食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,没有好的食材,不可能有好的食物。只有结合食材美食文化才能发扬光大,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,以下“学君之——酸奶芝士轻重乳酪蛋糕(合二为一)”由小编为大家收集整理,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
主料::奶油乳酪125克,鸡蛋2个,细砂糖50克,动物性淡奶油50克,牛奶75克,低筋面粉33克,
辅料::消化饼干100克,黄油50克,
配料::黑巧克力70克,动物性淡奶油60克,黄油10克,
学君之——酸奶芝士轻重乳酪蛋糕(合二为一)的做法步骤:
1.准备好一个保鲜袋,把消化饼干压碎如图。把50客黄油切成小块,隔水加热熔化成液态。加入溶化的黄油,拌匀。
2.拿一个八寸蛋糕模具,底部包上锡纸,(防止水进入)周边抹上黄油,将拌好的饼干倒入模具,用勺底压平。放进冰箱冷藏备用
3.接下来就可制作蛋糕体了。把奶油奶酪放入一个大碗里
4.奶油奶酪室温溶化,取一个锅,倒入热水,在碗里加入淡奶油,牛奶,用电动打蛋器一起打至顺滑!
5.加入两个蛋黄,边加边打发。
6.低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀
7.一直拌到面粉知奶酪糊完全混 合,把拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
8.接下来打发蛋白。准 备好50克细砂糖分三次加入蛋白中打发。
9.这次蛋白打发的非常成功所以多几经。再打发的过程中加入几滴柠檬。因为我家里没有酸奶,所以用纯奶代替就加入了柠檬哈!
10.打发好的蛋白,提起后会拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲就可
11.把奶酪糊从冰箱拿出来,这时候奶酪糊应该是比较浓稠的状态。挖三分之一蛋白到奶酪糊中。
12.用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。注意不能打圈。再将蛋白和奶酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里。
13.继续拌匀蛋白和奶酪糊。记住,不要打圈。拌好的应该是非常浓稠细腻的状态。
14.把拌好的蛋糕糊倒入步骤2的蛋糕模中。
15.轻轻墩几下,排出空气。在烤盘里注水,大概3厘米的高度。放入预热好的烤箱一小时
16.蛋糕烤出放一边掠凉
17.在等待乳酪蛋糕冷却的时候,可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切成小块,放入大碗。
18.倒入60克动物性淡奶油。隔热水加热,并不断搅拌,直到完全熔化。
19.趁巧克力混合液温热的时候把巧克力混合液倒入蛋糕模具,直接倒在乳酪蛋糕上。
20.静置一会儿,待巧克力混合液变得平整后,撒上一些糖针。蛋糕放入冰箱,冷藏4小时以上。
小贴士:
1:烤乳酪蛋糕采用水浴法,如果是活底模,注意一定要把底部用锡纸包好,防止烤的时候水进入蛋糕内容。
2:切的时候要把刀在开水里浸泡一下再切,每一次都要这样。才能切出非常平整。
3:最好不要用其它的奶酪代奶油奶酪。这种奶酪清爽细腻,质地柔软,是制作乳酪蛋糕的不二选择,一定不要买错了。
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芝士片乳酪蛋糕
食材明细:
主料::芝士片10片,鸡蛋3个,
辅料::低粉30克,玉米淀粉20克,细砂糖50克,玉米油38克,牛奶150克,
芝士片乳酪蛋糕的做法步骤:
1.芝士片切小丁。
2.煮锅倒入牛奶,放入芝士片。
3.小火加热,不停搅拌至芝士片融化。
4.筛入玉米淀粉和低粉,拌匀,放至冷却。
5.加三个蛋黄,拌匀。
6.拌匀的面糊过筛。
7.三个蛋清分三次加细砂糖,打至干性发泡。
8.取三分之一蛋清加入蛋黄糊,翻拌均匀。
9.将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清中。
10.翻拌均匀。
11.将面糊倒入8寸活底戚风模具中,震去大气泡。
