好的美食离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材,你对食材了解有多少呢?于是,小编为你收集整理了温拌海参斑鱼皮(1)。请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
主料::海参斑鱼一条,
辅料::青红椒适量,元葱适量,
配料::美极鲜酱油适量,陈醋适量,麻油适量,香油适量,盐适量,鸡精适量,
温拌海参斑鱼皮的做法步骤:
1.海参斑鱼一条不化冻或半化冻
2.将海参斑加入80度左右的水中浸泡30秒左右。
3.拿出用干净钢丝球擦去鱼表面的硬沙后,将内脏、鱼鳃处理干净。
4.将鱼沿着中间鱼刺一分为二(海参斑只有一根大刺,并且是脆骨)
5.将海参斑不带刺的另一半做皮肉分离(鱼皮背面)
6.鱼皮正面
7.鱼皮改刀,切成条状,飞水至紧致后捞起控净水装入容器
8.彩椒元葱洗净切丝,轻轻飞水
9.依次加入老陈醋、美极鲜酱油、麻油、盐、鸡精最后滴入香油。
10.一道香嫩微辣的温拌海参斑鱼皮就做好了。
小贴士:
1、处理鱼皮表面硬沙还可以将鱼放在容器里,用80度的热水浇浇烫的方法。
2、海参斑鱼皮的口感跟海参一样,营养价值也不次于海参,而且没有一点腥味,真的不错。
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海参斑一鱼两吃---温拌海参斑鱼皮,豆豉蒸海参斑的做法
偶尔在网上看到这种鱼,发现价格也不算太贵(20多一斤,一般一条3斤左右),适合拿来尝尝鲜~懒人我抄段百度百科的来介绍下此鱼:海参斑(浪浦斯鱼)属于圆鳍鱼科海鱼。肉食性鱼类,体短粗,产于北极和北大西洋两岸的冰山区域。生活在海底200米深处,没有任何污染,自然环境保持原生态。海参斑纯系自然野生,属稀有的深海冷水鱼种。鱼肉色雪白,甘香肥美,口感滑嫩,鱼骨软,含钙量高,鱼皮软硬适中,宛若海参。海参斑含有丰富的不饱和脂肪酸“OMEGA-3”可以降低胆固醇,有助于防止癌症,溃疡性结肠炎及关节炎,是深海鱼油主要原料。海参斑三大优点:鱼皮厚:鱼皮酷似海参,占鱼重量的三分之一,含丰富的胶原蛋白,是最佳的天然皮肤保护品。鱼油多:深海鱼油-不饱和脂肪酸,是血管清道夫,高血压心脏病的克星。含钙高:海参斑只有一根软骨,含钙量极高,是儿童与老人补钙的最佳选择。
材料:
海参斑1条,红椒半个,黄椒半个,大葱半根,洋葱半个,陈醋15克,花椒油10克,香油10克,鲜酱油15克,豆豉70克,食用油10克,,
海参斑一鱼两吃---温拌海参斑鱼皮,豆豉蒸海参斑的做法的做法步骤:
步骤1,冰冻的海参斑用凉水解冻,后用80度热水冲淋几次,用钢丝球擦去鱼的沙状表皮。
步骤2,将鱼剖开,半条鱼的皮撕下,用来制作温拌鱼皮。
步骤3,将切好的片的鱼皮入沸水焯烫1分钟至紧致后捞起控净水,与焯过的青黄椒片、洋葱片各50克一起入盛器,加陈醋15克、花椒油10克、香油10克、鲜酱油15克拌匀。
步骤4,第一道温拌海参斑鱼皮成品~
步骤5,第二道豆豉蒸海参斑:剩下的鱼表皮改刀(方便蒸)放入盘中旺火蒸8分钟后取出,撒上葱丝、青红椒丝,浇上豆豉70克,淋上热油即可。
红烧海参斑鱼
食材明细:
主料::海参斑鱼一条三斤,猪肉馅100克,
