“向大鱼大肉的日子告别,与大吃大喝的生活隔离,把大悲大喜的情绪纾解,将大起大落的血压平定。”中国人非常讲究食疗,随着社会的进步,这些俗语是中国人观察和总结生活而得来的。有没有更好的方法去进行健康食疗呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“油爆蛤蜊”,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
主料::油蛤500g,蒜3瓣,香菜少许,
油爆蛤蜊的做法步骤:
1.材料准备好
2.油蛤放进盐水中浸泡2小时,让其吐尽泥沙后捞出控干
3.蒜、香菜切碎
4.锅里放油,烧至7、8层熟,放蒜蓉爆香
5.放入控干后的油蛤大火拌炒
6.这时油蛤壳会慢慢张开,出水,大火一边翻炒一边收汁
7.炒至油蛤全部张口,并收汁至浓稠
8.撒入香菜即可
小贴士:
1.油蛤等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐。我什么调味料都没放,原汁原味,非常好吃,只要是买到新鲜的食材,尽可能的用保持原味的做法;
2.有九层塔最好了,没有的话就用香菜吧~
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油爆大虾(2)
食材明细:
河虾300克,大葱10克,黄酒15克,酱油25克,白砂糖25克,醋15克,菜籽油50克
油爆大虾的做法步骤:
1. 将虾剪去钳、须、脚,洗净,放入竹箩内沥干水;
2. 炒锅内下熟菜油,用旺火烧至八成热时,将虾放入锅内,用炒勺不断推动,约炸5秒钟左右,即用漏勺捞起;
3. 待锅中油温回升到八成热时,再将虾倒入锅中,约炸10秒使肉与壳脱开秒,用漏勺捞出;
4. 将锅内的油倒出,再将虾放入锅内,加入葱段、酒、糖、酱油,用旺火略爆,颠动炒锅,烹入醋,出锅装盘即成。
小贴士:
因为制作过程中需要油爆,所以要备熟菜油500克,约耗50克。河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
枸杞油爆河虾
食材明细:
河虾500克,枸杞子30克,大葱5克,姜4克,白砂糖3克,黄酒5克,盐2克,味精1克,香油1克,植物油50克
枸杞油爆河虾的做法步骤:
1.将枸杞子洗净,其中一半加水煎煮,提取枸杞子浓缩汁15毫升,另一半置小碗内,上笼蒸熟,选择大的河虾,剪去虾须洗净,沥干水分。
2.将炒锅烧热,注入植物油,烧至八成热时,分两次投入河虾,炸至虾壳发脆,用漏勺捞出,沥干油。锅内留适量油余油,投入葱(切末)、姜(切末)末、白糖、料酒、精盐、味精、枸杞子浓缩汁和清汤,煮沸。稍稠后,投入虾和熟枸杞子,翻几个身,加入香油即成。
用法:当菜食用。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备植物油约500克。温补肝肾,助阳益气。用治肝肾虚寒、早泄、遗精、小便频数或失禁。五脏兼补药膳河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
油爆海螺(2)
食材明细:
海螺250克,油菜心30克,淀粉(蚕豆)13克,木耳(水发)15克,小葱20克,醋25克,胡椒粉1克,盐4克,猪油(炼制)40克,大蒜(白皮)10克,黄酒15克,味精3克
油爆海螺的做法步骤:
1. 鲜海螺去壳取肉洗净,用精盐、醋搓出粘液,用清水漂洗干净,用刀片成0.1 厘米厚的薄片,用开水汆过,捞出控净水分备用;
2. 将葱切成1 厘米长的丝,蒜切片;
3. 水发木耳、油菜心分别用开水焯一下;
4. 用精盐、味精、黄酒、醋、胡椒粉、清汤50毫升、湿淀粉兑成滋水备用;
5. 炒锅内加入熟猪油,用旺火烧至八九成热时,将海螺肉下油一触,迅速倒入漏勺内控净油;
6. 炒锅留底油,烧熟后下入葱姜爆锅,随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水,快速颠翻出盘即成。
小贴士:
1. 鲜海螺肉用精盐、醋搓制时,要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后,可将海螺肉放在清水中浸泡一会,使其吸水涨大;2. 水焯、油触的时间要短,以保证海螺肉质的脆嫩,如时间过长则肉老,并且要控净余油、水分;3. 芡汁熟后,要离开火口颠糊,迅速出勺;4. 因有过油汆炸过程,需准备熟猪油500克。海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
