“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“蒜泥凉拌豌豆苗”，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
主料：豌豆苗250克
辅料：油适量，盐适量，鸡精适量，麻油适量，蒜适量，枸杞适量
蒜泥凉拌豌豆苗的做法步骤：
1，豌豆苗去杂质洗净。
2，准备好姜末，蒜泥。枸杞用温开水泡好
3，锅里水开，放点盐，油，放下豌豆苗烫熟捞出。
4，把豌豆苗放入凉白开过凉，捞出沥干水份.
5，豌豆苗放入大碗，放盐，鸡精，姜末，蒜泥，枸杞搅拌匀.
6，浇上麻油即可
小贴士：
1.豌豆苗和猪肉同食，对预防糖尿病有较好的作用。
2.豌豆苗含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
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清脆豌豆苗
食材明细：
豌豆苗适量，红椒圈适量，蒜末适量，盐适量
清脆豌豆苗的做法步骤：
第1步豌豆苗，红椒圈，蒜末把所有东西倒到锅里加盐炒两下再喷点水就好了。。。豌豆苗的香味香得不得了。。。
鸡丝豌豆苗
食材明细：
鸡胸，豌豆苗，红椒，大蒜，食用油，盐，料酒，生粉，鸡精
鸡丝豌豆苗的做法步骤：
1.红椒去蒂去籽，洗净切丝．大蒜剥皮切末．豌豆苗洗净沥水。
2.鸡胸洗净切丝，加适量盐，料酒，生粉抓匀腌制五分钟。
3.鸡丝下热油锅大火快手翻炒至白色，盛出待用。
4.加少许油爆香蒜末，再倒入红椒丝翻炒均匀。
5.倒入豌豆苗翻炒至豆苗变软。
6.最后倒入鸡丝快速炒匀，加盐，鸡精调味即可出锅了。
小贴士：
温馨小提示：豌豆苗和鸡丝下锅后不宜再加水拌炒，否则成菜水分会过多，因为豌豆苗加热后会出水。
爽口豌豆苗
食材明细：
主料：豌豆苗100克，豆腐皮100克，红甜椒一个
辅料：蒜泥一勺，生抽一勺，醋3勺，糖半勺，盐适量，香油一勺
爽口豌豆苗的做法步骤：
1，准备材料。
2，豌豆苗洗泡干净后，去掉一部分的根。
3，锅里烧开水，放入半勺盐和油，放入豌豆苗，汆烫后，放入凉水里镇一下，捞出来，沥干水分待用。
4，豆腐皮用水汆烫后，切丝。
5，红甜椒切丝。
6，所有材料放入盘中，加入蒜泥一勺、生抽一勺、醋3勺、糖半勺、盐适量、香油一勺拌匀即可。
小贴士：
豌豆苗的根部老一点，口感较差，可以多去掉一点。
豌豆苗餐
食材明细：
豌豆苗300克，白豆腐150克，面粉200克，鸡蛋2个，盐适量，水适量，味精适量
豌豆苗餐的做法步骤：
1.把面粉加适量水和一个鸡蛋调成蛋面糊（另一个鸡蛋打汤时用），豆腐切成小块焯水后备用。
2.小火，平底锅里倒一点食用油抹开，下面粉糊（200克面粉糊刚好摊两张大饼）在锅底内摊平，等周边翘开。
3.翻一面继续小火烘，熟透后用吸油纸引光油。
4.对半切开摊凉。取250克豌豆苗素炒熟后待用。
5.每一半底部夹入炒好的豌豆苗，卷起。
小贴士：
我的双豆蛋花汤是豆腐、豆苗、鸡蛋加水、味精组合成的汤。
拌豌豆苗
食材明细：
豌豆苗200克，辣酱油10克，白砂糖3克，盐2克，味精1克，香油5克
拌豌豆苗的做法步骤：
1. 将豌豆苗择洗干净，放入沸水锅中烫熟后捞出，放入凉开水中漂洗，捞出沥去水分，切成短段，放入盘中，撒上精盐拌匀；
2. 取小碗一只，放入辣酱油、白糖、味精、麻油，调成味汁，浇在腌好的豌豆苗上即可。
炒豌豆苗
食材明细：
豌豆苗400克，冬笋50克，植物油30克，盐2克，白砂糖10克，味精1克
炒豌豆苗的做法步骤：
1.拣去豌豆苗中的杂质，清洗干净，沥干水。
2.将冬笋去壳取肉洗净，先切薄片，再切极细的丝。
3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒，随即加入精盐、白糖、味精和少许开水，炒匀即出锅装盘，上桌供食。
