#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,食材的发展推动着美食文化的发展，你见过哪些低中高食材呢？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕”，请阅读，或许对你有所帮助！

食材明细：

可可蛋糕：：低筋粉60克，玉米淀粉12克，鸡蛋5个，油30克，

慕斯馅：：细砂糖30克，淡奶油250克，黑巧克力150克，蛋黄2个，

淋面：：牛奶180克，可可粉40克，吉利丁5克，糖70克，

辅料：：柠檬汁几滴，香草精几滴，

#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤：

1.可可戚风制作：5个鸡蛋蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，蛋黄容器倒入牛奶50克，油30克，糖10克，香草精几滴用手动蛋抽搅拌均匀

2.低筋粉60克，玉米淀粉12克，可可粉20克过筛，入蛋黄糊中搅拌均匀

3.蛋白加入几滴柠檬汁，电动打蛋器打至蛋白鱼眼泡时加入20克糖继续搅打

4.蛋白打至细腻浓稠时第二次加入20克糖，打至蛋白渐显纹路时第三次加入20克糖，直到打出干性发泡即可(打蛋器提起时蛋白出现小尖角为干性发泡)

5.加入3分之一蛋白霜入可可糊中上下翻拌均匀(不要划圈搅拌，会消泡)

6.剩余蛋白霜全部加入可可糊中上下翻拌均匀(不要划圈搅拌，会消泡)

7.倒入模具中，震出气泡，入预热好的烤箱下层，上下火130度烤35烤35分钟，转上火140度，下火135度烤15分钟即可，出炉倒扣，晾凉脱模(材料是8寸的配方，我用的两个6寸的模具)

8.将可可戚风分成3片，取2片备用

9.慕斯馅制作：牛奶100克，蛋黄2个，糖10克搅拌均匀，小火加热成蛋奶桨

10.蛋奶桨过筛备用

11.150克黑巧克力切小块，隔温水融化成浆糊状，拿出(水温40~50度之间)

12.倒入蛋奶桨混合均匀

13.10克吉利丁冰水泡软后，隔水融化成液态，倒入巧克力蛋奶糊中，混合均匀，晾至微温备用

14.250克淡奶油加入20克细砂糖打至7成发，加入巧克力蛋奶糊中

15.搅拌均匀成慕斯馅

16.将备好的可可戚风裁减成比模具小一点的圆型，放入模具中

17.倒入慕斯馅，将蛋糕覆盖

18.再加入另一片蛋糕，倒入剩余慕斯，抹平表面入冰箱冷藏几小时至凝固

19.淋面制作：180克牛奶，70克糖，40克可可粉放入容器中，置于炉灶上

20.开中火烧开，一边烧一边慢慢搅拌至可可粉溶解，转小火慢慢烧至可可糊成粘稠状态关火，待温度降至不烫手时加入泡软的吉利丁搅拌均匀

21.温度降低后的可可糊粘稠度比蜂蜜稀一点淋面最好，搅拌可可糊时要慢慢搅拌，以免产生很多气泡，影响淋面效果，有细小的气泡时可以在桌面多震几下，震出气泡即可

22.冰箱拿出蛋糕脱模，抹平蛋糕表面，将蛋糕移到晾网上，底下垫一个大的盘子或模具，用于回收淋下来的可可糊

23.将淋面可可糊从蛋糕上部直接淋下，(也可向左右倾斜淋下)，粘稠度刚好的可可糊会全部覆盖蛋糕(如有未淋到的，可以用抹刀抹一下，但，容易有痕迹)淋完，放入冰箱冷藏半小时后在装饰蛋糕

24.来张特写，真的很光亮喔，有镜面感

25.镜面蛋糕简单装饰就可

小贴士：

此淋面方子来自熊古裕子的《蛋糕彩妆师》一书，方子的份量可以淋8寸的蛋糕，淋6寸的蛋糕，是因为考虑份量越多越好淋，多的淋面冰箱冷藏，下次也可使用，不影响效果

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#ACA烘焙明星大赛#【巧克力纸杯蛋糕】

食材明细：

主料：：低筋粉30g，鸡蛋2个，巧克力15g，黄油25g，

辅料：：可可粉5g，细砂糖45g，蔓越莓干适量，白开水40g，

#ACA烘焙明星大赛#【巧克力纸杯蛋糕】的做法步骤：

1.准备材料

2.巧克力和黄油一起放碗里隔水融化，搅拌均匀后取出备用 鸡蛋分离，蛋黄内加入15g细砂糖，打发至颜色明显变浅，体积增大将融化后的巧克力浆倒入蛋糊内，搅拌均匀 倒入白开水，搅拌均匀 同时筛入低粉和可可粉，搅拌至无粉状，备用

3.蛋清打至粗泡后分次加入剩余的30g细砂糖打至蛋清呈直短尖状，约9分发取一半蛋清至巧克力蛋糊内，以切拌手法将其拌匀 将拌匀后的蛋糊倒回倒蛋清内，以同样的手法切拌均匀 将蛋糊装入挤裱袋内，挤入纸托内，挤到一半时先放入一颗蔓越莓再挤上一些蛋糊，至九分满即可

