只有正常的食材才能有正宗的美食，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,中国人对食材一直有着不懈的探究，想必你对食材很感兴趣吧？为此，小编从网络上精心整理了《香辣炒蛏》，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：蛏600g，
辅料：：葱适量，小辣椒1个，郫县豆瓣酱10g，蒜蓉辣酱10g，番茄酱10g，生抽5g，盐3g，白醋8g，料酒5g，姜适量，
香辣炒蛏的做法步骤：
1.蛏买回来放在盐水里，滴几滴香油，泡1小时。然后在水里搅动蛏子，第一次清洗
2.葱切成段，姜切片，小辣椒切段
3.再准备一盆清水加4克醋
4.把蛏子再放入滴醋的清水，第二次搅动清洗
5.锅中坐水滴几滴白醋，烧开后焯蛏子。时间要短，不等水再次烧开，就把蛏子捞出，整个过程也就1分钟左右
6.锅中放油，下入小辣椒段，小火煸炒，时间要短，取其辣味不要煸糊
7.下入郫县豆瓣酱，蒜蓉辣酱，番茄酱继续小火煸炒，加点料酒，带走异味
8.下入葱姜，煸炒片刻
9.下入蛏子，大火翻炒均匀，加盐，生抽，翻炒均匀
10.出锅装盘
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辣炒刀把蛏
白灼的做法最为考验一个厨子的技能
若是炒菜火候略欠一点尚可
因为焯过后续还有一个再炒制的过程
不掌握要领和不经常做它的人真的很难做好
这也是它娇贵的原因之一吧
很多外来人初次并不习惯它因为太鲜的味道
所以想要大众化不妨试试今天这种辣炒方式
辣中带鲜更入味
虽辣不掩鲜辣炒刀把蛏
材料：鲜活刀把蛏3只、青椒1个、姜丝、干红辣椒1-2个、生抽、料酒、淀粉、盐、香油
辣炒刀把蛏的做法
1、将刀把蛏冲洗干净用刀剔除肉去除边角的脏膜
2、锅中加水煮开放入蛏子焯烫约1分钟捞出切段备用
3、青椒切段红辣椒切段
4、料汁：碗中倒入适量料酒生抽和一小撮淀粉搅匀
5、锅中加油5成热时放红尖椒和姜丝爆香倒入青椒翻炒变色
6、倒入切段的蛏肉同时倒入料汁炒匀
7、加盐香油调味出锅
辣炒刀把蛏的做法小提示
要想保证蛏肉的脆嫩，整个炒制的过程要快一些，
因为蛏肉很容易变老。
网站小提示
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老的作用
香辣豆豉拌蛏肉
用豆豉调味不可忽略的一个重要步骤香辣豆豉拌蛏肉
豆豉是我国传统发酵豆制品，是以黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成，可以调味，可以入药。豆豉作为一种家庭常用的调味品，适合烹饪鱼肉时解腥提味。豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。
我越来越喜欢豆豉了。
从最初的不习惯到现在的离不开。
如今，我不仅仅是做鱼做肉菜喜欢用豆豉调味，连平常炒素菜或做凉拌菜时，也喜欢顺手放些豆豉来提味。
无论是用豆豉作蒸菜、炒菜、炖菜、调汁或凉拌调味，先把豆豉切切碎，然后在油锅里爆一下，让豆豉的香气充分地挥发出来，这样才能更好的起到提味增鲜的作用，这是一个不容忽略的关键步骤。
需要注意的是，豆豉很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，最好用陶瓷或玻璃器皿密封保存，这样保存时间长，香气也不会散发掉。
香辣豆豉拌蛏肉
原料：蛏子盐水葱姜添干红辣椒豆豉香菜
香辣豆豉拌蛏肉的做法
1、蛏子清洗之后，在淡盐水中浸泡1小时，去除泥沙；
2、入锅，添加没过的水；
3、大火煮开；
4、剥壳取肉，并撕去蛏肉外沿的黑线；
5、用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉，捞出沥干；
6、大蒜拍扁后剁碎；
7、添加生抽、醋和香油兑成味汁儿；
8、浇在蛏肉上拌匀；
9、葱姜切丝，干红辣椒切段，豆豉切碎；
10、起油锅，爆香葱姜、干红辣椒和豆豉；
11、倒在拌好的蛏肉上；
12、撒上香菜段，拌匀即可。
温馨提示
1、海鲜凉拌，食材的新鲜度一定要高；
2、蛏子下锅之前，要在淡盐水中浸泡，去掉泥沙，可以在水里滴几滴香油；
3、蛏子不宜久煮，否则肉会煮老，开口即可；
4、蛏肉外沿的黑线要摘除干净；
5、若是煮好的蛏肉很干净，可以省略第5步；
6、煮蛏子的汤汁不要丢弃，沉淀过滤后可以用来做汤；
7、豆豉是咸的，海鲜本身有咸味，所以拌制的时候无需再添加盐。
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