食材是美食最基本的构成,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,哪些食材让你印象深刻?在这里,你不妨读读Canelé法式般优雅的可露丽,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
主料::低筋面粉50g,纯牛奶230g,黄油25g,糖霜125g,新鲜鸡蛋2个,新鲜蛋黄1个,
辅料::香草精15ml,食用盐3g,朗姆酒30ml,
Canelé法式般优雅的可露丽的做法步骤:
1.提前按照食材明细准备放置备用。
2.将牛奶倒入平底锅中加热。
3.放入15ml的香草精(根据自己的口感喜好,也可以放20ml)。
4.煮沸后加入黄油搅拌均匀。
5.黄油放置一旁备用。
6.将低筋面粉、糖霜、海盐依次倒入第2个盆中。
7. 用刮刀拌匀即可。
8.2个鸡蛋和1个新鲜蛋黄放入第3个盆中轻轻打散。
9.将鸡蛋液倒入稍降温的牛奶平底锅中,轻轻拌匀。
10.再倒入过筛后的粉类。
11.二次倒入过滤筛后的口感更细腻。
12.加入30ml朗姆酒轻轻拌匀。
13.静置常温后覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏24小时。
14.将学厨可露丽模具都刷层黄油。
15.装8~9分满,烘烤过程中面糊高于模具时,需要拿出来轻敲模具后再烘烤。
16.提前半小时预热烤箱,200°C烘烤1小时。
17.出炉后立即从模具震一下倒扣,放在晾晒网上静置至完全冷却。
18.成品欣赏。
小贴士:
1. 放置冰箱冷藏(切勿冷冻)至少24小时,不着急吃可以放置2-3天口感更好;
2. 烘烤过程中如果觉得颜色上色太快,可以加盖锡纸烘烤。
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#柏翠大赛#可露丽
食材明细:
主料::牛奶250克,蛋黄1个,全蛋液半个,低粉63克,砂糖118克,黄油13克,朗姆酒25克,香草精半勺,香草荚半根,
辅料::黄油(抹)适量,
#柏翠大赛#可露丽的做法步骤:
1.准备的主要食材
2.牛奶加入黄油,朗姆酒,香草精,纵向分割成两半的香草豆荚一起煮沸,沸腾时,关火,继续浸泡15分钟
3.捞出香草,用小刀将香草籽刮出,再将香草籽放入
4.然后,再次加热牛奶,直到它再次煮开,关火,静置2分钟
5.另一个盆里,搅拌全部的鸡蛋、蛋黄和糖
6.倒入一小部分的混合蛋液里
7.拌匀
8.再加入面粉,拌匀
9.再加入剩余的牛奶,拌匀
10.过筛后放入密封罐里,然后放冰箱冷藏24-48小时均可
11.模具均匀地抹上黃油,倒扣出多余的
12.将冷藏好的可露丽面糊再次搅拌均匀,倒入抹好的模具内,八分满,放入预热好烤箱,230度烤15分钟转180度烤60分钟
13.当烤至30分钟后,面糊高于模具时,将可露丽拿出来,逐个轻敲模具,让面糊重新回到模具内,全部过程最少敲3次
14.出炉的可露丽倒扣,直接脱模放凉
15.外脆里嫩的可露丽可是甜品中的贵族哦
小贴士:
铜摸太贵,就用其他材质的啦!花妈的方子是12个的量,我用了一半的量,应该是6个,我只有4个可露丽的模具,所以又用了一个别的,成品也不错!
可丽露(香草精版)
食材明细:
主料::牛奶250克,黄油25克,香草精28毫升,鸡蛋1个,蛋黄1个,糖粉100克,低筋面粉70克,
辅料::朗姆酒15毫升,
可丽露(香草精版)的做法步骤:
1.准备材料,这是6-7个可丽露的材料,需要加量个数材料翻倍。
2.牛奶倒入锅中,倒入黄油,再加入香草精
3.小火加热牛奶,搅拌黄油融化,加热就行,不煮沸,加盖闷下
4.盆中倒入鸡蛋和蛋黄,再加入糖粉
5.搅拌到糖粉全部融化
6.再筛入低筋面粉,搅拌均匀成面糊
7.再倒入温热的牛奶香草液,分3次加入,每次搅拌均匀
8.再加入朗姆酒,搅拌均匀,过滤一遍
9.盖上保鲜膜,冷藏24-48小时
10.模具上涂上一层黄油
11.取出液体搅拌一下,再过滤一遍,倒入模具八分满。 烤箱200预热 上下火 中层 30分钟,再转中下层40分钟
小贴士:
烤制时候会可丽露顶出模具,开烤箱敲下模具或者拿出来
让其回缩回去,不然白头翁。开一次时间要加5-10分钟
切记拿烤盘一定要戴手套,模具真的很烫。
#信任之美#可露丽
食材明细:
主料::牛奶500g,低筋面粉125g,朗姆酒40ml,鸡蛋1个,
辅料::黄油25g,细砂糖200g,香草荚1根,蛋黄2个,
#信任之美#可露丽的做法步骤:
