食材在我们生活中随处可见,食材好,方能食得好!中国美食文化很重视食材,你见过哪些低中高食材呢?以下“巧克力海绵杯子蛋糕”由小编为大家收集整理,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉80克,黄油30克,柠檬汁适量,
辅料::糖粉80克,牛奶60克,可可粉20克,
巧克力海绵杯子蛋糕的做法步骤:
1.牛奶和黄油,隔水小火加热融化
2.加入过筛的可可粉,分次加入搅拌至无颗粒,盖保鲜膜冷却待用,冬天可以坐温水待用。
3.将蛋白加入柠檬汁打至粗泡,分3次加入细砂糖,打到硬性发泡。加入蛋黄,继续打蛋器打2分钟左右。
4.如图,非常缓慢的流淌。
5.筛入低筋粉。
6.兜底搅拌,大概搅拌20~30下,达到无干粉状态。
7.加入微温的可可溶液,开始转打蛋盆,搅拌均匀。
8.将模具涂匀自制脱模膏,备用
9.面糊从较高处倒入6连模,磨具震几下,震出气泡。面糊8分满就够了,多出来的可以另外弄一个纸杯,不然太满烤出来不好看。烤箱170度中下层上下火20分钟。火力时间根据自己烤箱。
小贴士:
杯子可用打发的奶油装饰,我用了自制抹茶卡士达酱装饰,味道也是很棒哒。
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海绵杯子蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋200g,盐1g,低筋粉120g,香粉3g,水20g,
辅料::绵糖70g,蜂蜜20g,奶粉10g,色拉油30g,sp9 g,
海绵杯子蛋糕的做法步骤:
1.先将鸡蛋、绵糖、盐、蜂蜜搅拌至糖化
2.加入sp充分打发
3.将低筋粉、奶粉香粉过筛后加入搅拌均匀
4.加入色拉油搅拌均匀
5.加入水搅拌均匀
6.装入裱花袋中挤入模具内8分满
7.以210℃/160℃烘烤10分钟。再以180℃/160℃烘烤15分钟,出炉冷却
小贴士:
1.鸡蛋和绵糖在搅拌的时候要搅拌至糖化,不要有糖的颗粒。
2.面粉一定要过筛,以免有颗粒的存在影响产品。
3.烘烤的时间与烤箱的温度和产品的大小有关。
4.SP是蛋糕乳化剂。
杏仁海绵杯子蛋糕
海绵蛋糕有很多种配方,但是我很喜欢这个加了糖浆的,口感绵润,蓬松柔软,放两天口感都不会觉得干、散、硬。加入杏仁粉更是使得这款蛋糕风味大增,蛋香、奶香、杏仁的果香,零食加餐,甚至裱花、挤上奶油霜做成漂亮的cupcake宴客,都是非常赞的。
杏仁海绵杯子蛋糕-----绵润蓬松有诀窍
食材准备:
主料:鸡蛋2个(约115克,洋鸡蛋个头略大的),低筋面粉45克,杏仁粉20克
调料:糖40克,牛奶20克,黄油10克,玉米糖浆5克
杏仁海绵杯子蛋糕的做法
1、鸡蛋打到一个无水无油的干净盆里,加入糖和糖浆,隔40度左右的温水搅打
2、鸡蛋搅打至之前的两倍大,(呈现奶油状)提起打蛋器蛋糊缓缓流下,但是落在盆里不会马上消失(可用牙签插入蛋糊中一厘米,牙签不倒即成)
3、取出打蛋的盆,把牛奶黄油倒进一碗里,放进热水里隔水融化
4、低筋面粉和杏仁粉(过筛两次)筛入蛋糊中,翻拌至看不到干面粉
5、倒入融化的牛奶黄油混合的液体,把面糊翻拌均匀
6、拌好的面糊倒入模具里,放入预热180度的烤箱里,20分钟熟透即可
烹饪技巧:
