蛋白霜坚挺，与盆中的蛋白霜表面成90度直角即可）。
2、蛋黄糊用电动打蛋器搅拌其实没有问题，可以充分的乳化蛋黄液，不用计较面粉会出筋这种事（只要不搅拌过度，搅拌到无干粉、已经粘稠且充分融合时即可），实验证明，这个办法非常有效，特别是对新手来说。
3、原配方用的烟囱模，所以倒扣晾凉，如果用的普通圆模且没有满模的情况下，没必要倒扣。倒扣是为了进一步拉伸蛋糕，让戚风涨的更高。
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戚风蛋糕（原味）
食材明细：
主料：：低筋面粉100克，
辅料：：鸡蛋5个，牛奶40克，玉米油40克，8寸蛋糕模1个，
配料：：细砂糖70克，
戚风蛋糕（原味）的做法步骤：
1.准备好所需的原料。
2.将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。
3.蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
4.一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
5.一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
6.筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
8.然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。
9.蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
10.将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
11.送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
12.烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
【东营】原味戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，低筋面粉70克，牛奶40克，葵花籽油40克，
辅料：：白糖50克，
【东营】原味戚风蛋糕的做法步骤：
1.材料称重备用。
2.把蛋清和蛋黄分开，把蛋黄，牛奶，葵花籽油拌匀，筛入面粉拌匀成蛋黄糊。
3.蛋白加白糖打发成干性发泡。
4.把蛋白霜分三次翻拌到蛋黄糊中。
5.成细腻的蛋糕糊。
6.倒入到4寸加高模具中。
7.放到台子上震几下。
8.烤箱上下火140度40分钟即可拿出倒扣放凉脱模。
9.柔软好吃哦。。
小贴士：
1，烤箱以自家烤箱温度为准。
2，蛋白要打发到位，如果没有经验看，可以插一根筷子，筷子不倒就是打发到位了。
原味基础戚风蛋糕
食材明细：
主料：：玉米油40克，牛奶40克，细砂糖90克，鸡蛋5个，低筋面粉90克，精盐2克，
辅料：：柠檬数滴，
原味基础戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备全部材料，称量好，面粉过筛两遍(过筛面粉会蓬松细腻)
2.蛋白，蛋黄分离，盆里要干净无水，无油
3.蛋黄加30克砂糖，2克盐搅拌均匀
4.加入玉米油搅拌均匀
5.加入牛奶搅拌均匀
6.筛入面粉，一定要筛入，面粉才能蓬松，利于翻拌
7.用刮刀以翻拌的方法，从下面向上翻拌，拌到顺滑无干面粉，备用
8.准备一个装有40度左右的热水盆，将蛋白盆座在里面，蛋白中加几滴柠檬汁，电动打蛋器以中高速打发蛋白，剩余的六十克糖分三次加入，出鱼泡眼时加入三分之一的砂糖
9.打到蛋白浓稠时再加入三分之一糖继续打发
10.打发到稍出现纹路时加入剩下的糖继续以高速打发(分次加糖便于空气混入，利于打发)
11.打发到出现明显纹路，提起打蛋器能出现较软的大弯角，这时还是湿性发泡阶段，还没有打发好，继续高速打发
12.打发到提起打蛋器出现笔直的两个小尖角才可以，这部是关键，我之前打发的就差一些，效果就不好
13.取三分之一倒蛋黄糊里
14.左手扶盆转动，右手拿刮刀铲用翻拌的方法，以轻盈快速的动作从下向上翻拌均匀
15.拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中
16.以上面的方法翻拌，这是刚开始翻拌的时候
17.同样以上面的方法，翻拌到看不见蛋白，细腻顺滑
18.倒入八寸膜具中
19.表面用刮刀抹平，在案板上震几下，震出汽泡，
20.烤箱预热好后，烤网放在下面第二层把膜具放在上面，烤箱上下火150度50分钟
21.这是烤到十分钟时的状态
22.二十分钟
23.三十分钟，涨到最高的时候
