“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对烹饪美食感兴趣吗?我们的小编特意搜集并整理了【四叶小馆】三椒爆羊肉,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料:羊肉500g
辅料:大蒜一个独头蒜,剁椒一汤勺,干辣椒段一把,姜一小块,青椒6个,花椒一把
【四叶小馆】三椒爆羊肉的做法步骤:
1,准备食材:羊肉切片;青辣椒切丝;大蒜切片,生姜切片
2,锅中放油爆香姜蒜
3,放入羊肉片爆熟,喷上些许生抽
4,捞出备用
5,锅中下油爆香姜蒜和干辣椒
6,下入剩余佐料(青辣椒、剁椒、花椒)
7,倒入羊肉炒制,加盐调味即可起锅
8,超下饭的肉菜
9,香喷喷
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【四叶小馆】端午:食粽
食材明细:
主料:糯米500g,粽叶250g,棉线数根
【四叶小馆】端午:食粽的做法步骤:
1,粽叶
2,一片一片刷洗干净
3,用水煮15分钟,增加叶子韧性
4,煮好的叶子捞出来滤着
5,糯米淘洗干净浸泡1小时滤上
6,棉线2股一根分好
7,粽叶用手打卷成倒三角形
8,用筷子把米压紧,需要上下运动来压
9,加米继续压紧
10,用手压平,准备封口
11,两个大拇指对角压下叶子
12,叶子头盖下来
13,压出棱角
14,用绳子捆好
15,包好的粽子
16,小火上锅用冷水慢慢煮5小时
17,煮好的粽子
18,剥开粽子
19,沾上白糖即食
20,细节
小贴士:
叶子煮过才有韧性,才好包粽子;
糯米一定要压紧,不然一煮就全部散掉了
【四叶小馆】辣凉薄荷(1)
食材明细:
主料:薄荷1两
辅料:生抽适量,糊辣椒面适量,葱花适量
【四叶小馆】辣凉薄荷的做法步骤:
1,辣椒作料:糊辣椒面、葱花、生抽
2,薄荷洗净沥干
3,沾着辣椒作料一起吃即可
4,成品
5,成品
三椒爆牛肉
食材明细:
材料 主料:牛肉(半斤)、青红椒(各2只)、黄菜椒(1只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)调料:油(4汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1/4汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡精(1/5汤匙)
三椒爆牛肉的做法步骤:
1、洗净青红椒和黄菜椒,切去头尾,从中剖开去籽后切块;葱切成葱段,蒜和姜切片。
2、将洗净的牛肉切成薄片,加入1汤匙油、1/2汤匙酱油、1/2汤匙生粉、1/4汤匙料酒和一些姜丝拌匀,腌制10分钟。
3、放2汤匙油进锅烧热,爆香葱、姜、蒜,倒入腌好的牛肉煸炒至牛肉变色,捞起。
4、趁锅热再倒1汤匙油进去,洒入蒜片炒香,倒入青红椒和黄菜椒,大火炒1分钟。
5、倒入炒好的牛肉片,翻炒30秒左右,加1/4汤匙盐和1/5汤匙鸡精调味,即可装盘。
贴士
1、炒牛肉所选牛肉的部位不是特别重要,肥瘦均匀和,全瘦的亦可。不要带白筋的牛肉,吃起来很难嚼烂的哦!
2、姜不仅是调味品,还能嫩化牛肉,把姜丝拌入牛肉片中,搅拌均匀腌制一会儿,可使炒熟的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。
3、切牛、鸡、猪肉的方法:要横(与纹路垂直)切牛肉,竖切鸡肉,斜切猪肉。
自创爆羊肉
食材明细:
羊肉片,洋葱,香菜段,姜,葱,白胡椒粉,盐,味精,孜然少许
自创爆羊肉的做法步骤:
1.先在平底锅中加入少量的油,油微热后,中火。把羊肉片平铺到锅中,这时千万不要来回翻动肉,待一面基本煎熟变色后再翻面煎,不然会出水的。
2.肉的两面都煎到八成肉后,放入洋葱,翻炒,依据个人口味调入白胡椒粉、盐、味精、孜然。
3.关火后放入香菜段,就可以出锅了。
小贴士:
做这道菜的时候不要炒太长时间,不然肉变老了就不好吃了。关火后放入香菜段,味道才会清香爽口。
干爆羊肉
食材明细:
羊肉(瘦)500克,植物油30克,大葱5克,姜3克,酱油5克,醋3克,盐2克,香菜10克,味精1克,香油5克
干爆羊肉的做法步骤:
1. 把肥嫩羊肉切成薄片;
2. 炒勺放在火上,倒入油,待油加热后,把羊肉放入勺中,有手勺划开;
3. 勺内肉片呈白色时,加入酱油拌炒;
4. 约2分钟,待肉片爆干后,加入葱末、姜末、醋、盐、味精、芝麻油、香菜末、颠翻出勺。
小贴士:
因有滑油过程,需准备植物油约200克。
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