只有正常的食材才能有正宗的美食,食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化,就没有美食文化,哪些食材让你印象深刻?小编推荐你不妨读一下蒜焖小黄鱼(黄蜡丁、黄颡鱼),有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::黄蜡丁900克,
辅料::大蒜10瓣,
配料::八角2个,姜一大块,油适量,盐适量,花雕酒适量,红烧酱油适量,生抽适量,鸡精适量,干红辣椒4个,醋适量,
蒜焖小黄鱼(黄蜡丁、黄颡鱼)的做法步骤:
1.黄蜡丁买的时候就让摊贩剖好,回来洗干净后,沥干水分,加入2茶匙盐,2勺花雕酒腌2个小时以上
2.锅内入油,油热后加入黄腊丁煎至两面稍焦黄
3.盛出鱼,锅内再入油,加入姜片,大蒜瓣、干红辣椒爆香,然后加入鱼略煎
4.加入开水、调入红烧酱油、生抽、花雕酒适量,2个八角
5.烧开后加入黑木耳适量,加入盐、醋
6.加盖焖,至鱼入味,汤汁稍收干即可
7.木耳入了足足的味道很是好吃,鱼肉细嫩,鲜美,汤汁泡饭,蘸馒头都很好吃
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豆酱小黄鱼
食材明细:
主料::黄花鱼5条,芹菜3根,
辅料::豆酱适量,盐适量,油适量,生姜一块,
豆酱小黄鱼的做法步骤:
1. 将黄花鱼清洗干净,放置盘中,待用
2.将生姜切丝,放置盘中,待用
3.接着热锅,倒入适量的油,将姜丝倒入锅中,爆炒
4.然后放入小黄鱼,小火慢煎,待一面成金黄色时,便可翻面煎
5.待小黄鱼煎熟时,便可倒入适量的水,开中火,盖上锅,熬5分钟
6.5分钟后,拿开锅盖,依次倒入适量的豆瓣酱和盐,再放入芹菜,熬至白色即可
7.最后,成品完成!请享用吧
小贴士:
温馨提示
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 生姜去皮,可用铁勺将皮刨去,省时又省力
❥ 如不确定以是否熟了,可用筷子插一下鱼背,能戳透就表示鱼焖煮熟了
椒盐小黄鱼
我做了一道椒盐小黄鱼,大家都知道,小黄鱼极其娇嫩,鱼皮完全称得上吹弹可破,我煎的时候不拍粉、不挂糊,锅子也没有烧的很热,油很少,完全一个厨房新手的原生态,就这么把鱼排着队进了锅,为了观察它的不粘特性,我时不时地晃晃锅,鱼儿们每一次都整齐的保持队形集体溜冰,没有一丝粘连,手残党也能完美煎鱼!
干煎带鱼就更不在话下了,还试了无油煎蛋,虽然没有做吹蛋试验,但我相信比吹牛简单多了
小黄鱼两面金黄,鱼鳍、鱼尾、鱼皮毫发无损。
椒盐小黄鱼
食材:小黄鱼、盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、五香粉
锅具:德国StoneLine煎炒锅
椒盐小黄鱼的做法
1、StoneLine锅启用特别简单,滴两滴洗洁精,用海绵或者软布擦洗后再用流动的水冲洗干净,晾干或者擦干即可。
2、小黄鱼去内脏和腮,收拾干净。
3、所有黄鱼排入盘中,两面抹一层薄盐,加适量料酒腌制30分钟。
4、锅中加少许油,小黄鱼用厨房纸吸干水分,逐条放入锅中,保持中小火。
5、煎至一面金黄后,翻面煎至金黄,洒适量盐、现磨胡椒粉、花椒粉和少许五香粉,两面沾匀即可。
熏小黄鱼
食材明细:
主料::小黄花鱼1000g,
辅料::酱油800ml,醋100ml,葱20g,姜10g,八角5g,桂皮3g,花椒10g,白砂糖20g,
熏小黄鱼的做法步骤:
1.黄花鱼去内脏洗净控干水分。
2.在鱼身上各划上几刀。
3.将所有调料加入锅中。
4.旺火煮开转小火煮一分钟。
5.倒入碗中放凉。
6.锅中加适量花生油。
7.放入黄花鱼炸熟。
8.炸好的鱼放入熏鱼汁中腌制10分钟取出即可。
9.成品图。
小贴士:
炸鱼时小火慢炸。
糖醋小黄鱼
食材明细:
主料::黄鱼一条,