4.以同样的方法将其余的蛋糊挤完，送入烤箱，中层，180度，约15分钟

5.烤完后拿出放凉

6.奶油打发，挤成自己喜欢的图案就可以了

＃ACA烘焙明星大赛＃樱桃巧克力蛋糕

食材明细：

主料：：黄油150克，糖120克，新鲜鸡蛋3个，面粉200克，无糖可可粉25克，牛奶100毫升，黑巧克力150克，

辅料：：发酵粉2小勺，去核糖水樱桃一罐（樱桃实重500克左右），

＃ACA烘焙明星大赛＃樱桃巧克力蛋糕的做法步骤：

1.将黄油和100克黑巧克力放到一个小锅中溶化，火力用最小的一档，注意经常搅拌，使两种材料均匀混合，到两种材料完全融化了便可。

2.将另外50克黑巧克力切碎，待用。注意颗粒不能太小，否则会在高温下完全融化，便看不到了。在这时将烤箱设为180度预热。

3.樱桃罐头放干糖水，稍微晾干些，待用。

4.将所有的材料放到大量杯中（除了樱桃和四分之一的巧克力碎屑），注意将鸡蛋放在最下，融化好的黄油和巧克力放在最上，然后用电动搅拌器的最高速度打三分钟，然后加入樱桃四分之三的樱桃，手动搅拌均匀

5.将纸杯放入烤盘中，将料分别分为三次逐步放入纸杯中，最后在顶端加上剩余的樱桃和巧克力碎屑点缀，放入达到180度的烤箱的中间层烤20分钟。

#ACA烘焙明星大赛#巧克力纸杯蛋糕

食材明细：

主料：：可可粉15g，低筋面粉30g，鸡蛋2个，

辅料：：牛奶40g，色拉油25g，烘焙用巧克力豆适量，白砂糖（蛋白）25g，白砂糖（蛋黄）10g，

#ACA烘焙明星大赛#巧克力纸杯蛋糕的做法步骤：

1.准备好所有材料，蛋清蛋黄分离

2.色拉油和蛋黄用糖混合均匀，加入牛奶和蛋黄，搅打至顺滑

3.分2次筛入可可粉和低筋面粉，混合均匀，注意手法不要划圈，以免面粉出筋

4.蛋白用糖分3次加入蛋白中，打发至硬性发泡

5.打发好的蛋白分3次加入到面粉糊中，搅拌均匀，采取切扮方式，以免蛋白消泡

6.混合好的糊加入模具中，先加一半满，放入巧克力豆

7.随后加入9分满，再撒上一点巧克力豆做装饰

8.烤箱预热160℃，上下火烤约15分钟，转下火烤10分钟。注意按照蛋糕程度调整用时

小贴士：

参考数量：6个

＃ACA烘焙明星大赛＃巧克力杯子蛋糕

食材明细：

主料：：黄油200克，低粉200克，可可粉40克，巧克力碎适量，糖粉150克，蛋2个，泡打粉5克，牛奶70ML，

＃ACA烘焙明星大赛＃巧克力杯子蛋糕的做法步骤：

1.黄油软化，加糖粉打发

2.分次加入牛奶，蛋液，筛粉

3.拌好好挤在纸杯中

4.洒上巧克力碎

5.中下层180度25分钟

#ACA烘焙明星大赛#草莓巧克力蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，低筋粉50克，玉米油30克，木糖醇60克，牛奶30克，