辅料::植物油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,酱油二大勺,料酒一大勺,香菜末少许,泡红椒半个,
红烧海参斑鱼的做法步骤:
1.海参斑鱼就是这样子的,比较丑,个头比较大,一条有3斤以上;
2.鱼肚子是已经清理干净的;
3.锅中烧水,八成热时,拎着鱼尾放进锅里焯水,反正面都焯水,鱼尾最后也放进去焯水,鱼比较大,一下子放不进去;
4.焯水后的鱼是这样的;
5.鱼身上有一层像沙粒一样的东西,借助钢丝球把表面的沙粒搓下来;
6.搓干净的鱼;
7.再次冲洗干净后,切段;
8.准备肉馅,葱切丝,姜、蒜切片;
9.炒锅入油,油热后放入肉馅翻炒,再放入蒜和一部分葱姜翻炒;
10.待肉馅变色后,放入酱油和料酒;
11.把酱油烧开,有肉香味飘出;
12.放入清水,放入余下的葱姜;
13.放入切块的海参斑鱼;
14.大火烧开;
15.盖上锅盖,中小火炖15分钟;
16.最后放适量的盐调味;
17.盛出食用,鱼皮厚厚的,确实有点像海参一样。
小贴士:
海参斑鱼的表皮一定要搓掉,否则会有牙碜的感觉,不宜久炖,鱼皮会炖化的,味道非常不错。
清蒸海参斑鱼
具有三高营养价值的【清蒸海参斑鱼】
海参斑鱼是姐姐过年拿回来的,这鱼我还真是第一次认识,不知道怎么做,先上网查看了做法,才会处理,这鱼有好厚的皮,皮上面都是大斑点,处理这鱼皮还真抓狂啊,最后鱼皮终于被我扒下来了,可是已经细碎了,晕
上网查资料才知道,海参斑鱼产於冰岛及其北极和北大西洋两岸的冷水海域。生活在海底150-200米深处。平均成长期为6年。海参斑鱼色泽雪白、肉质鲜美,口感滑嫩,非常细腻,是不可多得的深海冷水鱼种.味道甘美之极。海参斑鱼还有三高营养价值,鱼皮最厚.占鱼重量的三分之一.是不可多得的胶源蛋白。是美容的食补佳品。鱼肉含油最高。天然的不饱和酸。人们称之为血管的清道夫。中老年人食之可预防中风以及老年痴呆症和心脏疾病的发生。鱼骨含钙最高。海参斑鱼只有一根软骨。是妇女儿童补钙的最佳选择。
清蒸海参斑鱼材料:海参斑鱼一条、葱姜、金华火腿、红辣椒、生抽、色拉油
清蒸海参斑鱼的做法
1、冷冻的鱼解冻,清洗干净
2.锅内烧热水,80度左右,浇到鱼的身上
3、用钢丝球搓掉鱼皮身上的沙斑,然后扒下鱼皮,很厚的皮
4、切姜丝、葱丝和火腿片,放入盘底,鱼放入盘中(口重的可以鱼表面轻微撒盐)
5、蒸锅烧开水,放入鱼蒸10分钟左右,取出
6、撒上红辣椒、葱丝和姜丝,浇适量生抽,在浇上热油即可
7、鱼皮可以凉拌食用,加入辣椒、洋葱、陈醋、花椒油、海鲜酱油拌匀
海参斑鱼的做法
没图的原因:本来已经按步骤配好图了,上传的时候点错了,连图代步骤全没了。于是只能再写一遍。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
海参斑鱼一条,,
海参斑鱼的做法的做法步骤:
步骤1,处理鱼的表面和内部,用开水烫一下鱼的表面,用钢丝球用力刮掉鱼表面的凸出物。画面血腥不配图。
步骤2,切好葱姜蒜,在锅里放适量油和盐,油热后放葱姜蒜爆香。
步骤3,放入海参斑鱼,然后放酱油和料酒。
步骤4,关火,把鱼捞出来放在可承受高温的容器里,在蒸锅里放入适量的水,水开后放入装着鱼的容器。中火三分钟后关火即可。
步骤5,完成了。
温拌秋葵
食材明细:
主料::秋葵150g,丘比沙拉汁10g,
