“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你会多少菜品的烹饪方法呢?在此,你不妨阅读一下南昌炒粉,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
主料:米粉250g,猪肉100g,青菜数根,黄花菜干数根,葱花少许
辅料:生抽适量,老抽适量,盐适量,生粉少许,猪油适量(或食用油)
南昌炒粉的做法步骤:
1,准备好食材。米粉煮熟后用凉水冲洗,然后沥干水分。青菜洗净并沥干水分。黄花菜干放水中泡发后沥干水分。猪肉切丝,放入生粉抓匀。以上都是我下班回来路上,老妈帮忙弄好了的,所以没有图大家谅解下?
2,热锅烧油
3,油烧热后,放入猪肉翻炒
4,猪肉炒变色后,加入青菜和黄花菜一起翻炒。并加入少许的生抽
5,菜快炒熟时,放入米粉翻炒并加入少量老抽上色。翻炒时,尽量少用锅铲翻炒,因为这样米粉容易断。反复的颠锅并适当用锅铲协助最好
6,起锅前,加入葱花提香。
7,起锅,来吃。一大锅都被老爸老妈吃光啦
97Msw.com相关知识
南昌凉拌藕
食材明细:
莲藕2节,油辣子适量,香油适量,香醋适量,生抽适量,盐适量,糖适量,蒜蓉适量,葱花适量
南昌凉拌藕的做法步骤:
第1步莲藕洗净,去皮.用清水煮熟,大约15分钟.
第2步等莲藕晾凉后切薄片.加入所有调料,拌匀即可.
南昌特色肉末茄子
食材明细:
主料:紫长茄两根
辅料:肉末少许,干辣椒10克,蒜4瓣,葱花少许
配料:料酒1大勺,老抽10毫升,糖少许,盐1小勺,鸡精1小勺,水淀粉1茶匙
南昌特色肉末茄子的做法步骤:
1,先来切茄子,这种切盘龙茄子的方法比较适合一般的家庭操作,也就是菜鸟级别的,是米芽参照网上切蓑衣黄瓜的方法切的,拍砖的请绕行哈……
首先茄子要选这样比较直的,而且不要太粗,在茄子两边各放一只筷子。
2,刀和茄子成大概60度角(你可别拿量角器在那儿跟我量哈),开始切,厚度大概是0.5厘米。
3,一下子就切完了一面了!
4,掉转头,再翻面,跟刚才的方法一样,继续切!
5,切好后放在盘子里的样子!
6,炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸。
7,炸茄子的时候,将所有的配料切碎备用。
8,茄子炸软了,用锅铲稍微压一下。
9,茄子炸软后倒入漏勺控油。
10,再放入盘中,整好形状。
11,炒锅留少许底油,加肉末翻炒。
12,肉末变色后再放入干辣椒和蒜末炒出香味。
13,加料酒、老抽和150毫升水。
14,加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精(米芽家的放盐和鸡精的小勺就是这样滴),炒匀,小火熬两三分种。
15,在茄子上撒些葱花。
16,熬好的汤汁加水淀粉,让汤汁更浓稠即可,不用太稠了。
17,将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
小贴士:
米芽做的这个是酱油比较多的版本,现在很多餐馆做这道菜不放酱油或者放得比较少,但是传统版本的还是酱香浓郁的。特别注意的是茄子一定要炸透、炸软,浇上汤汁后,让茄子都浸在汤汁里,吃的时候再蘸一下汤汁,怎么样?很勾引胃口吧?
南昌风味剁椒
食材明细:
主料:小米椒500克,蒜150克-200克
辅料:盐40克,鸡精10克,香油20毫升,白酒40克
南昌风味剁椒的做法步骤:
1,小米椒洗净。
2,擦干水,晾干。
3,切碎。
4,大蒜去皮切成细末。
5,将蒜末与辣椒末混合,拌匀。
6,放40克盐,大概是两汤匙。
7,再放10克鸡精(也可不放),拌匀。
8,放20毫升香油。
9,再放2大勺高度数白酒。
10,装在干净、干燥的容器中,不要全部塞满,要留一点一点空间,最后封口前要在表面再撒一层盐,浇一层香油和白酒(各种大概1小勺的量,1小勺7.5ml)。
11,封好的剁椒放在室内阴凉通风处放置半天,然后放入冰箱,2-3天后就可以拿出来食用了!
