中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对哪些食材了解较多?为此,小编特意呈上“糖醋菊花鱼”,希望你能从中找到有用的内容!
下图是我做的【菊花鱼】,纯属不自量力,自找没趣型,看到差距了吧,啊哈哈~~
不知轻重的我,从此便惦记上了这道灰常考验刀工的【菊花鱼】。
先爬上百度,看了不少【菊花鱼制作】视频,感觉还行,没有想象中的辣么难。
把基本步骤都认真记在本本上,周末时间宽裕,准备给家人一个惊喜,挑战这道高难度、经典菜【糖醋菊花鱼】!
哈哈~~不做菊花鱼,还真不知道自己的刀工有多差!
纤细秀美的菊花花瓣,居然让我给切的又粗又短(虽然我已经尽了最大努力,超水平发挥了自己的卓越刀工),加上油炸的时候,因为心疼我家的油,油量过少的直接结果是,鱼肉丝在油锅里完全没有舒展开来,挤在了一堆。
可以说这是一道不太成功的【菊花鱼】,本来打算重新做一次,满意了再端上来给各位掌眼,后来从所拍的片片中发现,从某一个特别的角度,还有几张貌似的,好吧,本来就不是专业的,不满意的作品也发上来,供大家茶余饭后消遣一乐,或者从我的失败中汲取一些经验教训,也不枉稔姐我的一番苦心袅~~
糖醋菊花鱼主料:草鱼一条(三斤多为好)
调料:盐、番茄酱、料酒、白糖、白醋、白胡椒粉、味精
糖醋菊花鱼的做法
去除鱼刺
1、草鱼一条,请鱼档代为杀好,回来后将鱼肚子里的黑膜取净,血水多冲洗几遍,直到干净。
2、剁下鱼头和鱼尾。鱼头一劈两瓣待用,鱼尾和鱼鳍不要。
3、将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
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刀要够锋利哟!各位童鞋先磨刀去!
4、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子,两片是鱼肉,一片中间的是鱼骨头。
5、鱼的脊骨去掉后,鱼肚子位置还有一排鱼刺,也片下来。
6、喏!就是图中的这一小片啦!同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来,这个时候的鱼基本上就全剩肉了。
切菊花刀
1、先【斜刀法片鱼片】到关键部分了!将片净的鱼肉平放到案板上,鱼皮朝下,先斜着片一刀,片出一个斜面来。
2、继续斜刀(斜面越大,片出的鱼片面积越大,菊花花瓣也越长),将鱼肉片成0.5cm左右的薄片,不要切断鱼皮,连续切5片。
3、第5刀切断鱼皮。
4、再【直刀法切花瓣】,将片好的鱼片整理平。
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5、垂直下刀,每间隔0.5cm纵向切一刀,同样只能切到鱼皮,千万不能切断。(从这步看,间隔太大,明显切粗了,直接导致纤细花瓣变成了短粗型)
6、鱼皮对角捏起,抖散。
7、是不是有点儿菊花瓣的意思了?
8、用适量料酒、白胡椒粉、半勺盐腌制5分钟。
油炸
1、取一个大一点的平盘,舀几勺淀粉(我用的玉米淀粉),然后将切好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉。
2、鱼肉丝的每一个地方都要裹上淀粉,防止炸的时候黏在一起,然后抖一抖,将多余的淀粉抖去。
3、中火烧热炒锅中的油,待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显的热气),捏住鱼皮,花刀面向下,先不要一下子将鱼肉放入,待花刀面的鱼肉受热后,花瓣稍微定一下型,再
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完全放入。
4、大火炸制2分钟,翻面,菊花瓣散开。(初炸)
5、依次炸好所有的鱼肉,捞出后,油温加热至8成热时,下锅复炸,待鱼肉表面呈金黄色,再捞出沥干油摆入盘中。
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糖醋浇汁
1、锅内留少许底油,小火将姜蒜末煸香。
2、倒入4勺番茄酱。
3、淋入小半碗清水。