1、蛋糕成功与否的关键是蛋糊的打发,一定要打发到非常蓬松细腻的状态,这样才不容易消泡,蛋糕成品才会蓬松,组织细腻
2、开始做之前就可以先把面粉和杏仁粉过筛一遍,这样拌入前在过筛一遍,使面粉蓬松,好拌入均匀
3、搅拌的手法很重要,从一点钟方向插入抄底从9点钟处抄低捞起面糊,这样反复抄拌,不用太小心翼翼下不去手,如果蛋糊打得好,这里拌的越彻底,蛋糕的组织才会越细腻。
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
【巧克力海绵蛋糕】
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉140克,可可粉40克,细白糖150克,120克蛋白霜+30克巧克力液,
辅料::黄油60克,牛奶100克,百利甜酒2小勺,柠檬汁5ml,淡奶油200克,细白糖20克,樱桃50克,
【巧克力海绵蛋糕】的做法步骤:
1.原料图
2.原料图二
3.低粉过筛2遍备用
4.可可粉过筛2遍备用
5.牛奶加黄油,加热融化,拌至融合
6.加入30克细白糖,搅拌均匀
7.乘热筛入可可粉,拌至细腻柔滑
8.加入百利甜酒(可不加)拌匀放一旁备用
9.常温全蛋一次性加入120克细砂糖,滴入柠檬汁
10.隔温水打发(夏天此步骤可省略),打至画出纹路不会立即消失即可
11.烤箱预热170度中下层。分3~4次筛入低粉
12.上下翻拌拌匀
13.倒入巧克力糊
14.拌均匀(慢慢拌,一点也不会消泡哦)
15.倒入模具,轻磕震出气泡
16.送入烤箱,170度40分钟中下层
17.烤好后的样子
18.晾凉切块
19.200克淡奶油加20克细砂糖,打至9分硬度,装入裱花袋,挤上奶油花,点缀上樱桃即可
20.成品欣赏
21.成品欣赏
22.成品欣赏
23.成品欣赏
海绵杯子
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低粉100克,白糖30克,牛奶25克,色拉油25克,
海绵杯子的做法步骤:
1.鸡蛋打散加糖
2.用九阳宝宝棒打蛋器打发
3.加入低粉拌匀
4.加入牛奶,加入色拉油
5.倒入杯子
6.烤箱170℃预热,20分钟即可
7.成品
海绵杯子蛋糕的做法
这个小蛋糕做法简单,不容易失败,表面光滑,很适合用奶油霜和翻糖来装饰,但是作为一个懒病和胖病患者,我直接带领家人消灭了这些光秃秃的小蛋糕...
材料:
全蛋160g,细砂糖70g,低筋面粉95g,水25g,植物油25g,,
海绵杯子蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,全蛋和糖放在打蛋盆里,用打蛋器高速打发。
步骤2,因为充入了空气,全蛋体积会膨胀,颜色会变浅。
步骤3,打发到图中状态就好啦,(●––●)这时全蛋细腻浓稠,颜色很浅,可以形成纹路。
步骤4,分两次筛入低筋面粉,用刮刀从底部向上翻拌均匀,如果拌入面粉后蛋糊体积变得很少,就说明小蛋糕已经悲剧的消泡了,所以搅拌时动作要快要轻。
步骤5,取一点办好的面糊加入水和油,搅拌均匀,再把混合好的液体倒回剩余面糊,用刮刀轻轻拌匀。
步骤6,办好之后的面糊状态~
步骤7,装入纸杯,大概装8分满就好。放入150度上下火预热好的烤箱烤20分钟。
步骤8,Duang~出炉啦
步骤9,底部。
海绵杯子裱花蛋糕
食材明细:
