食材构成了美食最基本的部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材感兴趣吗?下面的内容是小编为大家整理的6寸轻乳酪蛋糕——在家自己做“彻思叔叔”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料::细砂糖50g,低筋面粉30g,黄油30g,奶油奶酪80g,牛奶100g,鸡蛋2个(蛋白蛋清分开),
6寸轻乳酪蛋糕——在家自己做“彻思叔叔”的做法步骤:
1.40g牛奶加入低筋面粉中,搅拌均匀,成糊糊状
2.奶油奶酪隔水加热融化,并不停搅拌
3.搅拌好的奶酪糊依次加入60g的牛奶
4.融化好的黄油,搅拌均匀
5.接着加入之前搅拌好的牛奶和低筋面粉混合物搅拌
6.加入蛋黄搅拌均匀
7.给6寸的活底蛋糕模底部和周围分别刷上一层油,再量好尺寸
8.分别铺上和底部周围相同大小的油纸
9.接下来将蛋白分三次加糖打发至湿性发泡(4-1),最后将混合好的奶酪糊过滤
10.加入打发好的蛋白中,搅拌均匀
11.倒入准备好的模具中,轻震3下,放入烤盘,给烤盘中加入2cm的温水,放入预热好160°的烤箱烤60分钟
12.脱模后的成品!
小贴士:
1. 有很多的轻乳酪蛋糕方子中都放了柠檬汁。不过因为奶油奶酪本身就是具有酸味的奶酪,因此可以不用加柠檬汁,如果喜欢偏酸的口感,也可以根据自己的喜好添加5ml的柠檬汁。
2. 因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象,只要不开裂,不出现布丁层和大气孔,不严重影响美观没,都无伤大雅。
3. 采用水浴的烤制方法,可以使其保持湿润的口感,同时也能很有效的防止表面干硬和开裂
4. 刚出炉的蛋糕很嫩很软,请冷藏至少4小时以后再食用,口感更佳。
5. 轻乳酪蛋糕脱模的时候,稍微冷却一些,因为是活底的,就可以直接从底部将蛋糕推出来,然后底部用脱模刀脱去就可以了。
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轻乳酪蛋糕6寸的做法
第一次做蛋糕哟~
材料:
低筋面粉15g,玉米淀粉10g,奶油奶酪125g,黄油30g,鲜牛奶70g,糖粉58g,柠檬汁4滴,鸡蛋3个,
轻乳酪蛋糕6寸的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材,每样多一、二克,制作途中会有消耗!
步骤2,奶油奶酪隔热水搅拌成均匀的乳状,搅拌速度越快越好
步骤3,加入牛奶继续搅拌均匀
步骤4,黄油事先软化好,由于天热很前面那些步骤完成后就好了,天冷切丁搅拌比较快,我分了三次加入黄油搅拌均匀
步骤5,蛋黄和蛋清分离,确认分离后装的容器无油无水,加去蛋黄,搅拌均匀
步骤6,玉米粉和低粉混合起来,稍微弄匀后加入继续搅拌,搅拌均匀后完成第一阶段!
步骤7,开始打发蛋清,(此时可以开始预热烤箱,我长帝18升的,180度10分钟)
步骤8,蛋清中加入4滴柠檬汁,糖分了三次加入打发,用打蛋机打了大概一分钟,第一次做怕掌握不好湿性发泡
步骤9,将前面的面糊加入,切拌均匀,差不多都乳白色了,烤箱也预热好了
步骤10,我是活动模,外面包锡纸防止漏出来,整个模具内抹一层黄油防止粘
步骤11,(水浴烘焙)烤盘内放一厘米不到的温水,放中下层,模具上盖一层锡纸防止蛋糕开裂,150分钟烤50分钟,发现没有好,牙签戳下去仍然有些粘,表面是白色的,又用180度烤了,20分钟,最后10分钟拿掉了锡纸
步骤12,自己都被惊艳到了,出来有些软湿,冰箱冻会就好了,比较甜的,喜欢清淡的50克糖够了~完美收工!
轻乳酪蛋糕8寸
食材明细:
主料::安佳士奶油奶酪200克,原味酸奶150克,黄油60克,底筋面粉25克,玉米淀粉20克,蛋黄4个,蛋白4个,牛奶60ml,混血姑娘朗姆酒15ml,柠檬汁几滴适量,
轻乳酪蛋糕8寸的做法步骤:
1.奶油奶酪加糖隔热水打顺滑加黄油打均后撤热水。
2.分4次加蛋黄,每次打匀后再加下一个。加朗姆酒。
3.加酸奶打匀加牛奶打匀后筛入低粉和淀粉。打顺滑无颗粒,入冷冻冰镇。
4.无油无水的盆放蛋清打发泡后加柠檬汁一直打到硬性发泡。盆里顺时针纹路带尖钩。
5.从冰箱取出乳酪糊加入一刮刀蛋白,从底部捞起拌匀。烤箱预热175度5分钟。
6.二次加入蛋白拌均匀。不能顺时针花圈搅拌。
7.三次把乳酪糊倒入蛋白盆最后拌匀。
8.细腻无蛋白块就可以入八寸一体不粘模具。水浴法,烤盘加热水放蛋糕模具三厘米高处。
9.上下火 中或下层,175度25分钟转160度40分钟。
10.烤好静置一小时冷却后出烤箱脱模。当时不吃可以放冰箱冷藏4小时以上后吃。
八寸轻乳酪蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪150g,牛奶60g,奶油40g,鸡蛋4个,低粉30g,细砂糖45g,
辅料::柠檬汁几滴,
八寸轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.奶油奶酪切小块,放入牛奶,隔水加热,搅拌至光滑无颗粒
2.加入淡奶油或者黄油,搅拌均匀
3.蛋清蛋黄分离,分两次加入蛋黄,搅拌均匀
4.低粉过筛。分两次放入,低速搅拌,避免颗粒和起筋,过筛一遍效果更好
5.蛋白加几滴柠檬汁,然后分三次加糖打发,湿性发泡即可。蛋白打发过硬,容易开裂
6.先将一部分蛋白与面糊拌均匀,再倒入蛋白盆中,记得要切拌,不要搅拌,避免消泡
7.此时烤箱开始预热,底层烤盘放入来水,烤箱140度。事先裁剪好油纸,铺在八寸模具内,倒入面糊,轻轻摔几下,表面平整即可
8.放入烤箱,温度需要根据自己烤箱调整,太高容易开裂。前半程,半小时,烤至微微鼓起,表面有点上色后,降温至120度,再烤半小时,然后在烤箱里焖半小时,待自然冷却,这样就不变形了
9.冷却后,如果不着急吃,放入冰箱冷藏,口感更好
10.细腻香甜,浓郁的奶酪味儿。
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