冰皮绿豆月饼(1)_月饼皮的做法

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冰皮绿豆月饼(1)

发布时间 : 2019-10-12

月饼皮的做法月饼菜谱绿豆酥

食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的发展在于食材的发展，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,为此，小编特意呈上“冰皮绿豆月饼(1)”，不妨参考一下。希望你喜欢！

食材明细：

主料：：糯米粉90克，澄粉40克，牛奶370克，绿豆馅1050克，

辅料：：粘米粉70克，玉米油36克，糖粉100克，熟糯米粉适量，

冰皮绿豆月饼的做法步骤：

1.将牛奶、玉米油、糖粉倒入碗里，搅拌均匀

2.过筛加入糯米粉、粘米粉、澄粉，搅拌均匀

3.静置半小时，然后热水上锅蒸25分钟

4.蒸的同时可以炒些糯米粉，炒至微黄无生粉味

5.蒸好的面糊先用筷子用力搅拌切小块，然后用刮刀搅拌至顺滑均匀，待冷却再用

6.将绿豆馅分别称成30克一个并揉圆，冰皮面糊称为20克一个并揉圆

7.将冰皮在手心按扁，绿豆馅让在冰皮上，用冰皮把绿豆馅包起来，收口捏紧

8.在月饼模中撒些熟糯米粉，晃一晃，再把多余的粉磕出来，把包好的面图放入月饼模，压出月饼形状

9.成品图

小贴士：

1.粉类也可以先过筛到一个盆中，将液体倒入，这样比较没有块状，如按以上做法，最好过筛两次，面糊比较顺滑；
2.绿豆馅如果自己炒可以选择脱皮绿豆，这样可以比较节省时间，蒸好放凉再装入保鲜袋，用擀面杖隔保鲜袋擀，然后在炒会比较容易；
3.蒸好的面糊一定要用力搅拌，使之混合，口感才会比较好；
4.在冰皮月饼觉得最好是用一次性手套，这样它就不会粘住手，避免浪费；
5.包好的月饼放入月饼模之前用手轻轻覆一层薄薄的粉在面团上，这样印出来才不会粘；

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绿豆蓉冰皮月饼

食材明细：

主料：：澄粉50克，糯米粉90克，粟粉10克，牛奶180ml，白糖适量，植物油10ml，去皮绿豆250克，油适量，

辅料：：糕粉适量，

绿豆蓉冰皮月饼的做法步骤：

4.炒好的绿豆蓉分成每20克一份。

6.静止后的粉也分成每20克一份。

7.将粉皮用手捏薄，包入馅料，收口朝下放，依次包好所有。

8.模具洒些糕粉，包好的冰皮月饼也滚上一层糕粉防粘，放入模具，收口朝上，压实后倒扣出模，摆入纸托。大功告成！

小贴士：

第6步最好戴上一次性手套操作，因为粉比较粘手，戴上手套后就不粘，而且卫生。我没有一次性手套，就两手分别套一个小号保鲜袋。

绿豆馅冰皮月饼

食材明细：

主料：：大米120克，糯米150克，淀粉80克，绿豆400克，

辅料：：油100克，糖170克，手粉适量，蜂蜜80克，芝麻油适量，

绿豆馅冰皮月饼的做法步骤：

1.准备好大米，糯米，

2.准备好绿豆-绿豆用清水浸泡一个晚上。

3.用手搓去绿豆皮，用清水漂净，这个过程要反复几次

4.把绿豆仁放入大盘，隔水蒸熟，这个时间是25分钟左右.400克分做2盘蒸.

