“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你找到了哪些有趣的菜谱呢?小编经过整理,为你编辑了肉片扒玉葱,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
香菇35公克,洋葱150公克,梅花猪肉片100公克,香菜6公克,葱丝10公克,辣椒丝10公克,柴鱼浸汁:65㏄,糖5公克
肉片扒玉葱的做法步骤:
1.把香菇洗净后以冷水浸泡至软,捞出后香菇切成丝(香菇浸汁保留)备用。
2.取65㏄香菇浸汁与糖一起加热至滚沸,倒出,待凉后与柴鱼酱油一起混合拌匀成柴鱼浸汁。
3.洋葱切成细丝后,沖冷水以洗去辛辣味,再挤干水份与作法2的柴鱼浸汁一起浸泡约30分钟。
4.梅花猪肉片、作法1的香菇丝放入滚水中汆烫约6∼7分钟至熟,捞出,放入作法3的浸汁内略浸入味,最后加上香菜、葱丝、辣椒丝即可食用。
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玉菜扒排翅(3)
食材明细:
主料:大白菜500克,鱼翅(干)500克,
调料:盐5克,豌豆淀粉10克,植物油10克,胡麻油10克
玉菜扒排翅的做法步骤:
1.大白菜心一切两半,各划四刀,放五成热油中炸去水分,捞出放清汤中加精盐腌五分钟收汤,捞出控净水分,盛在大汤盘中。
2.鱼翅(水发好的)加上汤入笼蒸透,滗出汤;勺中加花椒油烧热,加入上汤调味后放入排翅慢火煨入味,用淀粉勾芡,淋明油,浇盖在白菜上即成。
羊肉片扒鲜笋
食材明细:
羊肉(瘦)300克,竹笋400克,姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(豌豆)20克,姜汁15克,黄酒15克,盐2克,香油5克,胡椒粉1克,花生油100克
羊肉片扒鲜笋的做法步骤:
1.将羊肉洗净切片,加姜汁、生粉拌匀。鲜笋去皮洗净切片,用盐水滚过,捞起沥去水分。
2.将芡汤40毫升、胡椒粉、麻油、生粉调成碗芡。
3.大火烧锅下油,到100℃时,将羊肉片拉嫩油,捞起去油。把锅放回火位,落笋片,加入少许精盐,将笋片炒熟,盛在碟上,再大火烧,将油下锅,投放姜片、蒜茸爆香,再加入羊肉片、葱段、溅入绍酒,调入碗芡拌匀,加尾油扒在鲜笋片上。
小贴士:
因有滑油过程,需准备花生油约1000克。
培根葱香玉子烧
食材明细:
鸡蛋4个,小葱1根,培根3大片,盐适量,清酒(可用料酒代替)适量
培根葱香玉子烧的做法步骤:
第1步准备原料:鸡蛋4个 小葱1根培根3大片盐和清酒(可用料酒代替)各适量鸡蛋逐个扎破蛋黄,再打成均匀蛋液(蛋液泡沫少一些为好)小葱洗净,切成碎末培根切成小丁
第2步加入少量盐,搅拌均匀再加入少量清酒,搅拌均匀
第3步把培根碎和葱花碎放入蛋液中,搅拌均匀玉子烧锅烧热,放入少许油
第4步用筷子夹住厨房纸巾,擦拭整个锅底和边角处,将油抹匀转小火,倒入一点点蛋液,锅子离火,并轻轻晃动,使蛋液均匀布满整个锅子
第5步蛋液稍稍凝固后,用筷子把蛋皮从锅子轻轻卷起继续把蛋皮轻轻卷至锅子下侧边缘
第6步在锅子空白处,倒入一点点油,重复步骤7,将油抹匀取少许蛋液,倒在锅子空白处,倒入一点点蛋液,重复步骤8
第7步重复步骤9-10,蛋卷卷到锅子上侧边缘重复步骤11-13,将剩余蛋液用完
第8步整个玉子烧卷好后,翻动整个蛋卷煎一下,使其边缘封紧煎制完毕之后,切成小块,搭配番茄酱或是日式淡口酱油,装盘就行了。
小贴士:
打蛋液时,先将蛋黄逐个用筷子扎破,再打成泡沫少的均匀蛋液油一定要少,用筷子夹住厨房纸巾将油抹匀,一定要擦遍整个锅底和边角处一定要用小火煎制倒入蛋液后,把锅子离火,并轻轻晃动,使蛋液均匀布满整个锅子(如果蛋皮出现鼓泡,一定用筷子扎破)蛋液稍稍凝固就开始卷起,不要等到全部凝固蛋皮过硬再卷,不易成型整个玉子烧卷好后,翻动整个蛋卷煎一下,使其边缘封紧
葱烧肉片烧饼
食材明细:
原味烧饼2个,梅花猪肉片80公克,青葱50公克,酱油2大匙,细砂糖1大匙
葱烧肉片烧饼的做法步骤:
1.青葱洗净斜切薄片,梅花猪肉片洗净沥干水份备用。
2.热锅倒入2大匙沙拉油烧热,放入梅花猪肉片,以中火炒至肉片变白后加入葱片及酱油、细砂糖,持续炒至汤汁收干后盛出备用。
3.将原味烧饼以剪刀从侧面剪开成夹状,分别放入作法2,再将烧饼两面合拢夹紧即可。
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