我爱蛋挞之：葡式蛋挞

食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材是怎么样看待的呢？你不妨看看我爱蛋挞之：葡式蛋挞，希望你能从中找到有用的内容！

食材明细：

主料：：牛奶80克，淡奶油110克，糖40克，

辅料：：炼乳7.5克，低筋面粉7.5克，

我爱蛋挞之：葡式蛋挞的做法步骤：

1.过筛一次！必须过筛！??

2.再加入7.5g低筋面粉！搅拌均匀！

3.再加入7.5g低筋面粉！搅拌均匀！

4.过筛一次！必须过筛！??

5.过筛好，蛋挞水就做好了?

6.将蛋挞皮在烤盘上码好！一次可以烤12个！

7.每一个倒8分满，不要比这更满了！到时候预热烤箱210度

8.叮咚！时间到！一大盘！好吃到停不下来啦！???

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葡式蛋挞，杠式蛋挞

食材明细：

主料：：低筋粉120g，高筋粉15g，

辅料：：黄油20g，水80g，玛琪琳80g，牛奶70g，奶油90g，蛋黄2个，白砂糖40g，

配料：：糖5g，盐1g，

葡式蛋挞，杠式蛋挞的做法步骤：

1.面皮的材料如下，全部混合后揉成光滑的面团，保鲜袋装好后放入冷藏室松弛（我揉的稍微软了点，水加多了）

2.揉好的面团

3.玛琪琳80g

4.放入保鲜袋中，用擀面杖擀成形状平整的方块，放入冷藏室让它变硬点

5.松弛好的面团擀成玛琪琳三倍宽度大小，长度稍微比玛琪琳大一捏捏

6.玛琪琳放中间（55555555555555555555555，我失误了，没有用保鲜袋，直接用了装玛琪琳的硬袋子，导致从里面拿出来的时候全碎掉）

7.面皮左右各一折将玛琪琳包起来，

PS：此时有重要的一部我做的不到位：一手压住一边，另一手往另外一边赶空气，一定要赶的干净一点，我一开始不知道做这个是干什么用的，随便赶了赶，导致后面重复折叠和擀面皮的时候面皮和玛琪琳间出现很多气泡

赶好后，将两边的面皮压紧

8.将包好玛琪琳的面皮擀大擀薄

9.我叠 我叠 我叠被子~~~

上面一折 下面一折 两边折一起~~也也也

10.叠好的被子保鲜袋装好放在冷藏室里松弛20分钟

重复步骤8.9~~~~叠被子叠3次！！！！

11.乘被子在冷藏室里松弛的时间，我们来做挞水！



挞水材料如下图

12..全都倒在容器里混合~~~~搅拌均匀后放冰箱一下

PS：要混合的均匀些，我这步也没有很注意，感觉最后烤出来的挞水有些不均匀

13.拿出叠了三次被子的面皮，用擀面杖擀成厚约5毫米的面皮

这里就可以看出来我的失误了，面皮含水量过多 导致最后擀的时候有些皮油层都破掉

14.擀好的面皮上稍微撒点面粉防粘（其实好像无所谓哦。。。）

卷起来~~~~啦啦啦



看模具大小切成一个个小圆剂子

15.小圆剂子压扁，用擀面杖辅助擀大一些

放入模具中压成型

16.将挞水倒入

7分满即可（倒之前可以开始预热烤箱）

17.220度烤25分钟

草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞

食材明细：

主料：：蛋黄12个，芝士粉100g，葡萄干适量，砂糖50g，糖粉10g，黄油80g，牛奶450g，炼乳100g，水250ml，黄桃罐头适量，草莓适量，高筋面粉60g，玛琪琳片360g，淡奶油450g，低筋面粉45g，

