食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材有一定研究吗?小编花时间专门编辑了熏草鱼,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料::草鱼1条,花生油适量,
辅料::酱油800ml,白砂糖20g,醋20ml,白酒10ml,八角5g,花椒10g,桂皮2g,葱20g,姜10g,
熏草鱼的做法步骤:
1.草鱼去鳞、内脏洗净,去头尾合鱼骨,只留鱼身两块肉。
2.将鱼肉切成一厘米宽的鱼块。
3.铺平晾干。
4.将所有的调料放入锅中煮开。
5.倒入碗中放凉备用。
6.锅中加花生油,放入鱼块。
7.两面都炸至金黄色。
8.放入煮好的腌料中腌制15分钟取出即可。
9.成品图。
小贴士:
炸鱼时别用大火。
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豆酱草鱼
食材明细:
主料::草鱼1块,
辅料::生姜1块,盐适量,生抽适量,豆酱适量,
豆酱草鱼的做法步骤:
1.❥ 将草鱼处理干净,切成大小适中的块状,放置盘中
2.❥ 将草鱼放入盘中后,加入少量的生抽
3.❥ 接着再放入适量的盐
4.❥ 之后搅拌均匀,腌制10分钟
5.❥ 然后将生姜切成片和丝,放置盘中,待用
6.❥ 10分钟后,将腌制好的草鱼摆盘,先将姜片放在盘子底部,再放入草鱼,均匀倒入适量的豆酱,最后放上姜丝
7.❥ 最后热锅,倒入适量的水,待锅中的水沸腾时,便可将放入草鱼锅中,盖锅,蒸10分钟即可
8.❥ 酱酱酱,成品完成,赶紧做一盘试试吧
小贴士:
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 生姜去皮,可用铁勺将皮刨去,省时又省力
❥ 如果怕鱼腥味,可在腌制草鱼时,多放些姜丝,可除去腥味
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熏石首
食材明细:
大黄鱼750克,生菜(团叶)200克,小葱10克,辣酱油25克,香油10克,盐5克,味精5克,黄酒5克,姜汁5克
熏石首的做法步骤:
1. 鱼去鳞、内脏,洗净,搌干水分待用;
2. 葱去根须,洗净,切段拍松;
3. 葱段与精盐、味精、黄酒、姜汁放在一起调匀;
4. 调匀的味汁撒在鱼身上(两面粘匀),腌1 小时;
5. 腌入味的鱼取出搌干,上笼蒸熟,用筷子揭去外皮,抽出背鳍;
6. 干柏叶、柏果壳、枣核、梨核放在锅底,上放铁蓖,葱叶洗净放在铁蓖上,将去皮的鱼放在葱叶上,盖上笼盖,将锅放到火上,烧制;
7. 烧至锅底微红,锅内起烟时,将锅端下,熏20 分钟后将鱼取出,抽出脊骨,抹上一层香油;
8. 生菜洗净,掐成块围鱼一周,与辣酱油同时上桌即成。
小贴士:
1. 黄花鱼用筷子将内脏从口腔绞出十分容易,可保持鱼形完整,不要剖腹取脏;2. 需准备干柏叶、柏果壳100壳,枣核、梨核50克,作熏料用;3. 柏叶壳、枣梨核放在锅底,洒上白糖少许,熏时烟浓味香。明李时珍《本草纲目》说黄花鱼开胃益气,兼治下痢。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
熏腊肉
食材明细:
主料::猪内适量,
辅料::盐适量,花椒粉适量,十三香适量,红糖适量,料酒适量,酱油适量,鸡精适量,
熏腊肉的做法步骤:
1.猪肉4斤,。
2.切条。
3.备调料。
4.猪肉装盆中,调入所有的调料拌匀腌二天入味。
5.将腌入味的肉用绳子串起,晾在通风口,晾干。
6.备木碳火,铺上熏腊肉的垫子。
7.再铺上晾干的猪肉熏至出油,熏至金黄即成。
8.熏腊肉时不要离人,以便发生火灾。
啤酒草鱼
食材明细:
主料::草鱼一条,啤酒一瓶,
辅料::生姜适量,大葱适量,大蒜子适量,花椒适量,八角1个,桂皮适量,干辣椒适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,醋适量,豆瓣酱适量,香葱适量,盐适量,
啤酒草鱼的做法步骤:
1.草鱼刮鳞洗净,两面切V字型,两面抹上盐腌制5分钟。
2.准备配料:生姜切片,大蒜子拍一拍,大葱切片。
3.继续准备配料:花椒,八角,桂皮,干辣椒适量。
4.准备调料:生抽,老抽少许,蚝油,香醋适量,搅匀。
5.锅里用生姜抹一抹,防止煎鱼粘上鱼皮。
6.放适量油,煎鱼,两面煎至微黄,盛出。
7.锅里留底油,放入生姜大蒜大葱,加豆瓣酱,翻炒,加花椒,八角,桂皮,干辣椒翻炒片刻。
8.倒入啤洒600ml,放入煎好的鱼(鱼尾前端切了一刀,鱼太长,怕入不了味)加入调汁:生抽老抽蚝油醋。煮25分钟。
9.盛盘撒葱即可。
草鱼片
食材明细:
主料::草鱼适量,小蘑菇适量,紫菜适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,蛋清适量,生粉适量,