蛋丝豌豆苗
食材明细：
鸡蛋2枚，豌豆苗（或茼蒿，西兰花）300g，盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），鸡汤100ml，蒜茸1茶匙（5g），水淀粉1汤匙（15ml），白芝麻1茶匙（5g）
蛋丝豌豆苗的做法步骤：
1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别磕在不同的碗中，再分别搅打均匀。
2、中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将蛋清倒入锅中，并让蛋液在受热凝固前流平呈圆形，用小火慢慢将蛋清摊成白色蛋皮，待完全凝固后从锅中取出放凉待用。
3、再将蛋黄倒入锅中，用余油摊成圆形的黄蛋皮，随后取出放凉。
4、锅中留底油，烧热后放入蒜茸爆香，再放入豌豆苗翻炒片刻，接着调入鸡汤和盐烧炒片刻约3分钟，随后调入水淀粉将汤汁收稠。
5、分别将白蛋皮和黄蛋皮切成细丝，放在豌豆苗上。
6、最后将白芝麻放入锅中干焙上色，再撒在蛋丝上即可。
小贴士：
1、摊蛋皮时，火力不要太大，使锅中的蛋液能够慢慢地均匀受热，避免蛋皮快速变得焦煳，并使自己有充足的时间能将蛋液流平成圆形，这会让你从容许多。
2、蛋丝豌豆苗适于6岁以上的孩子食用。适于这种做法的蔬菜有很多，例如：茼蒿、西兰花、菠菜或鸡毛菜都是不错的选择。
上汤豌豆苗(1)
食材明细：
主料：豌豆苗适量，猪里脊适量
辅料：皮蛋适量，高汤适量，水淀粉适量
配料：蒜姜适量，盐适量
上汤豌豆苗的做法步骤：
1，主料：豌豆苗
辅料：猪里脊、皮蛋
调味：蒜姜、高汤、盐适量、水淀粉。
2，豌豆苗洗净、皮蛋去壳切丁、猪里脊切碎丁。
3，里脊丁放入少许盐、胡椒粉、水淀粉搅拌均匀备用。
4，锅置火上少许油烧热，爆香姜蒜末。
5，下入皮蛋丁翻炒均匀。
6，倒入适量高汤，转中火熬煮。
7，待汤汁烧开，放入豌豆苗、里脊肉丁、适量盐、鸡粉。
8，略煮2-3分钟，倒入水淀粉勾芡即可。
冬菇炒豌豆苗
食材明细：
香菇(鲜)200克，豌豆苗250克，盐5克，味精1克，花生油75克，白砂糖5克
冬菇炒豌豆苗的做法步骤：
1. 将嫩豌豆苗用清水洗净，择成6厘米长的段，控干水；
2. 水发冬菇洗净，去蒂，入沸水锅中略氽捞出，挤去水分；
3. 炒锅置中火上，放入花生油，下冬菇炒香；
4. 下豌豆苗、鸡清汤、白糖炒熟，加味精炒匀装盘。
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
豌豆苗炒鸡丝
豌豆苗富含多种维生素和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等食疗作用。豌豆苗质地脆嫩、清甜多汁，尤适合用来清炒或滚汤。恰逢春节刚过，吃多了油腻食物的各位，不妨多吃此菜，一给肠胃消脂除腻，二还可使皮肤变得清爽不油腻！
材料：鸡柳(200克)、豌豆苗(200克)、红椒(1只)、蒜(2瓣)
腌料：白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)
做法:
1鸡柳洗净切成丝，加入腌料抓匀，腌制10分钟。
2红椒去蒂和籽，洗净切成细丝；豌豆苗洗净沥干水，蒜头剥去外皮。
3烧热2汤匙油，放入鸡丝，开大火快炒至色变白，盛入盘中备用。
4续添1汤匙油烧热，先炒香蒜粒，再倒入红椒丝拌炒均匀。
5倒入豌豆苗炒匀，开大火炒至豆苗变软。
6放入鸡丝快速兜匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。
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