5.把晾凉的熟绿豆仁放入搅拌机，

6.搅拌成泥。

7.锅里油热，放入绿豆泥，小火煸炒，再分做2次加入植物油煸炒。

8.放入冰糖煸炒，

9.放入蜂蜜煸匀，盛出，晾凉。

10.取23克绿豆泥，搓成圆子，待用。

11.把大米，糯米混合，淘净，浸泡2个钟头。

12.把浸泡好的米，连水一起放入料理机，搅打50秒，关机，再重复打一次。

13.把打好的米浆过筛，

14.放入大盘，静置半天，把上面的清水撇去。

15.放入淀粉，

16.放入白糖，

17.放入植物油，搅拌匀

18.用保鲜膜盖住，留个小孔，隔水蒸20分钟左右。

19.晾凉

20.分成27克左右重的圆子，静置20分钟，

21.取一个饼皮按扁，包入馅料。

22.慢慢收口，搓圆，收口朝下，放入月饼模具。模具里要放些熟粉。

23.将模具扣在操作台上，轻压模具的手柄，压实后脱模即可。

24.做好的冰皮月饼可以马上吃。建议放入冰箱冷藏4个小时以上口感更佳。

小贴士：

1.自己做的冰皮，时间长了会变硬，建议尽早吃完，如果发硬，放入微波炉叮一下即可.

冰皮月饼(1)

食材明细：

糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g，糕粉适量，糯米粉30g，粘米粉20g，澄面15g，牛奶110g，糖20g，玉米油10g，糕粉适量，南瓜泥75g，豆沙75g

冰皮月饼的做法步骤：

第1步做法一(主料)：除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。）此时可以备馅，分成25g一个。（我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，如图包好即可。

第2步可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。做法二(辅料)：先把牛奶糖油混合均匀，加入粉类彻底搅匀成很稀的面糊，静置10分钟。

第3步馅分成25g每个球，滚圆备用。静置好后上锅大火蒸15分钟，出锅后用筷子搅拌均匀，拌不匀的话，可以待晾至不烫手时，彻底揉匀（戴一次性手套更好操作）。取25g皮，按扁，放上馅料，如图收口。

第4步可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。

榴莲绿豆蓉冰皮月饼

虽说已经立秋，热气稍缓，但白天依然是烧烤模式，热的让人不想动弹。每年都会用冰皮月饼预热中秋，今年也不例外，冰凉的冰皮月饼正适合热气正浓的初秋。

今天用的是一个很受欢迎的配方，据说来自大班冰皮月饼，方子已经收了好几年拖着拖着就压了箱底。成品做出来确实好吃，饼皮软糯，但不黏口，放冰箱冷藏两天也不会发硬，口感没明显变化，花纹依然清晰。绝对是值得一做再做的好配方。

去年做的椰香榴莲冰皮月饼虽说馅芯香浓，但感觉稍有不足，纯纯的榴莲馅儿过于突出，跟清淡的外皮有些不搭，味道层次有些分离，今年做了改良，馅料仿照大班家的榴莲绿豆蓉冰皮，绿豆蓉和榴莲馅儿真是很好的搭配，整体味道柔和，饼皮和馅料的味道融合到一起，味道不错，感兴趣的朋友可以试一试。

以下冰皮和馅料的用量我按照比例作了调整，可以做约20个50g冰皮月饼，扣除粘在容器上的损耗会剩下少许得冰皮，请大家制作的时候根据需要调整用量。

可以美的像花儿一样----榴莲绿豆蓉冰皮月饼

一.冰皮

冰皮原料：三象糯米粉60g，三象粘米粉60g，元进澄粉30g，美玫低筋面粉30g，全脂牛奶270-300g（我用了285g)，雀巢炼乳36g，玉米油42g，太古细白糖60g

冰皮的做法

1.所有糖和粉类混合均匀

2.所有液体混合均匀.