主料::蛋糕粉50克,鸡蛋两个,幼砂糖50克,大豆油20克,清水20克,
辅料::淡奶油200克,糖霜20克,食用色膏适量,装饰糖珠适量,
海绵杯子裱花蛋糕的做法步骤:
1.蛋糕材料准备好,油和水入一碗中
2.两个鸡蛋入打蛋盆中,加入50克砂糖
3.用电动打蛋器中速打发鸡蛋,提起打蛋器,打发的蛋糊能划花纹且10秒钟才消失,鸡蛋打发好
4.戚风蛋糕粉分两次筛入蛋糊中,第一次与蛋糊翻拌混合好后,再筛入另一半的蛋糕粉
5.充分混合均匀;此时开始预热烤箱,150度
6.将油水混合,再铲少量的面糊到混合液中
7.混合均匀
8.将混合面糊倒回到大盆面糊中
9.充分翻拌均匀,此为蛋糕糊
10.将蛋糕糊倒入到蛋糕模具中,8成满即可
11.入预热好的烤箱中层,150度上下火,20分钟
12.出炉,放晾架上自然放凉
13.裱花材料准备好:淡奶油、蜜福堂糖霜、裱花嘴、裱花袋、裱花嘴转换器、食用色膏、电动打蛋器、橡皮刮刀,一个杯子
14.淡奶油和糖霜同入盆中
15.用电动打蛋器低速打发奶油,打出明显纹路,且不易流动的状态即可,不要打得太干,速度也不要太快,否则空气进入太多,奶油会显得太粗糙,而且也容易打过头,成豆腐渣状态就没法裱花用了
16.将裱花嘴、转换器装在裱花袋上
17.将裱花袋套在杯子上,用橡皮刮刀取适量的奶油入袋中
18.用刮刀从裱花袋上部往下将奶油集中到袋中底部,这样不浪费,而且操作起来清清爽爽
19.用的圆形花嘴,手法可以随意,无固定模式,同一个花嘴,采取不同的方法就能做出不同的花型来
20.将盆中的奶油分两部分,一部分滴少许黄色食用色膏,用刮刀略微搅拌成色
21.将花嘴换成自己喜欢的花型,黄色奶油入袋中,在杯子上挤出自己喜欢的花纹来
22.剩下的奶油中,可滴入少许红色食用色膏,这样和剩下的黄奶油白奶油一中合就成了橘红色的奶油了
23.可以再换一个花嘴,在杯上随出挤出花纹来,然后再点缀上糖珠、糖粒
24.摆在盘中,很好看噢
25.成品欣赏
26.成品欣赏
27.成品欣赏
28.成品欣赏
29.别看啦!吃吧!
小贴士:
1. 杯子可以用自己喜欢的配方来做,戚风、海绵蛋糕亦可,不用担心奶油裱花会压塌蛋糕;
2. 淡奶油要提前放在冰箱里冷藏10小时以上再使用,要用低速来打发,避免高速,以往奶油打得太粗糙或者打过头成豆腐渣状。打好的奶油细腻有光泽,不能轻易流动即可。打过头的奶油是不能再用来裱花了,但是也不要浪费,可以用来做面包或者馒头,味道超级棒;另外裱花用的淡奶油不建议用雀巢的,因为雀巢的打出来的软,立不起来,但用来做蛋挞、冰淇淋是可以的;建议裱花用总统、铁塔、安佳、蓝风车这些,成型好。大包装的淡奶油如果一次用不了,可将里面的空气挤出,开口处用酒精擦一下,然后用封口夹夹住入冰箱冷藏保存,注意噢,不是冷冻,是冷藏! 在十天之内食用完最好;
3. 花嘴可以随心选择,花朵及造型也可随意。即使很简单地6瓣或者8瓣花嘴也能挤出一朵类似冰淇淋状的那样造型来,因此花型和花嘴不用太刻意。如果想更复杂的花型,可以在网上搜视频学习;
4. 如果袋子结实,又想用同一颜色的奶油,只是想将花嘴进行转变,从而变换花型,那么建议用配套的花嘴转换器。花嘴转化器分两部分,一部分放在里面,在外面装上花嘴后,再把螺丝扣在外面,换的时候,只需螺丝拧下来,便可轻松换花嘴了。另外要注意的是,花嘴转换器也是分大小小型号的,要跟使用的花嘴配套噢!