24.35分钟时开始开始回落，这时如果颜色过深可降上下火至140度继续烤，不要开烤箱
25.出炉了，马上在案板上用力震一下，以利于蛋糕里面的热气排出
26.倒扣在晾架上，晾架最好要垫起来，待凉
27.晾透后脱膜
28.表面没有开裂，无榻陷，
29.切开后中间的组织很柔软很蓬松
30.成品图
原味戚风蛋糕卷
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，低筋面粉65g，玉米油50g，牛奶50g，细砂糖50g，
辅料：：柠檬汁几滴，
原味戚风蛋糕卷的做法步骤：
1. 依次加入玉米油和牛奶
2.每当加入一种原材料后都要混合搅拌均匀
3.把低筋面粉过筛备用
4.把低筋面粉分次加入打蛋盆中，搅拌至看不见干粉
5.把蛋黄分次加入面糊中，用Z字手法混合，切记不要打圈，以免面糊起筋
6.混合好的蛋黄糊放一旁备用，这时可先预热烤箱上下火170度10分钟
7.从冰箱中取出蛋白，加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖
8.继续打发至能看到有浅浅的纹路，这时加等二次的糖
9.中速打发至蛋白变得泡沫细腻，打至蛋白霜拉起的大弯钩下弯就说明发好了，（如图）
10.将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌
11.再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中，翻拌至看不见蛋白霜
12.将蛋糕糊从20厘米高处倒入法焙客模具中28*28的金色烤盘，在桌面上轻轻震，震出气泡
13.送进烤箱，上火135下火165度20分钟
14.上色非常完美 撕掉油纸，用刀在深色白一面间隔一厘米左右浅浅地划一刀，这样可以更方便地卷起蛋糕
15. 用油纸包住定形，冷藏后再切块
16.用法焙客面包刀切出来的切面非常完美
17.远一点看切面也非常完美
18.近看切面非常完美
19.近看切面非常完美
20.远一点看切面也非常完美
小贴士：
（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）
把蛋糕卷好像包糖一样包着，让其定形，内馅随个人喜好，我的内馅喜欢用肉松或着裸卷
原味戚风蛋糕（6寸）
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，低粉45g，玉米油35g，牛奶40g，糖粉40g，白错几滴，
原味戚风蛋糕（6寸）的做法步骤：
1.1、分离蛋白和蛋黄（放蛋白的容器要无油无水，绝对干净）,蛋白里不能夹杂到一点蛋黄。2、蛋黄里加入油和糖粉拌匀，再加入牛奶拌匀，然后加入过筛好的低粉，用切拌的手法拌匀，即成蛋黄糊备用。
2.搅拌好的蛋黄糊
3.3、 打发蛋白，先把蛋白打至鱼眼泡，加入白错和1/3的糖粉，继续打至细泡，再加入1/3的糖粉，再打至湿性发泡，加入剩下的糖粉，然后把蛋白打至感性发泡。
4.干性发泡的状态
5.4、 舀1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用切拌的手法拌匀，再倒回到蛋白中，继续用切拌的手法充分拌匀。
6.5、 把拌匀的蛋糕液倒入模具中，轻震几下，震出气体，同时烤箱预热，预热好后把蛋糕液放入烤箱中下层，烤35分钟。中间如果上色太深，可以盖上锡纸，否则，尽量不要开烤箱门。
7.6、烤好后取出，倒扣至冷却后脱模即可。
小贴士：
烘焙：中下层，136度，35分钟
原味戚风奶油杯子蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，低筋面粉68克，
辅料：：色拉油35克，绵白糖40克+10克，牛奶45克，柠檬汁几滴，淡奶油120克，
原味戚风奶油杯子蛋糕的做法步骤：
1.准备所需主料。
2.把蛋黄和蛋清分开，蛋清一定要装在无油无水干净的盆中。
3.蛋黄里加入10克糖打至糖化。
4.加入色拉油35克拌匀。
5.加入牛奶45克拌匀。
6.筛入面粉拌匀备用。
7.蛋清加几滴柠檬汁，用打蛋器打出粗泡后分三次加入30克细砂糖，打至硬性发泡。
8.取三分之一打发的蛋白入蛋黄糊中，搅拌均匀。
9.翻拌均匀后倒回蛋白盆中，翻拌均匀。
10.面糊装入大号一次性裱花袋。
11.挤入杯子，七八分满即可，烤箱预热150度，蛋糕杯放烤板上，倒数第二层,上下火约35分钟。
12.这时正好来打发淡奶油。
13.120克淡奶油打至有纹路状态，装入裱花袋，放入冰箱冷藏备用。
14.烤好的蛋糕取出晾凉，把淡奶油挤在上面即可。
小贴士：
蛋清一定要装在无油无水的盆里，否则不易打发。
6寸原味戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，低筋面粉50克，
