食材构成了美食最基本的部分，没有好的食材，不可能有好的食物。没有食材文化，就没有美食文化，你见过哪些低中高食材呢？小编现在向你推荐糖醋泡椒鲫鱼，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
主料：：鲫鱼适量，
辅料：：香葱适量，生姜适量，蒜适量，葱段适量，
配料：：菜籽油适量，猪油适量，盐适量，料酒适量，花椒适量，胡椒面适量，水淀粉适量，醋适量，白糖适量，鸡精适量，味精适量，郫县豆瓣适量，泡姜适量，泡红椒适量，
糖醋泡椒鲫鱼的做法步骤：
1.把鲫鱼刮鳞、剖腹，尤其是肚子里的黑膜一定要清洗干净，然后在鱼背两面划上四五刀，两面和肚子里抹上盐，再放上姜、葱、料酒码入味备用。
2.把泡红椒、泡姜、蒜剁碎。
3.香葱摘洗干净切碎备用。
4.调酸辣汁：一勺白糖、三勺醋。
5.把腌好的鲫鱼去掉老姜和葱段，在鲫鱼的两面均匀的抹上一层薄薄的淀粉。
6.热锅倒入菜籽油，油温七八成热时放入鲫鱼两面煎黄。
7.把煎好的鲫鱼捞出放入盘中。
8.热锅放菜油和少许猪油，油热放入花椒、泡姜、泡红椒、蒜、剁碎的郫县豆瓣、胡椒面、料酒炒香。
9.把鱼放入锅中，中火慢炖。（中途鱼一定要翻面炖炖）
10.锅中汤汁渐少时倒入调好的酸辣汁，稍炖片刻把鱼捞出放入盘中。
11.在汤汁中勾芡少许，放入香葱、少许鸡精和味精。
12.起锅把汤汁淋在鱼上即可。
小贴士：
这道糖醋泡椒鲫鱼，外形色香味美！口感酸甜麻辣！鱼肉鲜嫩可口！
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红烧泡椒鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼适量，
辅料：：红99水煮鱼调料适量，大葱适量，蒜适量，泡椒适量，泡姜适量，料酒适量，盐适量，
红烧泡椒鲫鱼的做法步骤：
1.大葱洗净切段，姜蒜切片，泡椒泡姜切丁备用
2.鲫鱼宰杀处理干净，加料酒、盐浸泡除腥味。
3.油入锅，下泡椒泡姜翻炒出香。
4.放入红99水煮鱼调料炒散爆香。
5.加入适量开水烧开。
6.将鲫鱼放入锅中加盖焖煮15分钟左右。
7.最后加入大葱煮2分钟即可出锅。
小贴士：
鲫鱼必须加料酒腌制，这样才能减少腥味
泡椒啤酒鲫鱼
【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。
【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、
【做法】
图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。
图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。
图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。
图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。
图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。
图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。
图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。
图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。
【小贴士】
1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。
2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！
3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。
本期为您好推荐几款菜
四川回锅肉 梅菜扣肉
香辣泡椒鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼1条，大蒜适量，花椒适量，料酒适量，盐适量，泡椒适量，
辅料：：姜适量，干辣椒适量，郫县豆瓣适量，鸡精适量，料酒适量，
香辣泡椒鲫鱼的做法步骤：
1.首先把鲫鱼清洗干净,用刀在鱼身上切几刀口,然后把盐均匀的涂抹在鱼的全身,在适当倒点料酒把鲫鱼放10分钟.
2.姜，大蒜切成颗粒备好,干辣椒剪成2半备好,泡椒也切成短备好。
3.锅烧热,倒入油,把鲫鱼放入锅里油炸,注意火不要太大,中小火慢慢油炸鲫鱼,炸至有点焦黄就把鱼捞起来放盘里备用.
4.锅里倒油,倒入姜，大蒜，花椒，干辣椒，炒出香味，再倒入豆瓣翻炒。
5.紧接着上一个步奏,倒入泡椒翻炒。
6.然后放入煎炸好的鲫鱼到锅中，让泡椒香辣的味道渗入进鲫鱼里面.
