“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你还记得哪些菜谱呢?为此,小编花时间整理了泰式锡纸烤黑鱼,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料:黑鱼1.5斤
辅料:土豆0.5个,胡萝卜0.5根,芹菜0.5根,黑木耳几个,香菇几个,鲜柠檬1个
泰式锡纸烤黑鱼的做法步骤:
1,黑鱼洗净沥干,斜刀片口,葱、姜、盐、里外抹盐,少许酱油,料酒腌制半小时,土豆,胡萝卜,西芹,切条,备用。
2,切葱、姜、蒜、小米椒、柠檬碎准备炒酱汁。折锡纸船,底部刷层油,摆放鱼和其他辅料。
3,倒油爆香小料,加料酒、糖,盐,生抽,老抽,蚝油,鸡汁烧汁,浇在鱼上。
4,入烤箱上下火250度25左右烤制装盘,喜欢甜口的可以加勺蜂蜜,柠檬的酸,小米椒的辣,略微的甜咸,很刺激喔,外焦里嫩。
小贴士:
鲈鱼,巴沙鱼都可以,刺少易烤。
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泰式鱼唇
食材明细:
鲜河虾仁75克,水发鱼唇100克,水发海参75克,西兰花15克,红椒10克。调料泰式味水80克,水淀粉15克,鸡蛋清20克,盐1克,色拉油300克,高汤400克。
泰式鱼唇的做法步骤:
1、水发海参切长6厘米、宽1厘米的条;鱼唇改成3厘米大的抹刀片;西兰花切重约5克的块;红椒切成菱形片。
2、虾仁用5克水淀粉、鸡蛋清、盐上浆腌渍10分钟。
3、锅入沸水500克,放入海参、鱼唇大火汆0.5分钟至熟,捞出沥水;锅中加入色拉油,烧至五成热时入虾仁小火滑0.5分钟至熟捞出沥油备用。
4、锅中加泰式味水、高汤小火烧开,加水淀粉勾芡,入虾仁、鱼唇、海参,烧开后出锅装盘。
5、锅中加沸水,入西兰花和红椒焯熟后控净水分放在上面即可。
小贴士:
特点
酸辣适口,开胃健脾。
泰式鸡腿
食材明细:
材料:去骨鸡腿2支,洋葱1颗,柠檬2颗,香菜1把,小辣椒4根,椰子水1碗,太白粉1小匙,面粉1小匙 调味料:鸡粉半小匙,糖1小匙,盐半小匙,鱼露1小匙
泰式鸡腿的做法步骤:
1.先将去骨鸡腿在肉面划上交叉刀痕;洋葱切环状丝,香菜梗切末,红辣椒切细末备用 2.取一个大碗,倒入综合汁、太白粉、面粉、盐和鸡粉调匀后,放入鸡腿抓匀腌放半小时,再以鸡皮朝下放入180度的油锅中炸熟炸至金黄酥脆后,于起锅前开大火逼油,再取出沥油切块备用 3.取一容器,加入香菜梗、辣椒末、鱼露、糖、椰子水和洋葱丝,用手搅拌均匀,加入椰子肉后盛入盘中,再摆上炸好的鸡腿块,即可完成今天的这一道泰式鸡腿了 师傅叮咛: *泰式风味综合汁:将红萝卜、芹菜、姜、葱和少许水放入食物调理机中打成综合汁即可
泰式金杯
食材明细:
材料:鸡胸肉1块(约120克),中虾10只,云吞皮20张,杂豆适量,蒜肉2粒,红辣椒1只,芫荽1棵(头、叶分开),胡萝卜1根,生油适量。调味料:胡椒粉少许,生抽2汤匙,蚝油l汤匙,麻油1汤匙,砂糖1/2茶匙。
泰式金杯的做法步骤:
(1)胡萝卜切去尖端部分,让末端压在云吞皮上,定型成金杯。
(2)锅烧热,下生油,以云吞皮裹在胡萝卜底部,浸入八成热油锅中,炸至松脆金黄色盛起沥油,备用。
(3)将鸡胸肉与虾洗净,剁碎;红辣椒切丝。
(4)芫荽头与蒜肉剁碎。
(5)锅烧热,下生油,投入剁碎的芫荽头和蒜蓉爆香,放入剁碎的鸡肉、虾和杂豆炒匀。
(6)再加入调味料炒熟,盛起。
(7)把1~2茶匙的馅料放入金杯内,上放宜片芫荽叶装饰即可。
心得
云吞皮裹胡萝卜必须入热油锅才能炸至松脆。
泰式鸡翅
食材明细:
鸡翅1360克,鸡汤235毫升,白糖200克,鱼露60毫升,苹果醋30毫升,生粉8克,红椒粉5克,植物油15毫升,蒜末45克,墨西哥辣椒15克,捣碎,红椒25克