3.拌将1加入2中匀至没有颗粒。

4.将调好的粉浆过筛一次。

5.倒入大小合适的容器，盖盖以防止蒸汽倒流，大火上汽后蒸25分钟左右至无粉浆流动状态。

6.取出将蒸好的饼皮装到面包机中。

7.用揉面功能趁热搅拌至均匀顺滑(这样可以让冰皮口感细腻)。

8.将散掉热气的冰皮用保鲜袋密封放入冰箱冷藏1小时以上备用（如果要调色在这部分加上所需的颜色，揉匀后再放到保鲜袋中冷藏）。

小提示

我用的色素是Americolor，请大家自行选择。也可以根据馅料加抹茶粉和可可粉做成不同口味。

二.馅料

a.自制奶香绿豆馅300g（做法：请点这里）

b.自制奶香榴莲馅200g

原料：榴莲肉200g，太古细砂糖20g,总统淡奶油20g,元进澄粉20g，总统无盐黄油20g

馅料的做法

1.料理机中加榴莲果肉和淡奶油，打成榴莲泥备用。

2.在不粘锅中放入果泥，黄油，中小火炒至融化后加入澄粉。

3.继续保持中小火炒至软泥状备用。

C.榴莲绿豆蓉做法

取15g绿豆馅压扁后，包入10g榴莲馅，形成25gx20个绿豆榴莲馅备用。

小提示

1.关于馅料的软硬程度。馅料过软会造成成品外形软榻，造型不美。馅料要炒至类似软泥的硬度，不粘手可以成团的状态就可以了，馅料冷却过程也会散掉一部分水汽，馅料会更硬一些。

2.关于模具。选用模具要花纹深一些，这样作出的冰皮纹路才漂亮。

3.关于皮和馅儿的比例。我喜欢软糯的皮，所以按照1:1的比例分配的，也可以用皮：馅=2:3的比例分配，请根据自己的喜好选择。

三糕粉

做法：将50g糯米粉放到碗中，用微波炉高火打3分钟，每隔一分钟取出搅拌均匀，直至带着香味，颜色发黄，放凉后过筛一次备用。

四.包制:糕粉适量,50g月饼模1个

做法：

1.将冷藏好的冰皮分成25g每个。

2.用少许糕粉当手粉，将冰皮压扁，包上馅料。

3.在模具中，倒入少许糕粉，轻轻磕出多余的糕粉，放入做好饼胚，用模具压实，取出即可。

网站小提示

黑木耳和绿豆能一起吃:黑木耳与绿豆都是生滓润肺、清热解毒之物，若两者搭配食用，有清热凉血、益气除烦、活血降压等功效。适用于高血压病、暑热症。

大米和绿豆能一起吃:口感清润，清热解暑、利水消肿、润喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用

奶油绿豆冰皮月饼

这几年每到中秋前夕都会为家人做些月饼食用。以往都是做的经典的广式月饼和苏式月饼，今年换成了这两年超级流行的冰皮月饼。

说起冰皮月饼，这个和传统的月饼有些不一样，无需烘烤，只需冷藏即可品尝到美味的月饼。这次的馅依旧是绿豆味的，只是和以往的也是有些不一样，这次里面加入了些奶油，品尝的时候多了些奶香味，犹如在吃冰淇淋一般，口感很棒呐。

还有这次为了省事用了预拌粉，简简单单的就可以做出软糯Q弹的冰皮月饼。

月饼界的小清新超级好吃的奶油绿豆冰皮月饼

奶油绿豆馅

原料：脱皮绿豆300g，细砂糖80g，色拉油50g，淡奶油15g

奶油绿豆馅的做法

1：脱皮绿豆清洗干净，用清水浸泡4小时左右。

2：沥干水分，底部剩余约一汤匙的水，避免蒸的时候太干粘底，在蒸笼布上蒸，大概半小时左右，期间可开盖检查是否蒸熟。

3：用料理机打成泥。

4：炒锅里先放入色拉油，然后倒入绿豆泥开小火慢慢翻炒。(炒锅最好是一口不粘锅。)

5：色拉油分几次加入，每次都等绿豆把色拉油吸收完，再加入里面。

6：最后放入淡奶油和细砂糖同样开小火慢慢炒，直至绿豆馅炒的干燥些为止。

冰皮月饼

原料：冰皮预拌粉200g，开水90g，色拉油20g，玉米淀粉少许（防粘用）抹茶粉少许

冰皮月饼的做法

1：水和色拉油加入小锅内煮沸后倒入搅拌盆内，倒入冰皮月饼粉。

2：用筷子拌匀至无干粉，并揉光滑，将揉好的冰皮粉团用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏20分钟。

