食材是美食味道最原始的来源,不同的食材使食物有不同的功效。中国人历来对食材非常讲究,你是食材达人吗?经过收集并整理,小编为你呈上泡椒蒸鱼,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料::皖鱼800克,
辅料::青泡椒100克,红泡椒100克,油2ml,盐6克,酱油5ml,料酒1ml,生姜20克,香葱50克,
泡椒蒸鱼的做法步骤:
1.鱼去内脏,洗净、取中间块,中间划几刀,放油、盐、酱油、料酒,腌制5分钟;
2.生姜切丝,把姜丝塞在鱼的划横口及鱼上面;
3.放青椒泡椒、红泡椒、葱白,上面在淋一层油、酱油;
4.清水煮沸,放入蒸架;
5.把鱼放入锅中隔水蒸12分钟;
6.蒸好的鱼,在上面撒上葱即可。
小贴士:
1.鱼一定要腌制才入味;
2.蒸鱼的时候要把水煮沸,在放鱼,蒸出才嫩;
3.火的大小及鱼的大小不同,蒸煮时间略有差异。
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黄椒蒸鱼
食材明细:
主料::鲳鱼适量,黄椒适量,尖椒适量,
辅料::盐适量,油适量,生抽适量,蒸鱼豉油适量,调味钱适量,料酒适量,十三香适量,
黄椒蒸鱼的做法步骤:
1.鱼一条,处理干净用盐,料酒,生抽腌制一小时,
2.腌好的黄椒,
3.取少许,
4.切碎,
5.放进油锅里炒 香 ,
6.淋上生抽,
7.撒上调味鲜,
8.浇在腌好的鱼上,
9.淋上蒸鱼豉油,
10.隔水蒸,
11.蒸二十分钟。
12.好下饭的黄椒蒸鱼。
双椒蒸鱼
食材明细:
主料::鲳鱼1个,
辅料::酸辣椒适量,红辣椒适量,生姜适量,黑豆豉适量,辣椒油适量,
配料::精盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,鸡精适量,调味鲜适量,鱼香粉适量,生抽适量,
双椒蒸鱼的做法步骤:
1.黑豆豉,
2.酸辣椒,红辣椒,生姜,
3.将双椒切丁,姜切丝。
4.鱼去内脏,
5.在鱼身上切花刀,加入调料腌制1小时左右。
6.将腌好的鱼码上双椒,姜丝,黑豆豉,淋上辣椒油。
7.放进蒸锅里蒸15分钟即成。
8.放进蒸锅里蒸15分钟即成。
酸椒蒸鱼
食材明细:
主料::酸辣椒数个,五花肉适量,炸鱼适量,
酸椒蒸鱼的做法步骤:
1.酸辣椒数个,五花肉200克,炸鱼适量, 方法:
2.将炸鱼码碗底,
3.再将酸辣椒码在鱼上面,
4.再将过好油的五花肉码面酸辣椒上面。
5.放进蒸锅里蒸1小时即成。
6.酸椒蒸鱼即成。
双椒蒸鱼头
夏季的高温总是让人很本能的抗拒厨房,正好我家的厨房是原本的三尺小阳台改造,西北朝向,一到中午便热得像个大熔炉,4点以后,阳光直射进厨房,拉上遮光布也难挡那股热气,这几天的高温,把我辛苦养的薄荷,薰衣草都晒枯萎了。而我每次踏进厨房做饭都像是蒸了一次桑拿,油光满面,汗水只顺着脖根往下流。
油烟,高温,一直以来都是困扰着勤劳小主妇们的两大难题,这几天就一直琢磨着如何偷懒,能入蒸锅的食材就坚决不下油锅,能用砂锅煲的食材就直接省略爆炒的过程,蔬菜尽量凉拌,白灼。这样一来还真是偷得浮生半日闲,连洗油锅都免啦。为了高效节能,列出了近日晚餐菜单贴在小黑板上,每天买菜时可以不假思索,胸有成竹,节省了一半在菜场兜兜转转的时间。
这一周(5天)晚餐菜单如下:周一:玉米彩椒蒸鲈鱼,黄豆猪尾煲,凉拌黄瓜黑木耳,味增汤。
周二:半只椒香鸡,半只做口水鸡,白灼芥兰,西兰花肉圆汤。
周三:剁椒鱼头,珍珠虾仁肉丸,凉拌山药茄子丁,大骨海蛎汤。
周四:香辣豉汁蒸排骨,卤牛肉,糟卤花生毛豆,五色彩蔬汤。
周五:花生猪脚煲,蒜蓉粉丝蒸扇贝,蒸虾仁丝瓜盅(可两格一起蒸)
山药玉米肋排汤。
在我们传统家庭煮妇们吸到的厨房油烟量比较多,相关研究也发现,妇女患肺癌与吸入厨房油烟有关。专家研究分析色拉油炒猪肉所产生的油烟萃取物,主要致癌物都是DNP(硝基多环芳香精),即肺癌致癌物。家庭主妇在厨房里准备一餐的时间所吸入的DNP是室外新鲜空气的100倍以上。
并非耸人听闻,因此为了避免油烟对身体的侵害,身为煮妇们更要懂得用五招防油烟术保护自己。
一招:选择透明光亮,杂质少,低油烟的高级烹调油。橄榄油是首选。
二招:改变烹饪习惯,少煎炸;不在油冒烟后才烹饪食物,油温切忌超过200度高温烹饪。
