“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下为小编为你收集整理的#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#富贵花开,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料:面粉400g,南瓜泥250g,紫薯泥150g
辅料:酵母5g
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#富贵花开的做法步骤:
1,250g南瓜泥加250面粉加3g酵母
2,入面包机和面
3,150g面粉加150g紫薯泥加适量的水,加2g酵母入面包机和面
4,两个面团和好,不需要你出筋膜
5,盖湿布入箱底层,上管60度发酵30分钟
6,取出发酵好的面团
7,揉匀排气,盖上保鲜膜饧15分钟
8,此时多揉一些面粉,让面团稍硬一点容易成型。根据自己想做的成品大小取紫色面团,揉成长条,滚匀,折三折
9,底部绕一圈折回,穿过折曲的部位,继续一上一下穿行,再回转
10,最后转回,成品横看三条筋骨,竖看三条筋骨,尾部回弯压上头部,整理一下就OK啦!
11,取一块面团揪小剂子,擀成饼,一点黄色的面做花心,卷起来成玫瑰花状,切开即是两朵花
12,取黄色面团擀成圆饼
13,帘底部刷油,放上面饼
14,将富贵底部蘸点水放在面饼上,取三个小面团,搓成长条做成ACA字符放在中间,然后码上花朵
15,单独做两个富贵,上屉蒸20分钟
16,出锅。
17,成品图。
18,成品图。
小贴士:
1、总结制作过程,戗面效果最好,就是将发酵好的面团再揉进生面,让面团有一点点硬实,口感特别好。
2、紫薯泥比较干,和面时需要加一点水。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#花式咖啡
食材明细:
主料:咖啡粉15g,开水250ml,全脂牛奶250g
辅料:可可粉少许
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#花式咖啡的做法步骤:
1,准备全脂牛奶和过滤一杯意式咖啡。
2,过滤好的咖啡倒入杯中。(喜欢加糖的这会儿可以加入)
3,全脂牛奶加热至80度左右倒入法压壶压出奶泡。
4,撇去表面粗糙的奶泡,把细腻的奶泡倒入杯中。
5,隔着花形喷模筛入可可粉。
6,一杯简单的花式咖啡就0k了。
7,再来一个。
8,最后一杯用拉花针随意拉出花纹。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥
食材明细:
主料:细砂糖酥皮20g,黄油酥皮60g,麦芽糖凤梨馅65g,去皮凤梨凤梨馅1633g,杏仁粉酥皮12g,蛋黄酥皮23g,纯净水凤梨馅适量,盐凤梨馅8g,赤红糖凤梨馅80g,奶粉酥皮12g,低筋面粉酥皮80g
辅料:盐酥皮1g
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥的做法步骤:
1,凤梨馅,盐8g加入纯净水内搅拌均匀,去皮凤梨1633g去心留肉
2,果肉切块放入盐水中浸泡五分钟,盐水要没过果肉。凤梨心切小块料理机打成泥备用。
3,滤掉果肉内盐水,取出果肉移至砧板,切至小块。如图~
4,切好的果肉碎用纱布滤掉多余的果汁,果汁留出60ml备用。余下的喝掉吧~
5,准备好赤红糖80g、麦芽糖65g、黄油17.5g、果肉、菠萝汁60ml。
6,将果肉入不粘锅内,加入60lm菠萝汁以及打成泥的凤梨心,中小火翻炒;
7,加入赤红糖80g翻炒均匀
8,加入黄油17.5g翻炒至水份挥发的差不多时,加入麦芽糖65g,炒至成团即可。
9,炒好的内馅冷却后分成12g一只。
10,酥皮,准备好低筋面粉80g、杏仁粉12g、蛋黄23g、黄油60g、细砂糖20g、盐1g、奶粉12g。
11,黄油切丁室温软化至手指可以轻松插入的状态。
12,将其略微打发,加入细砂糖20g打至均匀
13,分多次加入蛋黄打至完全融合在加下一次。
14,加入盐1g打至均匀。
15,杏仁粉12g、低筋面粉80g、奶粉12g混合过筛两次加入黄油内
16,翻拌切拌均匀至成团即可,不要过度压拌。
17,将酥皮面团分成17g一份,团圆备用。
18,取一只面团,用掌心压扁、放入一只凤梨馅、利用虎口慢慢收口,团圆即可。这时烤箱预热170度上下火。
19,将团团的凤梨酥面胚码入12连模具内
20,用手或勺子压平,即可送入预热好的烤箱进行烘焙。
21,烘焙、上下火150度25分钟至表面金黄即可。
22,冷却后脱模,好吃的凤梨酥就做好了~
23,一口气可以吃两三只。
小贴士:
1、余下的凤梨内馅怎么保存?答:密封包装好冷冻保存可保存3个月。
2、凤梨馅制作的时候如果想颜色好看,可不加赤红糖,用冰糖或者细砂糖均可。
3、酥皮,酥皮面团软硬度如耳垂一样,很好包馅料。面粉的吸附力略有不同,在制作的时候根据面粉的状态来增减液体量。
4、冷却的凤梨酥可密封包装保存,5天内食用完即可。
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