俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,没有好食材,就没有好美食。食材的发展推动着美食文化的发展,你记忆中最深的食材是什么?下面由小编帮大家编辑的《香橙蛋糕卷(1)》,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉100克,细砂糖60克,玉米油50克,牛奶75克,柠檬汁5滴,盐1克,
辅料::糖50克,清水250克,橙子2个,花生椰蓉豆沙馅50克,
香橙蛋糕卷的做法步骤:
1.橙子用盐搓洗外皮,洗净后切成薄片。
2.橙子片、糖、水一起放入锅里,水开后改小火继续煮约10分钟至水快收干、橙片变透明,取出晾凉,备用。
3.鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、牛奶、玉米油搅打均匀,筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊,备用。
4.用电动打蛋器将蛋白打散,加入柠檬汁,分3次加入70克砂糖,打至湿性发泡(九分发)的程度,即:打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
5.取1/3蛋白与蛋黄糊混合,用橡皮刮刀翻拌均匀。
6.将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
7.用厨房纸将糖渍橙片吸干水份,铺在放了油纸的蛋糕盘中。
8.蛋糕糊倒入烤盘,抹平,将烤盘在案板上轻摔几下,去除大气泡。
9.烤箱预热,130度,中下层,上下火,烤30分钟(具体所需温度、时间根据自家烤箱确定)。
10.将烤盘从烤箱取出,双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸,在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,揭去原来的油纸。
11.在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条,这样卷的時候中心不易裂开,将馅料抹在蛋糕表面。
12.用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来,卷好后定型15分钟。
13.切段即可食用。
小贴士:
1、蛋白只打至湿性发泡的程度,若打发到干性发泡,蛋白组织细密,卷时易断裂。
2、烤制时间、温度要根据自家烤箱确定。
3、煮橙片不宜太久,果粒刚软化最佳。
97Msw.com相关知识
香橙戚风奶油蛋糕卷(1)
食材明细:
主料::蛋糕粉75克,蛋白3个,蛋白用细砂糖45克,蛋黄3个,蛋黄用细砂糖15克,蛋黄糊用鲜橙汁50克,玉米油40克,盐1克,
辅料::淡奶油250克,淡奶油用细砂糖40克,淡奶油用鲜橙汁30克,鲜橙片6片,奶油裹入鲜橙块适量,
香橙戚风奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.脐橙切成薄薄的片
2.一层白糖一片橙,码放在碗中,倒入清水没过橙片,开水锅中盖盖蒸20分钟
3.晾凉备用
4.鲜橙汁准备好(分别用在蛋黄糊中和淡奶油中)
5.蛋白蛋黄分离
6.蛋黄打散分两次加入细砂糖,搅拌均匀,并打发蛋黄略发白膨胀
7.加入鲜橙汁和玉米油,混合均匀
8.筛入蛋糕粉,搅拌均匀至无干粉
9.蛋白中分三次加入细砂糖,将蛋白打发至9成发的样子,提起打蛋头,蛋白呈大弯勾状
10.三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀,再将剩下的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中,翻拌均匀
11.拌好的蛋糕糊细腻光滑
12.提前将煮好晾凉的橙片取出,用厨房用纸吸干水,铺在烤盘油纸上
13.倒入蛋糕糊,抹平,轻震两大,震出大气泡
14.入提前预热好的烤箱,上火180度,下火160度,中层,18分钟
15.取出,连油纸一起拖到晾架上,将周边的油纸撕开,表面上再覆一张干净油纸
16.5分钟后,翻面,撕去油纸,再盖上,这个时候去打淡奶油
17.淡奶油要提前24小时冷藏,加细砂糖打发到6、7成发时,加入30克鲜橙汁,继续打发
18.奶油打发好
19.蛋糕片再次翻面,正面朝上,抹上打发好的奶油,铺上事先切好的鲜橙丁
20.卷成卷
21.油纸包好,两边用夹子夹紧,入冰箱冷藏30分钟以上再取出切块食用
22.看着还真不错
小贴士:
1.橙片尽可能切得薄一些,这样蒸熟后表皮才会变柔软,能与蛋糕体紧密结合;
2.蛋糕片用的是戚风的制作方法,但蛋白不要打到硬性发泡,稍湿一些,卷更容易卷起而不裂开;
3. 蛋糕片的烤制时间和温度请视自家的烤箱来调整。
香橙奶茶蛋糕卷
食材明细:
主料::红茶包1包,
辅料::牛奶1大勺,面粉90克,油40克,鸡蛋4个,
配料::糖30克,
香橙奶茶蛋糕卷的做法步骤:
1.红茶包加入80ML开水泡出茶水
2.将一大勺奶粉加入红茶水里拌匀
3.鸡蛋蛋黄和蛋白分开两个无油无水容器中
4.90克面粉过筛待用
5.用电动打蛋器将蛋白打到湿性发泡,分次加入糖
6.蛋黄中加入油,奶茶,面粉拌匀
7.将蛋白和蛋黄糊拌匀
8.将拌好的蛋糊倒入铺了油纸的烤盘中
9.放入烤箱160度15分钟
10.拿出趁热撕去油纸
11.抹上香橙果酱,卷起
12.卷成卷状...