辅料：：牛奶40克，色拉油40克，
配料：：白糖50克，白醋适量，食盐适量，
6寸原味戚风蛋糕的做法步骤：
1.3个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，其它材料准备好。
2.牛奶和色拉油加10克白糖搅到充分溶合，倒入面粉拌匀，然后加入蛋黄拌匀后过筛放冰箱冷藏备用。
3.蛋清加点点盐和醋和1/2的白糖（蛋白里用的白糖一共40克）打至粗泡
4.然后加入剩下的一半白糖，一直打到干性发泡。
5.取一半的蛋白混入蛋黄糊中，上下切拌均匀。
6.将混好的蛋液倒回打蛋白的盆中，切拌均匀。
7.拌的时候烤箱预热好，然后将蛋糊倒入模具中，用力震几下，震出里面的气泡。
8.放入烤箱倒数第二层，上下火140度烤50分钟
9.然后单开上火调到150度再烤10分钟
10.烤好后马上拿出来倒扣。
11.待模具至凉时即可脱模。
小贴士：
蛋白打发：很多朋友喜欢问蛋白打发要多长时间，其实时间真不是关键，因为时间的长短和打蛋器功率有关，有些人3-5分钟能打好，而有的则需要8-10分钟。正确的检验方法是看蛋白状态，将打蛋器提起时，蛋白带出的角为弯曲的尖角，为湿性发泡，这个状态可以做蛋糕卷；继续打，当提起打蛋器带出的角为短小直立状态时，这样的蛋白才适合做戚风。如果出现棉絮状或结块就是打过头了，此时的蛋白已经没用了，可以直接倒进垃圾桶了。
搅拌时要上下切拌，不要划圈搅拌。不要因为担心消泡而刻意放慢速度，也不要一股脑的将蛋白全倒入蛋黄中搅拌，这样很难拌匀，而且容易消泡，拌匀后的蛋液在倒入模具中时呈均匀的片状往下重叠，能避免产生大气泡。
徒手脱模时用手沿着蛋糕的四周慢慢的将蛋糕压向中间，直至蛋糕脱离模具，再用手顶住模具底部，轻轻一推，整个蛋糕就轻松的脱离了模具，底部也采用相同的手法。
脱模时蛋糕会被压的稍变形，不用担心，轻轻抖几下四周拍几下就恢复原状了。
柔软细腻-原味戚风蛋糕
食材明细：
主料：：低筋面粉85g，鸡蛋4个，
辅料：：牛奶40g，油30g，白砂糖90g，
柔软细腻-原味戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备材料 面粉过筛
2.蛋清蛋黄分离 蛋黄＋30g糖打发
3.蛋黄糊＋油＋牛奶＋低粉上下搅拌 至均匀无颗粒
4.蛋白放入无油无水的盆子中 打至起粗泡 加20g糖
5.打至泡泡变小 较为细腻 加20g糖
6.打至可看到浅浅纹路 加20g糖 至倒扣不掉下
7.1/3蛋白糊＋蛋黄糊 这是烤箱可预热
8.1/3蛋白糊＋蛋白蛋黄糊
9.最后1/3蛋白糊＋蛋白蛋黄糊
10.装模 入烤箱 180°C 35分钟 上下火 中下层
11.中途切勿打开 烤好后取出倒扣 晾凉
12.做出来的比外面的好多了 看看组织就知道
原味8寸戚风蛋糕
食材明细：
主料：：玉米油45克，牛奶50克，细砂糖80克，盐1克，低粉80克，鸡蛋5个，
辅料：：柠檬汁几滴，
原味8寸戚风蛋糕的做法步骤：
1.分离蛋白和蛋黄，容器要确保无油无水，从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干，避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里。
2.油、牛奶、20g糖放入盆里，充分打匀，打至不见油沫星子、糖融化。
3.加入事先过筛的低粉，切拌方式拌匀，不见干粉及颗粒物。
4.分2次加入蛋黄，每次都切拌加翻拌方式拌匀。
5.最后的蛋黄面糊是非常细腻，没有颗粒物的。
6.打发蛋白，加入盐及柠檬汁，60克糖分三次加入，先打至粗泡时，加入第一次糖。
7.打至泡沫细腻时，加入第二次糖。
8.打至出纹路，加入第三次糖。
9.继续打几圈，打到蛋白呈有韧性的长尖弯勾，整个蛋白霜细腻有光泽。
10.刚才准备好的蛋黄糊再搅拌几下，经过刚刚打蛋白的时间，蛋黄糊通过静置后会变得更加细腻柔软。放入1/3蛋白。
11.混合手法没有强制，翻拌或切拌方式都可以，不要画圈。1/3拌好的面糊也是细腻光洁的。
12.将混合好的面糊倒回蛋白盆中，继续翻拌混合，有人怕翻拌久了蛋白消泡，小心翼翼不敢下手，其实如果蛋白打的好，是没那么容易消泡的，手法快一点慢一点都没关系，多翻拌几下也是没有什么问题的。
13.完成的面糊也是细腻有光泽度有弹性的。
14.将面糊倒入学厨8寸圆模中，用刮刀稍加刮平整，震模后。放入烤箱烘烤50分钟左右。（烤箱提前上管120度下管150度钟预热）。
15.烘烤结束，马上取出并震模后倒扣。
16.倒扣至冷却后便可脱模了。
小贴士：
1、我个人偏爱后蛋法，做出来的蛋糕组织更加细腻绵密。
2、烤箱的温度及烘烤时间，请根据自家烤箱实际情况作调节。
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