食材文化是我国美食文化的重要组成部分,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,相信你对食材并不陌生吧?小编特意为大家收集整理了“小试菊花鱼”,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料::花莲500克,番茄酱20,白醋20,
辅料::盐10,淀粉2,
小试菊花鱼的做法步骤:
1.片鱼片
2.打花刀
3.腌制下
4.拍好粉
5.炸好的成图由于油烟比较多油锅炸的步骤没拍
6.炸好的
7.番茄酱放油锅中调汁:加一勺水 调入糖 白醋,然后浇在鱼上
8.完成了
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小试太安鱼的做法
太安鱼俗称“坨坨鱼”,出自重庆市潼南区太安镇,是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初,太安鱼成为重庆一大名菜。
材料:
花鲶鱼1500克,底料100克,盐适量,料酒适量,黑胡椒粉适量,芝麻油适量,鸡蛋清适量,红薯淀粉适量,葱适量,姜适量,蒜适量,泡野山椒适量,泡萝卜适量,干辣椒适量,鲜花椒适量,白开水适量,鸡精适量,,
小试太安鱼的做法的做法步骤:
步骤1,原料一览,葱、姜、蒜、泡野山椒、泡萝卜切粒、干辣椒剪段、鲜花椒、小葱切花,秘制底料
步骤2,鱼洗净切块,沥干水分,倒入料酒豁匀,最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢,花鲢都可以,本菜谱中使用的是花鲶,活鱼2.6斤
步骤3,放入盐4勺豁匀,用手不停的拌鱼,直到鱼片发粘时才能停止。一勺大约1.5克,建议鱼头斩小块或单独烹饪(鱼头豆腐汤)。
步骤4,放入适量黑胡椒粉,去腥提味
步骤5,放入芝麻香油
步骤6,放入鸡蛋清和淀粉挂糊,淀粉用量比滑肉多比酥肉少。目的是让淀粉包裹鱼肉,在煮的时候不会煮散和煮老,然后鱼皮又有点酥酥的感觉。没有红薯淀粉的可以用土豆淀粉,最好不要用玉米淀粉
步骤7,锅内倒入大量植物油,待有大量浓烟冒出时,放入鱼块梭锅(炸鱼)
步骤8,可以一块一块的炸,保持大火一块炸10至15秒起锅;也可以全部一起炸,3、4分钟后一起起锅。目的不是炸熟,也不是炸脆,略带黄色就可以起锅了。
步骤9,另起一锅,倒入适量植物油,依次下入葱、姜、蒜、干辣椒、鲜花椒、泡野山椒、泡萝卜,翻炒1分钟,注意火候别糊了。其中鲜花椒、泡野山椒可以用干花椒、泡红辣椒替代。我是家里剩下这些料,所以就用上了。泡红辣椒颜色比较好,红色的,野山椒黄色,但是味道比较好。本菜谱使用野山椒后颜色看起来就不怎么红艳。
步骤10,参入白开水,放入底料100克,适量鸡精。白开水用量漠过鱼块即可,不要倒多了。因为放得有泡菜,盐就不用放了,在起锅的时候尝一下,淡了在加盐。
步骤11,开中小火慢慢煨熟鱼块,期间抖动抖动锅,别糊了。大约7、8分钟左右
步骤12,起锅,撒入葱花。颜色看不起不红艳,还是不应该放野山椒
步骤13,快消灭完了。
步骤14,秘制底料,舌尖上的诱惑
菊花鱼
食材明细:
桂鱼(或草鱼)l条约500克,猪肥膘肉50克,水发冬菇6朵,熟笋12克,熟火腿10克,鸡蛋约2只,小葱段适量,上汤约l杯,绍酒2茶匙,香菜,姜片,生粉各适量。
菊花鱼的做法步骤:
①将桂鱼剖好,去鳞、腮,洗净,先剁下头、尾,再剔取鱼身净肉,同肥膘肉、冬菇、笋子一起切成绿豆大的丁,放在碗内,再加上鸡蛋清(蛋黄另用)、生粉、味精、盐拌匀后,做成直径3.3厘米、1厘米厚的中间微凹的摼栈ㄐ斡闩邤,放在碟里(碟里先抹上油)。
②将火腿切成茸洒在鱼胚周围,鸡蛋黄蒸熟塌碎,放在撚闩邤中心做花蕊。
③将鱼头、尾放滚水中烫过,放在碗里,加绍酒、味精、盐、葱、姜、上汤和撚闩邤一起放锅内蒸20分钟左右,取出,拣去葱不用。
④取长腰碟一只,将鱼头、尾摆在碟头,中间用摼栈ㄐ斡闩邤排成鱼身,周围镶以香菜,把蒸鱼的汤汁滤入炒锅煮滚,用生粉水勾芡,浇在鱼上面即可。
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