辅料::红辣椒1个,
温拌秋葵的做法步骤:
1.新鲜的秋葵
2.洗净后开水焯烫约1--2分钟
3.捞出后切掉把的一端
4.然后切斜片
5.鲜的红辣椒也切斜片
6.放入碗里,用沙拉汁调味
7.拌均匀即可
小贴士:
1.焯烫秋葵不要超过3分钟,一般1--2分钟即可
2.焯烫秋葵最好不要用铁锅,否则容易变黑,我就是用来铁锅,焯好就有点发黑了
温拌鱼片
连日的高温天气近乎让人烦躁崩溃,胃口也变得不好了,那就来点素菜吧!可是光吃素菜不行呀,那就来道最适合夏天的荤菜吧温拌鱼片,鲜美的鱼肉配上新鲜的蔬菜看起来非常的清爽可口,酷暑天气的食欲都被激发出来了。
原料:
新鲜的草鱼净肉250克、黄瓜1根、胡萝卜半根、青椒1个、香菜1棵、花椒20粒
做法:
1、取新鲜的草鱼肉一片,片掉肚腩处的大刺;
2、净鱼肉切成厚薄均匀的鱼片;
3、用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制20分钟;
4、黄瓜、胡萝卜和青椒切片,香菜切段备用;
5、胡萝卜和青椒提前在热水中焯一下,沥干水分备用;
6、坐锅烧水,水开后,下入鱼片焯一下;
7、焯至鱼片变白,浮起,马上捞出,沥干水分;散凉后和蔬菜混合;
8、起油锅,下入花椒粒,小火煸出香味;
9、待油温变高,捡去花椒,把炸好的花椒油浇淋在鱼片上;
10、添加盐、糖、生抽和香醋,拌匀,撒上香菜段即可。
小提示:
1、也可以用干红辣椒现炸辣椒油,浇淋在鱼片上;
2、蔬菜可以根据个人喜好自选搭配;
3、鱼片焯水的时候,火候把握很重要,颜色变白而且浮起,立即捞出,不能久煮,以免失去滑嫩的口感;
4、拌菜的时候,动作要轻,免得把鱼片碰碎。
吃鱼的好处关于吃鱼你必须知道的十大好处
我们知道鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富,口味好、易于消化吸收的优点,是我们日常餐桌上经典美食,关于吃鱼你知道有什么好处吗?小编带你一探究竟!
这个月,《美国临床营养学杂志》上的一个研究表明,每周吃两到三次鱼有助于减低妇女的失聪风险。就在这个初夏,美国食品和药物管理局(FDA)和美国环境保护署(EPA)鼓励怀孕和哺乳期的妇女、小孩多吃鱼,吃不同种类的鱼。这些新的建议说,孕妇和哺乳期的女人每周应该吃不少于8盎司的海鲜,包括,富含欧米珈-3脂肪酸的各种鱼类,例如三文鱼,沙丁鱼,鳟鱼,和金枪鱼罐头,这有助于最优的大脑发育。鱼是很好的食物,富含着各种营养素,还包括以下十个益处:
有助于心脏健康
降低血压、甘油三酯和胆固醇水平
改善关节炎和关节疼痛
提高大脑的成长和发展
对未出生的婴儿,婴儿和儿童至关重要
降低得某些癌症的风险
降低患阿尔茨海默氏症的风险
鱼是最好的-3脂肪酸的来源,超过补品和植物来源
它是美味的,而且做法很简单
有很多证据表明海鲜有很多益处,健康专业人士也赞成这些鱼类食谱,然而我们大部分的人都吃得不够。
多吃海鲜可以出奇的简单。每周吃两次鱼和海鲜,考虑这些建议:
换出每周把至少两餐肉类或家禽换成鱼或海鲜。鸡肉炸玉米饼可以成为鱼炸玉米饼,或烤牛排沙拉上可以很容易地换成烤三文鱼。
香料起来通过加入新鲜药草和香料,例如,辣椒粉,孜然,柑橘类果汁或萨尔萨辣酱来提升味道。
吃鱼禁忌揭秘不宜吃鱼的人群