12.烤箱下层放烤盘,加开水。烤箱预热130℃烤40分钟,140烤10分钟,再160℃烤20分钟。
13.表面上色及时加盖锡纸,时间结束不要拿出来,继续放里面焖半小时。
14.切块。
小贴士:
各家烤箱大小不同请根据实际情况灵活设置烤制时间和温度。
轻芝士乳酪蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪100克,牛奶100克,黄油20克,低筋面粉40克,鸡蛋5只,
辅料::细砂糖80克,
轻芝士乳酪蛋糕的做法步骤:
1.把20克黄油放入搅拌碗,隔热水溶化。
2.100克奶油奶酪隔热水,用电动打蛋器搅拌融化。
3.分次加入100g牛奶搅拌均匀。
4.再加入已融化黄油,搅拌均匀。
5.把5只鸡蛋蛋清分离,备用。
6.把5个蛋黄逐个加入并搅拌均匀。
7.放已过筛40克低筋面粉,翻拌均匀。
8.蛋清内加入80克细砂糖,用电动打蛋器打发至干性发泡。
9.面糊内加入1/3的蛋白霜,翻拌均匀。
10.将稍微拌匀面糊再倒回剩余的蛋白霜种,翻拌均匀。
11.使用6寸蛋糕模具,模具内周边铺上油纸,最底下包锡纸,倒入面糊。
12.烤盘内加入适量温水。
13.放入已预热烤箱,上下管150度烘烤50分钟。
14.当当当~美美的成品。
乳酪芝士蛋糕(1)
食材明细:
主料::奶油奶酪227g,纯牛奶140ml,淡奶油90ml,蛋黄4个,普通面粉66g,
辅料::蛋白4个,绵白糖90g,塔塔粉1g,
乳酪芝士蛋糕的做法步骤:
1.准备好所需材料,如果没有塔塔粉可以用几滴白醋代替。
2.把奶酪和牛奶淡奶油一起放到一个大碗里,隔水加热,搅拌均匀至无颗粒(我奶酪是提前几个小时拿出来软化好的,如果没有软化好的话就用刀把奶酪切小块,方便混合均匀)。
3.搅拌成这样没有颗粒就可以了。
4.蛋黄分2次加入,第一次加入时要搅拌均匀之后再加第二次,然后搅拌均匀。
5.把面粉用过筛网筛到碗里,搅拌均匀至无颗粒顺滑。
6.搅拌成这样就可以了,然后放入冰箱冷藏,冷藏至面糊浓稠。
7.用刮刀把面糊刮起感觉有浓稠度就可以做下一步了,如图所示就表示已经有浓稠度了,我冷藏了大概半个小时,接下来准备做下一步。
8.蛋白里面加入塔塔粉用电动打蛋器进行打发(没有塔塔粉的可以用几滴白醋代替)。
9.糖分三次加入,第一次加入是如图所示,出现大泡泡的时候加第一次的糖,继续打发。
10.第二次是如图所示出现细腻的小泡泡的时候加入第二次的糖,继续打发。
11.第三次加糖是蛋白出现有一点点的纹路的时候加入第三次的糖,继续打发,这个时候就要留意蛋白的程度了,别打发过头了。
12.做乳酪蛋糕的蛋白不要打到10分发,要打到湿性发泡,也就是8分的时候就可以了,如图所示用打蛋器勾起蛋白,蛋白的尖角呈弯曲倒下却不滴落的状态就表明已经可以了。
13.取三分之一的蛋白加入到乳酪糊里,用硅胶刮刀从下往上翻拌均匀,千万不要打圈圈去搅拌!打圈圈搅拌容易消泡导致蛋糕会塌掉。
14.搅拌均匀成这样就可以了。
15.把搅拌好的混合面糊倒入到蛋白糊里去。
16.同样的方式用刮刀从下往上翻拌均匀,不要打圈圈搅拌!搅拌至面糊顺滑无颗粒的状态就可以了,这个时候就可以预热烤箱了,上下火140度。
17.把8寸的活底模具用锡纸包住底部,然后用黄油把模具内壁涂抹一遍,这样方便脱模,再把刚才搅拌好的面糊倒入到模具中,轻轻的用手震几下把里面的气泡震出就可以了,如图所示。
18.烤盘里注入水放到烤箱最底层,注水的时候要小心水不要溢出!然后烤架放入倒数第二层,把模具放入到烤架中央,如图所示。
19.上下火140度,烤60到70分钟左右,最后15分钟的时候打开烤箱门的一点点缝,如果上色很好的话就继续用这个温度烤,如果上色很淡的话,就把温度升高到180度烤到颜色如图那样鼓鼓的就可以了,然后关火,把蛋糕在烤箱里闷个5分钟取出放凉就好了,无需倒扣!
20.蛋糕稍微有一点回缩是正常的,如果太厉害的回缩和塌掉就肯定是失败了,我的这个就回缩了一点,蛋糕凉了之后放冰箱冷藏个几个小时再食用,口感更佳。
21.我冷藏了4个小时,忍不住连吃了2块,真的超好吃。
小贴士:
其实在烤的过程中,尽量不要打开烤箱门,因为我的烤箱没有办法观察到上色情况,所以最后的时候我就打开了一点点小缝看上色情况,只要不是老打开门是没问题的,我的这个烤出来就很漂亮,一点都不塌,口感很好,前40分钟最好不要打开门吧!
芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)
食材明细:
主料::奶酪150g,牛奶150g,黄油28g,低筋面粉30g,玉米淀粉20g,
辅料::鸡蛋3个,
配料::白砂糖70g,
芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的做法步骤:
1.准备材料
2.将乳酪和牛奶隔水融化后搅拌至冷却成无颗粒状
3.将蛋黄加入冷却后的奶酪糊拌均匀
4.将黄油融化加入奶酪糊 拌均匀
5.筛入玉米淀粉和低筋面粉拌均匀
6.打发蛋白和白糖后与面糊拌均匀
7.放入预热的烤箱水浴法 150°烤40分钟 - 175° 20分钟
8.烤好的蛋糕冷却后放入冰箱冷场4小时
9.脱模后就完成了
#信任之美#小马芝士轻乳酪蛋糕
食材明细:
主料::奶酪227g,淡奶油95g,低筋面粉60g,色素适量,
辅料::鸡蛋4个,酸奶140g,细砂糖90g(入蛋白),
饼干::低筋面粉70g,黄油40g,精盐0.2g,糖粉17g,全蛋液13g,奶粉5g,没有可不加,可可粉适量,
糖霜::鸡蛋清7g,糖粉42g,色素适量,
装饰::奥利奥饼干碎适量(表面装饰),淡奶油50g(青草装饰),白砂糖5g(青草装饰),
#信任之美#小马芝士轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.这是一款八寸的配方,厚度大约在3-4cm。我用它做的6寸的,厚一点大概6cm的样子,还可以把剩下的做成小杯装的自己吃哈哈☺正式开始:1先将活底蛋糕模具包上锡纸,模具的活底取出包上锡纸再放回模具里。2在模具内壁抹上一层软黄油--用料之外(易于脱模)
2.开始制作蛋糕糊,先将奶油奶酪227g,酸奶140g,淡奶油95g一起隔热水打均匀至顺滑无颗粒
3.将4个蛋黄蛋清分开,把蛋黄加入2步骤中的奶酪糊里,并搅打均匀
4.将低筋面粉60g筛进3步骤中的奶酪糊,用手动打蛋器搅拌均匀后冷藏冰箱半小时待用
5.接着打蛋白,将90g细砂糖加入4个蛋白中,打发蛋白,至可以拉出一个尖峰且顶端稍有弯曲状
6.拿出冷藏的奶酪糊,这时奶酪糊应该比较浓稠,取三分一打发的蛋白到奶酪糊里用刮刀翻拌均匀(不可打圈搅拌)
7.再把搅拌均匀的奶酪糊部分倒回到剩下的蛋白中,用翻拌发拌匀
8.将拌好的蛋糕糊倒入之前准备好的蛋糕模具里,模具放入深烤盘,在烤盘中倒入3cm高度的冷水。
9.烤箱预热上下火160度,放下层烤一个半小时左右直至表面均匀上色,蛋糕彻底凝固没有流动状态即可出炉(温度根据自家烤箱而定,以表面上色为准)
10.出炉后不要马上脱模,先防止自燃冷却后放冰箱冷藏4小时以上。这是我们开始做饼干装饰
11.提前打印出设计好的小马图案低粉70g加奶粉5g混合过筛待用,软化的黄油40g与糖粉17g盐0.2g放在一个盆里,用手动打蛋器搅打均匀(不用打发),分次加入鸡蛋液13g至完全均匀,加入过筛的低筋面粉奶粉,用橡皮刮刀拌成团即可,避免过度搅拌起劲,面团分成两份,其中一份加入少许可可粉
12.用保鲜膜分别包住两种面团,擀到5mm厚度,放冰箱冷冻15分钟左右
13.面片放在油纸上下面放上图纸,按轮廓裁处饼干形状即可
14.烤箱中层,180度10-12分钟即可。烤好后拿出放凉
15.蛋清7g,糖粉42g,柠檬汁几滴,打至可保持纹路不变的状态,加温水和色素跳出需要的糖霜
16.画出大致轮廓,再逐步往里面填色,保持纹路不变,叠加的糖霜,等待第一层稍干后再画第二层
17.最后,组装,把奥利奥饼干碎擀至细腻。蛋糕脱模后倒扣在蛋糕托上,表面筛满饼干碎,放上其他饼干装饰即可。青草奶油50g加5g糖打发,用裱花嘴挤出叶子的感觉,完工。
