#年味儿#川版鱼香肉丝

食材品类非常的丰富，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人对食材一直有着不懈的探究，你记忆中最深的食材是什么？经过搜索和整理，小编为大家呈上#年味儿#川版鱼香肉丝，还请你收藏本页以便后续阅读。

食材明细：

主料：：猪瘦肉300克，胡萝卜一根，干黑木耳10朵，大葱一节，香葱两颗，

辅料：：花椒15粒，泡椒末两勺，豆瓣酱半勺，醋一勺，白糖两勺，淀粉适量，生抽一勺，盐适量，食用油适量，姜适量，蒜三瓣，

#年味儿#川版鱼香肉丝的做法步骤：

1.准备所需食材，黑木耳冷水浸泡开

2.瘦肉切细丝放入盐

3.放入一勺半的淀粉，加入20ml左右的清水搅拌至顺滑

4.取碗加入一勺醋

5.两勺白糖

6.大半勺淀粉

7.加入一勺生抽

8.少许蔬之鲜，再加入50ml的清水，调匀备用

9.泡发好的黑木耳切细丝，胡萝卜切细丝，老姜大蒜剁末，大葱切小段香葱切段

10.热锅下油，油温六成下花椒

11.八层热下肉丝迅速炒散

12.肉丝变色炒散放入泡椒末

13.再放入豆瓣酱

14.放入老姜大蒜末

15.炒出红油色

16.放入红萝卜丝和黑木耳丝，炒匀

17.倒入汁水勾芡汁

18.芡汁收至七成干放入大葱香葱，稍炒下立即起锅装盘

19.酸辣甜十足的鱼香味，赞不绝口

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家常版----鱼香肉丝

食材明细：

主料：：猪里脊肉适量，

辅料：：莴笋适量，水发木耳适量，青红椒适量，

配料：：盐适量，葱姜蒜适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，香醋适量，淀粉适量，泡椒适量，白糖适量，

家常版----鱼香肉丝的做法步骤：

1.去掉肉表面的黏膜，洗净切丝

2.入适量盐，淀粉，生抽拌匀腌制十五分钟

3.材料

4.莴笋去皮洗净切丝

5.都洗净切丝

6.洗净切丝

7.葱姜蒜，泡椒切末

8.调好鱼香汁，料酒，鸡精，胡椒粉，醋，生抽，白糖，淀粉

9.锅中入适量油至五成热，入腌制好的肉丝，迅速翻炒均匀，至肉丝变色捞出备用

10.锅中留适量油入葱姜蒜，泡椒爆出香味

11.入青红椒翻翻炒

12.炒至变软，入木耳丝翻炒

13.入肉丝，莴笋丝，翻炒

14.入适量盐翻炒均匀

15.倒入鱼香汁翻炒均匀即可出锅

16.成品

17.成品

鱼香肉丝(牛肉版)

食材明细：

主料：：牛肉适量，

辅料：：胡萝卜半根，青椒1个，大蒜适量，小葱适量，郫县豆瓣酱1匙，酱油2匙，白醋2匙，白糖2匙，淀粉适量，

鱼香肉丝(牛肉版)的做法步骤：

1.胡萝卜切丝。

2.青椒切丝。

3.牛肉切丝，干淀粉，胡椒粉抓拌均匀，腌制5分钟。

4.酱油2勺，白糖2勺，白醋2勺，淀粉1勺，清水3勺，蒜块一起搅拌均匀调成汁。

5.油热爆香葱段，大蒜，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

6.加入肉丝炒1分钟。

7.加胡萝卜，青椒丝大火快速翻炒1分钟。

8.倒入料汁即可。

美味儿传统菜“鱼香肉丝”

食材明细：

主料：：猪肉丝300克，

辅料：：冬笋丝80克，水发木耳丝80克，红椒丝25克，尖椒丝25克，

配料：：葱末15克，姜末5克，蒜末20克，自制剁椒30克，四川郫县辣酱30克，黄酒10克，酱油10克，香醋20克，白糖25克，盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，水淀粉适量，烹调油50克，

美味儿传统菜“鱼香肉丝”的做法步骤：

1.猪肉丝、冬笋丝、水发木耳丝、红椒丝、尖椒丝、葱末、姜末、蒜末、自制剁椒、四川郫县辣酱、黄酒、酱油、香醋、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、烹调油。

2.在肉丝里放入黄酒、盐、胡椒粉和少许鸡粉用手抓匀。

3.放入适量的水淀粉抓匀，抓到肉丝吃入水份稍有粘性后，倒入少许色拉油稍拌，浆制10分钟备用。

4.勾兑碗汁，碗里放入一半的蒜末，再放入盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、酱油、香醋和黄酒，基本上酱油、醋、白糖的比例为一二三较合适。