吃鱼禁忌揭秘不宜吃鱼的人群。鱼是很有营养的食物,而且也具有很多的食疗功效,如保护心脏健康,降低血糖,预防骨质疏松等,但是专家提醒,鱼虽好,但是并非人人都适合。
以下3类人群不宜多吃鱼:
1、结核患者:
服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压危象和脑出血等。
2、肝硬化患者:
肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,轻易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜。
3、服用某些药物者:
服用止咳药者不要吃鱼,尤其是深海鱼更不要食用,以免引起组胺过敏反应,导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。不少深海鱼都含有组胺物质,一旦人体内的组胺量超标,该物质就会进入人体血液循环中,导致组胺过敏反应。
了解吃鱼几个注意事项吧:
一、鱼未煮熟
吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼的时候,请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态,肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起,避免交叉污染。
二、过度油炸
油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸,或者与高脂肪、高热量的酱料搭配,很快就会变成一道不健康的膳食。是非常不宜吃鱼肉的时机。
三、含汞量高的鱼类
大多数的鱼类都被汞轻微污染过,大多数健康的成年人体内对分解微量的汞是没有问题的。但怀孕或哺乳的妇女和儿童应避免一些鱼类和贝类,以减轻汞毒的危害。
体积较大的鱼类含汞量最高,如鲨鱼、箭鱼、鲭鱼、方头鱼。对于大多数人来说,最好尽量避免食用这些鱼。可以选择用含汞量较少的其它品种的鱼类和贝类替代它们,如虾,鳕鱼,罐装金枪鱼,鲑鱼和鲶鱼等。
喜欢看韩剧的小伙伴都知道,韩国人可爱吃活章鱼了》》》韩国人喜欢生吞活章鱼吓傻外国游客
韩国人喜欢生吞活章鱼吓傻外国游客
还记得跑男韩国场吗?陈赫队在农贸市场抢到的一款美食就是活吃章鱼,当时把王丽坤吓得连声说这个我可不吃。其实小编到时很想尝试下啦,生吃究竟是何种感觉,如果卡住喉咙不能呼吸怎么办?
吃活章鱼是韩国的美食,一般大章鱼是切掉触手,放在盘子上,然后把脑袋放在盘子中央。不论是脑袋还是触手都在蠕动,食客沾着生鸡蛋和辣酱(没准还有泡菜)就吃了而对于小章鱼,就像文章中的图一样,整个卷在筷子上,然后沾着调料,整个吃下去。
韩国人爱活章鱼
跳舞章鱼。一淋上酱油,章鱼就像触电一样,活生生跳起舞来
有一道当地人称为跳舞章鱼的盖饭,上头放了一只经过处理昏倒的大章鱼,但是只要一淋上酱油,章鱼就像触电一样,活生生跳起舞来,韩国人口中的美味料理,吓坏了不少外国观光客。
小章鱼卷在筷子上吃
正如同日本人对生鱼片的坚持与喜爱,韩国人说,要品出细爪章鱼的味道不需要任何烹煮,抓起来直接吃是最好的方法,这样不仅能吃出章鱼鲜美的味道,而且可以展示韩国人的勇气。