芝士的诱惑——重乳酪芝士蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪500克,细砂糖120克,玉米淀粉50克,柠檬1个,牛奶170克,朗姆酒30ML,黄油70克,奥利奥饼干400克,
芝士的诱惑——重乳酪芝士蛋糕的做法步骤:
1.奥利奥饼干压碎,里面的夹馅不需要去除。尽量压的碎一些。
2.黄油放入微波炉里加热,成为液态。
3.将黄油倒入饼干中,搅拌均匀。
4.将搅拌好的饼干放入模具中,压实。一定要压的紧一些。然后将模具放入冰箱的冷藏中储存。
5.奶油奶酪软化,加入细砂糖,放入盆中。打蛋器高速搅拌。如果温度较低,建议放入热水中操作。
6.搅拌好的奶油奶酪。
7.加入鸡蛋,鸡蛋要一个一个的加入,加入一个鸡蛋搅拌均匀后,再加入另一个 。
8.新鲜的柠檬取汁,加入到奶酪糊中。搅拌均匀。
9.加入玉米淀粉,打蛋器搅拌均匀。
10.加入朗姆酒和牛奶。
11.搅拌均匀,奶酪糊就做好了。
12.因为我用的是活底的模具(8寸的),用锡纸包好模具的底,然后将奶酪糊倒入铺了饼干底的模具中。
13.烤箱预热,将模具放在烤盘里,在烤盘里注入热水。160度,放在烤箱的下层,烤1个小时。
14.烤好的蛋糕。放入冰箱的冷藏至少4个小时。
15.脱模。脱模的时候可以用热毛巾捂一下。
16.切块食用。
17.厚重的芝士口感,柠檬的清香完美结合。太美味了。
18.芝士蛋糕配一杯黑咖啡,绝配!
小贴士:
水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法,它可以避免芝士蛋糕烤得太老,也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。
芝士布朗尼蛋糕~乳酪蛋糕~
食材明细:
主料::低筋面粉50克,糖粉50克,黄油20克,淡奶油50克,饼干5块,鸡蛋2个,适量,
辅料::可可粉适量,
芝士布朗尼蛋糕~乳酪蛋糕~的做法步骤:
1.原材料,家里没酸奶了,加一点酸奶可能口感更好。
2.巧克力和黄油用微波炉加热30秒,饼干捏碎,与之混合。
3.鸡蛋的蛋黄与蛋清分离。
4.将蛋黄、糖粉、芝士(奶酪)混合。
5.上步骤用打蛋器低速搅拌后,加入低筋面粉,再搅拌至无颗粒。
6.淡奶油打发、蛋白打发。
7.将打发的蛋清和打发的淡奶油分次拌入蛋黄奶酪面糊中,上下切入方式拌匀。
8.6寸桃心活底阳极模具用锡纸包底,防止烤炉里加水烘培时蛋糕侵水。用硅胶刷子刷上橄榄油在模具底部和四周。
9.把饼干巧克力黄油混合物铺在模具底部。我没经验,饼干量少了点~
10.把混合糊倒入模具,放入烤炉。160度5分钟,140度20分钟。每五分钟检查一次。
11.烘培中间因为心急以为烤好了,用勺子戳了戳,结果里面还是稀糊糊,而且把底部的饼干翻搅了起来。不过也是歪打正着,嘿嘿。
12.撒上可可粉。
13.切块,哈哈,可以吃啦
14.赏心悦目又美味~
芝士蛋糕/乳酪蛋糕的做法
参与活动:#松下菜谱征集活动#
材料:
芝士/奶油奶酪125g,糖粉12.5g,蛋黄38g(2个),牛奶100ml,淡奶油10g,玉米淀粉15g,低筋面粉15g,蜂蜜10g,黄油12g,柠檬汁5g,蛋白50g(2个),糖粉25g,塔塔粉/柠檬汁1g,,
芝士蛋糕/乳酪蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料
步骤2,模具:模具四周与底部摸黄油
步骤3,贴一层糖粉
步骤4,底部加油纸
步骤5,芝士隔水加热,用刮板搅拌直芝士全部融化,无疙瘩
步骤6,糖粉过筛加入到芝士中,搅拌均匀
步骤7,加入淡奶油,搅拌均匀
步骤8,加入热牛奶(40度),搅匀
步骤9,加入蜂蜜(起到上色作用)
步骤10,面粉和淀粉过筛,加入材料中(此时不需要加热,以免面粉煮熟),搅拌均匀直无疙瘩
步骤11,加入蛋黄
步骤12,加入黄油、柠檬汁