5.放入适量的水淀粉和清水搅匀。

6.锅中水烧开，把冬笋丝和木耳丝汆烫一遍去其异味，然后捞出沥干水分备用。

7.另起炒勺烧热，放入凉油下入浆制好的肉丝滑散捞出备用。

8.炒勺烧热，放入大约25克的烹调油，倒入剁椒末煸炒出红油，然后下入郫县辣酱和葱姜末继续煸炒，煸香后倒入碗汁炒匀。

9.酱汁炒匀后，先放入笋丝、木耳丝和彩椒丝。

10.放入滑熟的肉丝。

11.用大火翻炒均匀便可出锅，此菜制作只需5分钟。

12.出锅后码盘便可上桌食用。

小贴士：

此菜特点；颜色美观、鱼香气味浓郁，口感咸鲜、微酸、微甜、微辣，在个中互有其味，吃起来大有炖鱼的味道。



温馨提示；

1、肉丝在浆制的时候，水淀粉的量要合适，水份最好适当多一些，然后用手要反复的抓匀，使其水份充分吃入倒肉丝里，这样炒出的肉丝才会鲜嫩。

2、浆好后放些凉油，在滑肉丝的时候很容易打散不易粘锅，滑肉丝的方法为热锅凉油，锅烧热倒入凉油立即下入肉丝，快速打散，使其根根清爽互不粘连，待肉丝变色要立即捞出。

3、勾兑碗汁是为了炒制的快捷，碗汁用的调料比例要掌握好，才会产生浓郁的鱼香味道。蒜末要一半和葱姜末一起炝锅，另一半蒜末放进碗汁里，这样会产生不错的味道。

素版鱼香肉丝

鱼香肉丝是很喜欢的一道菜，酸、甜、咸、辣的复合口味很是开胃。以前比较多外食，只要菜单有列，就会点了来搭配白米饭。只是感觉真的做得好吃的，也并不太多。要么咸味重了，要么太甜，有的可以吃到质次的豆瓣酱的霉味，有的淀粉汁粘乎乎一摊......因此知，此菜虽为比较大众的川菜，但还真是一道能见厨师功夫的菜，比如，肉丝不能用里脊，因为口感不够丰腴；汤汁要兜满，但吃完以后，盘子里不能见到太多残汁；还有说，正宗的作法，只用肉，别的木耳、笋等配料一概不加等等。

既然喜欢，就很想自己在家能够做出离地道距离稍微近一点儿的这道菜。只是大热天的，对肉肉提不起什么兴趣，不如就来一道素版的鱼香肉丝，此肉非彼肉，但是一样过瘾，对我来说甚至更有诱惑力!味道真是非常不错。

素版鱼香肉丝

备料

1.中等大小杏鲍菇两个，手撕成丝，不要切，切出来的丝口感完全不同。撕的时候，可用小刀在菇底部破开十字口，先分成大的四瓣，再慢慢撕成细丝，不要心急，心急比较容易撕断，成型不好；

2.木耳、香菇适量泡发，焯水，切丝备用。胡萝卜切丝备用。香菜梗适量；

3.约15ML淡盐酱油，15ML香醋，一小勺香油，20克糖，25ML黄酒，一小勺淀粉，混匀成料汁；

4.切适量葱花、姜末、蒜末；

5.郫县豆瓣一大勺，用刀剁碎；

6.泡辣椒一大勺，用刀剁碎。我这里剁得不是太细，成菜有豆瓣和泡辣椒的碎块，影响口感了，下次要改进。想着是不是用食品加工机把豆瓣酱和泡辣椒事先搅打成蓉效果更好，还没有实践。

料备好了，就起个油锅，先放杏鲍菇丝煸炒至软，再放入胡萝卜丝、木耳丝、香菇丝煸炒片刻，起出待用。此时在汤汁里加入几个葱段提味，不要提前放，如果泡的时间过长，葱的味道会不好闻。

素版鱼香肉丝的做法

1.炒锅入油，热，放入剁碎的郫县豆瓣、泡辣椒煸炒出红油；

2.放入葱花、姜末、蒜末煸炒出香；

3.倒入事先煸炒过的菜丝；

4.将菜丝稍煸炒后倒入酱汁，翻炒均匀，再点入数滴香油，撒香菜段，出锅。香喷喷的气息很撩人!