辅料::砂糖50g,醋2勺,生抽1勺,番茄酱3勺,青豆适量,淀粉适量,葱适量,盐1g,料酒1匙,姜适量,蒜适量,
糖醋小黄鱼的做法步骤:
1.准备小黄鱼一条
2.去鳞和内脏
3.清理干净的鱼切上花刀
4.用生抽,料酒,葱姜蒜腌制十分钟
5.腌制好的鱼擦去过多水份,均匀拍上淀粉
6.起油锅,放鱼煎制两面金黄盛岀徒用
7.准备糖醋汁
8.另起油锅,放葱姜蒜煸香后依次加入番茄酱,白糖,醋,生抽,盐,再加小量水炒一分钟左右后勾芡
9.最后把糖醋汁烧在鱼身上即可
酱汁小黄鱼
食材明细:
主料::小黄花鱼适量,
辅料::料酒2勺,老抽1勺,白糖1大勺,老醋2勺,甜面酱2勺,花椒粒十几粒,食盐少许,葱适量,姜适量,蒜适量,
酱汁小黄鱼的做法步骤:
1.原料
2.将小黄鱼去鳞、内脏洗净,放入十几粒花椒、料酒、少许盐腌渍30分钟。
3.腌渍好的小黄鱼控干水分,沾上一层干淀粉。
4.炒锅烧热,放入食用油,放入沾好面粉的小黄鱼。
5.煎至两面金黄,盛出备用。
6.葱切断,姜切片、蒜切末备用。
7.炒锅中留底油,放入葱姜蒜爆香。
8.放入两大勺甜面酱炒香。
9.面酱炒香,放入煎好的小黄鱼。
10.加入水,稍稍没过小黄鱼,倒入料酒。
11.加入一大勺白糖,两勺老醋、少许食盐(一定要少放,面酱已经很咸了)
12.倒入少许老抽调色。(老抽不放也可,面酱已经有颜色了)
13.大火烧开,转中火烧制入味,汤汁剩三分之一时,大火把汁收尽即可。
14.鱼肉鲜嫩,咸中带甜。
咸肉蒸小黄鱼
食材明细:
主料::小黄鱼260克,咸肉115克,
辅料::姜丝适量,
配料::盐适量,鸡精适量,料酒适量,
咸肉蒸小黄鱼的做法步骤:
1.材料:小黄鱼(已洗净)、咸肉(已切成片)、姜丝
2.在已洗净的小黄鱼中加适量的盐。
3.加适量的鸡精。
4.加适量的料酒。
5.随后,搁入姜丝。
6.接着,合入切好的咸肉。
7.然后,放入蒸锅中。
8.盖上盖,蒸至7——8分钟,即可。
9.最后,开盖、取出。
糟香小黄鱼
糟卤做菜是典型的江浙特色吧,尤其是上海人,更是餐桌上不可或缺的美味。
以前我自己也糟过毛豆,鸡爪,味道非常的美妙,这次真的是缘分吧,
抽到了玉蝴蝶姐姐的糟香小黄鱼,因为家里还真的屯了一瓶糟卤呢。
糟卤的特色在于,糟味香浓,咸鲜可口,清爽不油腻,特别适合夏天适用。
一般情况下都是食材经过煮制后再糟,今天这个比较特别,小黄鱼煎炸后进行糟制,
表皮多了一丝脆脆的口感,里面的鱼肉还是非常的鲜嫩,真的非常好吃。
糟卤可以重复使用,一般可以先糟素的食材,比如毛豆这些,然后再糟荤的,
猪蹄,鸡翅,凤爪,带鱼,都可以制作,放在冰箱里冷藏几个小时,
吃起来又凉爽,又可口,欲罢不能啊!
这次是我第一次做小黄鱼,本以为很简单,结果煎炸的时候还是有点小插曲,
我又火速跑去菜场重新买了鱼回来做,总算还可以拿的出手,
希望玉蝴蝶姐姐可以满意,希望老人家开心快乐,身体健康!
美食感恩季#咸鲜可口的糟香小黄鱼
用料:小黄鱼:8条小葱:3-4根生姜:5片料酒:2大勺白胡椒:少许糟卤:一瓶白糖:少许
糟香小黄鱼的做法
1.新鲜的小黄鱼,去腮去肠,冲洗干净,控干水分。
2.小黄鱼放在大碗里放入姜片,葱段,料酒,白胡椒粉,腌制15-30分钟。
3.锅里倒油,量稍微多一点,小黄鱼擦干水分,放入锅里煎炸,葱姜一起放进去。
4.中火将小黄鱼煎炸到两面金黄,途中要及时夹出焦黄的葱姜。
5.将煎好的小黄鱼放入大碗或者保鲜盒里,倒入糟卤,没过小黄鱼,调入少许白糖。
6.表面覆保鲜膜,放入冰箱中糟制1-2小时即可食用。
美食小提示
1.小黄鱼和梅子鱼的区别在眼睛,梅子鱼眼小,小黄鱼眼大。
2.煎炸时候一面定型后再翻面,动作要轻柔,不然小黄鱼很容易碎掉。
3.如果要给鱼打花刀,一定要浅一些,不然小黄鱼很容易破掉。
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