7.待鲫鱼在锅里入味差不多了就可以起锅了。（注意入味时候的火候不宜过大，容易把鱼肉弄散开）
8.起锅装盘，放几根香菜，泡椒鲫鱼上锅咯。
小贴士：
鲫鱼肉嫩，在烹饪料理的过程中一定注意火候，过大的火候容易把整条鱼煮散开，就没有了鱼的形状，容易成渣。本人吃得不咸，所以没放盐，因为泡椒的咸味渗入到鲫鱼肉里面，我感觉咸味正好。如果觉得差点咸味的朋友可以适当放盐。
泡椒干锅鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼3条，
辅料：：泡椒适量，泡姜适量，姜适量，蒜适量，葱适量，
配料：：豆瓣酱适量，
泡椒干锅鲫鱼的做法步骤：
1.做鱼必不可少的姜蒜，还有自制的泡椒与泡姜剁碎。我家的泡菜可是名不虚传的哦，每次同事到我家，都要搞两大盘。这是我妈的杰作！
2.做鱼必不可少的
3.今天菜市的鱼只有这么大的了，所以搞了三条。其实我觉得一斤左右的最好吃。鱼眼抠掉了。
4.油锅倒入适量油，提起鱼滴下水份。
5.油不要太热，不然鱼不小心皮就烂了。原本有不粘平底锅，过年时用过一次，但是因为锅实在太平了，锅沿太矮，搞得一个灶台都是油，所以就放弃了
6.用铁锅是比较容易粘锅，用锅铲去翻鱼又容易把鱼铲烂，其实在煎的时候，适当斜下锅，也相当于翻面了，而且鱼也绝不会糊。待鱼第一面煎得金黄并且定型后，再轻轻翻面。第二面用同样的法，斜锅，不要用铲子铲。
7.鱼煎好后，盛到干锅中备用。用锅里的底油先将泡椒和泡姜下锅炒香，再放生姜和蒜。（因为是干锅，蒜整粒就好，不要切。因为蒜入味后是非常好吃哦）接着再加入豆瓣酱炒香。
8.配料炒好后，加入适量的水，大火煮开。
9.煮好的汤料，盛入放鱼的干锅中。在煤气灶上中火小煮下。这一步，就免得上酒精炉了还要再等。在饭店里吃因为菜比较多，可以吃着其他的等，在家里做我们这样就省点时间。
10.点火~！！！
11.哈哈，上菜开动！！
12.三条鱼很快搞定，余下的汤料，今天我们配了豌豆尖。在锅里打个转，就可以吃了，清甜爽脆。
13.这个豌豆尖，我不知道在四川以外的叫法，反正我们那是这样叫的。其实就是豌豆角最嫩的叶子和茎。这个菜配鸡汤，骨头汤都是非常好的。有点类似豆苗，但豆苗的茎是实心的，这个是空心的。
小贴士：
因为鲫鱼刺比较多，在干锅中不要大力搅动，以免刺留到汤里。最好一大块一大块夹到自个碗里吃。今天我和爸妈三个人，就刚好一人一条。
泡椒，姜其实与湖南的剁椒口感上还是有很大的区别的，泡椒姜是酸辣，剁椒是咸辣。川味的红烧中，我觉得泡椒还是最搭的，剁椒更适合蒸鱼。
大家可以区分试下。
泡椒糖醋武昌鱼的做法
夏季胃口不好，这泡椒味可是夏季开胃的好东西，去腥除腻，开胃是它最拿手的本事，泡椒糖醋武昌鱼的爽口程度可想而知，不仅味道鲜美，而且酸爽可口，鱼，我从小就喜欢吃，举凡是鱼类都是我的最爱，哪怕不小心被鱼刺卡过，也不能打消我吃鱼的心哦
材料：
武昌鱼1条，油适量，泡椒适量，泡姜适量，郫县豆瓣酱1勺，生抽1勺，白糖1勺，醋2勺，水淀粉适量，干花椒适量，大蒜适量，，
泡椒糖醋武昌鱼的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料：泡椒，泡椒，郫县豆瓣酱，干花椒，大蒜，大葱