4、调入2勺醋、3勺白糖、半勺盐、一点味精,最后再淋一点水淀粉增加稠度,煮开,糖醋汁就做好了。
5、最后一步,将浇汁淋在炸好的菊花鱼上,【菊花鱼】就大功告成了。
鱼肉香酥可口,形似菊花,亮丽别致,清新淡雅
酸甜口儿的一道菜,夏天吃起来十分开胃
美食小提示
1、最好选取3斤以上的草鱼,肉质肥厚,才能做出细长菊花瓣的效果。
2、【斜刀】片鱼片的时候,斜面越大,片出的鱼片面积越大,菊花花瓣也越长。
3、【直刀】,也就是纵向切的时候,间隔越小,菊花瓣越细。
4、以每5片鱼片为一组,切出来的菊花花型最好看。
5、鱼肉一定要经过【复炸】,就是炸两遍。第一遍快速定型,第二遍上色,这样做的好处是最大限度保持鱼肉的鲜嫩和酥脆。如果要坚持炸一遍的话,炸制的时间一长,口感肯定发硬、不酥脆。
6、炸的时候,鱼皮朝上,让鱼肉丝稍微定一定型,再整个放进去。怕被热油烫的童鞋,可以用筷子夹着炸。
7、给鱼肉拍粉的时候,既要都拍到,又不要拍太厚,后者会让鱼肉吃起来发硬。先啰嗦这么多,咯咯哒
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糖醋菊花鱼的做法
糖醋菊花鱼是道著名的鲁菜,也是我家每年过年时的必备年夜菜。每次吃到这道菜就感觉像过年,也能一解思乡之愁。
材料:
草鱼一条3斤左右,色拉油,盐3g,糖3汤匙,番茄沙司5汤匙,白醋3汤匙,水6汤匙,水淀粉1汤匙,
糖醋菊花鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。
步骤2,从鱼头根部下刀,将鱼身两侧的肉完整的片下来。
步骤3,分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍,使之成为两片带皮净肉。
步骤4,鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨,或炖豆腐做汤。
步骤5,斜刀片出0.5cm厚的鱼片,但不要切断鱼皮,使每片之间都有鱼皮相连。
步骤63,-4片鱼片为一组,将鱼皮切断。
步骤7,每组鱼片如右图一样这么美。
步骤8,在每组鱼片上纵向下刀,将鱼片切成条状,鱼肉部分分开,鱼皮处相连。
步骤9,将打好花刀的鱼肉放入容器中,加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。
步骤10,将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。
步骤11,将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状,随时standby。
步骤12,锅中倒油,油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。
步骤13,不粘锅中放入6汤匙水+5汤匙番茄沙司炒匀。
步骤14,之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。
步骤15,在锅内淋一汤匙热油,搅拌均匀后关火出锅,将酱汁淋在炸好的鱼上即可。
糖醋菊花茄子
食材明细:
主料::长茄子1个,
辅料::番茄酱适量,白糖适量,盐适量,水适量,淀粉适量,
糖醋菊花茄子的做法步骤:
1.长茄子切小段。
2.垫两根筷子防止切断。
3.如图打好花刀。
4.放水中加盐泡五分钟。
5.粘上一层淀粉。
6.油温五成热下锅炸。
7.炸制如图形状捞出备用。
8.起锅烧油放入一大勺番茄酱。
9.放一勺白糖和盐。
10.放适量水。
11.搅拌均匀。
12.把料汁浇在茄子上完成。
#信任之美#糖醋菊花鱼(1)
食材明细:
主料::草鱼1条,
辅料::葱丝适量,姜丝适量,盐适量,糖适量,料酒适量,玉米淀粉适量,香醋适量,蕃茄酱适量,芹菜叶适量,
#信任之美#糖醋菊花鱼的做法步骤:
1.草鱼洗净,擦干水份,贴着鱼骨片下鱼肉,再把肉上的大刺去掉,留下两片净鱼肉。
2.将鱼肉鱼皮朝下放到案板上,用刀切成5个薄片,第5刀再切断,下面的鱼皮要连着。
3.然后再垂直切花刀,鱼皮仍不要切断。
4.用清水漂洗两遍。
5.加上料酒、葱姜丝、盐、糖腌制20分钟。
6.均匀地裹上一层玉米淀粉,抖去多余的。
