没有好的食材不可能有好的美食,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材文化是美食文化的一大构成,你见过哪些低中高食材呢?你也许需要"乌鸡三吃——乌鸡汤、乌鸡肉馄饨、炒乌鸡杂(1)"这样的内容,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
乌鸡汤材料::乌鸡1只,干香菇10朵,姜1块,香葱少许,盐适量,
乌鸡肉馄饨::乌鸡大腿上部适量,乌鸡胸适量,香葱1把,香油少许,盐少许,姜1块,杏鲍菇1根,
炒乌鸡杂::乌鸡心适量,乌鸡肝适量,乌鸡胗适量,乌鸡肠适量,乌鸡肺适量,青蒜3棵,干红辣椒1个,油少许,盐少许,酱油少许,
乌鸡三吃——乌鸡汤、乌鸡肉馄饨、炒乌鸡杂的做法步骤:
1.乌鸡一只,拔掉身上的杂毛,剪掉指甲,里外清洗干净;
2.从各个关节处将乌鸡斩成小块;从关节处斩断可以免去骨头渣儿或者碎骨划破手和嘴巴的危险;将鸡胸肉剥离,鸡大腿上面的那部分肉也很厚,也一同剥下来;骨头和鸡皮留着煮汤;鸡心肝肺肠等细心清洗干净;这样乌鸡就很清晰地分出3部分了;
3.鸡身鸡骨等部分入凉水炖锅中,我的电炖锅有煲汤档,所以就直接选这个程序了;如果用普通的煮锅可以中火煮开;
4.水似开非开时,一定要在旁边留意着,用油网将浮沫撇出,可别小看这一步,不撇掉浮沫,整锅汤看起来就不清澈了,而且沫子还会巴在鸡块表面,看起来也脏乎乎的影响品相;
5.撇净了浮沫,整锅汤看起来清爽利索多了,将干香菇冲洗两遍后放入汤中,再放几片姜同煲;干香菇耐煮而且味儿香,提前泡软再入汤中,煮好的香菇肉非常厚实;盖盖子慢慢煲;
6.出锅前撒少许盐和香葱末即可;
7.煲汤的时候揉一块面,因为要做馄饨,面团要稍硬一些;揉面的凉水是面粉量的55%左右为宜;揉成团没有干粉状,蒙保鲜膜饧15分钟后复揉一遍更滋润;
8.鸡胸和鸡腿肉切成丁,入绞肉机中,因为肉量少,而且鸡肉本身脂肪含量少,口感偏干,所以我放了一根杏鲍菇和一把香葱同绞打成泥;杏鲍菇切丁,香葱切末同打;
9.将杏鲍菇鸡肉泥倒入碗中,加适量凉水、盐,搅拌均匀,成稠糊糊状;
10.饧好的面团用压面机压出薄薄的馄饨皮儿;先将面团放在案板上,撒少许面粉擀成长条状,再反复入压面机中从厚到薄压成自己喜欢的厚度,再切小块;面片每进一次压面机都要撒少许淀粉防粘连,切成小片之前也撒淀粉,这样即使放两三个小时,面皮也不会粘连在一起;
11.按自己的手法包成馄饨,我的馄饨很简单,取适量馅放在面皮中间,馅四周用手指蘸点凉水抹一下,然后一攥就成小金鱼形状的馄饨了,简单快手;吃的时候用清水煮熟,可放虾皮、紫菜等做成简单的馄饨汤;
12.乌鸡馄饨,营养翻倍而且鲜味十足;
13.鸡杂是鸡肚子里的心肝肠肺胗子等物,尤其以鸡肠细小难清洗,这个需要一点耐心,因为鸡肠平时没有单卖的,能在乌鸡肚子里发现这一套,也真是幸运了,所以我花了点心思给清理干净了;鸡杂切小块;
14.干红辣椒切成小段,用量随口味调整;青蒜清洗干净后切末;
15.炒锅中倒适量油,将干辣椒段和鸡杂一同入锅中,大火炒变色;
16.再倒少许酱油调色增味去腥;
17.将青蒜末倒入锅中,撒少许盐翻炒均匀,青蒜变色即可关火。
18.炒鸡杂虽然量不大,却有滋有味!