泰式鸡翅的做法步骤:
1.将烤箱预热到200度。
2.用一个大碗,将鸡汤、糖、鱼露、醋、粟粉和辣粉混合在一起,放到一边。
3.在热锅里放入油、蒜和辣椒。用高火炒到蒜变微黄,大约4分钟。再加入鸡汤混合物,搅动,烧至沸腾,一直到汁液只有1 1/4杯,大约10-15分钟。保温。
4.将鸡翅放到25*38厘米大的烤盘里烤。在预热好的烤箱里烤60-70分钟。直到鸡肉变黄变脆。偶尔翻动一下。将多余的脂肪沥干。用一个漏勺将鸡翅放到一个大浅盘里,倒上蒜酱混合物,混合均匀。如果喜欢就放些红辣椒条做点缀。
泰式鸡爪
食材明细:
鸡爪两斤,蒜头8颗,姜5片5片,指天椒8个,料酒两勺,白醋/黑醋200毫升,鸡精适量,酱油200毫升,盐适量,洋葱半颗,柠檬五片,香菜适量,青辣椒一根
泰式鸡爪的做法步骤:
第1步洗净切开。冷水下锅,放入两勺料酒,五片姜片,盖上锅盖,大火煮10分钟。
第2步捞出放冷水过水,反复冲洗掉表面油脂,然后放冷备用。准备配菜,不吃辣的辣椒适量放。个人觉得不辣不好吃。
第3步加入200毫升酱油,200毫升醋,适量鸡精,口味不重的可以不用放盐了,以及切好的蒜末姜末洋葱,辣椒,柠檬到鸡爪里,搅拌均匀,封上保鲜膜放冰箱保鲜腌制五小时以上即可。
小贴士:
辣椒根据个人口味调整即可。
泰式沙拉
食材明细:
虾适量,墨鱼适量,青柠檬适量,洋葱适量,香菜适量,香芹适量,泰国鱼露适量,柠檬汁适量,白糖适量,白醋适量,小红辣椒适量,蒜头适量
泰式沙拉的做法步骤:
第1步鲜虾去头去壳用沸水汆熟,入冰水浸泡待用;墨鱼切花刀也用沸水汆熟,入冰水浸泡待用;
第2步洋葱切丝,香菜、香芹切段,青柠檬切片待用;小红辣椒去籽和大蒜分别剁碎,加入鱼露和柠檬汁、白糖调成沙拉汁;
第3步将所有材料用沙拉汁拌匀装盘即可。
泰式毛豆
食材明细:
毛豆,干辣椒,大蒜,香叶,食用油,盐,鸡精,黑胡椒粉,糖
泰式毛豆的做法步骤:
1.毛豆剪去两角,下水煮三分钟,捞出沥水。
2.把蒜末,干辣椒,香叶,黑胡椒粉倒入热油炒香,再放入适量盐和少许糖炒匀。
3.最后倒入焯熟的毛豆翻炒均匀,鸡精调味即可。
小贴士:
小唠叨: 1.挑选的毛豆不要是独节的,最好挑饱满的双节和三节的 2.下水煮毛豆的时候,滴加少许食用油,使焯熟的毛豆仍旧保持原有的碧绿色 3.(一):夏天常吃毛豆,可以补充钾,缓解倦怠 (二):毛豆中的镁远远高于其他鲜豆类,可以维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性 (三):毛豆中维生素C的含量位居蔬菜类鲜豆之首,毛豆中含有丰富的食物纤 维.不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低 (四):毛豆虽是蔬菜,但脂肪含量比较高,不可敞开吃
泰式米粉
食材明细:
干的米粉225克,去皮无骨鸡胸肉455克,酱油少许,青椒1个,切片,红椒1个,切片,青瓜1根,随意切块,胡萝卜1个,切丝,蘑菇10个,切半,洋葱1个,切块,蒜头2个,捣碎,新鲜姜末6克,红辣椒酱15克,沙爹酱180毫升,蚝油8克,芝麻油15毫升,芝麻9克
泰式米粉的做法步骤:
1.将米粉按照包装说明煮熟。
2.将鸡肉切成条状。在酱油里入味半小时。
3.中火将芝麻油在大锅里烧热。加入鸡肉炒到不再粉红。再加入蒜,姜和洋葱炒到洋葱变软。再加入蘑菇和青瓜,炒到蘑菇变软。最后加入辣椒、胡萝卜丝、沙爹酱、蚝油和辣酱。将热度炒透。
4.将煮好的米粉倒入锅里搅拌在一起,再以芝麻点缀即可。
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