“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,想必你家里也有类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对哪些美食感兴趣呢?或许你需要"处暑原汤火锅"这样的内容,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料:羊肉片500克,肥牛500克,大虾1盘,香菇4个,蟹味菇1把,秋葵6根,菜花300克,油菜适量,白菜适量,红薯1个,胡萝卜1根,鱼丸适量,肉丸适量,豆泡适量,粉条1把,冬瓜1盘
辅料:蘸料2盒
处暑原汤火锅的做法步骤:
1,吃火锅,必须要吃羊肉片,没有羊肉片的火锅似乎没了灵魂。
2,肥牛,比羊肉片更瘦一些,脂肪含量也少。
3,大虾,又漂亮又好吃,蛋白质含量也高,正适合“处暑”节气吃。
4,各种鱼丸肉丸,虽然没有自制的更富营养,但偶尔吃几个,也能提提味,同时也是为了更好地突出其它菜的原汁原味的清香。
5,现在的生活水平提高了,肚儿里不缺油水,所以有两三样荤的就成了,还是要多吃些素菜,过足嘴瘾的同时,也不能加重肠胃的负担。您看,我把菜花、秋葵、芦笋也上来了,涮着吃可比炒着吃还脆嫩。
6,另外,咱平时用电脑、看手机的时间比较长,所以胡萝卜必须要来一根,又甜又嫩又好看,维生素A对眼睛也有好处呢。而红薯煮到刚刚熟的时候吃,又甜又香还刮油。
7,香菇和蟹味菇各有特色和口感的菌菇类,常吃更可提高免疫力,而且吸足了汤汁更鲜美;此外还富含植物纤维,也利于清肠。
8,这一筐绿叶菜也是火锅必备小菜:油麦菜、菠菜、油菜、娃娃菜,都是清甜鲜嫩的。
9,粉条也是火锅好搭档,可以当主食吃,而红薯的更柔韧,吸了蘸料后更加好吃。
10,冬瓜清火的效果也超级棒,在锅里煮1分钟,熟了,但还有点微微脆,恰到好处。
11,火锅蘸料以前都是自己用芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、辣椒油,现在有了现成的,鲜香的、香辣的、麻辣的、海鲜的可以任意挑口味,自己只需要准备香葱香菜辣椒油就成了。
12,一切准备就绪,电火锅通电,烧水,咱们就座吧!
13,喜欢哪个菜就往锅里放吧!把不爱熟的先放锅里煮着,咱这边再来几筷子羊肉片、肥牛片。
14,小火锅咕嘟咕嘟冒泡了,想吃肉片、丸子夹不起来?看,手指轻轻一碰,好货不沉底,全都升起来了。哈哈,臻米升降火锅就是这么牛!
15,这么好吃的火锅,立秋后一定要试试!
小贴士:
火锅食材可以随自己的喜欢巧搭配,既解馋,又不上火,还不会长肉,借着肉味,让蔬菜更加香润;而有了红黄绿蔬菜的配合,肉更香,肠胃也更舒服。
97Msw.com相关知识
火锅汤底
食材明细:
鸡骨蔬菜高汤1500cc,酒100cc,昆布20公分
火锅汤底的做法步骤:
1、酒去酒精后与高汤混合,昆布放入浸泡10分钟;
2、汤底煮开之前将昆布取出。
原汤老母鸡
食材明细:
老母鸡1只(约1500g),生姜、香葱、精盐、味精、鸡精、绍酒各适量。
原汤老母鸡的做法步骤:
1、取碗1只,里面放点盐水,将老母鸡宰杀,鸡血放在准备好的碗里备。
2、老母鸡煺毛,去内脏,留肫、肝、心洗净备用。
3、老母鸡斩成块,与肫、肝、心一起入沙锅,锅内放水、绍酒、葱、姜,上火烧沸,撇去浮沫,再移至小火上炖3小时左右至鸡烂,再放入鸡血块炖5分钟,用精盐、味精、鸡精调味即可。
操作要领
老母鸡的炖制一般不宜焯水,保持原汁原味。
火候要自始至终保持小火,保证汤汁清醇。
酸汤鱼头火锅
食材明细:
主料:鲢鱼头一只1200克
辅料:嫩豆腐一块300克,大白菜300克,五花肉片50克,香菜适量,香葱适量
配料:泡菜老汤600克,清水2000克,精盐适量,胡椒粉适量,味精3克,葱段30克,姜片20克,烹调油20克,绍酒20克,花椒20粒,泡椒粒30克
酸汤鱼头火锅的做法步骤:
1,把鱼头从下颚破开摘净里面的鱼鳃黑膜和血块,然后用清水反复冲洗干净,直至无血水渗出为止。
2,洗净后把鱼头的皮面朝上用开水烫一下。
3,刮净上面的黑皮,如图2和图3所示。
4,刮净上面的黑皮,如图2和图3所示。
5,炒锅上火注入少许油煸炒五花肉片,肉片煸透后爆香葱姜。
6,然后注入开水和泡菜汤煮沸。
7,汤煮沸后倒入适量绍酒搅匀。
8,用盐、胡椒粉和味精调味,泡菜汤如过咸可不必再放盐。
9,火锅中用白菜垫底放上洗净的鱼头,然后放入切好的豆腐片。
10,最后注入调制好的汤底煮开,用中火把汤煮至发白大约煮20分钟。
11,用少许油炸香花椒。
12,然后放入泡椒粒煸炒至变色出香味。
13,在火锅中撒上香葱粒把炸好的花椒和泡椒油趁热淋入锅中,最后撒少许香菜末便可食用,食用时可先喝汤后吃肉,汤的味道是很鲜美的,浓浓的微带酸辣口味。
小贴士:
酸汤鱼头火锅特点;色泽艳丽、汤色洁白、味道鲜美、略带酸辣、制作简单、营养丰富。
温馨提示;
1、鱼头要选择活鱼新宰杀的为好。制作酸汤火锅的鱼头不必用油煎炸,如制作砂锅鱼头一定要过油煎炸一下。
2、锅底的汤一定要滚开的冲入火锅中,这样汤色才会洁白,期间不要兑入凉水,要一次兑足汤量,否则效果就不好了,还会降低汤的鲜味。
3、泡菜汤使用的数量要合适,过酸便失去了鱼汤的鲜味,老汤只需添加30%即可,汤里还可以放一些酸萝卜,味道也不错。
大炒勺的这款适合冬季暖身开胃的“酸汤鱼头火锅”便做好了,供朋友们参考!
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