小贴士:
鲜美的鸡汤已煲好,可以单独喝,也可以将煮好的馄饨捞入汤中;而炒鸡杂虽然量不大,但是却有滋有味,算是额外的惊喜!
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养颜乌鸡汤(1)
食材明细:
主料::乌鸡600克,红枣10个,莲子20克,香菇20克,枸杞10克,姜20克,干百合10克,
辅料::盐20克,料酒10克,
养颜乌鸡汤的做法步骤:
1.乌鸡斩大块,用一块姜拍散,一撮花椒煮开水,把乌鸡放入焯开5分钟。
2.焯好水的乌鸡捞出洗净沥干水分。
3.需要提前准备的材料有:枸杞子、干百合片、红枣、香菇、莲子。
4.香菇,干百合,莲子提前浸泡。
5.香菇切块,莲子,百合洗净。
6.取一电饭锅内胆,放料酒和精盐搅拌均匀,放入乌鸡,香菇,莲子、百合,姜片一起倒进去,加入适量的凉开水。
7.电饭锅通电按上时间,煲上1-2小时。
8.时间到锅加入红枣和枸杞,再煲5分钟。
9.撇去浮油,过滤汤汁,趁热喝汤吃肉。
10.成品 图。
小贴士:
乌鸡洗净后,放入沸水中滚5分钟,不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
美颜乌鸡汤(1)
食材明细:
主料::乌鸡1,
辅料::香菇适量,山药适量,莲菜适量,
配料::大葱适量,姜片适量,黄芪适量,盐适量,十三香适量,料酒适量,
美颜乌鸡汤的做法步骤:
1.做美颜乌鸡汤的食材,乌鸡一只,莲菜、山药,香菇
2.乌鸡洗净剁成小块,开水锅中焯去血水
3.焯好的鸡块
4.砂锅里加入适量的温水,放进姜片5克大葱5克,黄芪1克,洗净泡发好的香菇数朵
5.加入鸡块,大火烧开,撇去浮沫,倒入5克的料酒转小火炖大约1小时
6.山药去皮洗净切小块,莲菜去皮洗净切小块依次加入砂锅中炖至熟软
7.这款滋阴清热,健脾补气的,美颜乌鸡汤就做好了。吃时放入适量的盐和十三香调味即可。
玉米乌鸡汤(1)
食材明细:
主料::乌鸡600克,玉米200克,
辅料::枸杞适量,桂圆适量,茯苓适量,三七花适量,党参适量,枣适量,赤豆适量,陈皮适量,胡萝卜适量,葱适量,姜适量,
配料::盐适量,料酒适量,
玉米乌鸡汤的做法步骤:
1.乌鸡去头,洗净备用。
2.准备的煲汤的药材。有党参、三七花、枸杞、大枣、桂圆、当归、茯苓、赤豆。
3.再加些陈皮,将上面的药材一同洗净,备用。
4.将上面的药材用纱布包裹起来,姜,切大片,胡萝卜切大丁,葱给捆起来。
5.乌鸡,切成大块,用水焯一下。中间放些料酒去腥。
6.焯好的乌鸡,再凉水下锅,将药材包,姜,葱,胡萝卜,一同下入锅。
7.开锅后,将玉米下入锅内。小火煲2个小时左右。
8.出锅前,撒上些盐,调好味道。这样貌似简单很滋补的一道“玉米乌鸡汤”就做好了,汤很鲜,喝起来很舒服的呀。
小贴士:
如果有山泉水,煲出来的汤味道会更鲜美。
枸杞乌鸡汤(1)
食材明细:
主料::枸杞适量,乌鸡适量,
辅料::姜适量,
配料::料酒适量,盐适量,
枸杞乌鸡汤的做法步骤:
1.主要材料。
2.乌鸡焯水。
