食材是组成各种美食的基本原料的统称,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材有一定研究吗?以下是小编为大家整理的“地道陈氏麻婆豆腐 ”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料::嫩豆腐300g,菜油50ml,芽菜肉臊30g,豆瓣酱30g,
辅料::海椒面8g,花椒面3g,姜10g,蒜15g,小香葱10g,老抽2ml,生抽3ml,豆粉10g,味精2g,白糖1g,
地道陈氏麻婆豆腐的做法步骤:
1.食材切配及准备工作:豆腐,切成大拇指大小的小块。豆瓣酱,剁细;姜蒜,剁碎成小米粒大小的碎粒;小香葱,切为细碎小段。豆粉,加适量水调散。
2.烧适量沸水(能淹没所备豆腐即可),水开下豆腐,汆水捞起待用。
3.冷锅下油升低温,下姜蒜米、豆瓣酱炒香出红,下辣椒面略炒。
4.加水适量烧开,水量约为豆腐的2/3为宜。
5.下入此前汆水后的豆腐,加芽菜肉臊子、适量老抽、适量生抽、适量盐、少许白糖,烧煮入味。继而加适量味精,勾入水豆粉,大火收汁,反复多次至豆腐收裹足量汤汁(具体可按个人喜好而定)。PS:我有做燃面的现成芽菜肉臊,就直接用了。没有的吃货,可事先炒制些芽菜肉臊。
6.出锅装盘,撒少许花椒粉、适量葱花,即可上桌。
小贴士:
步骤2的汆水、步骤5的烧煮时间要适当,做出来的豆腐才嫩而有味。其中,步骤2的汆水约10秒,步骤5的烧煮约30秒。
吃也是有讲究的,要趁热吃,味道最巴适!
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下饭麻婆豆腐
食材明细:
主料::猪肉糜50g,嫩豆腐1盒,红油豆瓣酱2汤勺,豆豉1汤勺,辣椒粉少许,蒜4瓣,切成蓉,姜2片,切成蓉,水适量,料酒适量,淀粉适量,橄榄油适量,
辅料::鸡精适量,盐少许,糖少许,
下饭麻婆豆腐的做法步骤:
1.猪肉糜加少许盐和料酒腌制。姜和蒜切成蓉,豆豉拍扁。嫩豆腐且成小块用加了盐的开水浸泡5分钟。
2.锅内热油,倒入猪肉糜翻炒直到大部分水份蒸发。
3.加入豆瓣酱翻炒出红油。
4.加入豆豉和蒜姜末,炒香和少许辣椒粉。
5.加入适量水和鸡精(高汤)煮开,用盐、糖调味。滑入滤干水分的嫩豆腐,中火烧开。
6.最后用水和淀粉勾芡,轻轻晃动锅子,汤汁变浓稠即可出锅。
小贴士:
1.嫩豆腐用盐开水泡是为了增加硬度,不易碎。
2.有高汤那是最好了。
3.只要轻轻推动豆腐就可以了。无需大力搅动,以免豆腐变太碎,没卖相。
传统麻婆豆腐
食材明细:
主料::豆腐适量,
辅料::牛肉末适量,大葱末适量,蒜末适量,姜末适量,
配料::郫县豆瓣酱适量,糖适量,生抽适量,干辣椒适量,辣椒面适量,花椒适量,花椒面适量,小葱末适量,
传统麻婆豆腐的做法步骤:
1.先将牛肉末过油捞起备用。
2.在熟油中分别加入适量蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、花椒、料酒、生抽翻炒后加入高汤烧制。
3.加入豆腐炖煮片刻后加入牛肉末继续炖煮后加入糖、鸡精、盐适量调味起锅。
4.最后码上小葱末、蒜末、干辣椒末、花椒面浇明油即可。
私房麻婆豆腐
食材明细:
主料::豆腐一块,
辅料::蒜苗一根,大葱一根,大蒜三粒,姜一小块,水淀粉一小碗,
配料::郫县豆瓣酱两勺,豆豉一大勺,红油三大勺,花椒面一勺,老抽一勺,鸡精适量,盐适量,
私房麻婆豆腐的做法步骤:
1.基本配料
2.倒入油。放入牛肉沫和豆豉一起炒香。牛肉炒的要干点
3.加入豆瓣酱葱姜蒜一起炒香
4.加高汤
5.放入红油和豆腐大火冲两分钟
6.加入老抽。调味。分三次加入水淀粉
7.关火加蒜苗
8.装盘。最后撒上花椒面完成。
山寨麻婆豆腐
食材明细:
主料::嫩豆腐适量,
辅料::蒜苗适量,猪肉适量,
配料::油适量,蒜适量,花椒粉适量,盐适量,豆瓣酱适量,豆豉适量,淀粉适量,
山寨麻婆豆腐的做法步骤:
1.原料图。
2.豆腐切丁,蒜苗洗净切段,肉和蒜剁成末,豆豉和豆瓣酱剁碎。
3.锅里烧开水,放豆腐和适量盐,煮开盛出沥水备用。
4.炒锅放油烧热,将肉末炒至白色。
5.下蒜末、豆豉和豆瓣酱炒香。
6.加入适量水(家里没高汤),下豆腐,小火慢煮。
7.准备淀粉水。
8.汤汁快干的时候,下淀粉水和蒜苗段,大火收汁,出锅前放花椒粉和少量盐,晃匀即可。
懒人麻婆豆腐
食材明细:
主料::豆腐一块,豆瓣酱适量,
辅料::盐适量,白胡椒适量,油适量,
懒人麻婆豆腐的做法步骤:
1.豆腐切块
2.锅里加适量油,待油热后加入适量郫县豆瓣翻炒
3.加入豆腐翻炒,接着加适量盐,白胡椒,再翻炒两分钟,加水闷五分钟即可
4.这样就好了,味道比正宗麻婆豆腐少差。不过超级简单可以满足我的胃口了
【川菜】--麻婆豆腐
食材明细:
主料::豆腐300克,
辅料::猪肉100克,葱丝20克,
配料::葱20克,姜10克,蒜20克,郫县豆瓣酱2勺,生抽20毫升,花椒粉2克,葱花10克,
【川菜】--麻婆豆腐的做法步骤:
1.自己做的豆腐300克。
2.切成均匀的小丁。
3.豆腐块倒入沸水中,转小火,当豆腐块漂浮起时,小心捞出来。
4.放入淡盐水中浸泡,约十五分钟。葱、姜、蒜切末。
5.把肉切成末。
6.锅里放油,7成热放入肉末煸炒。
7.放入郫县豆瓣翻炒均匀。
8.放入葱、姜、蒜煸炒出香味。
9.将葱切丝。
10.放入豆腐翻炒,加水、生抽、花椒粉焖煮。
11.放入葱丝翻炒。
12.5克淀粉加15毫升水制成水淀粉,倒入豆腐中勾芡拌均匀。
13.装盘后撒上葱花、花椒粉即可
小贴士:
1、豆腐在煮前,要用冷咸水浸泡一下,这样更容易入味。
2、在煮的时侯尽量少用铲翻动。手握锅把手多晃动一下。.
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