韩国人最爱的还是最简单也是最原始的方法生吞
被切碎的活章鱼,还在蠕动~
韩国人把章鱼称为八爪鱼,它可是韩国人餐桌上不可缺少的美食,虽然制作章鱼的方法有很多种,但韩国人最爱的还是最简单也是最原始的方法生吞。
生吞活章鱼是韩国美食的代表
这个源自韩国南部海港的渔民料理成了韩国美食的代表。用于生吃的章鱼一般是细爪章鱼,跟普通的海生章鱼不同,细爪章鱼生长在海边潮湿的泥里,捕捉时必须精准掌握潮汐,等退潮时仔细观察泥堆,地上出现的一个个小洞,就是章鱼的呼吸孔,这时候只需要往里面拼命地挖,就可以抓到活生生的章鱼了。
先把章鱼搓揉昏过去,然后蘸上调料吃
初到韩国时,韩国朋友就对记者说,来韩国不吃昏倒章鱼等于没来过。原来昏倒章鱼是一道韩国名菜。韩国朋友说,其实这道昏倒章鱼的制作方法非常简单,首先把章鱼的头剪掉,剩下的爪子放在一个洗菜筐里,用手顺着一个方向搓揉,清洗掉章鱼身上的泥沙,同时,章鱼的肉质也会比较软。韩国朋友半开玩笑地说,搓揉章鱼还有一个目的是让章鱼昏倒,一会蘸辣椒酱吃的时候,章鱼就会醒过来了。
温拌菠菜
食材明细:
主料::菠菜400g,
辅料::辣椒油10ml,蚝油5ml,美极鲜20ml,香醋20ml,香油少许,
温拌菠菜的做法步骤:
1.菠菜洗净。
2.放入锅中焯水。
3.盛出控水切段。
4.将切好的菠菜放入容器中加入调料。
5.拌匀。
6.盛盘即可。
小贴士:
调料可依照个人口味添加。
温拌牛肉
食材明细:
主料::牛肉适量,葱适量,苦菊适量,姜适量,
辅料::淀粉适量,酱油适量,盐适量,芝麻油适量,花椒油适量,辣椒油适量,
温拌牛肉的做法步骤:
1.准备牛肉,要里脊肉或者后腿瘦肉。
2.把牛肉切成薄片,放在碗中,加入盐、生抽或者酱油抓拌均匀,期间分次加入葱姜水,最后加上淀粉抓均匀。
3.将肉片放在冰箱中腌几小时 ,我常常是这样把牛肉提前切好腌好,吃的时候很方便,再说了冷藏腌肉本身也比较容易入味儿。
4.坐锅烧水,水开后下入牛肉片焯水煮熟,水要多火要大,煮一滚就可以出锅了。
5.煮好的牛肉放在大碗中,加酱油加辣椒油加花椒油加芝麻油,再放上小葱段,拌均匀。
6.盘子里用苦菊铺底,把拌好的牛肉装盘,就可以上桌了,嫩嫩的肉片非常好吃。
小贴士:
很多食材都可以跟牛肉一起拌,洋葱、莴苣、黄瓜 、彩椒等都很好,喜欢吃辣椒的朋友还可以放些青红辣椒圈,也非常好吃。
海参斑鱼豆腐汤
今天介绍的这款汤,汤色奶白,汤汁鲜美,含有丰富的胶原蛋白和钙。是给儿童补钙的最佳选择,也是女性朋友美容养颜的珍品。
主料;海参斑鱼块2块豆腐100克
辅料;榄蒂橄榄油盐胡椒粉香菜
1准备好所用食材。
2将鱼块冲洗干净。
3豆腐切成大片。
4用吸油纸吸干斑鱼的水分。
5锅中注入少量橄榄油。
6烧热后,下入鱼块,煎炸至两面微黄。
7倒入开水。
8下入豆腐。
9大火烧开,转中火煮至20分钟。
10煮至汤汁浓白加入盐和胡椒粉调味即可。
小贴士:
斑鱼块煎炸前要吸干水分以免烫伤,加水要加热水,这样会使汤汁更加浓白。
还没看够戳我》》》》》常吃一干货竟能杀死癌细胞海参有什么功效常吃一干货竟能杀死癌细胞
癌症对于人们来说,无疑是很恐怖的一种疾病,很多人都把癌症比喻为绝症,认为这是不治之症。除了癌症,三高、冠心病、肾病,等等疾病,都是人们所厌恶的。到底有什么方法能有效对抗这些疾病呢?快随小编一起去了解下吧!