3.放一点料酒去腥。
4.把材料放入电砂锅中,倒入热水,炖2个小时。
5.乌鸡汤出锅的时候过滤一下,去掉枸杞,我不吃乌鸡所以也去掉了乌鸡。
6.喝的时候放一点盐。
7.感冒的时候喝在加一点葱白。
【营养乌鸡汤】
食材明细:
主料::乌鸡300克,
辅料::百合15克,红枣15克,薏仁15克,山楂10克,桂圆8克,杞枸5克,
配料::姜片10克,盐适量,
【营养乌鸡汤】的做法步骤:
1.乌鸡冼净准备好;
2.所有配料洗净;
3.乌鸡斩大件;
4.锅内坐水,烧开后放入乌鸡焯掉血水;
5.把焯过水的乌鸡移到沙锅里,放入姜片;
6.接着放入所有配料,大火烧开转小火煲60分钟;
7.最后放入枸杞,再煲5分钟即可,喝前调味。
8.成品
小贴士:
1、焯过水的乌鸡移到沙锅时,锅里应注入热水,避免乌鸡肉质收缩,不利于营养充分发挥;
2、汤煲好关火后再放盐调味,如果在煲汤过程中放盐,会导致蛋白质凝固,无法完全分解,营养全被破坏;
3、煲汤要一次性加足水,如果实在需要中途加水的,最好加热水,加冷水也会导致蛋白质凝固,鲜味也无法完全释出。
归乌鸡汤
食材明细:
主料::乌鸡适量,
辅料::当归适量,红枣适量,枸杞适量,党参适量,姜片适量,
配料::料酒适量,盐适量,
归乌鸡汤的做法步骤:
1.所需食材:
当归,党参,红枣,枸杞,乌鸡等。
2.乌鸡洗干净。
3.锅中倒5碗水,倒入洗干净的乌鸡,滴几滴料酒,煮开,撇去浮沫。
4.把所有洗干净控水的药材,除枸杞外均加入高压锅中,盖盖子大火烧开,煮35分钟。
5.气阀下去后,放入枸杞,加盐调味,不盖锅盖煮5分钟,即可。
黄芪乌鸡汤
食材明细:
乌骨鸡600克,黄芪10克,胡萝卜30克,大葱10克,姜10克,盐5克,胡椒粉2克
黄芪乌鸡汤的做法步骤:
1.乌骨鸡宰杀,去内脏,清洗干净;
2.黄芪切片;
3.胡萝卜洗净,切片;葱姜切丝,备用;
4.用沸水把乌鸡焯煮一下,沥去血腥腻味;
5.乌鸡放入大的汤碗,配上黄芪和胡萝卜;
6.将盐、胡椒粉用水化开;
7.化开盐椒水浇在黄芪和乌鸡之上,上锅蒸半个小时即可。
小贴士:
1. 补中益气,固表止汗,利水消肿,去毒生肌。2. 用于脾肺气虚、倦怠乏力、语音低微。3. 本方对于妇女产后体质的恢复和大病之后的体质恢复都极有好处。4. 民间常用这道菜来治疗妇女月经不调、月经痛以及白带过多、血虚气弱等各种女科疾病。黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。
阿胶乌鸡汤
食材明细:
主料::阿胶10g,乌鸡一只,红枣15g,
辅料::枸杞10g,葱姜适量,党参适量,盐适量,
阿胶乌鸡汤的做法步骤:
1.乌鸡切块,姜切片备用;
2.锅里水烧开,乌鸡块入锅氽烫捞出,放入到瓦罐中,加入党参、红枣、清水;
3.锅里加油,下入葱姜炒香,也加入到瓦罐中一起炖制1个半小时;
4.最后加入阿胶、枸杞用小火炖制10分钟。调入盐即可。
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