三招:用新油,别用煎炸爆炒过后的剩油炒菜。
四招:油烟机从炒菜时开启,到炒完后5分钟才关闭,将剩余油烟全部抽走。
五招:底太薄的炒菜锅由于温度上升过快,很容易冒大量油烟。用厚体的炒锅就会延迟温度上升的时间,
达到减少油烟的功效。
据说毛主席也是一生爱食鱼,尤其爱吃鱼头,认为多吃鱼头可让大脑变聪明。毛主席百年诞辰时,湖南湘潭韶山的毛家饭店就推出命名为祖国江山一片红的剁椒鱼头。随着湘菜的风靡,这道菜也跟着走红了祖国的万里江山。
湘菜排行第一的双椒蒸鱼头
主要食材:大花鲢鱼头(600克)白酒,红色剁椒,黄色小泡椒,大葱头,姜片,香葱,蒜瓣,生抽,麻油。
双椒蒸鱼头的做法
1.先将鱼头洗净,用刀对半剖开。
2.鱼身抹盐,酒,醋,腌制一刻钟。
3.将6粒蒜瓣,大葱头,姜片,香菜叶全部切成细末,放入碗中并调入麻油,生抽,辣椒油。准备好红剁椒,黄泡椒,并倒入白酒拌匀。(加白酒去腥,鱼头更香)
4.分别将剁椒和佐料拌匀,盖在鱼头的两边,放入蒸锅,大火蒸10分钟,最后倒掉一些汤汁,淋入热油即可。
双椒蒸鱼头食材搭配小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
剁椒豆豉蒸鱼
食材明细:
主料::鲫鱼两条,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,剁椒两勺,豆豉两勺,
配料::盐适量,料酒适量,生抽适量,胡椒粉适量,生粉适量,植物油适量,花椒适量,
剁椒豆豉蒸鱼的做法步骤:
1.鲫鱼洗干净,正反面各划上三刀,这样更入味。先用料酒腌制5分钟。
2.准备好葱姜蒜
3.两勺豆豉,剁椒就不单独拍照了,用个大坛子装着的,这是我妈妈从湖南老家背来的,用自家种的辣椒做的。四川这边的辣椒品种不一样,做不出这种剁椒来。
4.1 先在鱼身上抹上少量的盐,不要太多,豆豉跟剁椒都是咸的。2 再在鱼身上抹上植物油,我用的玉米油,用生菜籽油会有点菜籽油的味道,我不喜欢。
5.姜蒜切末,葱切成葱花,加入剁椒,胡椒粉(去腥的),料酒,生抽,还可以加入花椒粉,搅拌均匀。
6.把搅拌好的调料铺在鱼身上。最好吃的就是这些调料了,所以我放得有点多。
7.花椒冷油下锅,小火慢慢炸出香味,麻味。再把火开大,升高油温,不喜欢吃花椒的,把花椒捞出来吧。
8.开水上锅大火蒸8-10分钟,端出来,撒上葱花。
9.淋上热油,“哧”的一声,香味扑鼻而来啊!!让人流口水啊·····
小贴士:
1,花椒一定要冷油下锅,用小火慢慢炸,才能炸出麻味和香味。火太大了,就只有香味。
2,淋上热油这一步千万别省哦,即可去腥味,又释放出葱的香味。
拍照的技术还差了点,拍不出其它美食家那么美的照片,但是味道不会差哦······
墨椒蒸鱼片
食材明细:
主料::桂花鱼1条,鸡精适量,花生油适量,姜末适量,葱花适量,小红椒适量,
辅料::豆豉剁椒适量,生粉适量,盐适量,胡椒粉适量,香菜适量,
墨椒蒸鱼片的做法步骤:
1.桂花鱼宰杀清洗处理干净
2.用刀将鱼肉起片,起片后将鱼头和骨头放置盘底
3.鱼肉放入碗中,加入适量的盐、鸡精、生粉、花生油(少许)拌匀
4.姜洗净切成姜末、香菜洗净切段、小红椒洗净切粒备用
5.将拌匀的鱼肉放置盘中,洒上墨西哥豆豉剁椒、姜末、胡椒粉(少许)
6.加入蒸锅中,盖上盖子蒸约12分钟
7.鱼蒸熟后端出来,洒上葱花、香菜、红椒粒即可食用
小贴士:
1、蒸鱼火候一定要大火,蒸制时间要根据鱼的大小灵活调整
剁椒豆腐蒸鱼
食材明细:
主料::鲅子鱼适量,豆腐适量,
辅料::香菜适量,
配料::剁椒适量,蒸鱼豉油适量,料酒适量,
剁椒豆腐蒸鱼的做法步骤:
1.鲅子鱼去鳞去内脏洗净,用料酒略腌去腥。
2.适量豆腐切成约5毫米厚的长条入锅煎至两面黄脆。
3.出锅后摆在长盘中。
4.撒上自制的剁椒。
5.摆上鲅子鱼。
6.上面再洒上一层剁椒。
7.倒入适量蒸鱼豉油。
8.锅中水烧开,大火蒸十分钟左右,至鱼熟,开锅撒上香菜,再蒸两分钟。
9.出锅啦!
小贴士:
1、我自制的剁椒里面加了花生油,且有很多蒜,不太咸。
2、因剁椒和蒸鱼豉油中都有盐份,所以要注意用量。
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