辅料：：盐3g，

草莓蛋挞&黄桃蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤：

1.千层酥皮做法?（这种酥皮除了可以做葡式蛋挞，还可以做各种酥皮派用哦）

2.酥皮材料准备好（黄油和玛琪琳提前室温软化，玛琪琳没有可以用等量黄油代替，其实黄油比玛琪琳更健康，就是擀皮的时候容易溶化，需要经常拿去冰箱定型，防止油跟面融合一起）

3.低筋面粉、高筋面粉、糖粉、盐，过筛混合一起

4.黄油室温软化（记住啦哈，是软化不是溶化）

5.黄油和面粉混合一起，搓散成湿粉粒状（手握成团，一搓就散哪种状态）

6.加入水搅拌

7.把水和面搅拌揉面至成光滑面团，用保鲜膜装好，放冰箱冷藏松弛20分钟

8.玛琪琳室温软化，准备一个密封袋（也可以用保鲜袋）

9.把玛琪琳装密封袋里，排走空气，密封好，用擀面杖擀成片状，放冰箱冷冻5分钟，定型

10.撒上面粉，把松弛的面团拿出来

11.面团用擀面杖擀成长方形，长大概是玛琪琳片的3倍，宽比玛琪琳宽一点点（这一次本宫擀的宽了啦！）

12.把玛琪琳片放面皮的中间

13.如图，用面皮把玛琪琳包上（一共三折）

14.盖上面皮后，把面皮和玛琪琳里面的空气挤出来，按压开口两头，锁住玛琪琳，防止下面擀皮时破裂！（这次皮擀的偏宽了，把多余的边切掉了啦，小伙伴别学，虽然影响不大，不过会偏油就是了啦！）

15.（1）继续把面团擀成长形，差不多长就可以，不用太薄的（记住标了数字的这几步，这几步需要反复用到的，就是传说中的反复叠被子擀法）

16.（2）擀好的面团目测分成四份，把两边向中心折起来，如图

17.（3）继续把面图对折起来，如图（一共四折）

18.（4）把对折好的皮擀成长形，长度和厚度不限，差不多就可以！（尽量不要太薄，容易破皮露陷哒哈）

19.循环重复（1）、（2）、（3）、（4）这四步三到四次（注意！在擀面途中，如果感觉到面变软，就说明玛琪琳软化了，这时要马上停止擀面，把面团放冰箱冷冻一会恢复玛琪琳的硬度，再继续拿出来擀！不然，玛琪琳会融合到面团里面的，达成不了分层的效果）

20.重复叠被子擀面4次后，把面皮擀薄，卷起来，包上保鲜膜放一边备用（这时就可以擀薄一点，如果是拿来做派类点心用，可以在表面撒一下面粉防止粘一起，再卷起来备用）

21.?下面开始做蛋挞夜（就是所谓的蛋奶液了啦）

22.把材料准备好（图片上的材料忘了放低筋面粉了啦！感觉这一次的状态不好，靠！）

23.把淡奶油、牛奶、白砂糖、炼乳、芝士粉混合一起，倒锅里，加热，搅拌至白砂糖融化，停火，放凉

24.奶液冷却至室温，倒到容器里备用！鸡蛋打开，把蛋黄分离出来，备用

25.奶液里倒入打好的蛋黄，搅拌均匀

26.搅拌好的蛋奶液过筛，撇掉表面的泡沫，盖上保鲜膜放冰箱备用

27.?终于可以开始做蛋挞啦

28.把千层酥皮面卷拿出来备用，把蛋挞模和一次性蛋挞锡纸模拿出来，一次性蛋挞模套在蛋挞模上面备用！拿出来（本宫打算多做点皮放冰箱冷冻的，以后想吃，可以随时拿出来解冻用，方便嘛！所以都是用的一次性蛋挞锡纸模！而一次性的锡纸模不好操作，容易变形，套个蛋挞模可以防止变形哦！这是修女姐姐教哒！）