7.大一点可以用牙签固定一下形状。
8.锅中加适量油,五成油温时下入鱼肉炸至定型,油温升至七成热时再复炸一次。
9.捞出沥净油摆在芹菜叶上。
10.取碗一个,放入一勺香醋、二勺蕃茄酱、三勺白糖,四勺水混合均匀。(我用的香醋,也可以用白醋或米醋,颜色会更亮一些。)
11.玉米淀粉加水混合成水淀粉。
12.另起油锅,加入少许底油,倒入碗汁,烧开后勾入适量水淀粉。
13.把做好的汁浇在炸好的鱼上即可。
14.成品图
15.成品图
糖醋菊花里脊
食材明细:
主料::里脊肉400克,
辅料::料酒适量,番茄酱适量,糖适量,醋适量,
糖醋菊花里脊的做法步骤:
1.切成菊花状
2.菊花状,底部不断,用姜,蒜,酒,蚝油,盐腌一下
3.均匀裹上生粉装盘
4.油锅7成热下锅炸,家里停电所以点蜡烛做的,所以步骤就比较简略了。
5.这是炸好的菊花里脊半成品
6.基本完成,就煮点番茄酱加糖、醋、生粉水勾芡撒一些白芝麻点缀就完成了
7.那天做了爱心南瓜饼紫薯山药卷和这糖醋菊花里脊,由于停电点着蜡烛,所以很多步骤没有拍照。紫薯山药卷和里脊都是这里看了姐妹们的菜谱然后自己参考着做的。
菊花鱼
食材明细:
桂鱼(或草鱼)l条约500克,猪肥膘肉50克,水发冬菇6朵,熟笋12克,熟火腿10克,鸡蛋约2只,小葱段适量,上汤约l杯,绍酒2茶匙,香菜,姜片,生粉各适量。
菊花鱼的做法步骤:
①将桂鱼剖好,去鳞、腮,洗净,先剁下头、尾,再剔取鱼身净肉,同肥膘肉、冬菇、笋子一起切成绿豆大的丁,放在碗内,再加上鸡蛋清(蛋黄另用)、生粉、味精、盐拌匀后,做成直径3.3厘米、1厘米厚的中间微凹的摼栈ㄐ斡闩邤,放在碟里(碟里先抹上油)。
②将火腿切成茸洒在鱼胚周围,鸡蛋黄蒸熟塌碎,放在撚闩邤中心做花蕊。
③将鱼头、尾放滚水中烫过,放在碗里,加绍酒、味精、盐、葱、姜、上汤和撚闩邤一起放锅内蒸20分钟左右,取出,拣去葱不用。
④取长腰碟一只,将鱼头、尾摆在碟头,中间用摼栈ㄐ斡闩邤排成鱼身,周围镶以香菜,把蒸鱼的汤汁滤入炒锅煮滚,用生粉水勾芡,浇在鱼上面即可。
小试菊花鱼
食材明细:
主料::花莲500克,番茄酱20,白醋20,
辅料::盐10,淀粉2,
小试菊花鱼的做法步骤:
1.片鱼片
2.打花刀
3.腌制下
4.拍好粉
5.炸好的成图由于油烟比较多油锅炸的步骤没拍
6.炸好的
7.番茄酱放油锅中调汁:加一勺水 调入糖 白醋,然后浇在鱼上
8.完成了
菊花豆腐鱼
食材明细:
主料::草鱼一斤多,
辅料::豆腐五块,小红椒适量,蒜适量,生姜适量,大葱适量,淀粉适量,
配料::盐适量,味精适量,酒适量,
菊花豆腐鱼的做法步骤:
1.先把片下来的二块鱼肉横竖切十字刀花,麻上淀粉,放在一边,豆腐切成大块,各种调料剁成小块,兑好淀粉,里面加盐、味精,烧油锅,开始炸鱼。
2.用手捏着一边,然后用油向上面淋,淋呀淋,淋得有点像花了,再把鱼皮那一面放到锅里煎,鱼肉向上凸起,有点像个球。
3.鱼煎好了,就放在盘子里,再煎豆腐,把煎好的豆腐麻在鱼的四周。然后炒调料,加了一些牛骨汤和酒,勾上芡汁,稠了后,淋到鱼和豆腐上面。不过,我勾得不好,看起来糊糊的,唯一让我有些慰心的是,味道还不错。
小贴士:
技巧说明:1、鱼肉的剃花很重要,我想还是要多学多练。
2、煎的时候一定要鱼皮朝下,那样才会成漂亮的形状。
酸甜菊花鱼
好吃又好看的酸甜菊花鱼
菊花鱼
材料
草鱼1条
盐适量
胡椒粉适量
料酒1勺
食用油约600毫升、淀粉适量、油1勺、番茄酱2大勺、糖1大勺、生抽1勺(调色用)、盐适量、水适量、水淀粉2-3勺
酸甜菊花鱼的做法
1、草鱼1条宰杀去鳞
2、取净鱼肉备用,先斜刀片成薄片,深及鱼皮,约5刀后切断
3、然后直刀切成细条状,深及鱼皮别切断
4、处理好的鱼片组,用盐、胡椒粉和料酒腌渍片刻
5、拭干水分,均匀地裹满干淀粉,一定要每个细条都裹满
6、锅中放油,烧至约6-7成热,放入鱼片炸制
7、定型后捞出,待油温升高复炸一遍,至金黄酥脆
8、沥油备用
9、锅中放1勺油,倒入番茄酱炒匀,加入糖、生抽和盐,添适量的水,汤汁烧开后加入水淀粉,烧至浓稠
10、炸好的菊花鱼摆盘,用芹菜叶点缀,将汤汁浇淋到鱼身上即可
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