“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下是由小编为大家整理的“蜜汁叉烧鸡肉PIZZA”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
饼皮:,中筋面粉120克,酵母1小勺,白糖2小勺,盐1/4小勺,黄油10克,温水适量,酱底:,洋葱(中等大小)半个,番茄1个,蒜2个,番茄沙司4大勺,黑胡椒碎1小勺,水4大勺,盐.1/4小勺,PIZZA馅料:,鸡胸脯1块,调料:,李锦记叉烧酱2大勺,耗油1大勺,生抽1大勺,蜂蜜一大勺,鸡精少许,蒜蓉少许
蜜汁叉烧鸡肉PIZZA的做法步骤:
1.饼皮制作:除黄油之外的所有材料揉成面团至光滑,再加入黄油至面团光滑不粘手;
2.在温暖处发酵半小时,拿出挤出多余的气体,松弛10分钟,擀成PIZZA盘大小,盘里刷油,放入用手推匀;
3.用叉子叉些孔孔,防止烤的时候膨起来,放至冰箱1小时(这一步的目的是让饼底吃起来更酥脆);
4.取出后放入预热200度的烤箱里烤2-3分钟左右备用。
5.酱底制作:洋葱和蒜瓣剁碎;番茄剁成茸;
6.锅里下黄油,化开,下洋葱,中小火炒至洋葱出香味,下蒜末,翻炒至蒜香出来,将其他PIZZA汁材料加入,翻炒均匀,转大火,收浓汤汁即可。
7.PIZZA制作:将鸡胸肉切成小条,加入所有的调料腌制1小时左右;
8.饼底抹上酱汁,再撒大约20-30克奶酪丝在上面,然后开是堆准备好的鸡肉;
9.再撒上一层马苏里芝士;
10.烤箱预热220度,烤箱中层25分钟左右。
小贴士:
1.要想做出干爽的PIZZA,在做好饼皮后放入烤箱里先烤个几分钟哦。 2.所有的馅料最好把水分控得干一些。 3.揉好后的面团盖上保鲜膜静置10分钟再拿去发酵。 4.如果时间比较赶,可以提前一晚做好饼皮,蒙上保鲜膜放入冰箱里冷藏哟。这样做出来的饼皮有意想不到的效果呢,更酥脆哈。 5.切洋葱的时候防止流眼泪,可以带上游泳眼镜,哈哈。
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叉烧鸡
食材明细:
嫩仔鸡一只(约1000克),猪网油300克,猪肉100克,冬菜50克,生菜50克,酱油15克,料酒20克,猪油50克,盐2克,姜15克,葱25克,豆粉20克,蛋清15克,香油15克,泡辣椒10克,甜酱20克,白糖5克,麻油5克。
叉烧鸡的做法步骤:
仔鸡宰杀洗净,开小口取出内脏,去头、翅、翘、脚爪和腿骨,洗净后,用酱油、料酒、姜米、葱节涂抹鸡身内外,并腌渍入味(约1小时)。猪网油洗净,改成三大张。猪肉切成二粗丝,冬菜切成短节,泡辣椒切成短节。炒锅置火上,下猪油烧热(约200℃),猪肉丝加盐、料酒、豆粉拌匀后下锅炒散,加冬菜节炒匀起锅,晾冷拌入泡辣椒,然后填入鸡腹内,鸡外皮上抹香油,再用猪网油把鸡裹紧(共裹三层,第二、三层网油上要抹上蛋清豆粉糊)。用双股铁叉从鸡翅与鸡腿处平穿过,入明火池中不断地转动,烤至表面网油焦皮吐油、呈金黄色、鸡肉熟时,擦净叉,取下)剥开网油,将网油酥皮和鸡肉分别切成条子,摆于条盘两端。鸡腹中馅料,去掉姜、葱、泡辣椒后,配上生菜摆于条盘中,另配上甜酱、白糖、麻油兑成的味碟和葱花即成。
蜜汁叉烧
食材明细:
猪梅花肉580克,叉烧酱100克,蒜末20克,海鲜酱30克,生抽18克,蜂蜜40克,盐2克,黑胡椒碎2克
蜜汁叉烧的做法步骤:
第1步梅花肉切成一厘米厚度的大块厚片,用刀背拍松肉片备用。将所有调料与猪肉混合抓匀,盖上保鲜膜放到冰箱冷藏腌制12小时以上。
第2步腌制完成,烤箱提前预热至220度。将叉烧肉整齐排在烤网上,底部放一不沾烤盘接油。烤箱倒数第二层放另一个烤网和接油的不沾盘,中层放叉烧烤网。(油正好滴在底下烤盘中)在叉烧肉上刷上蜂蜜,入烤箱先烤20分钟。