13.切块即可食用
果味清香--香橙蛋糕卷
食材明细:
主料::低粉120g,鸡蛋4个,淡奶油100g,
辅料::糖100g,玉米油60g,甜橙1个,朗姆酒少许,
果味清香--香橙蛋糕卷的做法步骤:
1.甜橙抹盐搓洗干净切薄片,放入小锅加糖、水煮至橙皮透明。
2.把橙片捞出,用厨房纸吸干水分,摆入铺油纸的烤盘,煮橙片糖水留用。
3.蛋黄加入油、糖、奶,朗姆酒和煮橙片糖水拌至油水混合,筛入低粉拌至无颗粒。
4.蛋白放入无水无油干净容器,加白醋、糖打至硬性发泡。
5.取1/3蛋白糊与蛋黄糊搅拌均匀,再倒入2/3蛋白糊翻拌均匀。
6.倒入烤盘,抹平,轻震,震出大泡,放入预热180℃烤箱烤20分钟。
7.烤好蛋糕倒扣在烤网上,趁热撕去油纸,轻盖在蛋糕上晾凉,防止蛋糕干裂。
8.烤蛋糕时把淡奶油加糖打至硬性放入冰箱备用,待蛋糕晾凉,打发好的淡奶油抹在蛋糕表面。
9.用油纸把蛋糕卷好,放入冰箱20分钟冷藏定形。
10.即可切片食用
香橙蛋糕卷的做法
材料:
低粉75g,鸡蛋4个,油40g,糖(蛋白用)20g,橙汁50g,橙子5片(薄),糖(熬橙子)30g,糖(蛋黄用)10g,淡奶油100g,糖(奶油用)20g,
香橙蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,首先取一个橙子洗干净,表皮用盐水浸泡,然后切片。锅里放入刚好能够没过橙片的水倒入糖融化,放入橙片小火熬20分钟的样子,橙片变软
步骤2,锅里留适量的糖水,捞出橙片吸干表面水分
步骤3,放在烤盘里
步骤4,挤橙汁
步骤5,蛋黄中加入10g糖和刚才熬的糖水,油,橙汁,低粉翻拌成蛋黄糊,蛋白加糖打发,分3次和蛋黄糊混合
步骤6,放入预热烤箱140度25-30分钟,取出倒扣撕掉油纸
步骤7,散温,奶油加糖打发,抹上奶油,卷起放入冰箱冷却定型(我的卷的不够好,还是有轻微开列了)
步骤8,卷
步骤9,图
香橙巧克力磅蛋糕(1)
食材明细:
主料::黄油150克,糖粉100克,鸡蛋2个,低粉130克,可可粉20克,泡打粉3克,黑巧克力20克,
辅料::橙子1个,白砂糖5克,
香橙巧克力磅蛋糕的做法步骤:
1.黄油室温软化,用刮刀压拌成泥状。
2.筛入糖粉,用打蛋器搅打至颜色发白,体积膨胀。
3.分次加入打散的蛋液,每次添加都要充分的搅打进去,在添加下一次。
4.橙子用盐搓洗干净,沥干取皮。加入5克的白砂糖与橙皮搅拌均匀备用。
5.低粉,可可粉,泡打粉混合筛入黄油糊中,加入融化的黑巧克力,橙子皮,橙汁(橙子酒亦可)压拌均匀。
6.学厨28厘米磅蛋糕模具中放置一张油纸,将面糊放入模具中,将面糊抹至两头高,中间低。烤箱180度烘焙40分钟。
7.出炉后立刻脱模。因为面糊抹至两头高中间低,所以蛋糕会自然裂开。如果抹平的话,需要在20分钟时,在蛋糕中间划口儿方便它开裂。
8.密封保存,回油后味道更佳。
小贴士:
1、黄油软化要充分。
2、蛋液要常温。
3、若出现水油分离现象,取配方中适量低粉添加到黄油中继续搅打,可改善水油分离现象。
香橙蜂蜜蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉80g,白砂糖30g,鸡蛋2个,蜂蜜40g,色拉油30g,
辅料::橙皮适量,
香橙蜂蜜蛋糕的做法步骤:
1.准备所需材料
2.白糖和鸡蛋放入打蛋盆里,用电动打蛋器先慢速打发至起泡
3. 换快速打发,打发至提起打蛋器头可以挂尖不掉落,蛋糊可以划出轨迹,再低速打半分钟
4.色拉油和蜂蜜混合高温下拌均匀,用瓜刨将橙皮刨碎粒待用
5.打发的蛋液中加入低筋面粉,从下至上搅拌均匀
6. 加入拌好的色拉油和蜂蜜、橙皮碎粒,拌均匀即可
7.将拌好的面糊装入裱花袋,挤入纸杯或模具中(8分满)
8.放入预热好的烤箱烘烤,上火170度,下火150度,烤25分钟即可
9.出炉
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