食材是组成各种美食的基本原料的统称,没有好食材,就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你见过哪些低中高食材呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的生煎弯梳饺(1),还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料::面粉250g,速效酵母粉3g,水150ml,
辅料::鲜猪肉150g,白芸豆150g,
配料::姜末5g,蒜末5g,酱油2大勺,香油1大勺,盐适量,花椒粉适量,鸡精适量,
生煎弯梳饺的做法步骤:
1.用温水融化酵母粉,加在面粉中,揉成光滑的面团,盖上湿布,醒发20分钟左右;
2.猪肉切成石榴粒大小的丁儿,加入酱油和香油,顺同一方向搅拌均匀;
3.加入葱姜末,仍顺同一方向搅拌均匀至起胶,静置备用;
4.白刀豆洗净去老筋,入沸水锅中汆烫至断生;
5.捞出放进凉水中冷却;
6.挤干水分,切成小粒;
7.刀豆粒加入肉馅中,再加入盐、花椒粉和少许味精,仍顺原来的同一方向搅拌均匀,肉馅即成;
8.这时,面团已经醒发好了。取出面团,揉匀下剂,剂子的大小比包子小、比饺子大,因为今天的这个造型比较特别;
9.擀皮、包馅;
10.像包包子一样先包3/4;
11.与剩下的1/4面皮捏在一起,样子弯弯的,像一把梳子,美其名曰“弯梳饺”;
12.依次包好所有的饺子。妙招来了——每个饺子入锅煎之前,底部粘上一层干粉;
13.烧热平底锅,加入适量花生油,将粘上一层干粉的饺子均匀码入锅中,因为咱们的饺子是加了一点儿酵母发酵了一会儿的,所以要饺子之间要留出一点儿空隙;
14.待饺子煎至起酥,加入清水,没过饺子1/3,——你没看错,是清水,清水即可,因为咱们的饺子入锅前沾了干粉,所以水中不需要再加面粉了!
15.盖上锅盖,继续煎制;其实就是底部煎、上面蒸,煎蒸结合;
16.待水分靠干,再干煎一会儿至底部更加酥脆;
17.翻开一个看看,底部金黄酥脆;
18.如果想要顶部也起酥,可以全部反过来再煎一会儿。成了!关火,起锅!
小贴士:
每个饺子入锅煎之前,底部粘上一层干粉;饺子自带起酥干面粉,不需要调面糊水。
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生煎羊肉饺
食材明细:
主料::面粉适量,羊肉适量,
辅料::木耳适量,葱适量,
配料::盐 适量,糖适量,胡椒粉适量,橄榄油适量,生抽适量,水适量,料酒 适量,
生煎羊肉饺的做法步骤:
1.材料图
2.用开水烫面,边倒开水边搅拌,开水的量不要加太足,补加百分之三十的冷水。
3.稍凉后用手揉面。
4.成光滑的面团后加盖饧上。
5.羊肉改刀。
6.用肉捶慢慢的捶打。
7.至筋膜全都打出来且肉成泥。
8.纳碗后加生抽料酒盐胡椒粉和一点点糖。
9.适量水搅拌上劲。
10.水份完全打进肉中时再加搅拌至水吸完。我一共加了三次水。
11.加橄榄油拌均匀。
12.将葱和木耳切碎。
13.倒进肉馅中,但不要搅拌,等开包时再拌。
14.饧好的面团取出揉均匀。
15.分成小剂子,擀成面皮。
16.将饮料拌均匀。
17.依自己的喜欢包成各种样子,我今天包的是柳叶饺,取一张面皮,放上馅料。
18.从一头开始捏,拇指食指互压式捏出褶子。
19.包好的饺子。
20.依次包好。
21.平底锅倒油烧热,将多余的油倒出。
22.摆上包好的饺子。
23.中小火煎,让饺子底部变黄变硬。
24.倒入少量热水。
25.加盖中小火煎,利用水蒸气,可以让饺子熟透。
26.中间开盖检视。
27.水收干且饺子变得燥后出锅。
小贴士:
1、用瘦肉做馅料,一定要打水,否则肉馅很柴不好吃。
2、往肉馅中打水时,小量多次加入,搅拌要有耐心,一定让水打进肉中。
3、打完水一定要用油拌均匀,起到封水的作用。
4、煎饺皮用半烫面,先倒开水,再加冷水,最好不要用温水和。
煎饺(1)
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::猪牛肉适量,芹菜适量,
配料::五香粉适量,十三香适量,油适量,盐适量,酱油适量,鸡精适量,
煎饺的做法步骤:
1.馅子比较杂哦,是猪肉牛肉加芹菜菜椒的哦,放入适当的调料
2.普通的面和好,不需要发酵,醒10分钟-15分钟
3.包好后,排排坐在平底锅里,几滴油,冷水入锅,记得盖盖哦
4.注意,水快收干的时候小火,焦香味道传出来后,水靠干,关火,盛盘
浓情煎饺~锅贴~生煎
食材明细:
主料::韭菜适量,
辅料::鸡蛋适量,
浓情煎饺~锅贴~生煎的做法步骤:
1.生韭菜~熟鸡蛋切碎备用
2.加肉末
3.我只会包这样的-_-!