步骤13,蛋白用打蛋器打发,分3次加入砂糖,砂糖溶化后加入柠檬汁,打直蛋白膨大,竖起打蛋器,直到蛋白揪立起不塌为止(时间也不要过长,容易把蛋白打泻)
步骤14,将B分2次加入A中,用刮板搅匀(一个方向慢速搅动,以免蛋白泻)
步骤15,芝士湖
步骤16,准备好的材料倒入模具中,轻磕2下,使气泡跑出
步骤17,烤盘加入2厘米凉水,放入模具,烤箱上下温度均为170度,烤制1个小时,出锅后轻磕2下,以免蛋糕塌陷,室温中晾凉后放置冰箱冷藏1小时,口感最佳
日式轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕)
食材明细:
主料::奶油奶酪226g(或8 OZ),
辅料::黄油50g或 1/4cup 或 1/2 stick,鸡蛋5个,糖50g + 50g,玉米淀粉20g或 2tbsp,牛奶75ml或 1/2cup,普通面粉30g或 1/4cup,柠檬汁1大勺,
日式轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕)的做法步骤:
1.取5个鸡蛋,分离蛋白和蛋清,打蛋清,用电动打蛋器中高速打,当蛋清变得浓厚时,加糖50g,大约3分钟后,直到用打蛋器划过蛋清、蛋清湖呈现弯曲的尖头时,完毕。
2.奶油奶酪在室温中软化后,在另一个碗里,在226g奶油奶酪中加入75ml牛奶
3.用打蛋器打匀牛奶和奶油奶酪,直到混合物平滑呈均一的奶酪液状~
4.在奶油奶酪中加软化的黄油,50g糖,香草精一勺,混合均匀后~加入玉米淀粉,面粉,鸡蛋黄,搅拌均匀直到液体呈平滑细腻的状态
5.在搅匀的蛋奶糊中加入1/3蛋清
6.搅匀后,再加入1/3蛋清糊
7.搅匀后,再最后一次加入1/3蛋清糊直到搅匀为止;将上述蛋奶蛋清糊倒入烤盘中,用橡胶刀刮匀表面
8.烤箱下层托盘中加水(或者水浴加热,为了保持蛋糕松软湿嫩),烤箱315F或160-180度预热,然后烤60-65分钟,期间可以用牙签检测蛋糕是否熟成,自己调整时间,我喜欢表皮烤至焦黄,内里滑嫩~
9.蛋糕烤好啦~ :)
10.来一口吧
11.蛋糕表面焦黄
12.蛋糕心松软潮湿 超级细嫩美味 还可以吃到奶油芝士~ 满足了
小贴士:
1.记得水浴烤蛋糕,这样蛋糕表面不会开裂~
酸奶冻芝士蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪200g,酸奶180g,奥利奥饼干100g,
辅料::牛奶50ml,蛋黄1个,吉利丁片15g,黄油50g,淡奶油100ml,
配料::砂糖65g,朗姆酒1勺,柠檬汁15ml,
酸奶冻芝士蛋糕的做法步骤:
1.奥利奥原味儿饼干100g放入密封保鲜袋儿,用擀面杖敲碎。
2.黄油50g微波炉高火1分30秒融化,吉利丁片15g泡冷水去味儿软化,奶油奶酪200g室温软化。
3.融化的黄油和敲好的饼干碎混合成饼底儿材料搅匀,倒入模具压实,盖保鲜膜儿冰箱冷藏备用。
4.软化的奶油奶酪、砂糖65g放入容器打发光滑无颗粒,加入蛋黄1个、朗姆酒1勺、柠檬汁15ml搅匀,加入酸奶180g搅匀成芝士糊。
5.牛奶50ml和淡奶油100ml微波炉高火1分钟,加入软化沥干水的吉利丁片搅化,分三次倒入芝士糊中,边倒边搅匀。
6.混合好的芝士糊倒入饼底儿凝固的模具,轻震几下有助芝士糊消泡,盖保鲜膜儿冰箱冷藏4小时以上,芝士糊凝结即可取出脱模食用。
小贴士:
1、用料是6寸蛋糕的量。
2、饼底儿可用消化饼干或其他饼干制作,也可直接用蛋糕。
3、没有朗姆酒可用白葡萄酒代替,量可根据自己口味儿适当增减。
4、柠檬汁的量也可根据自己口味儿适当增减。
5、冷藏过夜口感更加。
6、脱模儿前可用热毛巾捂一下儿或吹风机吹一下儿。
7、用刀切时饼干饼底儿需要点儿力道。
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