步骤2，泡椒切成圈，泡椒切成末，大葱切末，大蒜切末
步骤3，武昌鱼洗净，用厨房纸吸干水分，在鱼背上切花刀
步骤4，两面抹一层簿簿的干淀粉备用
步骤5，锅烧热，放少许油放入武昌鱼煎
步骤6，煎至两面焦黄
步骤7，盛出备用（喜欢脆度大的可以延长时间煎制）
步骤8，泡椒糖醋武昌鱼做法的步骤锅里留少许油
步骤9，加入泡椒，泡椒和蒜片翻炒至水分干，
步骤10，再下干花椒和郫县豆瓣炒出香味
步骤11，加入料酒、白糖、开水，醋烧开熬煮3分钟
步骤12，放入水淀粉、少许生抽，用锅铲推匀后将其倒在盘中的鱼身上
步骤13，然后在鱼上面撒上花椒粉即可
糖醋河鲫鱼(1)
食材明细：
主料：：河鲫鱼1条，
辅料：：姜片适量，香葱适量，料酒1勺，香醋2勺，白糖3勺，酱油4勺，清水5勺，
糖醋河鲫鱼的做法步骤：
1.食材：河鲫鱼（已洗净）、姜片、香葱
2.在碗中加入1勺料酒。
3.加入2勺香醋。
4.加入3勺白糖。
5.加入4勺酱油。
6.加入5勺清水。
7.调匀成糖醋汁，待用。
8.将平底锅置火上倒油烧热，下入河鲫鱼两面煎一下。
9.接着，搁入姜片，倒入调好的糖醋汁。
10.烧煮开。
11.最后，烧煮至汤汁浓稠关火出锅。
12.放入盘中，搁入香葱即成。
糖醋酥香鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼400g，
辅料：：糖三勺，醋三勺，老抽一勺，一品鲜一勺，葱适量，盐一勺，料酒两勺，淀粉适量，姜适量，蒜适量，
糖醋酥香鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼洗干净去内脏，去黑膜，横片一刀分两半，去鱼骨和鱼刺。
2.去骨后的鱼片改花刀。45度斜划。准备腌制
3.鱼肉中加入少许盐，少许料酒。少许葱姜水。腌制十分钟
4.待鱼腌制好后。锅中热油。准备炸制。准备淀粉放入盘中。将鱼肉均匀粘满淀粉。备用
5.制作碗汁:三勺糖！三勺醋！一勺老抽！一勺一品鲜！少许盐！少许料酒！适量姜蒜沫。一勺淀粉。拌匀备用。
6.油温达到五六成热。鱼片下锅。炸制3分钟左右，成金黄出锅。摆盘
7.鱼肉摆盘后。上面撒少许葱蒜沫。香菜。
8.锅中的油倒出。将碗汁倒入锅中。小火慢炒。待出现小气泡后变得粘稠。关火出锅。淋鱼身上。
9.均匀淋满鱼身。此道糖醋酥香鱼完成
糖醋小鲫鱼(1)
食材明细：
主料：：小鲫鱼几条，葱适量，姜适量，盐适量，
辅料：：料酒1勺，生抽两勺，糖3勺，醋四勺，
糖醋小鲫鱼的做法步骤：
1.小鲫鱼去头去内脏去鳞洗干净（从市场买回来就已经弄好了）。加入适量盐腌制一会儿。
2.锅中放适量植物油，油冒烟，放入小鲫鱼煎炸。
3.炸至变黄变酥脆，捞出控油备用。
4.葱姜切片。
5.小碗中放入一勺料酒，两勺生抽，三勺糖，四勺醋，调匀。
6.锅中放入适量植物油，爆香葱姜。
7.倒入糖醋汁炝锅。
8.放入炸好的小鲫鱼，加入适量清水，大火烧开。
9.把汤耗干，小火收汁，关火。
10.成品图，酸甜可口，鱼刺软，可食用。
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