第3步时间到取出翻面,继续刷上蜂蜜,重新入烤箱再烤15分钟即可。
小贴士:
1、用不沾盘接油好清洗。
夏威夷鸡肉pizza
食材明细:
饼皮:高筋面粉250克,奶油100克,牛奶100克,糖少许
馅料:凤梨丁,鸡肉丁,mozzarella cheese,洋葱
酱料:番茄酱,巴西里,黑胡椒
夏威夷鸡肉pizza的做法步骤:
1、将饼皮的材料搅拌均匀,揉成面团。
2、将面团摊开,放在模具上定形。
3、将番茄酱均匀的涂抹在饼皮上,再放上馅料。
4、之后撒上巴西里、黑胡椒和mozzarella cheese 。
5、放入余热好的烤箱内,以180℃烘烤约10-15分钟。
叉烧鸡翅
食材明细:
鸡翅500克,白兰地33克,料酒33克,白砂糖80克,五香粉15克,香油15克,大葱15克,大蒜(白皮)15克,花生油20克,桂皮5克,八角3克,姜10克,味精3克,食用色素3克
叉烧鸡翅的做法步骤:
1. 选用鸡翅膀的大节洗干净,沥干水,放大碗中加入精盐,料酒,五香粉,白兰地酒;
2. 鲜姜刮去皮,洗干净,切成细末;
3. 葱白洗干净,也切成细末,大蒜去皮也切细末,待用;
4. 葱,姜末都放在鸡翅上拌匀,腌2小时;
5. 花生油倒入沙锅内置炉火上烧至八成热,放入腌过的鸡翅,炸成金黄色时捞出,沥油;
6. 沙锅内留少许油,烧热后放入桂皮、大料和蒜末煸炒几下,随限加入酱油、料酒、鸡汤(500毫升),食用色素和炸过的鸡翅膀,用大火烧开后撇去浮沫,改用小火煮至汤汁收浓放入味精,白糖抄匀后,取出鸡翅装盘中,用旺火将锅中的汁收浓,淋上香油,将浓汁烧在鸡翅上即可上桌供食。
辣味蜜汁叉烧
食材明细:
梅头肉,生蒜4颗,生抽,蜂蜜,奥尔良腌料,料酒
辣味蜜汁叉烧的做法步骤:
1.梅头肉洗净,沥干水分,分割成长条状
2.调味料:蜂蜜、奥尔良腌料、生抽,还有大蒜和料酒忘了拍。奥尔良腌料放的要比说明上的量少一些,另外加两勺生抽、一勺料酒和一勺蜂蜜。混合均匀后,要做5分钟按摩,用点劲抓捏揉压,放入大蒜(整颗用刀面拍散),盖保鲜膜,放冰箱冷藏8小时以上,中间取出再按摩翻动一次
3.腌制好的肉从冰箱取出,直接放烤网上,控一下多余的腌汁,烤箱预热180度(我的烤箱温度偏高,建议200度),预热好后,放入叉烧烤20分钟,注意最下面接汁盘里铺一张锡纸会让你省不少清理的时间。另外准备一小碟蜂蜜备用
4.20分钟后取出,表面刷蜂蜜,180度继续烤5分钟
5.取出后翻面再刷蜂蜜,继续再烤5分钟,两面金黄,焦而不糊即可
蜜汁叉烧翅
食材明细:
翅中1000克,蜂蜜适量,叉烧酱适量,生抽适量,老抽适量,黑胡椒适量,桂花酒适量
蜜汁叉烧翅的做法步骤:
第1步原料:翅中,蜂蜜,叉烧酱翅中涂叉烧酱、蜂蜜、生抽、老抽、黑胡椒,最后淋一些桂花酒,淹1小时
第2步烤盘上垫锡纸,边缘折一下码上淹好的翅中,220度上下火先烤15分钟15分钟后取出
第3步给鸡翅翻个面,再入烤箱烤15分钟出烤箱撒些芝麻
蜜汁叉烧排骨
食材明细:
胁排3条,生姜1片,蒜1瓣,叉烧酱3汤匙,蚝油1汤匙,蜂蜜适量
蜜汁叉烧排骨的做法步骤:
第1步请店家将胁排剁成5厘米左右的大块,清洗干净放入一个干净的保鲜盒中备用;将生姜蒜切扁放入盒中,调入3汤匙叉烧酱、1汤匙蚝油拌匀;将酱汁均匀的抹在排骨上,然后盖上盒盖,入冰箱冷藏一夜,期间可取出翻拌下使各部位都能均匀的沾裹到酱汁;烤箱预热200度,底部放入铺好锡纸的烤盘,将排骨放在烤架上,中层,上下火约15分钟后取出刷一层蜂蜜,最后再烤5分钟左右至熟即可。
小贴士:
1,叉烧酱和蚝油的比例约为3:1,因为觉得叉烧酱会偏甜,所以加入蚝油增加咸味,喜甜的也可以不放蚝油;2,腌制最好达到12小时以上,期间要注意偶尔取出翻拌下会更入味;3,烤盘底部一定要垫上锡纸接烤制时掉下来的酱汁,以便保持烤盘的干净,否则清洗非常麻烦;4,各家烤箱功率不同,请根据自家的烤箱温度来操作。
