“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对美食菜谱感兴趣吗?或许你需要"蔬菜牛肉卷"这样的内容,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
菲力牛肉片3片,洋葱丝5公克,西芹丝3公克,红萝卜丝2公克,义式综合香料1/4小匙,芥末籽酱1匙,黄芥末1匙
蔬菜牛肉卷的做法步骤:
1.美国帕路亚七层钢炒锅冷锅放入洋葱丝、西芹丝、红萝卜丝以小火炒软,起锅备用。
2.将牛肉片铺平放上作法1的蔬菜捲起。
3.再将作法2的牛肉卷放入美国帕路亚七层钢平底锅,以小火双面煎熟上色,盛盘时再佐以芥末籽酱和黄芥末即可。
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韭菜牛肉卷
食材明细:
韭菜4两,牛肉丝4两,豆皮6份,调味料A:1/4大匙,调味料B:1大匙,糖1/2大匙,香油2小匙,胡椒粉1小匙,太白粉1/2大匙,调味料C:1又1/2小匙,胡椒粉2小匙
韭菜牛肉卷的做法步骤:
(1)将韭菜洗净沥干,整株用热水加入调味料A汆烫15秒,立即捞起,放入冷水中,待凉捞起,沥干水份备用。
(2)将牛肉丝加入调味料B拌匀,用热油过油,至八分熟时,捞起沥干油份备用。
(3)将调味料C拌匀,豆皮放入,均匀涂抹,依序做好,腌约5∼8分钟备用。
(4)取一份豆皮,打开铺平,较宽边朝向自己,放入1大匙牛肉丝及3株韭菜,并依豆皮大小来回凹摺韭菜,再由头捲至尾端固定即为韭菜牛肉卷,全部做好备用。
(5)将平底锅预热,加入少许油,再放入韭菜牛肉卷,煎成金黄色即可盛起,切斜面排入盘中即完成。
蔬菜牛肉面
食材明细:
蔬菜牛肉汤500㏄,拉面1把,豆芽菜适量
蔬菜牛肉面的做法步骤:
1.将拉面放入滚水中煮约3.5分钟,期间以筷子略微搅动数下,即捞出沥干水分备用。
2.豆芽菜洗净,放入滚水中略烫约1分钟后,捞起沥干水分备用。
3.取一碗,将作法1的拉面放入碗中,再倒入蔬菜牛肉汤,放上作法2的豆芽菜即完成。
蔬菜牛肉丸
食材明细:
橄榄油1汤匙(15ml),炸肉丸400g,洋葱200g(切丝),土豆角600g(煮熟),甜椒粉1茶匙(5g),盐1/2茶匙(3g),胡椒粉1/3茶匙(2g)
蔬菜牛肉丸的做法步骤:
中火加热锅中的橄榄油,待烧热后将洋葱丝放入锅中爆香,然后放入炸肉丸翻炒5分钟,再将土豆角和甜椒粉放入锅中继续翻炒约3分钟。
取适量清水倒入锅中,大火烧沸后转小火煮约20分钟,最后用盐和胡椒粉调味即可。
小贴士:
炸肉丸(Boulette):是以鸡蛋、面包屑和肉糜混合,再团成丸子,放入油中炸制而成。
水果蔬菜牛肉串
食材明细:
红灯笼椒,绿灯笼椒,红萝卜,菠萝,士多啤梨(切块),黄瓜,牛肉(预先腌好),烧烤酱,生抽
水果蔬菜牛肉串的做法步骤:
1.红灯笼椒、绿灯笼椒、红萝卜、菠萝、士多啤梨(切块)、黄瓜、牛肉(预先腌好)。
2.用竹签相隔着材料串起来,用小刷子淋上用烧烤汁和生抽配上的汁,架在烤盘上(烤箱预热5分钟),烤大概10分钟375--400F,每串转180度,再淋上汁,再烤10--15分钟。以牛肉刚熟为标准。
3.成品
小贴士:
有菠萝夹住吃,宁舍好味,多谢参观!
蔬菜牛肉汤
食材明细:
牛肉300公克,蕃茄3个,西芹80公克,红萝卜80公克,高丽菜80公克,洋葱1/2个,姜50公克,牛骨高汤3000㏄,盐1/4茶匙
蔬菜牛肉汤的做法步骤:
1.将牛肉放入滚水中汆烫去脏血后,捞出沥干水分,将牛肉略切成6公分×3公分大小的块状备用。
2.将蕃茄、西芹、红萝卜、高丽菜分别以清水洗净后,略切成适当大小;姜去皮切片;洋葱切小片备用。
3.将作法2的所有材料和作法1的牛肉块一起放入砂锅内,加入牛骨高汤以小火炖煮2.5小时,起锅前加入盐调味即可。
牛肉蔬菜卷
食材明细:
牛里脊200g,胡萝卜少许,蒜薹1根,黑胡椒粉1g,蚝油10g,盐0.5g,淀粉适量
牛肉蔬菜卷的做法步骤:
第1步牛里脊逆丝切薄片,胡萝卜刮掉外皮清洗干净,蒜薹清洗干净切段;每片牛里脊都用刀背轻轻剁松散;
第2步牛里脊入盘中,撒黑胡椒粉、盐,倒蚝油,用量可随口味来调整;用手抓捏均匀,腌10分钟;
第3步将胡萝卜切细丝,用量无需太多;准备一张锡纸,将牛肉片一片片码放在锡纸上,表面扑一些淀粉,接口处相互压住,在底边片码放胡萝卜丝和蒜薹段;
第4步从下向上卷起来,尽量卷得紧一些,牛肉加热会收缩,卷得越紧,成品越不松散;最后用锡纸卷起来,两端拧紧固定住;
第5步空气炸锅预热2分钟,默认温度200度;预热完成后,将牛肉卷放进炸篮,推入炸锅中;200度,15分钟;
第6步烤好的牛肉卷由于锡纸包着,有些烫手,可晾几分钟再取出,去掉锡纸,切段食用。热吃鲜嫩多汁,凉吃干香入味。
小贴士:
1. 牛肉片约厚3毫米,如果自己切不了,可以让商家给切一下;或者放在冰箱里冻成块再切薄片;2. 牛肉片用刀背剁松散,易入味,还好吃。
蔬菜牛肉丸绿藻面
食材明细:
绿藻面150公克,牛绞肉100公克,青花菜4小朵,白花菜4小朵,红甜椒4条,黄甜椒4条,红酱200公克,高汤300cc,橄榄油适量,洋葱末40公克,全蛋1颗,玉米粉10公克,盐1/4茶匙
蔬菜牛肉丸绿藻面的做法步骤:
1.绿藻面待水煮沸时,放入煮约?分钟即捞起备用。
2.将牛绞肉加入所有调味料拌匀,搓成4个牛肉丸,再放入平底锅中,用橄榄油煎熟。
3.在作法2的平底锅中放入红酱、高汤熬煮约3分钟。
4.在作法3中续加入青花菜、白花菜、红、黄甜椒,再放入煮熟绿藻面拌匀即可。
酸菜牛肉
食材明细:
腌牛肉250克,酸菜茎薄片200克,以葱白,辣椒,蒜茸为配料,油味料等适。
酸菜牛肉的做法步骤:
①用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡;
②烧锅入油,牛肉放入,拌炒至仅熟放入漏勺里;
③锅中留油,将配料、酸菜片放入锅中炒香,放入牛肉炒匀,淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀,淋入麻油上碟即可。
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