“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编现在推荐你阅读一下虾肉藕夹(1)，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
主料：莲藕1节，虾仁适量，黄金面包糠适量
辅料：生粉适量，面粉适量，鸡蛋适量，葱姜水适量
配料：盐适量，胡椒粉适量，料酒适量
虾肉藕夹的做法步骤：
1，准备材料
2，先准备一些葱姜水
3，将虾仁先拍松
4，再剁成肉泥
5，调入少量盐、胡椒粉、料酒、葱姜水打匀
6，将藕去皮切成薄片
7，取两片相当大小的藕片，往一片上抹上一些虾肉
8，用另一片压在上面成藕夹
9，用生粉、面粉和鸡蛋和一边清水调成浆
10，把藕夹放浆里均匀地裹上
11，再裹一层黄金面包糠
12，油烧至七成热，放入藕夹两面炸熟即可。
13，好鲜美啊！
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藕夹
食材明细：
主料：猪肉馅150克，莲藕250克
辅料：面粉60克，生粉20克，鸡蛋1个，色拉油适量，清水40克
藕夹的做法步骤：
1，事先准备好调好的猪肉馅（具体做法看我之前生煎包的菜谱）
2，将面粉倒入盆中。
3，加入生粉。
4，加入一个鸡蛋。
5，加入清水搅拌成均匀的面糊备用。
6，将莲藕去皮洗净。
7，将藕切成约0.6厘米厚的片，在厚片中间再切一刀口，深至藕片的2/3处，但不要切断。
8，取适量的肉馅夹在藕片中间。
9，所有夹好肉馅的藕备用。
10，将适量色拉油倒入锅中烧至七八成热，用筷子夹一片藕放进面糊中转动，使整个藕都均匀的挂上面糊。
11，投入挂好面糊的藕到油锅中。
12，炸至藕夹表面酥脆，色金黄，里脆嫩熟时起锅。
13，沥干油分装盘。
糖醋藕夹
食材明细：
肉，藕，盐，味精，葱，鸡蛋，山芋粉，茨汁
糖醋藕夹的做法步骤：
1.肉绞好放盐味精葱鸡蛋搅匀。
2.把藕洗净切片，2片中间相连。
3.搅好的肉馅中还要加山芋粉酱油。
4.在空藕夹中塞入调好的肉馅。
5.调好山芋粉香炸粉的糊，粘稠些。给半成品粘上糊糊。
6.扑上干的山芋粉。
7.支上油锅炸藕夹，至2面金黄。另起油锅做茨汁后，把藕夹放入 茨汁大火烧片刻即可装盘。
香脆藕夹
食材明细：
主料：藕100g
辅料：肉糜100g
配料：盐少许，葱少许，姜适量
香脆藕夹的做法步骤：
1，藕洗净切连刀片。
2，面粉适量和成面糊。
3，肉糜放生抽和盐拌匀。
4，用筷子取一点肉糜放入两片藕中间。
5，用手轻按，让肉糜铺满藕片。
6，放在面糊里滚一下。
7，油锅烧热，放入藕夹煎一会，翻面，煎至金黄捞出。
8，放在吸油纸上吸去多余的油。
9，摆盘，可以蘸醋或辣椒酱食用。
藕夹的做法
藕夹的做法
主料;肉馅200克，莲藕300克虾滑100克虾仁4只
辅料;葱姜生抽盐鸡精淀粉面粉泡打粉芝麻鸡蛋
藕夹的做法步骤：
1准备好所用食材。
2大虾去头去皮，剥出虾仁后切碎。
3肉馅中加入葱姜盐鸡精生抽
4搅打上劲。
5加入虾滑和虾碎。
6继续搅打均匀成馅料。
7莲藕洗净，去皮。将藕切成中间不断的藕夹。
8在藕夹中夹上肉馅，逐个做完放入盘中。
9面粉和淀粉1;1比例，再加入2克泡打粉，加入适量的啤酒搅拌均匀后加入鸡蛋搅拌成煎炸糊。