5. 奶油建议一次不要打得太多,特别是天热的时候,更不宜多打。打得多的奶油,如果在裱花时暂时不用,可以蒙上保鲜膜,放入冰箱中冷藏保存,用时再拿出来;另外,天气热的时候要做奶油裱花,建议在在开空调的冷环境下进行,另外还可以戴上冬天时的毛线手套,这样可以减少手温将奶油融化;
6. 如果奶油需要调色,建议事先想好要用的颜色,进行一个配色上的有序组合,先浅后深,使多出的带色奶油能和新的色素结合起来,变成一个新的让人接受的颜色;色素或者色膏使用高品质的大品牌,这样就能避免将危险降低到最小,或者干脆不用色素,而用多彩的水果或者糖果来点缀;
7. 做好的裱花奶油蛋糕,在几个小时内食用完,如果吃不完,就用密封罐或者袋子罩好,入冰箱冷藏保存。
巧克力半熟杯子蛋糕
如果说古典巧克力蛋糕的味道好,那么这只半熟杯子蛋糕比它的味道更上一层,巧克力的味道更会浓郁,也更湿润,整个蛋糕的味道有些像在吃巧克力。
巧克力半熟杯子蛋糕
材料:牛奶巧克力135克,黄油57克,低筋面粉23克,蛋黄45克(3颗),蛋白90克(3颗),细砂糖45克
巧克力半熟杯子蛋糕的做法
1.将蛋糕纸杯放在模具内,最好是放双层的,这样支撑力比较好,因为烤好的蛋糕非常软,如果单纸模怕会烂掉。
2.用小刀将牛奶巧克力切成碎块,倒入一只不锈钢碗里。
3.室温软化黄油切成小块,放入牛奶巧克力碗内备用。
4.汤锅里放入凉水,开火加温至40度转小火,将巧克力碗放入汤锅里,一边隔水加温,一边搅拌。直至巧克力溶化成浆状。
5.蛋白和蛋黄用分蛋器分开,蛋白中先加入1/2的砂糖,用电动打蛋器低速打发。
6.打至泡沫变细腻后,加入另一半的细砂糖。
7.继续用打电器搅打,直至蛋白霜提起,成下垂的尖峰状。
8.溶化的巧克力酱放至温热时,分次加入蛋黄,一边加一边搅拌均匀。
9.加入过筛的低筋面粉,用手动打蛋器搅匀。
10.用橡皮刮刀取出1/3的蛋白霜放入巧克力浆碗内拌匀。
11.用橡皮刮刀由下至上的将蛋白霜翻起,直至色泽变成均匀的巧克力色。
12.再将做好的巧克力蛋白霜倒回剩下的2/3的蛋白霜里拌匀。
13.最后拌好的蛋糕糊。
14.将拌好的蛋糕糊装入挤花袋里,挤入纸杯内,8分满,这里可以做9杯的量
15.烤箱160度预热,中层10分钟即可(我家烤箱温度有点偏低)
16.10分钟到了要马上取出来了。时间长了里面就会过熟,过干不好吃了。
美食小提示
1.做巧克力蛋糕的难点,就在于巧克力的溶化,巧克力隔水加温的温度不能太高,高于50度的话,巧克力很容易油水分离,结块。所以要随时注意水温,用手摸着有点烫手就好了,不要将温度调太高。
2.巧克力酱在冬天的时侯很容易受冷变硬,可能在锅里的时侯还是酱状,可是一取出来到室温就变硬了,或者是加入了冷藏的蛋黄时,又变硬了。这时最好的方法,还是把巧克力酱仍然放在热水锅里,锅子熄火,让余温依然保持巧克力的温度。
3.各家的烤箱温度不同,我用的是40升热风循环的烤箱,160度只需要烤10分钟,烤的太久,蛋糕变干,蛋糕烤硬了就不好吃了。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
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