干海参的功效与作用
1、海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处;
2、海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力;
3、海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能;
4、最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移;
5、食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效;
6、海参味甘咸、性温,入心、肾、脾、肺经;
具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
如何挑选干海参
购买海参时,要看海参的肉质和含盐量。海参的外表以参刺排列均匀为好,肉质肥厚,含盐量低的为上品。
体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久,此类海参易发生病害,易被微生物污染而造成质。
干海参怎么做才好吃
注意事项:海参的大小厚薄不一,故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些,固而厚的海参涨发时间应长些。
有的同样大小、同样厚薄、同样品种,涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来,没发透的继续发透为止。
家庭如何泡发干海参
1、取干净无油的容器,最好是有盖子的,倒入适量的纯净水,将海参有清水冲下表面的灰尘,放入泡24-48小时直至发软。放入冰箱冷藏室,每8小时换一次水。
2、海参腹部中间有个自然的裂缝,沿此处上下剪开,上面那个圆形凸出的部分是海参的肛门,一并清理了,取出内筋和沙嘴,清洗海参肚内杂质。
3、拿一个洁净无油的锅,盛半锅纯净水,将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟,熄火后待其自然凉透。
如果还有硬的海参,就继续将硬的留在锅中,换新的纯净水再煮,直至全部煮软。
4、再把煮好的海参放入洁净无油的容器内,加纯净水没过海参,然后放电冰箱的冷藏室内,再浸泡48-72小时,每天换水一次,即可食用。
小结:没想到干海参竟也有这么多的功效,想要对抗这些疾病,赶紧食用干海参吧!
海参怎么发体内再无癌细胞只因吃口它
在我们的生活中,有着各种各样的食物,很多营养价值丰富的食物价格都比较贵,下面就会为你介绍一款非常昂贵的食物,据说33万元一公斤。感兴趣的人不妨跟着小编一起来看看,体内再无癌细胞只因吃口它。
白海参又名白玉参,是极为稀有的海参,是刺参的一种遗传变异,在自然界中十分罕见,因为不具备自身色素合成功能,成为白化体状态,因此,20万只海参当中只有一只会因基因突变而变成白色。
白玉参被称为北极三宝之一(北极熊,企鹅,白玉参),由于北极尚未被人类污染,有着纯净的海洋生态,致使白玉参亿万年来在此繁衍至今不衰。也由于终年积雪,海水寒冷,气候恶劣,极端的极地气候,让白玉参有了适应和抵抗极端恶劣环境的基因。
但由于人类接触,打捞这种珍惜的白玉参非常困难,只能由短期专业人士冒着生命危险才能极少数量地获得,得之视如珍宝。
神秘的白玉参已经成为不少人口中的传奇,白玉参在海参圈内被奉为传说,一些偶然得到白玉参的海参专卖店更是将其奉为瑰宝,做成标本后陈列在店中,成为镇店之宝。
目前,研究人员发现,白玉参的硒含量是一般海参的10倍,硒被科学家称之为人体微量元素中的防癌之王,因此白玉参对肿瘤的生长有很好的抑制作用,能有效抗癌,中国科学院研究所和大连海洋大学等多家机构正在研究,希望白海参能够成为一个长期衍生的物种,提供食用和药用价值。
物以稀为贵,白玉参营养价值是高,但正因为其稀少,其经济价值是一般海参的上百倍。在大连民间流传着海参千年黑,万年白的说法,世世代代的海碰子都将白海参视作神参,认为它可保一方平安,即便捉到也要马上放回海里。