蜜汁叉烧肉
食材明细:
猪梅花肉300克,洋葱碎2份,生抽1份,老抽1份,食用油1份,红米酒1份,蒜片2瓣,红糟1份,胡椒粉1/2份,糖1份,蜂蜜水1份,水淀粉1份
蜜汁叉烧肉的做法步骤:
第1步叉烧酱做法:锅中烧热油,将洋葱碎炒香,加入除了蜂蜜和水淀粉的所有调味料大火煮开转小火煮10分钟,关火后将酱汁过滤,把残渣去除,只留液体重新倒入锅中,煮开后调入水淀粉小火煮至粘稠即可出锅。将梅花肉用竹签子在表面戳出小洞以便入味,将冷却后的叉烧酱淋在肉上然后轻轻的按压5分钟,以便更好的入味,将**好的肉密封放入冰箱冷藏48小时,期间要拿出至少2次给肉按压以便入味。
第2步将腌渍好的肉表面刷上蜂蜜水放入200度的烤箱,烤20分钟即可。期间10分钟的时候翻一次肉,涂一次蜂蜜水即可。
小贴士:
1、我的肉直径较大,所以烘烤的时间较长,可根据自己肉的大小来决定时间,用牙签插入肉内没有血水一戳即透即可,个人觉得叉烧肉烤的有点焦比较好吃2、红糟和红米酒起到了给叉烧肉上色的关键(具体做法可参考之前的博文),如果没有可以使用红色腐乳汁和醪糟来代替3、喜欢吃甜的同学可以在腌肉的时候少量的放一些蜂蜜增加甜度4、梅花肉和里脊肉均可作为烤叉烧的原料,味道都不错,个人更喜欢梅花肉
叉烧鸡扒
食材明细:
鸡扒,上海青,油,叉烧酱
叉烧鸡扒的做法步骤:
1.相比较来看这种的做法更为简单一些!材料准备~
2.关键在于腌制,把叉烧酱均匀涂满鸡扒,然后用保鲜膜封好放入冰箱腌24小时以上~时间越长越入味!
3.次日拿出腌好的鸡扒,油锅放少许油,直接把鸡扒扔里面煎就可以了~
4.中小火,需要不断的翻面,避免糊掉~
5.快收汁的时候更是要谨慎.很容易一眼没有照顾到就焦掉了~
6.喜欢吃焦一点的,所以等汁全部的被收干,目不转睛...
7.搞定了!还有有个别的部分有点焦糖色~不过没有至于糊掉~
8.扔几颗上海青在热水里洗个澡,然后捞起摆盘~
9.待叉烧凉了就可以切片装盘了!从颜色就可以看到这块叉烧一定味道不错!
10.装盘了,红配绿,哈哈~
鲜蔬鸡肉PIZZA
食材明细:
高筋面粉70克,低筋面粉30克,鸡胸肉1片,玉米青豆适量,胡萝卜适量,白蘑菇适量,甜青椒适量,洋葱适量,水65克,色拉油7克,细砂糖5克,干酵母1/2+1/4小勺,盐1搓,奶粉3克,马苏里拉芝士适量
鲜蔬鸡肉PIZZA的做法步骤:
第1步把制作pizza面饼的所有配料揉成面团,使劲揉,揉到面团变得十分劲道,抻开面团,面团能形成一张比较薄的薄膜即达到扩展阶段。把面团放在密闭保湿的环境下,发酵到变成2倍大。面团发酵的时候,可以准备其他材料。把白蘑菇切片、青椒切丝,洋葱切丝、胡萝卜切丁、鸡胸肉用盐水飞水半熟。
第2步马苏里拉芝士刨成丝。约需要1个小时后,面团能发酵到2倍大。
第3步把发酵后的面团挤出空气,放在室温下醒发15分钟。案板上洒一些面粉,把醒发好的面团放在案板上,用手掌按扁。
第4步用擀面杖把面团擀成约6寸大小的圆形面饼。将面饼整形成中间薄四周厚的形状。
第5步把面饼铺在烤盘上,在面饼中间用叉子叉一些小孔,防止烤焙的时候饼底鼓起来。饼皮铺好后放在室温下发酵20分钟。
第6步挖三大勺PIZZA酱在面饼上,用毛刷或者勺子等工具将PIZZA酱涂抹均匀。涂抹好pizza酱后,均匀撒上一层马苏里拉芝士,再撒上一点芝士粉增香。
第7步铺上蔬菜、鸡肉,在最上层再撒一层马苏里拉。烤箱预热,中层,上下火200度,先烤焙15分钟,时间到后拿出来再撒上余下的马苏里拉,继续烤焙5分钟,直到表面变金黄色。
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