3：我用的是68g的模具，皮20g，馅48g，揉成团备用。

4：取一个皮按扁，放入馅。

5：收口收紧，手掌上并抹点手粉防粘。

6：模具中也撒层面粉，防粘。

7：然后收口那面朝下光滑的那面朝上放入压模内，轻轻压下。

8：脱模。

9：要做成不同颜色的冰皮月饼只需要选不同颜色的食用粉类和小粉团混合揉匀后包馅入模压花即可。

10：做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏一夜，第二天食用口感最好，或者是急速的冷冻下，再食用的话会有种吃冰淇淋的感觉。

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大米和绿豆能一起吃:口感清润，清热解暑、利水消肿、润喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用

冰皮绿豆蓉月饼

不知不觉,夏天就快过完了,中秋节又快来临了,熟悉涛妈家的人都知道,咱每年都会做上一些月饼,因为咱家有个超喜欢吃月饼的恐怖小朋友,小朋友爱吃的不得了,有一年，他还小，我第一次给他吃广式月饼，爱吃的很，一星期吃掉了20多个，然后，喉咙发炎，病了一场，我就再不敢让他这样爱吃多少吃多少了，虽然，他还是喜欢到可以当饭吃的地步，但我还是不敢再这样给他吃了哈。

今年，先做冰皮月饼，是因为小宝刚病好，不敢给他吃热气的，但他一年就这么一个时间里，可以眼巴巴的巴着我给他做月饼，看着他这么想吃，也可怜他病了三星期，一直没有怎么吃到好东西，咱就做点冰皮吧，材料都是蒸的，不热气，可以让他解解谗呢。一共做了十四个，一天半时间，就米有了，哈哈，还是个很恐怖的小谗鬼啊！

冰皮绿豆蓉月饼

原料：糯米粉100克，澄面(小麦淀粉)50克，牛奶170克，糖粉35克（白糖磨成粉），玉米油25克。另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量

馅料材料：脱皮绿豆250克，糖120克，没过绿豆一点点的水适量，黄油约20克。

馅料的做法

1、绿豆洗净，放入没过绿豆约3厘米的水，然后将绿豆放入电高压锅，压个25分钟即可。

2、压好的绿豆基本是没有水份，却又正好是煮到豆子完全吸收了足够的水份，趁热加入糖，用勺子将豆蓉碾碎，再趁热加入黄油，搅拌至黄油完全溶化，将碾好的豆蓉放进保鲜盒冷藏保存即可。

冰皮绿豆蓉月饼的做法

1、倒入糯米粉和澄面，充分搅拌均匀。

2、往盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌成为稀面糊。

3、搅拌好的稀面糊表面盖上一层保鲜膜，然后入蒸锅，大火蒸15分钟即可蒸熟。

4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。

5、冷却后，把冰皮分成约20克一个，豆沙馅分成35克一个。

6、取一小块冰皮，放进一个保鲜袋里，用碾面棍碾成圆形，再取出，中间放入一个豆沙馅。

7、用冰皮把豆沙包起来，收口。

8、把包好的冰皮面团小心的在糕粉里滚一圈，拿起来拍掉多余的粉，再放进月饼模里。

9、用力向下压一下模具，提起模具，就可以完整脱模了。

10、做好的月饼放进冰箱，冷藏三小时吃的口感最佳。

这个方子做出来的冰皮月饼冷藏三小时的口感是很好的，而且这个方子出来的饼皮不怎么粘，不用糕粉来压制，也很容易脱模，但有一个缺点，就是第二天，饼皮就变硬了，我试验，放入蒸锅，表面包上保鲜膜隔水气，蒸热了就又软了，再放回冰箱冷藏三小时，出来的口感就跟咋天做的一样了，这样的方子由于不怎么粘，最适合新手操作，当天用来招呼客人，新鲜吃。口感是很不错的哦。