1.准备材料。
2.香草荚对半切开,但是不切断,用刀顺着一个方向把香草籽刮下来。黄油切小块。
3.把牛奶,香草荚,香草籽,黄油放入锅中,煮至沸腾关火,加入朗姆酒。
4.加盖静置片刻。让香草的香气得以释放。
5.细砂糖加入蛋黄中(1个鸡蛋和2个蛋黄),搅动混合均匀。
6.接着加入三分之一的牛奶倒入混合好的蛋黄中,混合均匀。
7.接着面粉过筛加入蛋奶液中,搅动至顺滑均匀。
8.模具涂抹上黄油,撒上低粉。
9.最后将剩下的牛奶加入蛋奶液中,混合均匀。封上保鲜膜冰箱冷藏24-48小时。冷藏结束后,面糊过筛,香草荚取出。烤箱预热200度。
10.将冷藏好的面糊倒入模具中。倒至八分满就可以了。
11.烤箱200度25分钟转170度50分钟。
【四川】可露丽
食材明细:
主料::低筋面粉86g,砂糖214g,鸡蛋94g,蛋黄50g,牛奶428毫升,黄油42g,盐3g,白朗姆酒1汤匙,
辅料::香草精1汤匙,
【四川】可露丽的做法步骤:
1.备好食材:低筋面粉,鸡蛋,蛋黄,黄油,牛奶,砂糖,白朗姆酒,香草精,学厨金色12连模可露丽不沾蛋糕模具;
2.面粉过两次细筛备用;
3.鸡蛋,蛋黄,砂糖混合;
4.用打蛋器将其打至蓬松发白;
5.筛入低筋面粉;
6.用刮刀上下翻拌均匀;
7.牛奶,黄油,香草精,盐倒入奶锅中;
8.用小火烧开;
9.分次倒入面糊中,一边缓缓倒入,一边搅拌;搅拌均匀后,放置冷却;
10.倒入白朗姆酒,搅拌均匀;
11.覆盖上保鲜膜,放置冰箱,冷藏24-48个小时;
12.取出冷藏后的蛋糕糊,再次拌匀;
13.倒入模具,8分满即可;我用的是学厨金色12连模可露丽不沾蛋糕模具,不用抹油;直接倒入面糊即可;
14.烤箱上下火230度预热;
15.将模具放在烤箱中层,时间设置为10分钟;
16.观察蛋糕体胀出模具后,戴上防烫手套,将模具取出,轻轻震几下;
17.将蛋糕体震进模具里;
18.10分钟后,将烤箱温度设置为上下火150度,时间40分钟;
19.40分钟后,将烤箱温度设置为上下火200度,时间20分钟;程序结束后,将模具取出,可露丽即可轻松脱模。
小贴士:
1、我用的是学厨金色12连模可露丽不沾蛋糕模具,不用抹油;直接倒入面糊即可;
2、如果蛋糕体胀出模具了,一定要取出,把蛋糕体震下去;否则上色不均,成“白头翁”状态;
水果版“法式可丽饼”
食材明细:
主料::鸡蛋1个,面粉适量,牛奶适量,玉米油适量,猕猴桃适量,草莓适量,白糖适量,奶酪粉适量,
水果版“法式可丽饼”的做法步骤:
1.取一个碗,放入面粉和白糖。
2.打入鸡蛋。
3.加牛奶调和成糊状。
4.平底锅擦黄油,倒入面糊,转开让面糊在锅底成圆形,开小火加热摊成薄饼状。
5.面糊完全凝结后,在半面平铺上猕猴桃片。
6.再撒上奶酪粉、把薄饼先对折再对折,装盘,在表面均匀撒上糖粉。
7.最后再淋上巧克力酱,放上草莓装饰即可。
天使之铃·可露丽 你会爱上的美味
食材明细:
主料::低粉100g,黄油60g,白砂糖80g,牛奶500g,全蛋2个,蛋黄2个,
辅料::天然香草精5g,朗姆酒8g,
天使之铃·可露丽 你会爱上的美味的做法步骤:
1.将牛奶加热至有温度即可,无需煮开,加入香草精搅拌均匀。另取容器将全蛋,蛋黄,砂糖混合,搅拌均匀。
2.在蛋糊里筛入过筛的低筋面粉,搅拌均匀。
3.加入融化好的黄油,再次搅拌均匀。
4.分几次将牛奶倒入3中,搅拌均匀,再滴入朗姆酒,混合均匀。
5.面糊覆盖保鲜膜或者锡纸放入冰箱冷藏24-48小时。
6.冷藏好的面糊取出倒入模具八分满。
7.烤箱预热180度,上下火,中层。烘烤15钟后,调至165度烘烤1小时。
8.烤好之后立刻倒扣在晾网上,冷却。
9.切面图来一张
10.脆脆的外壳,湿润绵软的内馅,夹杂着浓郁的朗姆酒香,是不是看着就很美味?
11.趁温热的时候吃和冷却之后吃的口感层次有所不同,就有待你们细细品味啦。温热的时候吃,伴随着一口咬下去的咔嚓声,内心无比幸福与满足。
小贴士:
1、好的材料,才会有好的味道。因此,香草精我选用了进口没有添加剂的,纯香草荚提炼。
2、在烘烤的时候,看见面糊高出模具就要拿出来轻敲几次,使其回落,这样烤好之后不容易出现顶部发白现象,也就是业内所说的白头翁。
3、传统的可露丽是用铜模烤制,成品效果最好,但因其造价高且并未普及。某天发现这款重碳钢材质的不粘模具也可以烤出成功的可露丽。多多尝试吧。
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