食材构成了美食最基本的部分,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基,你对哪些食材了解较多?小编特别整理来自网络的【北京】手撕鸡腿,还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料::大鸡腿1个,香醋1勺,料酒2勺,香油少许,食用油少许,
辅料::酱油2勺,白糖1勺,盐1克,干辣椒3个,白芝麻少许,
【北京】手撕鸡腿的做法步骤:
1.锅中放水,加入2勺料酒,鸡腿煮熟后(大概20分钟)去掉皮和表面油脂。
2.用手撕成小条。
3.调碗汁。加入酱油2勺,香醋1勺,白糖1勺,盐1克,香油少许,调匀。
4.另拿一碗,剪入干辣椒段。加入适量白芝麻。锅中放入适量的油,没热后倒入碗中,形成辣椒油。
5.将调好的碗汁和辣椒油(根据自己口味和食材量可以调整)适量倒入,拌 匀。
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凉拌手撕鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿3只,洋葱半个,香菜3-4棵,
辅料::花椒粒10粒左右,辣椒粉1大勺,姜片4片,葱半根,小米椒2个,蒜3瓣,料酒2勺,生抽1勺,蒸鱼豉油1勺,糖1勺,香醋1勺,香油1勺,植物油2勺,盐少许,
凉拌手撕鸡腿的做法步骤:
1.水中加入料酒、花椒粒、葱段、姜片,放入鸡腿大火煮开12分钟左右。(具体时间视鸡腿大小)
2.洋葱切丝,香菜切小段。小米椒、蒜切碎。
3.碗中放入辣椒粉,锅中烧热油,浇在辣椒粉中快速拌匀成辣油。稍晾凉加入生抽、蒸鱼豉油、香醋、糖、盐、香油拌匀。
4.再倒入蒜末、小米椒末拌匀成料汁备用。
5.凉开水中倒入适量冰块,将煮好的鸡腿迅速放入冰水中浸泡至凉。
6.去骨撕成小块。
7.倒入洋葱丝、香菜段。
8.倒入调好的料汁拌匀即可。
9.成品
10.成品
11.成品
12.成品
小贴士:
浇辣椒粉时油的温暖不可太高,以免炸糊,可将油烧热后稍晾一下再炸辣椒粉。鸡腿入冰水中激一下口感会更好。
红油手撕鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿2支,
辅料::芹菜1棵,红椒1个,胡萝卜1条,大葱1段,蒜末适量,小葱适量,青笋1段,红油适量,香油适量,白糖适量,醋适量,鸡精适量,味精适量,生抽适量,盐适量,花椒油适量,
红油手撕鸡腿的做法步骤:
1.菜料切配好,鸡腿加姜葱花椒煮熟。
2.鸡腿撕碎。
3.菜料放一块儿拌拌装盘就是这样了。
小贴士:
1鸡腿别煮太粑了,煮熟就行了,十几分钟就是了。2配菜自己喜欢就好。3盐先别放,放了生抽先尝尝。4调好糖醋味是这道菜的关键,略有甜酸就是行,
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