29.把千层酥皮面卷切成1.5cm的厚度（随用随切哈！防止面团表面变硬，操作慢的小伙伴可以在面卷上盖个保鲜膜哦！）

30.在面块的其中一面粘上面粉，面粉朝上，码在套着蛋挞模具的锡纸模上面（记住啦，没粘面粉的那一面朝下）

31.用两个拇指对边按压面团至完全贴合锡纸模，如图

32.做好的蛋挞皮码放在烤盘里松弛20min，防止烤的时候面皮回缩，容易把蛋奶液挤漏出来！（其他多做的蛋挞皮，可以叠起来，装保鲜袋里，写上日期，放冰箱冷冻起来以后用）

33.利用蛋挞皮松弛的时候，开始准备陷料，草莓和黄桃切粒备用，葡萄干用红酒泡一会备用！（由于本宫不胜酒力，葡萄干都是直接用的，没有泡红酒！蛋挞的陷料按照个人喜好，可以放各种馅料的哦！家里刚好有黄桃和草莓，这一次就做了三个口味的啦！喜欢咸味的，做蛋奶液的时候可以不放糖和炼乳，换成适量的盐就可以，咸味的馅料那就多了啦，最喜欢的还是培根的，还有奥尔良鸡肉哒也超赞！不过，最喜欢的还是酸奶味的蛋奶液了啦！）

34.把馅料放蛋挞皮底部

35.慢慢倒入蛋奶液，到7、8分满就可以哦！（蛋奶液冰箱拿出来就可以用，不用解冻哈！蛋奶液不要倒满，烤的时候蛋奶液会膨胀的 ，倒满了容易溢出来）

36.烤箱上下火220度预热5分钟，放入蛋挞，中层，上下火200度，烤20min

37.烤至表面焦黄，淡奶液膨胀减少就可以哦！

38.好了啦，可以开吃。。。。

葡式蛋挞（自制）

食材明细：

主料：：淡奶油60克，牛奶50克，糖分18克，低粉4克，塔皮6个，蛋黄2个，

辅料：：葡萄干适量，

葡式蛋挞（自制）的做法步骤：

1.准备好食材。

2.将淡奶油，牛奶，糖份搅拌均匀，隔热水使糖份化开即可。

3.搅拌好的液体放入搅拌好的蛋黄里。

4.然后筛入低粉，搅拌均匀。

5.搅拌好的塔水过滤到量杯里即可。

6.依次倒入准备好的塔皮里，正好六个塔皮的量。加入葡萄干。

7.烤箱预热200°，25分钟即可。

8.自制塔水蛋挞出炉啦，好香好香的啊！

9.成品图

10.成功的葡式蛋挞。

小贴士：

1.塔皮是现成的，超市买的。
2.如果想吃火大一些的可以多烤2分钟即可。

菠萝葡式蛋挞

食材明细：

主料：：低筋面粉1份比例，高筋面粉低份的5分之1份，黄油适量，玛琪琳黄油的4倍左右，清水只要一点，玉米油（植物油即可）适量，

辅料：：淡奶油1份，牛奶淡奶油的3分之2，绵糖适量，蛋黄低高粉达200就用3个，低筋面粉淡奶油的10分之一，炼乳适量，

配料：：菠萝碎块适量，

菠萝葡式蛋挞的做法步骤：

1.室温软化的黄油放在面粉中间，将面粉切拌成粒状拌均匀。

2.加入一些玉米油再切拌均匀后加入一点清水将其轻柔的揉成面团套上保鲜袋放进冰箱冷藏30分钟以上即可。

3.将片状玛琪琳放进保鲜袋中用擀面杖将其擀平，放进冰箱冷藏备用。

4.塔水：将淡奶油，牛奶，绵糖，炼乳混合在一起，待绵糖溶化后，放进蛋黄和低筋面粉搅拌均匀。（面粉不太容易融入，要有耐心了。）之后塔水一定要过筛。

5.面团取出后擀长方形，将玛琪琳放在中间，然后将两边面皮向中间折叠，四周都折封好。

6.封好后再将其轻轻擀平，然后像叠被子一样，叠四层，再轻轻擀平，再叠四层，然后放进冰箱冷藏半小时，拿出后再擀平，再叠四层，在擀平在叠四层（好累），然后将其卷起来再放进冰箱冷藏半小时。