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大米和绿豆能一起吃:口感清润，清热解暑、利水消肿、润喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用

栗子冰皮月饼(1)

食材明细：

主料：：糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉20克，牛奶180克，糖粉50克，色拉油15克，

辅料：：板栗500克（肉），细白砂糖100克，麦芽糖50克，色拉油100克，

栗子冰皮月饼的做法步骤：

1.制作月饼馅1：新鲜板栗洗干净，熟熟，去壳

2.制作月饼馅2：去壳之后的板栗，用高压锅煮烂，再乘热用料理机打碎；

3.制作月饼馅3：热锅，干炒干打碎的栗子肉，没有水分，加入细白砂糖把糖炒融；

4.制作月饼馅4：加入麦芽糖炒，至融化，加入色拉油分三次加入炒，炒至不粘锅，且能成团；

5. 制作月饼馅5:炒好的馅，放凉，揉成团，分成35克一份，刚好20份量。

6.制作月饼皮1：糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌；糯米粉、粘米粉、澄粉过刷，拌均；然后一起加入拌均，没有颗粒状，用保鲜膜包裹好，放置30分钟

7.制作月饼皮2：大火蒸约20分钟，即可，PS：具体看各种的锅和火的大小，为了防止水蒸气进入，我用保鲜膜包裹了

8.制作月饼皮3：.拿出拌均，冷却，揉成面团

9.分15克一份，刚好20等分

10.皮擀薄，放入馅

11.合口，揉均匀

12.放入50克装的月饼模具中，向下压，即可出

13.这是做好板栗冰皮月饼，放入冰箱冷藏二天口感更佳

小贴士：

1.馅根据自己喜欢而做不同的；
2.皮的配方很多，这个方子研究几次，最不粘手，还很Q弹

榴莲冰皮月饼(1)

食材明细：

主料：：糯米粉50g，粘米粉50g，澄面25g，红豆沙130g，榴莲70g，

辅料：：玉米油25g，白砂糖30g，炼乳30g，纯牛奶200g，熟糯米粉20g，

榴莲冰皮月饼的做法步骤：

1.先将糯米粉、粘米粉、澄面过筛一遍备用

2.再将牛奶、糖、炼乳、玉米油搅拌均匀

3.把步骤1里的粉倒入拌成面糊状

4.再将其过滤，放置半小时

5.碗口覆盖保鲜膜，上锅蒸30分钟左右

6.蒸熟后用筷子搅拌散热

7.将面团放入面包机中搅拌15分钟（也可以用保鲜膜包起来揉匀）

8.揉匀后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏2小时以上（时间长点更好操作）

9.先将25g的面团放于保鲜膜中擀成圆形

10.带上干净的一次性手套，把15g豆沙馅捏成圆形，再把约8g的榴莲放入包好。红豆沙的做法：//home.meishichina.com/recipe-191746.html

11.将馅料放入面皮中

12.包好封口

13.放入熟糯米粉中滚一圈，抖掉多余的粉

14.月饼模具里撒点熟粉拍匀

15.将包好的月饼放进模具里，倒扣，稍稍用力按压

16.脱模后即可

17.做好就可以吃了哦。当然，放进冰箱冷藏后口感会更弹牙，不过我喜欢吃刚做好的口感，软软糯糯味道很赞！

小贴士：

1、熟粉是用适量的糯米粉炒熟之后即成，如果月饼做的多，一次可以多炒点备用
2、这款月饼的馅料太软不太好包，所以馅料的量可根据自己能力来定，多点少点都没关系
3、如果做出来的成品粉太多，可以用干净毛刷轻轻刷掉
4、冰皮月饼最好放进密封盒里再放进冰箱冷藏，而且它不宜放太久，最好一两天内吃完，如果放置时间过长，饼皮会干裂发硬，影响口感