南昌特色肉末咸菜
食材明细:
主料:咸菜250克,肉末50克,小米椒适量,姜适量,蒜适量
辅料:料酒1大勺,老抽2大勺,糖少许,麻辣鲜1/2小勺,盐1/2小勺,鸡精1/2小勺,香油少许
南昌特色肉末咸菜的做法步骤:
1,咸菜反复清洗、挤水,直到没有酸涩味为止。
2,肉末加少许盐,腌制30分钟。
3,小米椒、姜、蒜都切碎。
4,炒锅放2大勺油,烧热,下肉末煸炒。
5,肉末炒变色,下料酒,再将图3中的配料加入炒出香味。
6,再依次放入老抽、糖、麻辣鲜、盐和鸡精,炒匀,再放100克肉汤或水,烧开。
7,下咸菜,炒匀。
8,不停翻炒,让汤汁与雪里蕻均匀融合。
9,直至汤汁收干,咸菜就炒透了,立即出锅即可。
小贴士:
这道菜貌似简单,关键就在于炒咸菜要炒透,不能留有太多水分,否则味道大打折扣;但也不能太干,否则,咸菜吃起来口感会比较柴。炒得恰到好吃的咸菜是干湿适度,这样吃起来才会浓香开胃,齿间留香!
南昌特色拌米粉
食材明细:
主料:江西米粉适量
辅料:油辣椒1小勺,咸菜1小勺,萝卜干1小勺,剁椒1小勺,花生米少许,葱花少许
配料:酱油1小勺,鸡精少许,麻辣鲜少许,香麻油少许
南昌特色拌米粉的做法步骤:
1,江西米粉一般都是干的,不要以为是跟粉丝那样,要先泡水的再煮的,江西米粉是直接放入开水中滚煮的。先烧开一锅水,将米粉放入,现在超市卖的一般都是一公斤装的米粉,你可以根据自己的食量来煮,一般三口之家煮一斤差不多了。
2,水开之后,转小火,这时可以用筷子夹米粉,可以感觉到米粉很硬,用筷子用力夹也不会断。
3,煮了大概10分钟后,米粉已经很软了,如果发现煮米粉的水变稠了,但是米粉却还是比较硬,不能夹断,就加水继续煮,加了水之后可以把火调大,水开了再将火调小煮,这样不容易粘锅。
4,一般米粉煮15分钟左右就好了。用筷子能够很轻松地夹断,吃在嘴里也是软软的,没有任何很硬的感觉,这就说明的煮好了。
5,煮好的米粉倒入篓子里,注意要选用漏洞较密的篓子,防止米粉滑落。漏下来的煮米粉的浆水倒掉,放水冲洗米粉,把裹在米粉上的浆水洗掉,用手摸着米粉没有粘粘的感觉,而是比较滑爽的手感就可以了,冲洗好的米粉晾干备用。
6,再来准备配料料:油辣椒、咸菜、萝卜干、剁椒、葱花各少许,少许是多少呢?用家里的小勺舀一勺的样子吧。
7,将煮好冲洗好的米粉用漏勺捞出,在开水里或凉白开里过一下,装入碗中,放入配料和调料。
8,拌好了就可以开吃了!