7.取出后把卷起的条状面皮切成小剂子，然后把底部蘸一点面粉放入抹好油的蛋挞模中，皮要均匀。

8.塔水7分满，入烤箱上下火220，中层18分钟左右即可，凉凉酥脆一些~

经典葡式蛋挞

食材明细：

塔皮：：低筋面粉220克，高筋面粉30克，黄油160克（裹入用），细砂糖60克，食盐2克，水120克，

蛋挞水：：淡奶油150克，牛奶180克，鸡蛋黄4个，低筋面粉15克，

经典葡式蛋挞的做法步骤：

1.准备好原料

2.将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、食盐过筛，这一步很重要，童鞋们试试就知道了，过筛过的面粉可是非常细腻的

3.将黄油切成小块软化，冬天建议水浴法，不过不要用开水，会化成黄油水的。

4.4、将软化好的黄油放入面粉和盐糖的混合物中，可以在和面之前 ，将黄油就着面粉搓碎，搓成絮状，这样比较好成面团

5.5、往面粉中里慢慢倒水，最后达到“容器净、手净、面团净”包上保鲜膜，醒二十分钟

6.6、将160克裹入用的黄油，切片，最好切的整齐一些

7.7、将切好片的黄油整齐的码在保鲜膜上，不过注意最好在四周留下空间，以免擀压的时候黄油被压出

8.8、这就是成片的黄油

9.9、取出醒好的面团，擀压成长方形，并将黄油片放在上。

10.10、用面片包住黄油片

11.11、将面片旋转九十度，重新擀压成长方形

12.12、像叠被子一样，将左面的面片向右翻折，右面的面片像左翻折，然后沿中心线对折

13.13、将折好被子的面片放入冰箱的恒温层20分钟，然后重复11-12的步奏，一共要经过四次对折，这是最后的样子。

14.14、将最后的面片擀压成长方形，薄一点，但是一定要均匀，如果不知道是否均匀的话，可以将面片拿起来抖一下，就知道哪里厚哪里薄了。然后沿着短边卷起来。

15.15、将面卷切成剂子，大约7、8毫米一个，不要太粗

16.准备好蛋挞水的原料

17.17、入奶锅熬好，晾凉，注意熬制的时间可以稍微长一点，一定要把砂糖熬化，不然烤的时候就糊大发了

18.18、将剂子按入蛋挞模具中，厚薄一定要均匀，不然就会出现缩皮呀，受热不匀的现象，捏好后，静置20分钟，这个步奏不可以省略

19.19、倒入蛋挞水，放入烤箱，中层，上下火220度，25分钟，最后的5分钟一定要时刻观察，掌握火候

20.20、当当当当，这就是成品啦，酥酥脆脆的，奶香浓郁

DIY杏子奶酪蛋挞&葡式蛋挞

食材明细：

主料：：淡奶油80克，牛奶70克，蛋黄2个，

辅料：：玉米淀粉1克，低粉3.5克，杏子酱少许，低脂奶酪少许，

DIY杏子奶酪蛋挞&葡式蛋挞的做法步骤：

1.2准备材料

2.2 准备挞皮 提前从冰箱拿出来解冻变软

3.3 锅中倒入淡奶油 牛奶 白糖用小火煮至糖化关火冷却放凉

4.4鸡蛋黄打散筛入玉米淀粉

5.5筛入低粉

6.6搅拌均匀

7.7倒入做法3中混合均匀

8.8然后将混合物过滤一遍

9.9注入到挞皮中七分满

10.10 再放些奶酪丁和杏子酱适量

11.11

12.12放入预热过的烤箱中 中层210度30分钟左右

感谢您阅读“97美食网”的《我爱蛋挞之：葡式蛋挞》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛋挞食材专题，希望您能喜欢！