自制爆油咸鸭蛋
食材明细:
主料::鸭蛋14颗,盐150克,腌制用容器1个,
辅料::高度白酒适量,锡纸适量,
自制爆油咸鸭蛋的做法步骤:
1.生鸭蛋洗干净擦干
2.要50度以上的白酒,我这个是56度二锅头。盐倒进大碗里。
3.白酒倒进盆子或大碗里,把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟。
4.鸭蛋在酒里泡过拿出来不用擦,连着酒水滚上一层盐,越湿盐越滚的厚,盐厚咸的也比较快。
5.锡纸提前剪裁成可以把鸭蛋完全包裹好的方块状。滚好盐的鸭蛋用锡纸裹严实。
6.全部包好装进容器里,没有容器塑料袋也可以,装好扎紧袋口多包两层塑料袋密封会严实些。我这瓶子没装下,剩下几个用两层塑料袋密封的一样好。封好放在阴凉处不用管了就等待。
7.一个月以后可以先拿出两个试试,如果没有出油继续再腌,我这一下就是38天打开的,已经爆足了油我这鸭蛋个头不大,大个的时间也得久一点,小个的可以早几天就可以了。
8.将盐冲洗掉,放到锅里蒸15分钟。个人觉得蒸比煮好,有时腌制完会有小裂纹煮的话会影响出油。
9.蒸好后用凉水冲一下很容易剥皮。
10.哇咔咔,个个都有油
11. 就这么简单。
12.富的流油
油爆五丁
食材明细:
白果(鲜)150克,栗子(鲜)150克,豌豆150克,胡萝卜150克,香菇(鲜)150克,花生油180克,香油10克,盐8克,味精3克,姜2克,料酒10克,淀粉(豌豆)5克
油爆五丁的做法步骤:
1.白果去壳后在热油锅里拉一下去衣。栗子用刀斩一裂口,放开水里稍煮,即能去壳和衣。青碗豆去荚。胡萝卜去皮。水发香菇洗净。栗子,香菇和胡萝卜均切成1.3厘米小方丁。取小碗一只放入精盐,味精,湿淀粉,清水50克,调匀制成味汁。
2.锅中放清水烧开,分别投入白果,栗子,碗豆,胡萝卜,烧到八成熟倒出,炒锅放花生油,烧到六成热投入白果,栗子,碗豆,胡萝卜,香菇过油至熟,立即倒出。锅里留余油20克,放姜片炸出香味,倒入白果等五丁,加料酒,倒入味汁颠炒几下,淋上麻油,起锅装盘即成。
板栗炖蛤蜊
食材明细:
蛤蜊800克,猪肉(肥瘦)200克,栗子(鲜)200克,料酒10克,盐5克,酱油10克,姜汁7克,白砂糖6克,香油3克
板栗炖蛤蜊的做法步骤:
1. 将蛤蜊洗净,投入沸水锅中煮一下,待壳张开时,取肉;
2. 洗净后放入碗内,用料酒和姜汁腌半小时左右;
3. 板栗放入锅中,加入清水600毫升,置火上煮熟;
4. 板栗捞出剥去外皮,去掉内衣,对切为二;
5. 猪肉洗净后切成片;
6. 将蛤蜊肉、板栗和猪肉片一起放入锅内,加入清水1000毫升;
7. 置中火上炖半小时左右,加入酱油、精盐、白糖和料酒;
8. 炖至肉熟烂入味,淋上香油即可。
小贴士:
蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
酱蛤蜊(2)
食材明细:
蛤蜊500克,辣椒(青、尖)20克,九层塔20克,大蒜(白皮)10克,白酒5克,酱油10克,白砂糖5克
酱蛤蜊的做法步骤:
1.蛤蜊浸泡在倒有1大匙醋的水中,可帮助它吐尽泥沙;
2.锅中倒入半锅水烧开,放入蛤蜊用小火汆烫至微张口时立刻捞出,放在盆中;
3.大蒜拍碎,辣椒洗净后斜切段;
4.将蒜、辣椒放入蛤蜊中,加入调料腌2小时,入味后拌入九层塔就可以食用了。
小贴士:
蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
蛤蜊蒸蛋(2)
食材明细:
蛤蜊300克,鸡蛋200克,大葱3克,盐10克,味精5克,黄酒5克,色拉油15克
蛤蜊蒸蛋的做法步骤:
1. 蛤蜊泡于盐水中,吐沙后洗净,放入盘中;
2. 覆上微波薄膜,高火2.5分钟,取出,倒出蛤蜊汤汁备用;
3. 鸡蛋打散,加入精盐10克、味精、绍酒各5克、色拉油15克、温高汤2杯和蛤蜊汤汁搅拌均匀后,取滤网过滤于深碗中,覆上微波薄膜,中火4分钟;
4. 取出,蛤蜊排于上面,覆上微波薄膜,中火6分钟;
5. 取出,撒上葱花即可。
小贴士:
蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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