此物种体长20--40厘米,体呈圆筒形,背面隆起有4--6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺(称为疣足);腹面平坦,管足密集,排列成不规则的3行纵带,用于吸附岩礁或匍匐爬行;口位于前端,偏于腹面,有楣状触手20个,肛门偏于背面;皮肤粘滑,肌肉发达,身体可延伸或卷曲。
白海参不仅数量极少,而且比灰刺参对生存水质的要求也更加苛刻,如果海水受到轻微污染,白玉参就无法存活,另外,白玉参相对来说也有好坏之分,通体乳白,白得透明的白玉参为上等白玉参,身上带有黄色的参质量稍次。
白海参以海底藻类和浮游生物为食,喜栖水流缓稳、无淡水注入、海藻丰富的细沙海底和岩礁底,昼伏夜出,再生能力很强,损伤或被切割后都能再生。夏季水温高时进行夏眠,环境不适时有排脏现象。
海参已经是一种很珍贵的食材,而白海参更是金贵,其营养价值不可估量。
1、益智健脑、助产催乳
白海参中含有两种-多不饱和脂肪酸(EPA和DHA),其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月,胎儿通过胎盘从母体中获取DHA和EPA,如果母体缺乏DHA,会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足,影响胎儿神经系统的正常发育。
DHA对增强记忆力及智商有显著的裨益,而且还可使孕产妇的乳房丰满,乳汁充盈。日本及山东半岛的孕妇自古以来就有一天补一个海参的饮食习俗,中国古代民间就有海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织的说法。
2、消除肿瘤、抗癌护心脏
在白海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素,又叫海参皂甙。海参毒素是一种抗毒剂,对人体安全无毒,但能抑制肿瘤细胞的生长与转移,有效防癌、抗癌,临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。
3、改善骨质疏松
食用白海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。金至尊海参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴儿佝偻病,成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形、牙质及釉质发育不良都有特殊作用。
4、促进生长发育
食用海参有助于促进生长发育。白海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌,是人体发育成长的重要物质,它们直接参与人体本身的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动,在人体能量储备和运转中起着重要作用。
但白海参不是经常能买到的,所以大部份大厨也只能望参兴叹。下面我们就来说说怎样挑选海参和海参的发制方法。
如何挑选干海参
主要是看肉质和含盐量。海参的外表以刺排列均匀为好;海参的肉质和含盐量按档次等级不同来分,一般肉质肥厚,含盐量低的为上品。
1、形体完整,整齐
同一档次的辽参应该形体划一且完整。不完整的辽参可能是将腐烂部分去除后晒制的,形体歪曲、干瘪则说明辽参捕捞后没有马上加工干燥,由此造成外部干燥,而内部污染变质。
2、干燥
辽参含水不能超过15%,含水多了不但价格不合理,而且还容易变质。
3、腹中无砂
很多辽参腹中被填了很多砂子,挑选时应该注意。
4、形体标准
大小不一,形状不一,颜色不一的,不是辽参的高档品。
购买和保管注意事项
1、挑选
不少不法商贩在辽参的加工过程中,加入了大量白糖、胶质甚至是明矾,这样加工出来的辽参参体异常饱满,颜色也黑亮美观,对消费者具有很大的蒙蔽性,挑选时要特别注意。
2、防潮
辽参不易变质,唯一需要注意的是防潮,故可置密封的容器中。涨发好的辽参不可久储,应马上烹制。如果放冰箱则不能放置在冰箱的速冻室,否则冰出空洞,影响质感。