4.下锅~用热水~刚没过饺子即可~快干的时候放油~记得煎的时候要受热均匀
5.好了
6.加葱香味更好
生煎香葱肉饺
食材明细:
主料::牛肉200g,猪肉200g,香葱400g,
辅料::面粉400g,
配料::调味料1份,
生煎香葱肉饺的做法步骤:
1.、猪肉和牛肉切丁,放入料理机中搅打成馅
2.肉馅中加入姜10g 老抽10g 盐4g 糖1g 和五香粉2g搅拌均匀,香葱切碎加入,用香油先把葱搅拌均匀,锁住水分,然后和肉馅一起搅拌均匀。
3.粉提前30分钟和成团,用时擀皮,包入馅料,
4.包好的饺子备用。
5.大约150克的水,加10左右的面粉,搅拌均匀备用
6.锅中刷一层油,油不要多,如果不粘锅,不用油也行,把饺子摆进去,煎1--2分钟,让底部稍微变硬,
7.加入调配好的面粉水,盖盖焖煎,约3--4分钟,水煎干即可。煎干的那个步骤我忘记怕图了,只顾装盘了。
8.煎好的饺子,肉馅很软嫩,不像一般的牛肉饺子那么柴。
美味煎饺(1)
食材明细:
主料::剩饺子1盘,
辅料::油适量,酱油适量,醋适量,辣椒油适量,葱花适量,
美味煎饺的做法步骤:
1.一盘没有吃完的饺子,放在冰箱保鲜层保存的,先取出来,用筷子轻轻拨弄一下,有的可能粘在一起了,让它们散开。
2.锅内放入适量的油烧到七成热,把饺子一个个摆入。转中小火煎。
3.煎至各面都金黄,里面的馅也就热透了。带点锅巴的更香更好吃。
4.出锅前再撒上点香葱,美味的煎饺就做好了。
5.喜欢蘸料汁吃的,用饺子醋、味极鲜酱油按1:1的比例调成料汁,再加点辣椒油。
小贴士:
1、熟透的剩饺子可别再过水加热了,口感不好,还容易破,这样简单煎一下,上桌抢着吃。孩子大人都喜欢。2、煎饺好吃,但是油多会比较腻,加点醋可以解油腻。实在不想煎着吃,那就蒸着也比入水煮强。
虾仁煎饺(1)
食材明细:
主料::对虾6个,面粉200g,韭菜200g,
辅料::料酒适量,生抽适量,姜末适量,
虾仁煎饺的做法步骤:
1.将对虾从冰箱取出解冻
2.去皮、虾线清洗干净剁成虾泥
3.加入料酒、姜末
4.加少许生抽拌匀
5.韭菜切末加到虾泥碗里拌匀(忘了拍照文字说明)
6.将面团分剂擀成饺子皮
7.包上韭菜虾馅
8.不粘锅置炉灶上倒少许油,将饺子生胚码放在锅里,将底部煎至焦黄
9.接着倒小半碗面粉水,盖上锅盖煎熟即可
小贴士:
面粉水的调制是:10克面粉加150克水。
生煎韭菜扇贝元宝饺
食材明细:
主料::韭菜适量,肉糜适量,扇贝适量,饺子皮9个,花生油小许,清水适量,姜适量,
辅料::熟黑芝麻小许,
生煎韭菜扇贝元宝饺的做法步骤:
1.肉糜。
2.扇贝剁碎。
3.姜切末。
4.材料放一起,加食盐,鸡精,花生油,生抽搅拌均匀。
5.韭菜。
6.摘洗干净。
7.切末。
8.放馅料中。
9.搅拌均匀。
10.卖的饺子皮,包饺子。
11.热锅刷油。
12.一个一个放入饺子。
13.全部放完。
14.煎至底部金黄色。
15.取清水。
16.倒入清水,大约到饺子的一半位置。
17.盖锅盖,中火煎煮。
18.汤汁快干,打开锅盖。