南昌传统风味红烧带鱼
食材明细:
主料:带鱼450克
辅料:姜1大块,蒜2瓣,葱白4根,青尖椒1个,红尖椒1个,甜糯米酒2大勺
配料:老抽1大勺,醋1小勺,白糖1/2小勺,盐1小勺,鸡精1/2小勺,胡椒粉少许,花椒粉少许
南昌传统风味红烧带鱼的做法步骤:
1,带鱼洗净,剪去背部的鱼刺和鱼鳍,切成约一寸长的段,用盐腌制10分钟。
2,姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。
3,炒锅内放入3大勺油,大概45毫升,烧至八成热,用手放在锅的上空约一尺高的样子,感觉一下,如果感觉很热微烫手,就可以了。
4,将带鱼一块一块放入,新手操作如果害怕油溅起的话,最好将火调小。
5,煎至带鱼块边缘出现焦黄色,即可翻面了。
6,翻面再煎2分钟差不多就煎好了,当然这还要根据各家炉子的火力来定。
7,煎好的带鱼出锅,炒锅里的大部分油倒出,只留少许底油,将鱼块再次入锅。米芽做的时候还是遵循传统,鱼块并没有出锅,而是直接用锅铲按住鱼块,将油倒出的。然后再倒糯米酒。但是这样做对新手来说有点困难,所以被我简化了。
8,鱼块回锅后,立即倒入甜糯米酒。盖上锅盖,焖几秒钟。
9,将火调成中小火,再放酱油醋、白糖和水。
10,再放葱白和姜蒜。
11,加1小勺盐。
12,再加1/2小勺鸡精。
13,再放胡椒粉。
14,然后大火收汁。
15,汤汁浓稠即可。浓稠的程度可以根据个人喜好定,喜欢汤汁多点或少点都成,当然少点就更香了!新手的话,得慢慢掌握收汁的技巧。
南昌特色茭白小炒牛肉
食材明细:
主料:牛肉250克,茭白2个
辅料:青红尖椒各两个,淀粉10克
配料:料酒1大勺,盐少许,胡椒粉1小勺,老抽1小勺,鸡精少许
南昌特色茭白小炒牛肉的做法步骤:
1,牛肉切丝。
2,用腌牛肉料腌制30分钟。
3,茭白两个洗净。
4,将茭白切成丝。
5,青红尖椒各切成与茭白差不多的细丝备用。
6,炒锅放油(稍多些),烧热,将牛肉倒入翻炒。
7,炒至完全变色立即出锅装在捞子上沥油。
8,炒锅里放适量沥下来的炒牛肉的油,下茭白丝翻炒。
9,至茭白丝开始发软,即可将牛肉倒入混炒。炒匀后,加少许盐和鸡精调味即可。
炒粉
炒粉
原料:细米粉
配料:蒜头、生菜、豆芽、鸡蛋
调料:生抽、老抽、鸡精
准备:
1、细米粉提前1个小时浸泡在清水中,至透心;
2、蒜头剁成蒜米;(不想吃到蒜头的,可以切成片)
3、生菜、豆芽洗净;(生菜可以换成其他蔬菜)
炒粉的做法
1、锅中热油,先放入蒜米爆香,至微微焦黄;
2、直接磕入鸡蛋,待其稍稍凝固;
3、用锅铲迅速划散蛋液;
4、放入豆芽、生菜翻炒一会儿;
5、放入细米粉;(细米粉从浸泡的水中捞出需要沥干水份)
6、添加适量的生抽、老抽、鸡精,翻炒至上色均匀,即可!
小技巧
1、这个炒粉要火大,迅速炒出锅才够大排档的味儿;
2、也因此,不要一次性炒几人份,最好1-2人份炒一锅;
3、生抽、老抽、鸡精都带有咸味,因此没有再添加盐。根据个人口味调整!
南昌特色咸鱼烧排骨
食材明细:
主料:排骨500克,咸鱼250克
辅料:小葱头适量,姜适量,蒜适量,甜糯米酒2大勺,老抽1大勺
南昌特色咸鱼烧排骨的做法步骤:
1,咸鱼提前用温水浸泡约1小时,如果能用温热的淘米水就更好了。
2,浸泡好的咸鱼洗净,切成麻将大小的块状。
3,排骨焯水洗净。
4,准备好配料。其实传统的做法里就只放老姜。
5,炒锅放30毫升油,烧至五成热下排骨爆炒。
6,排骨爆了2分钟左右,下咸鱼块一起爆。
7,将排骨和鱼块都爆炒至表面焦黄,放甜糯米酒和老抽,炒匀。
8,再放配料,炒匀。
9,加水没过排骨,大火烧开转小火焖煮。
10,汤汁开始浓稠,转大火收汁。
11,收干水分,加少许鸡精调味即可。
小贴士:
这道菜的调味问题要根据咸鱼的咸度来定。虽然咸鱼事先用水浸泡过,但是鱼肉仍然很咸,之所以用甜糯米酒就是因为它能中和咸鱼的咸度,而且恰到好处。如果没有甜糯米酒,可以用料酒和1大勺白糖代替。传统做法里连鸡精或味精也不加的,这个是可以根据个人的喜好决定的。
喜欢《南昌炒粉》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了南昌菜谱专题,希望您能喜欢!