干海参发制方法
1、将干海参凉水浸泡约24--48小时,直至参体柔软,期间每12小时换1次水,切忌油污浸入(建议将海参置于冰箱保鲜层内,0度左右浸泡)。
2、用剪刀顺参体肚下切口剪开,清洗干净。为保证最好发制,可以将海参内筋挑断,但不要剔除。
3、将海参放入无油的干净锅内,用大火开锅后转小火煮30分钟,离火焖1小时。
4、待海参自然凉透,捞出,剪掉海参头部沙嘴和扣除海参牙,清洗海参的体表和体腔(海参头部的白色的石灰质的环形骨板,可以补钙),海参的筋(体壁内腺管),一般有5条,可以把海参的筋直接拿出来,与海参肉一同发制,刺参的筋里含有丰富的丰富的硫酸软骨素(酸性粘多糖)改善血液循环,加速新陈代谢,促进渗透液的吸收及炎症的消除等作用,营养价值丰富。
5、将清洗好的海参再次放入盛有清水的锅中(第一次煮后用手掐感觉较硬的海参先放入锅里,较软的后放入锅里,以便于海参同时发好)用中火煮20--30分钟左右,熄火,让锅内的水和海参自然冷却。
注:
用手逐个掐海参侧面肉,能掐透的海参选出来,如有不能掐透的海参再放入锅内加凉水慢火煮5分钟左右,等水稍凉一点儿后捞出海参,同样方法筛选后水煮,如此反复进行,直至每个海参都能掐透。
6、将发好的海参放在纯净水中,入冰箱保鲜层放置24-48小时后即可食用(海参会在零界度的冰水中继续发涨,肉质口感和味道更好,形态更为饱满,肉刺坚挺漂亮。浸泡过程中应更换3-4次清水)。
发制要领
1、发制用水
最好是蒸溜水,其次是纯净水、矿泉水或清洁的自来水。
2、泡制、蒸煮器皿
可以用不锈钢容器、电饭锅、玻璃器皿、高级陶瓷容器或暖水瓶等,要保证清洁、不能粘油盐。
3、发制数量
应根据食用的人数、每日食用的个数、以一周食用量为准,每次发制的海参应保持在3至5天内用完,确保海参的外观、口感、口味和营养。
4、发好海参的保存
发好的海参可以用保鲜膜一个个裹好,放在冰箱冷冻里单冻起来(也可以放在冰水中,覆保鲜膜,置于冰箱保鲜层,保持水中始终有冰块,每1--2天换1次水),在食用的前一天晚上取出,放在冰箱保鲜层自然解冻,再用热水汆一下即可。
5、其它
夏天发制辽参因气温较高,应注意辽参腐烂、变质,切记不能让发制辽参的盆中有生水,更不能让水浑发粘。在开肚去肠时,不要碰破辽参腹内的一层腹膜,否则发时易烂。但在发好后烹制前,必须用清水将这层腹膜轻轻洗掉。
红烧海参斑鱼的做法
海参斑鱼产於冰岛及其北极和北大西洋两岸的冷水海域,生活在海底150-200米深处,海参斑鱼色泽雪白、肉质鲜美,口感滑嫩,是不可多得的深海冷水鱼种.,味道甘美之极;冷冻海参斑鱼几乎无鱼腥味,鱼皮最厚,占鱼重量的三分之一,是不可多得的胶源蛋白,鱼肉含油最高,天然的不饱和脂肪酸,鱼骨含钙最高,海参斑鱼只有一根软骨,是妇女儿童补钙的最佳选择;参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料:
海参斑鱼一条三斤,猪肉馅100克,植物油适量,葱一段,姜4片,蒜3瓣,料酒一大勺,酱油二大勺,香菜末少许,泡红椒半个,
红烧海参斑鱼的做法的做法步骤:
步骤1,海参斑鱼就是这样子的,比较丑,个头比较大,一条有3斤以上;
步骤2,鱼肚子是已经清理干净的;
步骤3,锅中烧水,八成热时,拎着鱼尾放进锅里焯水,反正面都焯水,鱼尾最后也放进去焯水,鱼比较大,一下子放不进去;
步骤4,焯水后的鱼是这样的;
步骤5,鱼身上有一层像沙粒一样的东西,借助钢丝球把表面的沙粒搓下来;
步骤6,搓干净的鱼;
步骤7,再次冲洗干净后,切段;
步骤8,准备肉馅,葱切丝,姜、蒜切片;
步骤9,炒锅入油,油热后放入肉馅翻炒,再放入蒜和一部分葱姜翻炒;
步骤10,待肉馅变色后,放入酱油和料酒;
步骤11,把酱油烧开,有肉香味飘出;
步骤12,放入清水,放入余下的葱姜;
步骤13,放入切块的海参斑鱼;
步骤14,大火烧开;
步骤15,盖上锅盖,中小火炖15分钟;
步骤16,最后放适量的盐调味;
步骤17,盛出食用,鱼皮厚厚的,确实有点像海参一样。
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