19.取黑芝麻。
20.撒上黑芝麻即可。
21.装盘。
22.成品。
羊肉煎饺(1)
食材明细:
主料::羊肉适量,面粉120克,水60克,洋葱一个,
辅料::盐适量,生抽适量,料酒适量,姜粉适量,饺子粉适量,辣椒油适量,淀粉适量,
羊肉煎饺的做法步骤:
1.材料图。鲜肉,洋葱,水,面粉。
2.把水加进面粉里,边加边搅动,呈雪花样。
3.用手各成面团,加保鲜膜饧上。
4.调料图,图中没有淀粉和料酒,总是少拿,呵呵。
5.一个切洋葱不流泪的小方法:洋葱去两头,去老皮。
6.放地流动的不下冲一分钟。
7.切两半后再冲一分钟。然后快速的切成洋葱碎。通常不会流泪,如果切得很慢很慢,还会有一点点儿!
8.鲜肉斩碎同洋葱纳盆。
9.加一勺姜粉,适量料酒。
10.加饺子专用调料粉。
11.加生抽或者蒸鱼油。
12.加盐。
13.因为洋葱出水,肉是化开的也不水,馅料不怎么上劲儿,加一勺生粉。
14.一个方向搅拌,让馅料把水份吸完。
15.饧好的面揉均匀。
16.搓成长条。
17.分成面皮生胚。
18.擀成饺子皮。
19.包饺子了,想包什么样子包什么样子,但今天的饮料不适合包成锅贴样,馅料含水太多。我习惯性的直接包成这样的了。
20.平底锅烧热,刷薄油。
21.放上饺子,加盖,小火慢慢的煎。
22.用小碗倒小量淀粉
23.加水调成薄淀粉水。
24.待饺子底部变得焦黄时(根据自己家锅子的情况,所需要时间不同我用了8分钟。)
25.倒入淀粉水
26.加盖再煎几分钟。
27.等淀粉水全部收汁后可以出锅了。
脆皮煎饺(1)
食材明细:
主料::猪肉适量,鸡蛋适量,青菜适量,小葱适量,饺子皮适量,
辅料::盐适量,五香粉适量,
脆皮煎饺的做法步骤:
1.鸡蛋、青菜、小葱、饺子皮备用。
2.猪肉馅放微波炉化冻(我火开大了,样子有点难看,哈哈。)
3.青菜切碎放点盐,挤去一些水份,倒在猪肉馅内。馅内加入鸡蛋和葱花。
4.加入适量的盐和五香粉,搅拌均匀。
5.取适量馅放在饺子皮中。
6.手指粘水,在饺子周围抹上水。
7.捏出自己想要的形状。
8.边角捏劳即可(我做了三种不同的形状)。
9.锅烧热,放入适量的油。油热后把饺子放入锅内,排整齐。
10.煎一分多钟后,加入调好的面汁。没过饺子三分之一即可。
11.先开大火,烧沸腾,然后转小火。
12.盖上盖子,煎到底金黄即可。
生煎包(1)
食材明细:
自发粉适量,猪肉馅250g,葱1根,姜2片,水适量,酱油1大匙,香油1大匙,糖1小匙,黑芝麻适量,盐1小匙,葱花适量
生煎包的做法步骤:
第1步将面粉用温水和好揉成面团,外表盖一层保鲜膜使其发酵15分钟.肉馅放入各种调味料并向一个方向搅上劲,葱姜末拌匀
第2步再将发酵好的面团揉成长条状后切割为坯像包包子一样,收口向下。静置20分钟发酵。
第3步将平底锅加热放油,排好包包,用小火煎至底部上色后,到入半碗水,加盖闷(约10分钟)。出锅前撒上黑芝麻和葱花。
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