10将藕夹裹上面煎炸糊。
11入热油锅煎炸定型色泽微黄。再复炸成两面金黄即可。
12用吸油纸，吸去多余的油脂即可
藕夹的做法小贴士;
复炸是必须的，复炸后口感更佳。
花式煎炸藕夹
年味渐浓之花式煎炸藕夹节日餐桌上让藕花绽放
焦香的酥皮，脆脆的藕，薄薄的夹一层肉，香却不会太腻。
过年嘛，稍微华丽一点，刻一朵藕花，煎炸成金黄色，装点节日的餐桌，怎会不让人食指大动？！
放凉了的藕夹也一样好吃，切成小块，很小资的点心模样。
花式煎炸藕夹原料：藕两节，五花肉400克
配料：姜、葱、面粉、鸡蛋、花生油
调料1：老抽、蚝油、白酒、糖、盐
调料2：花椒粉、姜粉
装饰：香菜叶
花式煎炸藕夹做法一、藕的加工
1、藕洗净去皮，切3毫米的薄片。
2、取藕较粗的中间段，用小刀刻出花瓣的形状。（下刀切的浅一点，不要把藕孔切透）
3、用刀小心切成5毫米的厚片。用清水泡去淀粉后沥干。
二、肉馅调制和藕夹制作
1、五花肉剁碎，姜葱切碎，刻藕花剩余的碎藕剁碎。
2、肉馅加碎藕、葱姜、调料1，顺一个方向搅打上劲。（筷子搅动阻力增大即为上劲）
3、取一片藕，放上鹌鹑蛋大小肉馅，用另一藕片压上按紧，做成藕夹。（花型藕片不夹肉）
三、调制面糊
1、鸡蛋打散。
2、加入鸡蛋液2倍的水，搅匀。
3、加姜粉、花椒粉、盐调味。
4、加入面粉搅成面糊。
四、煎炸
1、平底锅放花生油，烧7成热。（葱丝放入发出兹兹声）
2、藕夹蘸少许面糊，放入锅内煎炸。（藕花直接蘸面糊煎炸）
3、中火，煎炸至两面金黄捞出。
4、用刀将藕夹切开，装盘，盘角放一朵藕花，用香菜叶点缀。
我的美食心得
1.雕刻藕花，也可以切片后，一片片切。如果切一段，下刀要浅，一点点切深，防止切透藕孔。
2.面糊不要太稠，薄薄挂上一层即可。
3.用平底锅，半煎半炸，用油量少，更符合健康饮食标准。
4.一次多做点，过节快速摆盘很方便。凉吃即可，热吃可以微波加热、回锅略炸。也可以加入高汤、调料，做成酸辣藕夹等菜肴。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富，具有滋养身体的显著功效
怎么做 藕夹的做法炸藕夹
莲藕洗净切片，猪肉剁成肉碎，猪肉末加葱、蒜头、鸡粉、盐、酱油、生粉，腌制20分钟，猪肉用两片莲藕夹住，鸡蛋加少许面粉拌匀备用，锅油锅大火烧热，将藕夹裹上鸡蛋面粉、下油锅炸，差不多5-6分钟后就转大火，炸到表皮金黄色后起锅即可。
怎么做炸藕夹
主料;
莲藕430g，猪肉150g，鸡蛋2个，面粉少许;
辅料：
葱，蒜头6颗，生粉，鸡粉少许，盐，酱油少许;
藕夹的做法
1.莲藕洗净切成片，猪肉洗净剁成肉碎;
2.猪肉末加入葱、蒜头、鸡粉、盐、酱油、生粉，腌制20分钟;
3.把腌制好的猪肉用两片莲藕夹住;
4.把鸡蛋加入少许的面粉、搅拌均匀备用;
5.锅里倒入适量油，油锅大火烧热，后转小火，将准备好的藕夹裹上鸡蛋面粉、下油锅炸;
6.差不多5-6分钟后就转大火，炸到表皮金黄色后起锅即可。
小贴士
1、藕片的厚度自己把握，太薄容易断，太厚炸炸的时间会很长;
2、做藕夹的时候要按紧一点、不然莲藕和肉是会分开，不好炸;
3、记住鸡蛋里面不要加太多的面粉，有点稠稠的感觉就行了;
4、炸藕夹的时候要不停的翻动，防止炸糊。