小叶版鱼香肉丝

食材明细：

主料：：猪里脊肉适量，胡萝卜适量，木耳适量，

辅料：：食用油适量，盐适量，醋适量，糖适量，味精适量，淀粉适量，清水适量，葱适量，姜适量，豆瓣酱适量，

小叶版鱼香肉丝的做法步骤：

1.准备材料，木耳（提前泡发）摘洗干净，切丝，胡萝卜切丝，葱切斜刀，蒜切片，里脊肉切的时候不要切太细，容易碎

2.切好的肉丝放入盆内，放入料酒

3.一点盐

4.胡椒粉一点点

5.放入淀粉

6.拌匀后放置十分钟

7.取碗，加入适量清水，放入老抽

8.放入盐，因为豆瓣酱本身盐份很重，所以少放些。如果口味比较轻，调汁时也可以不放盐

9.放入醋，多少依个人喜好，我放的稍微多一些，因为比较喜欢吃酸味重一点的

10.放一点糖

11.放入葱花和蒜片

12.放入味精

13.放入淀粉搅拌均匀

14.锅内放油烧热，油量比平时炒菜时稍微多些

15.放入肉丝炒熟

16.把炒好的肉丝盛出备用

17.锅内放少量油烧热（因为刚炒过的肉丝里还有不少油，所以少放一点就可以了）

18.放入豆瓣酱，小火煸炒出香味

19.放入炒好的肉丝

20.放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒至成熟

21.分几次倒入芡汁勾芡即可

22.出锅装盘

小贴士：

肉丝用加入淀粉之后要放置一会儿，芡汁要看着菜的多少来放，可以每次少放，多放几次。

鱼香肉丝（私藏版）

食材明细：

主料：：猪肉适量，莴笋1根，

辅料：：胡萝卜2根，木耳适量，白糖适量，蒜适量，姜适量，葱适量，生抽适量，植物油适量，醋适量，淀粉适量，酸菜适量，

鱼香肉丝（私藏版）的做法步骤：

1.猪肉切成丝，加半勺生抽，少许饭扫光，少许姜丝，半勺淀粉腌制备用（用料根据食材多少增减）。

2.胡萝卜、莴笋切成丝，木耳泡发切小备用。

3.将辅料混合备用（白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、淀粉1勺、葱末、姜丝、蒜末，加些许水混合）。

4.热锅加冷油，放些许葱、姜、蒜，1勺饭扫光炒香。

5.加入腌制好的肉丝下锅爆炒断生。

6.将肉丝铲出，放入莴笋、胡萝卜、木耳丝翻炒断生，再将肉丝倒入锅中，翻炒混合。

7.将之前做好的料汁倒入锅中翻炒均匀，大火收汁。

【鱼香肉丝】

食材明细：

主料：：瘦肉300克，木耳适量，豆瓣酱适量，泡姜适量，

辅料：：大葱4根，花椒适量，泡海椒适量，海椒适量，

【鱼香肉丝】的做法步骤：

1.菜基本就是这样切。豆瓣酱剁细，泡海椒，泡姜也剁细

2.肉就切丝，9厘米左右长度，筷子尖尖粗的丝丝

3.兑糖醋，我用了一勺子酱油，2勺子醋，2勺子白糖，加水豆粉【不能吃出酱油味道】

4.把码好水豆粉肉丝放6成热油锅里滑熟，捞起来

5.将就滑的油，大火烧热，把豆瓣酱，泡椒，泡姜炒香，颜色炒出来后，把肉丝，大葱，配菜一起猛炒，倒入配好的糖醋汁水就可以啦

川味鱼香肉丝（超下饭）

食材明细：

主料：：里脊肉200g，黑木耳15g，青椒1个，胡萝卜1根，冬笋100g，泡姜5g，泡椒5g，小香葱3根，大蒜4瓣，小米辣3个，

辅料：：郫县豆瓣酱1大勺，料酒20g，盐2g，白胡椒粉3g，花椒粉3g，淀粉10g，糖1勺，醋1勺，食用油120g，生抽1勺，鸡蛋清1个，

川味鱼香肉丝（超下饭）的做法步骤：

1.猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。

2.黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝

3.糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用

4.肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀

5.肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀

6.放配菜、小米辣，迅速翻炒

7.蔬菜五成熟时倒入碗汁，翻炒收汁，出锅

8.装盘，鱼香味混合着豆瓣酱的味道，泡姜泡椒蒜蓉的香，很吸引人的嗅觉，配上米饭，太香了！

小贴士：

我的菜里很少放鸡粉，觉得不是很健康，所以基本不用。喜欢的朋友可以放。川菜油不能少了，少了会感觉菜干巴巴的。鱼香肉丝的糖、醋比例很关键，在餐馆里经常吃的偏甜或偏酸，都使整道菜大打折扣。所以酸甜配比很关键，大家也可以根据自己的口味做出调整。豆瓣酱很咸，盐一定不要放多了。

鱼香肉丝

食材明细：

猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花，姜末各少许。

鱼香肉丝的做法步骤：

版本一：

【原料】

猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

【制法】

（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。



版本二：

◆菜谱配料：

猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。



◆制作过程：

猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。





版本三：

用料：瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。

制作：1.将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝，葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2.锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。

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