辅料：：淡奶油500克，木糖醇50克（2），蜜豆适量，草莓巧克力80克，草莓适量，

#ACA烘焙明星大赛#草莓巧克力蛋糕的做法步骤：

1.蛋黄蛋清分离，蛋黄加入纯牛奶和玉米油

2.打蛋器搅打均匀

3.筛入低粉

4.翻拌均匀至无干粉状态

5.60克木糖醇分三次加入蛋清中打发，搅打至干性发泡，出现短小的尖角

6.取1/3的蛋白加入蛋黄糊里拌匀，此时烤箱150度预热

7.拌好的蛋黄糊倒回蛋白里，翻拌均匀

8. 倒入一个六寸和一个四寸的模具中，垂直摔下几次震出大气泡，放入烤箱中下层150度烤制45分钟

9.45分钟后取出震出热气倒扣在晾架上

10.手工脱模出戚风蛋糕底

11.6寸的切成3片，4寸的切成2片

12.500克淡奶油加入50克木糖醇打发

13.裱花台上放上一块蛋糕纸垫，放上6寸的一片蛋糕

14.抹上适量奶油放上蜜豆

15. 盖上一片蛋糕，以此类推，把6寸的三片都做好

16.4寸的蛋糕放在6寸的中间处，抹上奶油放蜜豆

17.全部抹好，把剩余的奶油均匀的抹上蛋糕胚，用抹刀尽量抹平

18.抹好奶油的蛋糕，放入冰箱冷藏30分钟以上

19. 80克淡奶油小火加热至边边冒小泡

20.加入草莓巧克力搅拌融化即成巧克力干那许

21.用勺子勺出巧克力干那许淋在蛋糕边缘上，让巧克力干那许自然流下，再装饰上草莓即可

22.成品

#ACA烘焙明星大赛#巧克力草莓蛋糕

食材明细：

主料：：蛋白320克，糖120克，低筋粉90克，柠檬汁少许，草莓适量，

辅料：：黑巧克力160克，淡奶油500克，盐少许，

#ACA烘焙明星大赛#巧克力草莓蛋糕的做法步骤：

1.，把淡奶油放入奶锅，小火加热至四周冒小泡，加入巧克力，搅拌至细腻柔滑的状态；

2.蛋白里加入少许盐和几滴柠檬汁，分次加入糖，打发至硬性发泡；

3.把温热的淡奶油巧克力糊和一半的蛋白霜切拌均匀；

4.把面粉分三次筛入步骤3中，切拌均匀后和剩余的蛋白霜混合，兜底切拌均匀；

5.倒入学厨8寸蛋糕盘中，轻轻震掉气泡；

6.放入预热好的烤箱，170度约15分钟，具体时间温度请参考自家烤箱；

7.把蛋糕片倒扣晾凉；

8.取一片蛋糕片，四周放上草莓，挤入打发好的奶油，中间抹上奶油，撒上切块的草莓。依次做好每一层；

9.表面用草莓做一些装饰。

小贴士：

1.我用的是72﹪的黑巧，可以根据自己口味适量增减糖量。
2.巧克力放入淡奶油中后要充分融化，如果有颗粒，加入蛋白霜会迅速消泡。

＃ACA烘焙明星大赛＃动物巧克力夹心蛋糕

食材明细：

主料：：低筋面粉100g，鸡蛋4个，

辅料：：细砂糖100g，淡奶油60g，可可粉15g，色拉油45g，核桃碎适量，栗子酱适量，

＃ACA烘焙明星大赛＃动物巧克力夹心蛋糕的做法步骤：

1.淡奶油加入色拉油，筛入可可粉，混合均匀，备用

2.全蛋分三次加入细砂糖打发，打蛋器滴落的花纹15秒不消失即可

3.分两次筛入低筋面粉，翻拌均匀，注意手法

4.将一小部分的蛋液面糊拌入可可液当中，翻拌均匀

5.再将可可糊倒入蛋液之中，翻拌均匀

6. 面糊倒入模具之中，模具内可垫烘焙纸方便脱模

7. 烤箱预热200度，模具稍微震动一下，去气泡，放入烤箱中175度烤25分钟左右

8. 烤好放凉之后，用模具盖出动物形状，一个形状盖2个

9.在一块动物蛋糕上抹上栗子酱，一般来说要先刷上糖酒液，但小朋友要吃，这里就省略了

10.盖上另外一块蛋糕，稍微把边边抹平，沾上烤过的核桃碎即可

小贴士：

1.根据自己烤箱和模具材质适当调整时间和温度，牙签插入无粘面糊即熟了
2.一般来说要刷糖酒液，可以减少糖的分量至90g左右
3.烤核桃140度左右烤5~10分钟即可

#ACA烘焙明星大赛#樱桃巧克力奶油蛋糕

食材明细：

主料：：底筋面粉80克，鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶70克，

辅料：：淡奶油100克，白糖10克，樱桃酱适量，樱桃2颗，

#ACA烘焙明星大赛#樱桃巧克力奶油蛋糕的做法步骤：

1.所有材料称重备用。

2.蛋黄和牛奶，玉米油搅拌均匀，筛入底筋面粉拌匀成蛋黄糊。

3.蛋清加入白糖打成干性发泡。

4.分三次加入到蛋黄糊中翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。

5.倒入8寸模具中震出大的气泡。

6.烤箱150度60分钟拿出放凉脱模。

7.分成两片，用其中的一片，用杯子扣出圆形。

8.一片8寸的蛋糕可以扣出3片圆形蛋糕。

9.抹上樱桃酱。

10.把巧克力用刀直接刮成碎末。

11.奶油加糖打发。

12.把夹上樱桃酱的蛋糕抹面。

13.撒上巧克力碎，点缀樱桃。

14.切开看看切面，三层哦。。

15.好吃。。。

小贴士：

1，这个蛋糕方子是我常用的一个方子，自我感觉很不错呢，随后就靠自己发挥了。
2，烤箱以自家的烤箱温度适当调整。

#ACA烘焙明星大赛#巧克力椰蓉纸杯蛋糕

食材明细：

主料：：自发粉175g，牛奶130ml，无盐黄油115g，糖90g，椰蓉100g，蛋3个，

辅料：：可可粉15g，巧克力12块，

#ACA烘焙明星大赛#巧克力椰蓉纸杯蛋糕的做法步骤：

1.软化后的黄油和糖混合，稍稍打发蓬松

2.打好的黄油和糖中加入鸡蛋，继续打发

3.鸡蛋打发均匀后，加入牛奶

4.加入过筛的自发粉和可可粉，搅拌均匀

5.再加入椰蓉

6.搅拌均匀

7.分别装入纸杯中，每个纸杯中插一块巧克力

8.预热烤箱到160度，烤20到25分钟或蛋糕发起来，表面坚硬即可，拿出来晾凉。

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