香辣藕夹
食材明细：
藕，瘦肉，姜，蒜，干辣椒，小葱，料酒，油，胡椒粉，椒盐，生粉，味精，面粉，水，泡打粉，盐
香辣藕夹的做法步骤：
1.调肉馅（这步简单，可根据自己口味调）：瘦肉或五花肉剁馅，肉馅中加盐、生粉、料酒，胡椒、少许味精搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，静置30分钟即可。
2.做面糊：面粉加入适量清水、一点点盐和泡打粉，用搅蛋器打成薄稀糊（为保证面粉糊中没有小疙瘩，就用筛网过滤下薄糊）。面糊稠稀由自己控制，个人喜欢稀一点。这样的藕夹能看到小孔孔，很漂亮！加水靠感觉，难量化，多做几次就好！
3.做藕夹 ：将藕洗净去皮，去掉两端，只留中间粗细均匀的部分。
4.藕从右向左切，切成0.2或0.3厘米厚的片，不要弄乱藕片从右向左的顺序。
5.每次按顺序依次取出两片相邻的藕。（不要随心所欲取，这样，两片藕就能贴切地吻合在一块）
6.用勺舀入少量肉馅放入一片藕中间，勺背轻压一下肉馅，使肉馅均匀铺满藕片。
7.把相邻的另一片藕放在肉馅上。
8.再次用勺背压下，使藕紧贴肉馅，一个生藕夹就做好了。
9.做香辣藕夹：把藕夹放到糊中，粘上一层薄稀糊即可。
10.坐锅热油，温油炸藕夹。
11.藕夹浮上来时，捞起，用吸油纸吸干表面油分。（做香辣藕夹，炸一次即可）
12.锅中留一点点底油，下姜、蒜末，干辣椒温火煸香，然后下炸好的藕夹加大火翻炒。
13.放盐调味，翻炒至藕夹变干入味。
14.下葱末、椒盐炒匀，最后起锅。
小贴士：
做藕夹的藕尽量选择体形粗细均匀点的，不能太粗大。面糊里若加入鸡蛋，藕夹就会变成黄色。
藕夹银鳕鱼
食材明细：
白洋淀白莲藕500克，银鳕鱼肉300克，鲜荷花1朵。调料盐、味精各5克，花雕酒、胡椒粉各3克，白糖50克，柠檬汁100克，面粉500克，淀粉250克，色拉油1500克。
藕夹银鳕鱼的做法步骤：
1、将莲藕去皮洗净，切成0.3厘米厚的夹刀片待用。
2、银鳕鱼肉切成0.4厘米厚半圆形的片，并用盐、味精、白糖、花雕酒、胡椒粉腌制1小时。
3、用面粉、淀粉制成脆皮糊备用；将腌好的银鳕鱼肉分别放入藕夹中。
4、锅内放入色拉油，烧至五成热时，依次下入裹好糊的藕夹，并用小火炸4分钟至浅黄色捞出，待油温升至八成热时，小火复炸1分钟，捞出码放在装饰好的鲜荷花盘中，淋入柠檬汁即可。
小贴士：
特点
外酥里嫩，酸甜可口。
制作关键
炸藕夹的时候，油温烧至五成即可，不可过高，否则会外焦里生。
香炸藕夹
食材明细：
鲜莲藕，猪肥瘦肉，葱，生姜，精盐，味精，面粉，淀粉，酱油，鸡蛋，食用油
香炸藕夹的做法步骤：
1.将莲藕切去节，削去皮，洗净；切成２．５毫米厚的片，每两片相连，即成夹刀形。
2.猪肥瘦肉剁成细茸状；葱切花，生姜去皮洗净切末；将以上同放一碗内，调入精盐、味精、淀粉、酱油少许搅拌均匀，再淋入香油拌匀即成馅料，备用。
3.将莲藕夹逐一酿入肉馅，并滚匀由鸡蛋、精盐、味精、淀粉、面粉调制面成的全蛋面粉糊。
4.炒锅洗净上火，加热宽油至五六成热时，将滚匀糊的藕夹逐个下入油锅中炸至熟且色金黄色时，捞出沥净油，装入盘中即成。
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