配料::豉油适量,糖适量,盐适量,料酒适量,白醋适量,白胡椒粉适量,
草鱼片的做法步骤:
1.草鱼切片。
2.用葱姜蒜水、糖、腌、料酒、白醋、白胡椒粉、蛋清、生粉腌制。
3.用微开的水,煮5分钟。
4.再大火烧开。
5.鱼片捞出。
6.把菇切小段,下到鱼汤锅中煮熟。
7.下紫菜加盐,成紫菜鱼汤。
8.在鱼片上浇豉油,喜欢吃辣的可以再浇点辣椒油。
草鱼开屏
食材明细:
主料::草鱼1条,
辅料::盐3克,鸡粉2克,白糖1克,蚝油适量,生抽适量,茶籽油适量,食用油2勺,胡椒粉适量,葱适量,姜适量,蒜适量,香菜适量,
草鱼开屏的做法步骤:
1.蒸鱼之前,用盐水泡10分钟(盐水1克)。调汁准备小饭碗,碗中放入盐2克,鸡粉2克,白糖1克。耗油,蒸鱼豉油,生抽,胡椒粉适量。
2.锅中注油,葱白段,蒜子,姜片爆香。
3.倒入之前调好的调味汁煮沸,捞出葱姜蒜,倒入适量菜籽油,盛出调味汁待用。
4.锅中注水煮沸,把泡好的鱼放入锅中,大火蒸至1分钟。
5.倒入调味汁蒸至5分钟入味熟透。
6.撒上葱花,香菜叶盛出即可。
熏河鳗
食材明细:
河鳗650克,绿豆芽150克,姜1克,味精3克,香菜20克,香油5克,小葱5克,黄酒15克,白砂糖10克,盐2克,胡椒粉1克,酱油20克
熏河鳗的做法步骤:
1. 河鳗沿脊背剖开,剔下中脊骨待用,鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交叉花刀;
2. 用酱油10克、白糖10克、黄酒12克、胡椒粉、味精、葱末、姜末和成汁;
3. 将河鳗用调好的味汁抹匀,腌渍30 分钟;
4. 将取下的河鳗中脊骨切成段,与上汤、酱油10克、白糖10克、芝麻油一并下锅煮10分钟,去骨取汤装小碗;
5. 取铁箅一个,放电炉上烧至七成热时,将腌好的鳗鱼入箅烧烤,热度应保持70℃,约烤5 分钟后,用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉,再烤5 分钟后再抹一遍,如此反复3 遍,烤20 分钟即熟取出抹上芝麻油,切成12 块装盘;
6. 绿豆芽下沸水锅汆熟取出,用精盐、味精、黄酒、芝麻油拌匀后与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成。
小贴士:
1. 注意调味,成鲜为本,以上用量仅供参考,以口尝味美为准;2. 烧烤鳗鱼,须反复3 次,熟透为准,颜色紫红,外焦里嫩。河鳗肉质细嫩,鲜美异常,补气补血,有水中人参之称。河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
熏兔肉
食材明细:
兔肉750克,香油20克,盐50克,花椒5克,八角3克,姜10克,大葱10克,白砂糖10克
熏兔肉的做法步骤:
1.将整只兔子洗净,放入汤锅中,加盐、花椒、大料、姜、葱烧开,撇去浮沫,微火煮熟捞出,控干。
2.坐锅,加糖适量,再加些柏木末,坐铁帘,将兔子肉摆在铁帘上,盖上盖,用旺火熏四五分钟,待锅中的烟雾浓时,端离火口,待烟小时再熏,约10分钟即可。
3.将熏好的兔肉,抹上一层油即可改刀上桌。
番茄草鱼
食材明细:
主料::草鱼一条,
辅料::西红柿2个,
配料::郫县豆瓣酱适量,白葱半根,鲜姜适量,大蒜适量,朝天椒适量,
番茄草鱼的做法步骤:
1.将草鱼洗干净备用
2.去掉鱼腥线
3.葱、姜、蒜、朝天椒切好备用
4.锅中入油,放入郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、朝天椒翻炒爆香
5.放入西红柿,把鱼块平铺在炒料上
6.倒入开水,转小火慢炖
7.收汁装盘
8.美味番茄草鱼大功告成
熏凤爪
食材明细:
主料::凤爪2斤,
辅料::葱一段,姜两片,香叶2片,红烧酱油少许,一品鲜适量,冰糖6块,孜然少许,
熏凤爪的做法步骤:
1.首先把又白又胖的凤爪用水泡下。
2.锅内放入冷水 ,放入凤爪,倒入料酒,焯开后关火 捞出 备用。
3.锅内放入温水 ,不抹过凤爪正好,依次放入酱油,冰糖 一品鲜酱油 香叶 孜然 (不放盐)中火烧开后改小火约20分钟。
4.锅内剩少许汤时 ,改大火烧。
5.汤汁完全没有时关火。
6.凤爪拿出 放到菜板上晾凉 备用。
7.锅内放入两张餐巾纸,放入适量白糖,准备两根筷子。
8.摆放上凤爪,准备熏。
9.开始中火,待白糖化开出烟气后,改小火2分钟后关火,待烟没有 开盖,取出凤爪晾凉即可。
10.熏好的凤爪 ,满屋香气。
11.调汁 一品鲜,糖,醋,麻油,小米辣,芝麻,香菜备用。
12.麻辣汁放入凤爪 我做的凤爪两吃 满足不同口味。
13.熏好的凤爪 好吃到不隐下嘴。
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